肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告

肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告一、前言希望在短期的實(shí)踐中運(yùn)用目前所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和我自己的思維模式，結(jié)合特定的企業(yè)，了解相關(guān)工作。同時(shí)也為了提高自己的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和豐富的閱歷，具體感受實(shí)際工作于單一理論學(xué)習(xí)的差異，也借此機(jī)會(huì)體會(huì)一下社會(huì)中為人處事的相關(guān)內(nèi)容，最終提高自己各方面能力。實(shí)習(xí)時(shí)間：2013年6月02號(hào)——2013年7月25號(hào)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：煙臺(tái)迎春大街肯德基店。實(shí)習(xí)任務(wù)：學(xué)習(xí)大廳及前臺(tái)接餐，簡(jiǎn)易型促銷(xiāo)。實(shí)習(xí)目的：本次的實(shí)習(xí)目的在于通過(guò)理論與實(shí)踐的結(jié)合、個(gè)人與社會(huì)的溝通，進(jìn)一步培養(yǎng)自己與人相處的技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、待人處事的能力等。尤其是觀察、分析和解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力，以便提高自己的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會(huì)，投入到自己的工作中。二、KFC簡(jiǎn)介肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。肯德基全球總部設(shè)在美國(guó)肯塔基州的路易斯維爾市，是世界上最大的雞肉餐飲連鎖店，1952年由創(chuàng)始人山德士先生（ColonelHarlandSanders）創(chuàng)建，全球最大的餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)擁有該品牌。百勝在全球110多個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)35,000家連鎖餐廳和100萬(wàn)多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及LongJohnSilver’s(LJS)五個(gè)世界著名餐飲品牌,分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)?？系禄娘w速發(fā)展為中國(guó)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。截止2007年底，肯德基在全國(guó)的員工超過(guò)146,000人。從中國(guó)的第一家餐廳到現(xiàn)在的2100多家餐廳，肯德基一直做到員工100%本地化。在21年的發(fā)展歷程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。許多有志青年在肯德基成長(zhǎng),成為企業(yè)出色的管理人才。三、我在KFC店的經(jīng)歷在KFC店的這次實(shí)習(xí)，使我鍛煉了自身的社會(huì)活動(dòng)能力,了解了社會(huì)現(xiàn)實(shí),從實(shí)踐中拉進(jìn)了與社會(huì)的距離,認(rèn)清一些社會(huì)問(wèn)題,看到了各種各樣美好的,丑陋的社會(huì)現(xiàn)象。在社會(huì)大課堂里,經(jīng)風(fēng)雨、見(jiàn)世面、檢驗(yàn)知識(shí)、培養(yǎng)能力、磨練意志,使自身得到了啟迪,增強(qiáng)了社會(huì)責(zé)任感。記得剛進(jìn)肯德基的第一天,我以為這是一項(xiàng)很容易的工作,因?yàn)樽约菏菍W(xué)習(xí)前臺(tái)的，所以只要點(diǎn)點(diǎn)餐,收收盤(pán)子,做做清潔。原本以為自己可以很快適應(yīng)，可是在培訓(xùn)的前三天中頻頻出錯(cuò),使我垂頭喪氣。打電話給朋友訴苦，她們都奇怪：什么事讓如此驕傲的我唉聲嘆氣。沒(méi)辦法，抱怨也解決不了問(wèn)題，只有硬著頭皮上了。此時(shí)的我才真正了解到這一切是多么的不容易??！肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。俗話說(shuō):“臺(tái)上一分鐘,臺(tái)下十年功。”我們只看到點(diǎn)餐人員流暢的點(diǎn)餐,卻不知道這一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作他們要付出多少。首先他們要記大半本的筆記，其中包括各種餐點(diǎn)的名稱、餐點(diǎn)的價(jià)格和套餐的內(nèi)容及其價(jià)格、烹炸的各種標(biāo)準(zhǔn)、歡迎顧客的前臺(tái)七步曲、需要幫助時(shí)的八爪魚(yú)等等。之后就要上戰(zhàn)場(chǎng)實(shí)踐，我還記得我第一次炸薯?xiàng)l的時(shí)候，因?yàn)槭項(xiàng)l的保鮮期為7分鐘，所以只有中午就餐客人很多的時(shí)候，才可以炸制很多，不然過(guò)了7分鐘就會(huì)自動(dòng)廢棄。薯?xiàng)l倒入薯?xiàng)l框時(shí)，最多不能超過(guò)其2/3，炸制時(shí)間為2分45秒，其間抖動(dòng)兩次。