HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系審核員預(yù)測(cè)試卷五（題庫(kù)）

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系審核員預(yù)測(cè)試卷五（題庫(kù)）[單選題]1.出口備案企業(yè)的生產(chǎn)車間改（江南博哥）建.擴(kuò)建實(shí)施完成后，企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)申請(qǐng)?zhí)崆皬?fù)查，否則視為備案自動(dòng)注銷。A.10日B.20日C.30日D.60日參考答案：C[單選題]2.出口備案企業(yè)的法人，或營(yíng)業(yè)執(zhí)照變更，需在（）日內(nèi)提交變更申請(qǐng)A.10日B.15日C.30日D.60日參考答案：B[單選題]3.HACCP體系的官方驗(yàn)證中，現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證的內(nèi)容包括：（）A.企業(yè)是否符合GMP法規(guī)B.企業(yè)是否有嚴(yán)密的SSOP計(jì)劃，并有效實(shí)施C.HACCP計(jì)劃及其實(shí)施情況D.以上都是參考答案：D[單選題]4.下列哪項(xiàng)驗(yàn)證活動(dòng)屬于CCP的驗(yàn)證：（）A.HACCP計(jì)劃的重新審核B.運(yùn)行HACCP計(jì)劃的效果確認(rèn)C.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控用具/設(shè)備的定期校準(zhǔn)D.衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施情況檢查參考答案：C[單選題]5.HACCP記錄至少應(yīng)包括：（）A.CCP監(jiān)控記錄.衛(wèi)生監(jiān)控記錄.驗(yàn)證記錄B.CCP糾偏記錄.原料驗(yàn)收記錄.CCP監(jiān)控記錄C.CCP監(jiān)控記錄.驗(yàn)證記錄.糾偏記錄D.糾偏記錄.衛(wèi)生監(jiān)控記錄.CCP監(jiān)控記錄參考答案：C[單選題]6.HACCP計(jì)劃中的顯著性危害的特點(diǎn)體現(xiàn)在：（）A.危害發(fā)生的可能性.危害的嚴(yán)重性.GMP/SSOP無(wú)法控制B.危害的特殊性.GMP/SSOP無(wú)法控制C.危害的嚴(yán)重性.危害發(fā)生的可能性.危害的不變性D.以上都不對(duì)參考答案：D[單選題]7.出口食品加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開展的工作：（）A.食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)B.成品檢驗(yàn)C.HACCP計(jì)劃和體系的驗(yàn)證D.以上都包括參考答案：D[單選題]8.以下計(jì)劃哪一個(gè)不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃：（）A.培訓(xùn)與教育計(jì)劃B.員工健康體檢計(jì)劃C.加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃D.HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃參考答案：D[單選題]9.不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是：（）A.原料的養(yǎng)殖.種植環(huán)境B.食品的組成（配方）C.實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力D.加工工序的溫度參考答案：C[單選題]10.CCP的監(jiān)控方法包括：（）A.溫度監(jiān)測(cè).計(jì)時(shí).測(cè)定蒸汽壓力等B.測(cè)定輸送帶速度.檢查產(chǎn)地證明.營(yíng)養(yǎng)成分分析等C.PH值監(jiān)測(cè).細(xì)菌檢驗(yàn).水活度檢測(cè)等D.水分含量測(cè)定.病原體檢驗(yàn).供應(yīng)商聲明的檢查等參考答案：A[單選題]11.建立HACCP驗(yàn)證程序的目的：（）A.驗(yàn)證各CCP的監(jiān)控.記錄.糾偏是否正常進(jìn)行B.確認(rèn)HACCP計(jì)劃對(duì)安全危害的控制確實(shí)有效C.驗(yàn)證HACCP體系是否正常運(yùn)行D.以上都是參考答案：D[單選題]12.下列哪些措施是進(jìn)行糾偏行動(dòng)時(shí)必須采取的：（）A.消除使CL產(chǎn)生偏離的因素.對(duì)偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和處理B.對(duì)偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和處理.停產(chǎn)整頓C.對(duì)監(jiān)控人員進(jìn)行處罰.對(duì)職工進(jìn)行再培訓(xùn)D.維修設(shè)備.隔離產(chǎn)品參考答案：A[多選題]1.《出口食品衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》中規(guī)定出口食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)登記的評(píng)審依據(jù)是A.《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》B.《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》C.進(jìn)口國(guó)家相關(guān)的法律和法規(guī)要求D.《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》對(duì)列入《衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》的出口食品企業(yè)的評(píng)審依據(jù)是《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》.《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》參考答案：ABCD[多選題]2.良好衛(wèi)生操作的審核應(yīng)驗(yàn)證食品業(yè)經(jīng)營(yíng)者持續(xù)并正確地采用了有關(guān)至少以下方面的程序：A.