農(nóng)村自辦宴席食品安全管治方案

第第頁農(nóng)村自辦宴席食品平安管治方案第一章總那么

第一條為全面推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建立，構(gòu)建社會主義和諧社會，確保農(nóng)村宴席的食品平安，預(yù)防群體性食品平安事故發(fā)生，保障人民群眾身體安康和生命平安，根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》及有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際，制定本方法。

第二條本方法所指農(nóng)村自辦宴席系農(nóng)村家庭、集體自辦的婚喪、祝壽、滿月、喬遷新居、農(nóng)忙季節(jié)請工等50人以上集體聚餐的宴席。

第三條凡在本鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)舉辦農(nóng)村自辦宴席的戶主和承辦農(nóng)村自辦宴席烹飪的廚師及幫廚（工）人員均應(yīng)遵守本方法。

第二章衛(wèi)生要求

第四條廚師及幫廚（工）人員承接農(nóng)村自辦宴席烹調(diào)加工食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格做到以下要求：

㈠保持個(gè)人衛(wèi)生，現(xiàn)場穿戴整潔的工作衣帽，嚴(yán)禁在加工場所內(nèi)吸煙以及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。烹調(diào)前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒；

㈡患有感冒、咳嗽、腹痛、腹瀉、化膿性或者滲出性皮膚病、手部有傷口以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的廚師及幫廚（工）人員，嚴(yán)禁操辦農(nóng)村家庭群宴。

第五條舉辦農(nóng)村自辦宴席應(yīng)具備相應(yīng)的場所，做到內(nèi)環(huán)境整潔、外環(huán)境衛(wèi)生。20米直徑內(nèi)有禽畜圈舍、暴露垃圾堆（場）、旱廁、糞坑等污染源的，應(yīng)事先采取相應(yīng)的衛(wèi)生措施處理。

第六條加工場所應(yīng)有相對分開的洗菜、洗肉、配菜、炒菜烹制、餐具清洗消毒等區(qū)域，應(yīng)盡量具備冷藏設(shè)施，必備清洗水池、餐具保潔和有效的防蠅、防塵、廢棄物存放等設(shè)施和條件。

第七條因原料清洗、整理、餐具清洗消毒等需要臨時(shí)搭建簡易棚的，應(yīng)選擇地勢平坦、較高、給排水方便的場所。

第八條用于烹調(diào)加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及鍋、碗、瓢、盆等其它用具，應(yīng)按使用性質(zhì)，做到生熟分開，定位存放，防止穿插污染。

第九條烹調(diào)加工應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)平安飲用水，不得直接使用河水和未經(jīng)消毒處理的井水。

第十條農(nóng)村自辦宴席采購食品及原料的進(jìn)貨渠道要正規(guī)，必須符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，要索取進(jìn)貨單、收據(jù)、發(fā)票等購物憑證。豬肉要使用定點(diǎn)屠宰場屠宰的且有檢疫合格證，白酒、飲料要購置正規(guī)廠家生產(chǎn)，包裝標(biāo)準(zhǔn)，信息標(biāo)注完整的合格產(chǎn)品。制止采購和使用以下食品和原料：

㈠腐爛、生蟲、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品，以及可能被農(nóng)藥、化肥等有毒、有害物質(zhì)污染的容器或運(yùn)輸車輛裝運(yùn)的食品；

㈡病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品，以及無檢驗(yàn)合格證明的其他禽畜肉類、水產(chǎn)品；

㈢無正規(guī)包裝的散裝白酒或非合格廠家生產(chǎn)、信息標(biāo)注不全的白酒；信息標(biāo)注不全或超過保質(zhì)期的各類飲料。

㈣食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期限的其他包裝食品。

第十一條肉類及水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天采購當(dāng)天使用，食品及原料在使用前應(yīng)洗凈。

第十二條如選用四季豆、鮮黃花、皮蛋、甲魚等易發(fā)生食物中毒的產(chǎn)品，在加工過程中應(yīng)單獨(dú)處理,煮熟煮透。嚴(yán)禁食用野生菌和發(fā)芽洋芋。

第十三條加工后的成品應(yīng)當(dāng)與待加工的食品原料、半成品等用不同的容器分開存放，防止穿插污染。提供當(dāng)餐食用的食品和加工好的備用成品必須加蓋、加罩妥善保管，注意防蠅、防塵，嚴(yán)禁敞放。

第十四條隔餐或隔夜的剩飯菜和熟食制品必須在充分加熱煮透的情況下才能食用。

第十五條餐飲用具使用前應(yīng)洗凈、消毒。提倡高溫蒸煮（沸）等物理消毒方法，消毒后的餐飲用具應(yīng)采取保潔防護(hù)措施，防止再次污染。使用的洗滌劑、消毒劑必須符合產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。

第三章登記備案

第十六條本鎮(zhèn)農(nóng)村自辦宴席實(shí)行登記備案制度。對就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村自辦宴席必須實(shí)行提前48小時(shí)報(bào)告登記制度。舉辦者要將就餐時(shí)間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、進(jìn)貨來源、廚師等情況向所在村（居）委會報(bào)告，村（居）委會在接到報(bào)告后，應(yīng)向舉辦者發(fā)放《鎮(zhèn)農(nóng)村自辦宴席食品平安告知書》，進(jìn)展登記，并將情況報(bào)鎮(zhèn)人民政府食品藥品平安管理辦公室備案。村（居）委會要及時(shí)派相關(guān)人員到現(xiàn)場進(jìn)展檢查，對食品的采購、貯存、加工等工作給予指導(dǎo)，及時(shí)排除食品平安隱患，確保宴席食品衛(wèi)生平安。

第四章平安預(yù)警及責(zé)任追究

第十七條一旦發(fā)生農(nóng)村自辦宴席食物中毒，舉辦者必須采取措施迅速將中毒者送往醫(yī)療單位就診。同時(shí)，要立即向所在村（居）委會和鎮(zhèn)醫(yī)療衛(wèi)生單位報(bào)告，并負(fù)責(zé)保護(hù)好宴席現(xiàn)場，等待有關(guān)部門調(diào)查。

第十八條村（居）委會和鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)療衛(wèi)生單位接到食物中毒報(bào)告后，要立即向鎮(zhèn)人民政府食品藥品平安管理辦公室報(bào)告，并應(yīng)迅速組織人員，采取有效措施進(jìn)展應(yīng)急處置。

第十九條對農(nóng)村自辦宴席發(fā)生食物平安事故的，舉辦者除依法承擔(dān)法律責(zé)任外，還應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。各村（居）委會食品藥品平安管理信息員為第一責(zé)任人，凡未履行報(bào)告、檢查和有效管理職責(zé)而導(dǎo)致轄區(qū)內(nèi)發(fā)生農(nóng)村自辦宴席食品平安事故的村，將按照有關(guān)規(guī)定，從嚴(yán)追究其主要負(fù)責(zé)人的相應(yīng)責(zé)任。

第二十條各村（居）委會要切實(shí)加強(qiáng)對