因?yàn)槭堑谝淮危晕叶秳?dòng)幅度不是很大，我?guī)煾高€開(kāi)玩笑說(shuō)：這也太秀氣了點(diǎn)吧！接著是各式飲料所要裝的杯子、蓋子及其打法。覺(jué)得最好玩的就是打圣代、甜筒了。老員工們熟練，有的一只手可以抓4個(gè)甜筒皮，新手就只能一個(gè)一個(gè)的上。甜筒打2圈半，再壓一個(gè)頂，我剛練手的時(shí)候打的丑兮兮，自己都不忍心拿給顧客，所以只能廢棄掉?，F(xiàn)在想想，當(dāng)時(shí)被我犧牲掉的冰激凌估計(jì)也有大半桶呢。等到培訓(xùn)的第三天，我就正式站在前臺(tái)，面對(duì)著眾多變幻不同的電腦界面，開(kāi)始了我的點(diǎn)餐生涯。不要以為過(guò)了培訓(xùn)的3天就萬(wàn)事大吉了，上級(jí)的主管還會(huì)不定期的給你測(cè)試測(cè)試你的專業(yè)知識(shí)。幸好我的記性不差,要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事，主管的檢測(cè)相對(duì)于我來(lái)說(shuō)就比較簡(jiǎn)單了。肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。肯德基眾所周知的就是“快”,帶徒弟也是這么快,三天就出師。速度是他們一直強(qiáng)調(diào)的,顧客在進(jìn)入5秒鐘內(nèi)要受到招呼;對(duì)每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成;每位顧客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)餐點(diǎn)的時(shí)間都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服,站到柜臺(tái)上,一切行動(dòng)都必須是迅捷的,不能有半點(diǎn)拖沓。和其他收銀員站在一個(gè)柜臺(tái)上，別人已經(jīng)接待了3、4個(gè)顧客，而我卻連一筆幾十元的生意都沒(méi)有結(jié)束。這樣的差距是絕對(duì)不能用“新人”來(lái)作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問(wèn)題。速度的增加一方面可以通過(guò)一遍又一遍的收銀來(lái)獲得，但同時(shí)思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協(xié)調(diào)合作，才能在高峰時(shí)段跟上其他收銀員節(jié)奏。我接受培訓(xùn)3天之后的首次前臺(tái)亮相是在一個(gè)下雨天的晚上，幸好下雨天人少，我可以慢慢熟悉電腦界面，記得更牢，以便之后提升速度。肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。另一個(gè)使我記憶深刻的是前臺(tái)的沒(méi)事可以到總配去竄竄，偷偷學(xué)習(xí)制作漢堡的過(guò)程。一般在店里面的服務(wù)員有初級(jí)和星級(jí)訓(xùn)練員之分，我是最初級(jí)的，所以只能由訓(xùn)練員來(lái)帶。如果偷偷跟不是這一級(jí)別的服務(wù)生學(xué)習(xí)制作的話就會(huì)被警告。不過(guò)法外總有人情，店里的主管并不像其他企業(yè)的管理人員一樣，官架子十足，更多的表現(xiàn)得像我們的朋友。所以只要你有學(xué)習(xí)的欲望，他們會(huì)睜一只眼閉一只眼的。他們也很會(huì)鼓勵(lì)人，不管在肯德基的哪個(gè)崗位上，只要優(yōu)秀，他們都不會(huì)吝嗇夸贊一句，更甚者會(huì)得到樣帖（標(biāo)有yum！的圓形、紅色貼紙），集結(jié)不同數(shù)量的樣帖可以換到不同的禮品?？系禄鶎?shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。四、以我的視角看待KFC在當(dāng)今中國(guó)快餐行業(yè)已有無(wú)數(shù)家快餐店的形勢(shì)下，無(wú)論中國(guó)的或是外國(guó)的都要來(lái)分一杯羹。很多家本來(lái)是專門(mén)提供正餐的餐飲企業(yè)也按捺不住，紛紛轉(zhuǎn)型，追求利潤(rùn)的最大化。很明顯的有：大娘水餃、大家樂(lè)、大快活、一茶一坐等。而俗稱的“洋快餐”中的佼佼者當(dāng)屬于肯德基和麥當(dāng)勞了。（一）實(shí)施本土化的戰(zhàn)略肯德基通過(guò)多年的探索，有效地運(yùn)用本土化戰(zhàn)略克服了在中國(guó)遇到的經(jīng)濟(jì)、管理和體制等多方面的障礙，避免了水土不服和文化差異，確立了以滿足中國(guó)消費(fèi)者需求為核心的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。1、肯德基著力培養(yǎng)，提拔和和使用本地人才，充分發(fā)揮其熟悉政策環(huán)境和市場(chǎng)特點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)。2、產(chǎn)品本土化。有效排除炸雞產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的適應(yīng)性障礙，以需求為導(dǎo)向，不斷推陳出新，提高當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的滿意度。3、供應(yīng)商本土化。有480多家國(guó)內(nèi)供應(yīng)商承擔(dān)著肯德基至少百分之九十五的原材料供應(yīng)任務(wù)。4、健康理念本土化。