食物鏈信息的檢查B.加工前，加工中和加工后的衛(wèi)生C.水源質(zhì)量D.溫度控制參考答案：ABCD[多選題]3.對(duì)企業(yè)審核的性質(zhì)和頻率基于已評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)。主管當(dāng)局應(yīng)定期評(píng)估哪些內(nèi)容：A.公眾健康風(fēng)險(xiǎn)，適用時(shí)，還有動(dòng)物健康風(fēng)險(xiǎn)B.屠宰場(chǎng)的動(dòng)物福利情況C.加工的類型和產(chǎn)量D.食品業(yè)經(jīng)營(yíng)者遵守食品法律情況的記錄參考答案：ACD[判斷題]1.HACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]2.糾偏措施是當(dāng)CCP與控制標(biāo)準(zhǔn)不符，即CCP從一個(gè)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的措施。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]3.食品中的危害分為三類，即生物.化學(xué)和物理的危害，由他們引起的危害在流行病學(xué)暴發(fā)中依次占93%.4%和3%。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]4.革蘭氏陽(yáng)性.兼性厭氧菌，是引起食物中毒的常見菌種。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]5.自然通風(fēng)是省能源.造價(jià)低.適合老廠房的過(guò)渡，但不能控制空氣中的浮游細(xì)菌。一般門窗面積與地面面積之比>1：16。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]6.使用者必須對(duì)所用食品添加劑的性能.毒性.使用范圍.允許使用量等有明確的了解。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]7.目前采用GMP管理體系最常用有：制藥業(yè).食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè)。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]8.衛(wèi)生監(jiān)控的目的是保證滿足GMP規(guī)定的要求。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]9.噴灑消毒劑在設(shè)備的表面，并停留三分鐘。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]10.用專用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁機(jī).齒條.框架和料盤，并注意用刷子將設(shè)備底部清洗干凈。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]11.寄生蟲屬于微生物危害，貝類毒素屬于化學(xué)危害，組胺屬于化學(xué)危害，黃曲霉毒素屬于微生物危害。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]12.食品中的危害分為三類，生物.化學(xué)和物理的危害，生物危害是食源性疾病暴發(fā)的主要因素。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]13.食品中的生物危害的主要有寄生蟲.細(xì)菌.病毒.真菌.藻類。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]14.化學(xué)危害一般分為三類：天然存在的化學(xué)危害.有意加入的化學(xué)物質(zhì).外部或偶然引入的化學(xué)物。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]15.天然性化學(xué)物來(lái)源于動(dòng)植物或微生物，包括真菌毒素.魚貝類毒素.植物毒素.動(dòng)物毒素。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]16.物理危害主要是玻璃.金屬等，美國(guó)水產(chǎn)品和果蔬汁HACCP法規(guī)主要把玻璃.金屬等能引起損傷的物質(zhì)列入物理危害加以控制。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]17.暴露評(píng)估是指對(duì)可能攝入的（生物）（化學(xué)）或（物理）危害進(jìn)行定性和定量評(píng)估。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]18.HACCP概念是（20世紀(jì)80年代）傳入中國(guó)的。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]19.制定HACCP計(jì)劃的必備程序包括GMP和SSOP.A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]20.食品危害分為三類分別為原料.加工.流通A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]21.CQC關(guān)于HACCP體系審核認(rèn)證過(guò)程分為審核準(zhǔn)備和審核實(shí)施兩個(gè)階段。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]22.審核依據(jù)包括標(biāo)準(zhǔn).QMS文件.法律法規(guī).相關(guān)要求。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]23.審核分為第一方審核.第二方審核.第三方審核。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]24.審核證據(jù)包括查閱文件.記錄.現(xiàn)場(chǎng)審核觀察到的現(xiàn)象.審核員或他人測(cè)量的結(jié)果.受審核者的談話。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]25.食品中的危害分為三類，即生物.化學(xué)和物理的危害，由他們引起的危害在流行病學(xué)暴發(fā)中依次占93%.4%和3%。