安徽蚌埠名菜的來歷

安徽蚌埠名菜的來歷_!蚌埠名菜有哪些蚌埠，簡稱蚌，別稱珠城。是安徽省下轄市，安徽省第一個設(shè)市的地級市（公元1947年元旦）下設(shè)蚌山區(qū)、禹會區(qū)、淮上區(qū)、龍子湖區(qū)四個市轄區(qū)，管轄懷遠縣、固鎮(zhèn)縣、五河縣三個縣。徽菜是我國的菜系之一，那么蚌埠有哪些出名的地方菜呢?接下來店鋪為你分享一下蚌埠名菜有哪些，一起來看看吧。安徽蚌埠名菜的來歷1:王莊花生王莊花生是安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣王莊鎮(zhèn)的特產(chǎn)。固鎮(zhèn)王莊花生色澤鮮明、果狀飽滿，以個大脂豐、色澤鮮艷、出油率高而出名，是油料加工、花生食品加工的良好原料，常年出口日本、韓國，享有“中國花生王”之美譽。固鎮(zhèn)王莊歷史悠久，素有〃固鎮(zhèn)南大集”、“九府通衢”、“鳳北第一鎮(zhèn)”之稱，距蚌埠僅20公里。相傳明代山東王姓的豪紳，謂此處乃藏龍鳳之地，便舉家遷入，成為王莊。王莊素有種植花生的傳統(tǒng)。耐旱耐澇的花生，多像能累能苦的農(nóng)民。他們依靠科技與汗水，使王莊成為皖北地區(qū)最大花生生產(chǎn)地和交易中心。王莊花生，色澤鮮明、果狀飽滿，以個大脂豐、色澤鮮艷、出油率高而出名，其出油率可達43%~46%，是油料加工、花生食品加工的良好原料，常年出口日本、韓國，享有〃中國花生王”之美譽。王莊1992年形成花生市場，當時的花生主市場位于王莊街西。1萬平方米的中心主市場與主干道交易〃超市”，年交易量1億多公斤，成交額近5億元。王莊花生已開發(fā)出系列產(chǎn)品，以精選的優(yōu)質(zhì)花生米為原料，經(jīng)過炒熟、壓榨、提煉，除去雜質(zhì)及有害物質(zhì)等工序制成花生油;采用獨特的生產(chǎn)技術(shù)，配以多種中草藥配方，研制成為〃淮花”咸酥花生。王莊花生，帶動了整個固鎮(zhèn)乃至周邊各縣花生的種植面積不斷擴大。固鎮(zhèn)成為〃中國花生之鄉(xiāng)”，年產(chǎn)量近20萬噸，居全國油料生產(chǎn)百強縣第一位。安徽蚌埠名菜的來歷2:湖溝燒餅湖溝燒餅是安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣湖溝鎮(zhèn)的特色小吃。湖溝燒餅以當?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料，用多道工序和制，其主要特點是香酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，不會戳破口腔。湖溝燒餅，巴掌大小，厚薄只有半寸，內(nèi)外多層，焦黃、酥軟，一口咬下去，唇齒留香。佐之以辣椒油、咸菜、雞湯，味道之美，也許只有在湖溝鎮(zhèn)呆過的人才能體會。湖溝燒餅在蚌埠、宿州、固鎮(zhèn)一帶頗為著名。正宗的〃湖溝燒餅”以當?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料，用多道工序和制，其主要特點是香酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，不會戳破口腔。原料采用正宗驢油，當?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉，芝麻及上等黑胡椒采用十幾道工序制作.通過當?shù)赝粮G燒制土缸烘烤而成。巴掌大小，厚薄只有半寸，內(nèi)外卜多層。燒餅里面是香蔥和面調(diào)和的餡，外邊是一層厚厚的焦黃加黑的芝麻，金黃燦燦的，看上去象一個玲瓏剔透精致的小工藝品，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。湖溝燒餅美味的秘訣，就是以驢油代替豬油。