將中國(guó)的均衡膳食健康理念運(yùn)用到產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，消除人們對(duì)快餐食品的健康疑慮。5、企業(yè)形象本土化。堅(jiān)持友善政府、友善民眾、關(guān)愛(ài)社會(huì)的戰(zhàn)略，努力塑造中國(guó)公眾接受和喜愛(ài)的企業(yè)形象。積極參與中國(guó)的希望工程和建立曙光助學(xué)基金等多項(xiàng)公益活動(dòng)，向人們傳達(dá)關(guān)愛(ài)社會(huì)的企業(yè)文化。目前中國(guó)肯德基累計(jì)捐款已經(jīng)超過(guò)6000萬(wàn)元。（二）推行標(biāo)準(zhǔn)化體系肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)?？系禄芾眢w系劃分科學(xué)，標(biāo)準(zhǔn)化體系保障可靠。使得肯德基的食品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量被我國(guó)消費(fèi)者廣泛熟知，成為“顧客最?；蓊櫟摹敝放?。1、食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。重點(diǎn)控制三個(gè)環(huán)節(jié)：一是原材料質(zhì)量關(guān)。二是工藝規(guī)格關(guān)。三是產(chǎn)品保質(zhì)期。2、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。強(qiáng)調(diào)服務(wù)是產(chǎn)品質(zhì)量的延伸，時(shí)刻注意讓顧客感受到服務(wù)員的熱情禮貌和周到服務(wù)以及充分體驗(yàn)被肯德基尊重的感覺(jué)。3、就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化。強(qiáng)調(diào)整潔和優(yōu)雅的就餐環(huán)境是品牌價(jià)值的體現(xiàn)，定期對(duì)餐廳進(jìn)行重新裝修和設(shè)備設(shè)施的更新，使就餐者充分享受服務(wù)和食品，從而感受價(jià)值。細(xì)化到環(huán)境清潔養(yǎng)護(hù)上也有明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。4、暗訪制度標(biāo)準(zhǔn)化。在秘密狀態(tài)下定期對(duì)餐廳的食品品質(zhì)、員工服務(wù)、餐廳環(huán)境、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行專門(mén)暗訪及評(píng)分檢測(cè)，其結(jié)果常作為中國(guó)區(qū)總裁主持的每月高級(jí)管理人員會(huì)議的主要議題，一旦失分，各級(jí)管理人員就會(huì)立刻檢討原因，并采取行動(dòng)進(jìn)行整改?？系禄鶎?shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)、特許加盟是肯德基理想的擴(kuò)張模式，具有“豎可傳代，橫可復(fù)制”的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和成熟標(biāo)準(zhǔn)，但肯德基在中國(guó)的連鎖發(fā)展卻是非常理性的。

（四）建設(shè)企業(yè)文化肯德基注重利用企業(yè)文化統(tǒng)一公司的經(jīng)營(yíng)理念，不斷增強(qiáng)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)聚合力。1、餐廳經(jīng)理第一。把餐廳經(jīng)理看作是公司的財(cái)富、發(fā)展的關(guān)鍵，只有一線的餐廳經(jīng)理都形成了高素質(zhì)的‘連鎖’，整個(gè)肯德基才能實(shí)現(xiàn)真正意義上的核心‘連鎖’。該公司有針對(duì)性的輔導(dǎo)、訓(xùn)練餐廳經(jīng)理不斷掌握技能和經(jīng)驗(yàn)，每年舉辦餐廳經(jīng)理年會(huì)，提供交流平臺(tái)，使經(jīng)理們感受到公司的高度重視，進(jìn)一步激發(fā)了高度的責(zé)任心和使命感。2、群策群力、團(tuán)隊(duì)合作。每年舉辦“HowWeWorkTogether（群策群力）”巡回宣講活動(dòng)，由高層管理人士任講師，宣講取得的工作成績(jī)，傳達(dá)未來(lái)的工作目標(biāo)，以鼓舞士氣、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的合作力及凝聚力。3、鼓勵(lì)先進(jìn)、表彰杰出。不斷對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)行表彰和認(rèn)同。如針對(duì)開(kāi)發(fā)人員的“紅磚獎(jiǎng)”，意為表彰市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的基石作用；“創(chuàng)意獎(jiǎng)”是對(duì)有奇效的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；而集團(tuán)大中國(guó)區(qū)總裁創(chuàng)立并頒發(fā)的“金龍獎(jiǎng)”，則突出對(duì)公司發(fā)展有持續(xù)貢獻(xiàn)和長(zhǎng)久的影響力。強(qiáng)化員工培訓(xùn)肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。在人力資源上注重尋求適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的員工，不斷強(qiáng)化教育與培訓(xùn)，并建立完善的考核體系。