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]26.化學(xué)危害一般分為三類：天然存在的化學(xué)危害.有意加入的化學(xué)物質(zhì).外部或偶然引入的化學(xué)物。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]27.一個(gè)從農(nóng)場(chǎng)到消費(fèi)者餐桌的食品安全控制體系能保證食物鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)的安全A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]28.HACCP體系的常用術(shù)語(yǔ):.控制點(diǎn).關(guān)鍵控制點(diǎn).CCP決策樹.監(jiān)控.偏離.糾偏措施.關(guān)鍵限值.操作限值.HACCP計(jì)劃.危害.風(fēng)險(xiǎn).驗(yàn)證.確證A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]29.HACCP的中文全稱是：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]30.食品原料的檢驗(yàn)包括：感官檢查，理化檢查，細(xì)菌學(xué)檢查，檢查受有毒有害物質(zhì)污染情況A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]31.食品包裝材料包括：紙類，金屬制品，陶瓷器具，塑料。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]32.影響貯運(yùn)期間食品衛(wèi)生質(zhì)量變化的原因：脂質(zhì)酸敗淀粉老化食品褐變微生物作用食品中生物化學(xué)反應(yīng)A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]33.水的處理方法包括：加氯處理自動(dòng)加氯系統(tǒng)臭氧處理紫外線消毒。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]34.防止食品被污染無(wú)污染的來(lái)源有：微生物污染物物理性污染物化學(xué)性污染物。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]35.實(shí)施HACCP計(jì)劃的必備程序是（良好生產(chǎn)規(guī)范GMPs）和（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]36.產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品描述.級(jí)別.規(guī)格.包裝.最佳食用期或保質(zhì)期.批號(hào).生產(chǎn)商和生產(chǎn)地址等。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]37.判定顯著危害的標(biāo)準(zhǔn)：（風(fēng)險(xiǎn)性），（嚴(yán)重性），（二者缺一不可）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[填空題]1.食品中存在的危害種類為參考答案：微生物危害.化學(xué)危害.物理危害[填空題]2.HACCP只把重點(diǎn)放在控制（）上參考答案：顯著危害[填空題]3.關(guān)鍵限值的類型：物理指標(biāo)，（），微生物指標(biāo)參考答案：化學(xué)指標(biāo)[填空題]4.GMP的特點(diǎn)是以（）為基礎(chǔ)，將各項(xiàng)技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的非常具體。參考答案：科學(xué)[填空題]5.驅(qū)動(dòng)換氣裝置時(shí)，空氣的流動(dòng)方向由（）到（）參考答案：高潔凈區(qū)低潔凈區(qū)[填空題]6.廠址選擇不但與投資費(fèi)用.基建進(jìn)度.配套設(shè)施完善程度及投產(chǎn)后能否正常生產(chǎn)有關(guān)，而且與（生產(chǎn)環(huán)境）.（生產(chǎn)條件）.（）關(guān)系密切。參考答案：生產(chǎn)衛(wèi)生[填空題]7.生活飲用水中的菌落總數(shù)應(yīng)（小于100個(gè)/mL）與產(chǎn)品或其加工過(guò)程中（某個(gè)加工步驟）有關(guān)的危害由HACCP控制，與（）有關(guān)的危害由SCP控制參考答案：加工環(huán)境或人員[填空題]8.SSOP的糾偏一般（）產(chǎn)品參考答案：不涉及到[填空題]9.工作服是用來(lái)（），而不是用來(lái)保護(hù)加工人員自己的。參考答案：保護(hù)產(chǎn)品的[填空題]10.測(cè)試水ph值得方法有（試紙）.（）.（化學(xué)滴定法）參考答案：比色法[填空題]11.HACCP的中文全稱是：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，英文全稱是參考答案：HazardAnalysisandCriticalControlPoint。[填空題]12.化學(xué)危害一般分為三類：天然存在的化學(xué)危害.有意加入的化學(xué)物質(zhì).（）。參考答案：外部或偶然引入的化學(xué)物[填空題]13.食品中的危害分為三類，即生物.化學(xué)和物理的危害，由他們引起的危害在流行病學(xué)暴發(fā)中依次占參考答案：93%.4%和3%。[填空題]14.生物危害是食源性疾病暴發(fā)的主要因素，生物危害包括致病微生物和（）等參考答案：寄生蟲[填空題]15.化學(xué)危害包括：天然存在的化學(xué)物.有意加入的化學(xué)物質(zhì).外部或偶然引入的化學(xué)物；物理危害包括（）等參考答案：玻璃.金屬[填空題]16.食品中的病毒難以檢測(cè)，所以防止病毒性危害的措施是參考答案：嚴(yán)格控制食品及其原料受到病毒的污染[填空題]17.畜肉中常見寄生蟲是參考答案：囊尾蚴.旋毛蟲.肝片形吸蟲.弓形蟲[填空題]18.HACCP的中文名字是參考答案：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)[填空題]19.HACCP的特點(diǎn)參考答案：針對(duì)性.預(yù)防性.經(jīng)濟(jì)性.實(shí)用性.強(qiáng)制性.動(dòng)態(tài)性[填空題]20.食品中有哪些危害:生物危害.