基本營養(yǎng)物質(zhì)公開課課件

基本營養(yǎng)物質(zhì)公開課課件第一頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第1頁，共26頁。第二頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第2頁，共26頁。揚州炒飯第三頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第3頁，共26頁。日本壽司第四頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第4頁，共26頁。美國漢堡第五頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第5頁，共26頁。法國

比薩第六頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第6頁，共26頁。意大利面第七頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第7頁，共26頁。英國熱狗第八頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第8頁，共26頁?；緺I養(yǎng)物質(zhì)第九頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第9頁，共26頁。第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

教學目標1.

知道糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成。2.

掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應。第十頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第10頁，共26頁?；緺I養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)P78第十一頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第11頁，共26頁。1.

（識記）單糖、雙糖、多糖的分子式。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式。2.從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同。3.葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖,淀粉與纖維素是什么關(guān)系？4.油和脂有什么區(qū)別？（狀態(tài)和物質(zhì)類別）5.蛋白質(zhì)是高分子嗎？請閱讀P78表3—3的內(nèi)容，結(jié)合78、79頁兩自然段內(nèi)容，完成下列問題：一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成第十二頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第12頁，共26頁。小結(jié)1.糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N、P、S等其它元素。2.糖類可分為單糖、二糖和多糖。3.葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4.油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（含C=C），動物脂肪是飽和的。5.纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子，是混合物。高分子通常是相對分子質(zhì)量超過10000的物質(zhì)。一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成第十三頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第13頁，共26頁。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應實驗探究：實驗3—52.用小刀切一片土豆片，將碘水滴到此土豆片上，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。3.取少量雞蛋清溶液于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。1.制備氫氧化銅（向氫氧化鈉溶液中滴加硫酸銅溶液）；加入約5mL葡萄糖溶液，加熱至沸騰，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。如何鑒別某白色紡織物成分是蠶絲（主要成分是蛋白質(zhì)）還是人造絲（主要成分是纖維）？第十四頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第14頁，共26頁。實驗現(xiàn)象記錄實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象特征反應葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{色

淀粉遇

I2變藍

雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃第十五頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第15頁，共26頁。結(jié)合以上實驗和79頁中間兩段內(nèi)容，自學完成下列問題。1.葡萄糖的特征反應是什么？（兩個）2.淀粉的特征反應是什么？3.蛋白質(zhì)的特征反應？（兩個）（1）與新制Cu(OH)2反應,產(chǎn)生磚紅色沉淀。（2）與銀氨溶液反應,有銀鏡生成。注意：以上兩個反應條件都是加熱和堿性條件下在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。（1）顏色反應。現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。（2）蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味可以用來鑒別蛋白質(zhì)。第十六頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第16頁，共26頁。⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病?，F(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應⑵葡萄糖的銀鏡反應用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀。小結(jié)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O

Δ第十七頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第17頁，共26頁。⑶淀粉與碘的反應淀粉遇I2變藍⑷蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應⑸蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應)能否用淀粉溶液檢驗加碘食鹽中的碘元素？（提示：加碘食鹽中碘主要以KIO3形式存在）第十八頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第18頁，共26頁。2.在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？1.已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用

米湯寫的，魯迅同志是如何看到信的內(nèi)容的？米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍。

皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應。

思考第十九頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第19頁，共26頁。課堂小結(jié)葡萄糖的特征反應（兩個）：淀粉的特征反應：蛋白質(zhì)的特征反應（兩個）：一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應第二十頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第20頁，共26頁。1.下列關(guān)于糖類的敘述正確的是（）A.含有C、H、O三種元素的有機物都是糖類B.糖類均能與銀氨溶液在加熱時發(fā)生銀鏡反應C.糖類物質(zhì)都有甜味D.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動物、植物所需能量的重要來源D隨堂鞏固第二十一頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第21頁，共26頁。2.患有糖尿病的人糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是（）A.葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6,則每個葡萄糖分子含有6個H2OB.葡萄糖可以與金屬鈉反應。C.糖尿病尿糖高，可用新制的氫氧化銅檢測病人尿液中的葡萄糖D.葡萄糖可以發(fā)生酯化反應A第二十二頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第22頁，共26頁。3.（雙選）為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲（主要成分是纖維），可以選用的方法是（）（A）滴加濃硝酸（B）滴加濃硫酸（C）滴加酒精（D）灼燒

AD第二十三頁，編輯于星期六：十五點四十六分。第23頁，共26頁。4．（2012年山東高考）下列與有機物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)有關(guān)的敘述正確的是（）A．苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色B．甲烷和Cl2的反應與乙烯和Br2的反應屬于同一類型的反應C．葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體D．乙醇、乙