怎樣制作各式刨冰

檸檬沙冰制作方法（可用于比薩店飲料類）制作原料：（6人份）細(xì)白砂糖200克，水300毫升，檸檬4個(gè)，蛋清1個(gè)，蜜錢檸檬皮（用于裝飾）。制作流程：1、 糖和水放入鍋中加熱，輕輕攪拌，使糖完全溶解，煮沸后停止加熱。取2個(gè)檸檬洗凈，用蔬菜削皮器削出薄皮，使其直接落入糖漿鍋中，再燒沸2分鐘，無需攪拌，然后停止加熱，冷卻后放入冰柜中冷藏。2、 將剩下的檸檬果肉榨汁，倒入糖漿中。將混合液過濾至冰淇淋機(jī)中，攪拌全濃稠狀。如果手工制作冰沙，則將其放入塑料桶或類似的耐凍容器中4小時(shí)，直全呈泥狀時(shí)為止。3、 用餐叉輕輕攪拌蛋清，全起泡時(shí)為止。如果使用冰淇機(jī)，則加入蛋清，連續(xù)攪拌全用匙可以舀起。如果混合液是在塑料桶中冷凍，則將其放入果蔬機(jī)中攪拌，使其軟化，然后放入蛋清攪拌，將冰沙倒入桶中，冷凍4小時(shí)或凍實(shí)。4、 食用前，將冰沙舀入碗中或玻璃中，用制好的蜜錢檸檬皮進(jìn)行裝飾。貼士將檸檬洗凈，從上部切下1/3留做蓋子。從余下較大的部分中挖出果肉榨汁。將檸檬內(nèi)膜摘取干凈，檸檬皮殼可以作為容器使用。將冰沙舀入檸檬皮殼中，加上蓋子和檸檬葉片或月桂葉。將檸檬放在碎冰上即成，每人一份。說到沙冰，許多人也許還不知其為何物，因?yàn)樵S多冷飲店只賣刨冰，其實(shí)沙冰才是真正的美味。沙冰不僅細(xì)膩，而且都是由水果制成的，真正地融合了水果和冰淇淋，是喜愛水果和冰淇淋人士的最佳選擇。材料：草莓7粒糖水45ML白汽水15ML冰塊250G做法：1、草莓洗凈去蒂，切小塊2、 冰塊放入沙冰機(jī)攪成碎冰3、 草莓及其他材料放入后以高速先攪打10秒鐘4、 以酒吧長匙略微拌一拌，再繼續(xù)攪打20秒鐘即可。沙冰方案雪泡粉1KG28元28*10=280元果汁各種口味共10瓶16.5*10=165元果粉各種口味共10包13.8*10=138元奶精10包12*10=120元冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤中，再加入2大勺果醬（紅豆、綠豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋澆適量煉乳即成。黑珍珠雪花冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤中，將煮好的黑珍珠粉圓放2大勺于刨冰上，加入2大勺果醬，再加入1大勺葡萄干，適量煉乳奶，淋上1大勺糖漿即成。草莓雪花冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤中，加入2大勺的草莓醬于刨冰上，再加入適量的煉乳即成。（風(fēng)梨雪花冰、烏梅雪花冰制作方法相同）紅豆牛奶冰制作方法:將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤中，加入2大勺燜煮熟透的紅豆于冰上，再加入適量的煉乳奶淋澆2大勺果糖即成。（綠豆牛奶冰制作方法相同）八寶雪花冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花于盤中，加入適量八寶粥于刨冰上，再加入適量煉乳淋澆1大勺果糖即成。相思豆冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花于盤中，加入2大勺的紅豆于刨冰上，再加入2大勺大紅豆，再加適量的煉乳淋澆1大勺果糖即成。雞蛋布丁冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花狀于盤中，將布丁切塊加于刨冰上，加葡萄十1大勺，再加入適量的煉乳，淋澆1大勺糖水即成材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。輔料：糖20g，香草粉，可可粉或一點(diǎn)咖啡。做法：1.淡奶油分次加糖打發(fā)。牛奶加到1里，攪勻。根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。放入冰箱，半小時(shí)后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。芒果冰沙材料：芒果1個(gè)（果肉約250g）、低脂鮮奶2杯、冰開水半杯做法：芒果去皮取果肉，加上鮮奶及冰開水入果汁機(jī)打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入冷凍庫結(jié)成芒果冰塊。取出芒果冰塊，再入果汁機(jī)，打成雪泥狀即可。冰鎮(zhèn)糖水菠蘿菠蘿先切片，再切塊，扇形的。用淡鹽水跑20-30分鐘，清水沖洗兩遍。放水煮，撇去泡沫（本來以為很少，怎奈越煮越多，撇了半天）。