職工食堂經(jīng)營思路

食堂經(jīng)營思路根據(jù)本職工餐廳的規(guī)模和企業(yè)的發(fā)展趨勢，結(jié)合本人十多年的工作經(jīng)驗，特列如下幾點計劃供參考：一、市場定位要準(zhǔn)確以家常菜為主，輔以經(jīng)營粵菜、川菜、湘菜及地方菜。近年來,隨著國家八項規(guī)定的實施,公款吃喝得到嚴(yán)厲的控制,所以謝謝閱讀謝謝閱讀低成本高質(zhì)量回饋大家。故本人在菜肴方面有以下幾點建議：感謝閱讀１．求全：人性化服務(wù)，讓職工有種“家”的感覺，以大酒店的做法，做平感謝閱讀民化的菜肴。２．求新：大膽改革，推陳出新，我們的廚師隊伍主要崗位來自不同城市，時常和外的餐飲公司有密切聯(lián)系,把一些別的酒店或者企感謝閱讀業(yè)旺銷的好菜肴及原料第一時間在我們食堂上市，讓員工吃到平精品文檔放心下載時家里面吃不到的口味和感覺。３．求異：為滿足食客追求奇異，講究原始消費，注重營養(yǎng)均衡的,還要多增加一些小吃，小吃方面謝謝閱讀多一些雜糧一類的做到粗糧精做。４．求精：對于每一道菜肴的制作必須精工細(xì)作,這樣才能讓職工有一種物有所值的感覺做到人無我有人有我優(yōu)。二、品牌意識要突出：樹有影子第一層次的品牌是整體性的品牌。謝謝閱讀小吃,特色菜統(tǒng)一包裝，一律在“美食林"的總品牌下統(tǒng)計出來，精品文檔放心下載定期的對外推出，以收到好的效果。第二層次的品牌是團體性的品牌近年來人們有喜食野菜，粗糧的飲食趨勢，組織人力挖掘整感謝閱讀,謝謝閱讀家宴”的形式推出。第三層次的品牌是個體性的品牌請員工評出“美食林的十大名菜作為暢銷產(chǎn)品.三、廚政管理１．廚師隊伍的組成我們的廚師集大江南北等名店的廚師組成,是一支有較強的團隊精神，極高的職業(yè)素養(yǎng)和多年工作經(jīng)驗的廚師組成.感謝閱讀２．成本控制成本控制的好壞是一個餐飲企業(yè)能否盈利或虧損的關(guān)鍵，企業(yè)不注重成本控制，最終的結(jié)果是滅亡.我們看到不少酒店感謝閱讀的顧客盈門，生意紅火，但卻發(fā)不出工資，企業(yè)連年虧損，原因感謝閱讀在于酒店的管理混亂,原料變質(zhì),偷吃,偷竊現(xiàn)象嚴(yán)重，進貨價格與謝謝閱讀餐料質(zhì)量不相符，設(shè)備落后，功率低，后勤部門不支持，組織臃謝謝閱讀腫困擾閏管理人使他們很難從中找出成本控制的捷徑，因此本人感謝閱讀制定如下方案：Ａ精品文檔放心下載原料對菜肴的重要性,其次強調(diào)“物美價廉"，少花錢多辦事。嚴(yán)感謝閱讀格控制成本，不斷發(fā)掘新原料和時令原料,以滿足客人要求。謝謝閱讀Ｂ配菜是廚房極其重要的崗位，主廚會制定嚴(yán)格的切配制度和謝謝閱讀要求，做到物盡其用,而后大膽開發(fā)下腳料菜品。Ｃ定期培訓(xùn)加督導(dǎo)各崗位員工，并以獎罰明示，采取末位淘汰感謝閱讀制以增強后廚員工的工作積極性和競爭意識。Ｄ人才流動，以優(yōu)帶劣。Ｅ讓每位員工以極高的熱情,飽滿的精神精品文檔放心下載狀態(tài)來對待自己的工作，節(jié)約每一度電，每一滴油，把食堂當(dāng)成精品文檔放心下載自己的家.Ｆ市場調(diào)查，我們會定期不定期的到本地、外地進行市場調(diào)查,謝謝閱讀比價格比質(zhì)量，開發(fā)挖掘新材料。Ｇ財產(chǎn)維護與保養(yǎng)四、建立菜肴反饋制度廚房對每年菜品進行跟蹤,員工就餐完畢,服務(wù)員及時搜精品文檔放心下載集質(zhì)量技術(shù)意見，分為菜肴的色、香、味、形，上菜速度，并由精品文檔放心下載服務(wù)員觀察記錄桌上哪道菜剩余較多謝謝閱讀人，用餐結(jié)束后組織廚房骨干對意見表分析研究和解決。感謝閱讀五、新菜開發(fā)制度１．菜品推出形式以自助形式對外推出.２．菜品原料按照季節(jié)進行采購,計劃每周一次菜單的更新。謝謝閱讀３．早餐推出涼菜六道粥類兩種牛奶每謝謝閱讀日推出。主食四種（饅頭，花卷，包子，油餅,油條面包，蛋精品文檔放心下載明檔制感謝閱讀花卷，每日跟一道小吃。精品文檔放心下載４．午餐推出八菜一湯一面（兩道全葷菜，四道半葷菜，兩道感謝閱讀素菜。寸寸面，棋花面任選一種）.按照西北人的口味,每隔一天中午推出面食一道（肥腸面、岐精品文檔放心下載山臊子面、炸醬面、紅燒牛肉面、西紅柿雞蛋面、酸湯面）.感謝閱讀５．每日除搞好日常職工用餐后，若有接待飯，后廚員工盡心謝謝閱讀盡力，全力以赴的搞好接待,以川、粵、湘、地方菜，位菜見謝謝閱讀長。６．每逢節(jié)假日，按公司要求給職工推出后鹵制品，水果等一感謝閱讀些福利項目。六、安全、衛(wèi)生１．衛(wèi)生第一，環(huán)境衛(wèi)生方面都是劃