1、尋求適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的員工。具有一套科學(xué)的人員招募體系，著重觀察候選人員是否“合適”、有否完成招募職位所要求的潛質(zhì)、能力和綜合條件。2、教育與培訓(xùn)。建有完善的教育發(fā)展系統(tǒng)，從見(jiàn)習(xí)助理、助理、餐廳副理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，每一職位的升遷都有不同的培訓(xùn)課程。如見(jiàn)習(xí)助理要學(xué)習(xí)工作站所需要的基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系管理技巧和知識(shí)等，著重提高工作能力，強(qiáng)化企業(yè)文化教育。3、員工績(jī)效評(píng)估。對(duì)餐廳員工和公司管理者都有不同的績(jī)效考評(píng)體系，如管理人員每年要按崗位職責(zé)訂立自己的“藍(lán)籌”（具體、可行和可衡量的工作任務(wù)）計(jì)劃，人力資源部門(mén)依據(jù)“藍(lán)籌”進(jìn)行考評(píng)，并根據(jù)考評(píng)結(jié)果決定晉升和薪資調(diào)整。堅(jiān)持用人標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不適應(yīng)工作需要的，又沒(méi)有改進(jìn)意愿或確屬能力達(dá)不到的，將會(huì)解聘或降職使用?？系禄鶎?shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。建立連鎖保障系統(tǒng)肯德基高速度成功擴(kuò)張，主要得益于其職能部門(mén)提供的完整明晰的策略、翔實(shí)準(zhǔn)確的資料數(shù)據(jù)、嚴(yán)謹(jǐn)高效的系統(tǒng)和科學(xué)實(shí)用的工具。其特點(diǎn)是強(qiáng)化組織、分工合作、確定制度、應(yīng)用工具。1、完整的開(kāi)發(fā)策略?？系禄趯?shí)踐中形成了較為科學(xué)的開(kāi)發(fā)策略：集團(tuán)開(kāi)發(fā)組織與各公司開(kāi)發(fā)部門(mén)緊密配合，根據(jù)中、遠(yuǎn)期目標(biāo)和短期指標(biāo)，對(duì)各城市評(píng)估，確立開(kāi)發(fā)的先后次序；對(duì)不同商圈評(píng)估，根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)選址。2、科學(xué)的開(kāi)發(fā)系統(tǒng)。新餐廳的開(kāi)發(fā)工作由總經(jīng)理掛帥，開(kāi)發(fā)部經(jīng)理牽頭，財(cái)務(wù)、營(yíng)建、營(yíng)運(yùn)等部門(mén)經(jīng)理參加。選址決策一般通過(guò)地方公司和總部?jī)杉?jí)審批制，從而確保科學(xué)決策。開(kāi)店小組定期召開(kāi)會(huì)議，根據(jù)開(kāi)發(fā)進(jìn)度開(kāi)展相關(guān)工作，研究解決方案。選址分三步進(jìn)行：首先是市場(chǎng)調(diào)查，進(jìn)行“開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃”，確定優(yōu)先順序；其次是劃分與選擇商圈，根據(jù)商圈的穩(wěn)定度、成熟度和市場(chǎng)定位確定開(kāi)店重點(diǎn)或主要目標(biāo)；再次是聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇。3、科學(xué)的開(kāi)發(fā)工具。肯德基制定了整套的開(kāi)發(fā)手冊(cè)，對(duì)過(guò)程中的不同階段和環(huán)節(jié)都有各種表格與數(shù)據(jù)供開(kāi)發(fā)人員對(duì)照使用。作為跨國(guó)連鎖公司在中國(guó)發(fā)展，其先進(jìn)的管理方式、營(yíng)銷(xiāo)理念、標(biāo)準(zhǔn)體系、人力培訓(xùn)、連鎖發(fā)展及其保障系統(tǒng)等，為我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展提供了許多可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)，也對(duì)餐飲業(yè)的行業(yè)管理工作有所啟示。五、我的心得與建議肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。每次站大廳都可以聽(tīng)到很熟悉的音樂(lè)：有了肯德基，生活好滋味！不禁使我感慨，在一這個(gè)月中,我從一個(gè)什么都不懂的初級(jí)服務(wù)生慢慢蛻變技藝熟練員工，一路的艱辛不是他人可以體味到的，賺錢(qián)不易，現(xiàn)實(shí)更殘酷。大學(xué)只是個(gè)象牙塔,太單純了，當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)之后,很多人都會(huì)崩潰。所以我覺(jué)得這是一個(gè)給我鍛煉的最佳機(jī)會(huì)。每一位新人的到來(lái),在這里都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)相當(dāng)困難的時(shí)期。在這里,我誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)，只能默不作聲，有時(shí)老員工會(huì)依仗自己的資歷對(duì)我呼來(lái)?yè)Q去,我想到了放棄,可是很多