放糖繼續(xù)煮，這時(shí)就可以轉(zhuǎn)成小火了，20-30分鐘，關(guān)火。晾涼，裝瓶，放入冰箱。我在瓶口覆上了保鮮膜，估計(jì)保存一個(gè)周沒有問題。紅豆牛奶冰原料：紅小豆600克、赤砂糖300克、煉乳少許、刨冰酌量。作法：紅小豆洗凈，加6杯水浸泡2小時(shí)，連同浸泡的水移全爐上，先大火煮開，再改小火煮1小時(shí)。見紅小豆裂開時(shí)加糖調(diào)味，小心攪拌到糖溶化，并呈粘稠狀時(shí)熄火、放涼。食用時(shí)先在盤內(nèi)加刨冰，在澆上紅小豆，最后淋上煉乳即成。Tips:紅小豆浸泡過后再煮，比較容易爛，但水不要太多，中途小心用勺子翻動，不要太用力，以免豆子被攪碎。紅小豆未煮爛前，不能加糖，否則不易煮爛。鮮芒果冰原料：芒果2個(gè)、刨冰一碗、果糖半杯作法：芒果洗凈、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗內(nèi)，拌入果糖攪勻。刨冰放盤內(nèi)，放上芒果即成。Tips:消除果肉后的芒果核可用鐵湯匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁內(nèi)，既不浪費(fèi)又可增加芒果丁的粘稠度。有的芒果較甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人對酸味的接受程度決定果糖加入的多少。大芒果果肉較厚，但小芒果較香，需要多準(zhǔn)備幾個(gè)才夠?；ㄉＤ瘫希喝テせㄉ?00克、小蘇打2茶匙、刨冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半作法：先將花生仁洗凈，加清水沒過花生，加入小蘇打2茶匙，一同浸泡4小時(shí)，然后將鍋中加少量水，放在爐子上煮開，再將水倒掉。另外加水7杯，將花生倒入，煮爛，中途攪拌幾次，待花生熟軟時(shí)加入白砂糖，拌勻，然后熄火，放涼。盤內(nèi)先放刨冰，再加入少許花生和煉乳即成。Tips:花生不易煮爛，加少許小蘇打一同浸泡使花生易煮爛?；ㄉ粗鬆€前不可加糖，以免變色。綠豆薏仁冰原料：珍珠惹仁150克、綠豆600克、白砂糖350克、果糖少許、刨冰酌量作法：珍珠惹仁洗凈，加2碗水浸泡2小時(shí)后，移入電鍋蒸至熟爛，拌入白砂糖半杯，攪勻至糖溶化時(shí)，取出放涼。綠豆洗凈，加水7杯浸泡1小時(shí)，再連同浸泡的水放爐上煮開，改小火煮全熟爛時(shí)，拌入白砂糖調(diào)味，拌勻至糖溶化，熄火放涼。盤內(nèi)放少許刨冰，先淋果糖少許，再淋入薏仁和綠豆酌量即成。Tips:一般惹仁較粗糙，珍珠惹仁較滑嫩，煮好的惹仁會漲開。如果惹仁和綠豆甜度已夠，則刨冰的果糖可以不加。糖芋冰原料：芋頭1個(gè)、刨冰少許、白砂糖1杯、果糖少許作法：芋頭去皮洗凈，切粗大塊，平鋪在平底容器內(nèi)，以清水沒過，用電鍋蒸至熟軟。將糖均勻撒在芋頭上，再蒸10分鐘，使糖溶化，再移至爐火上，小火煮至湯汁粘稠時(shí)熄火。將芋頭放至完全涼透，移入冰箱冰涼，食用時(shí)盤內(nèi)先放入少許刨冰，并淋上果糖，再盛入芋頭即可。Tips:芋頭外形橢圓，切開果肉白皙，質(zhì)地輕的，即為好芋頭。芋頭未蒸爛前，不可加糖調(diào)味，以免芋頭變硬，色澤變褐，蒸好再煮是為使湯汁濃稠并收至稍十，以免湯汁太稀影響口感。粉條冰原料：粉條、熟紅豆、刨冰各少許、赤砂糖300克、水5杯先將砂糖和水煮成糖水、放涼、入冰箱冰。食用時(shí)盤內(nèi)先放少許刨冰，再酌量加入粉條、紅豆各少許，淋入糖水，拌勻后即可食用。Tips:粉條可在菜場及超市買到，自己做較麻煩，買成品即可。粉條的成分是淀粉，呈半透明狀，有彈性，要當(dāng)天買當(dāng)天吃，冰過會硬，所以不要買太多。紅豆做法請參考紅豆奶冰。冰淇淋咖啡先將咖啡、糖與開水調(diào)勻，然后放涼。盛入咖啡冰淇淋，讓它浮在杯內(nèi)，食用時(shí)攪勻飲用，或在半溶解狀態(tài)下用湯匙舀食皆可。Tips:咖啡可按各人喜好沖泡，沒有一定限制，但一定要放至完全涼透再放冰淇淋，否則冰淇淋會很快化掉。也可先沖一大壺咖啡，并放入冰箱冰至完全涼透，則冰淇淋放入可以較持久不溶化，而且隨時(shí)取用很方便。亦可擠入鮮奶油，或加入不同的冰淇淋。其時(shí)，刨冰的做法有好多種，此貼只選擇了比較常做的。品嘗刨冰的5大步驟：1、 觀賞：刨冰作好后，最好能擺在桌上觀賞1分鐘，讓各種調(diào)配原料的味道散發(fā)至最大，增加整體風(fēng)味；并細(xì)心觀看如雪狀的冰品和鮮嫩欲滴的水果等輔料，吃冰的風(fēng)味來自所有的感官印象；2、 攪拌：快速的攪拌同樣也是一種醞釀和期待的心理過程，美好的參與心理是品嘗美食的最佳狀態(tài)；3、 善用唇舌：舀一小匙刨冰，將其翻轉(zhuǎn)放入口中，正面接觸舌中部，這是讓刨冰風(fēng)味直達(dá)味蕾的最佳方法，含滿刨冰后