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素食人群營(yíng)養(yǎng)配餐之一素食人群的類型一素食的基礎(chǔ)概要二素食人群CONTENTS提綱三全素奶素蛋素四半素食主義五純素食主義一素食的基礎(chǔ)概要素食文化素食主義者素食是一種飲食習(xí)慣或飲食文化，實(shí)踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。素食作為一種拒絕肉制品、食用或不食用奶制品及蛋類的飲食模式，在世界各地有著廣泛分布，美國(guó)和英國(guó)素食人群比例分別為2.3%和5%，我國(guó)素食人群的數(shù)量約5000萬(wàn)人左右。美國(guó)中國(guó)英國(guó)2.3%5%5000萬(wàn)素食人群比例素食的基礎(chǔ)概要一素食膳食素食有道素食主義者素食膳食對(duì)高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病有著積極的作用，合理搭配的素食被用于某些疾病的預(yù)防和治療。如果素食人群膳食組成不合理，將會(huì)增加蛋白質(zhì)、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。因此對(duì)素食人群的膳食提出科學(xué)指導(dǎo)是很必要的。素食人群二可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等素食人群是指不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物性食品為飲食方式的人群按照所戒食物種類不同素食推薦素食者近年來(lái)，或出于宗教信仰的原因，或基于動(dòng)物與環(huán)境保護(hù)的理念，或受到過(guò)多食肉不利于健康思潮的影響以及擔(dān)心食物受到污染等原因，越來(lái)越多的人放棄動(dòng)物性食物，選擇成為素食者。全素奶素蛋素三海鮮類菜肴畜禽肉類全素食者全素：完全戒食動(dòng)物性食物及其產(chǎn)品的為全素人群全素奶素蛋素三雞蛋蛋撻奶酪奶油酸奶奶素蛋素奶素：這類素食主義者不吃肉，但會(huì)食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像奶酪、奶油或酸奶蛋素：與奶素素食主義者相似，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。半素食主義四禽類菜肴海鮮類菜肴半素半素食主義屬于部分肉食者，可能基于道德或信仰或其他原因，不食用某些肉類如牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的紅肉是最普遍的類型。僅食用部分禽類和海鮮。純素食主義五蔬菜類素食菜肴皮衣皮夾純素純素食主義者不食用任何有情眾生之肉，也不食用動(dòng)物分泌或產(chǎn)生的蛋、奶制品，甚至蜂蜜都排斥在外。也就是說(shuō)，只靠植物類食品維持生命。除了食物之外，純素食主義者也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮衣、皮鞋、皮帶、皮包等皮制品和含動(dòng)物體成分的化

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