俗話說，“天上龍肉，地下驢肉?！睂嵞丝滟濗H肉之美。而驢油，又是驢肉的精華。書上說，驢油有滋陰之效，常吃驢油加工的食品，可治耳鳴、耳朵發(fā)沉的癥狀。用驢油做燒餅，是豬油無法企及的。而吃“湖溝燒餅”要配合地道的油茶才更有味道。當然油茶不是茶，沒有茶葉。它是湖溝的另一種著名小吃，用面筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒制而成的一種湯水。1980年5月，安徽省委書記王光宇、秘書長袁振等同志到湖溝視察，品嘗之后，贊不絕口。1983年淮北礦務(wù)局蘆嶺礦開礦藝術(shù)家1前來演出轉(zhuǎn)為托人到湖溝購買燒餅，1984年夏天，《蚌埠日報》、《安徽日報》先后載文介紹，湖溝燒餅因而名聲大振，遠近皆知，被譽為膳食珍品。凡到湖溝之人，無不爭相購買，嘗之為快?，F(xiàn)周邊區(qū)縣以及北京深圳均有湖溝燒餅店。安徽蚌埠名菜的來歷3:朱洪武豆腐又名“鳳陽釀豆腐"，是明太祖朱元璋的宮廷菜之一，也是沿淮地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。傳說：明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困靠乞討度日有一次，他在鳳陽城內(nèi)討到一塊“釀豆腐”，吃后感覺頗有滋味，便經(jīng)常討食。待到登基之后，朱元璋時常想起家鄉(xiāng)風味的釀豆腐，便從鳳陽將廚師請進皇宮當御廚，專做此菜宴請賓客，深得贊賞。這道將圓形豆腐片夾上雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果，再澆上糖醋鹵汁的神奇豆腐，吃起來肉嫩脆香，甜酸別致，清爽可口，也因為我們的朱皇帝而馳名于世、流傳至今。安徽蚌埠名菜的來歷4:落花生香連龍花生：采用因鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)花生品種小白沙，手工精選獲得原料，然后經(jīng)高壓地下流水沖洗，采用堪稱“固鎮(zhèn)獨有，連龍一絕”的加工技術(shù)，再配以多種天然香料和保健中草藥，以及流芳百年的傳統(tǒng)焙烤工藝，從投料到成品需要五晝夜的精心加工，以其鮮、脆、香的獨特風味深受消費者喜歡。由于避免高溫、爆炒速食油膩，從而保持了花生的維生素原有成分，久食不上火，而且有健胃，平衡血壓的輔助功能，被譽為真正綠色食品。安徽蚌埠名菜的來歷5:老任橋牛肉〃老任橋牛肉”作為固鎮(zhèn)的知名品牌，可謂家喻戶曉，人人皆知，并享譽大江南北。它主要出自于固鎮(zhèn)縣任橋鎮(zhèn)橋東村，歷史悠久，風味獨特。橋東村是一個回民聚居村，最初的安、楊、陳三姓是于明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷來，清朝年間又陸續(xù)從山東濟南、江蘇徐州等地遷來李、袁、張、杜、金、馬、馮等姓氏。由于人口逐漸增多，村子逐漸擴大，其中的一條小河就給村民帶來了不便，清朝時一任姓尼姑化緣架了一座石橋，因此，人們就把這座橋稱為〃任橋”。而橋東村的回民按照伊斯蘭民族習慣，都擅長牛羊屠宰，主要牛肉為主。在耕種土地的同時，殺牛也成了橋東人的主要生計，任橋車站稱任橋，橋東則被稱為“老任橋”，同此，由他們宰殺出的牛肉也就被稱之為“老任橋牛肉”了?！ɡ先螛蚺Ｈ狻敝杂腥绱舜蟮镊攘?，是與其精工制作、味道鮮美分不開的?！袄先螛蚺Ｈ狻辈粌H僅指的是單純的肉，它包括牛身上的各種器官和部位。從頭到尾，由夕卜而內(nèi)：如牛臉、牛腦、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黃管、牛肚繃、牛肚、牛百葉、牛腸、牛鞭、牛球、牛傘、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有講究，如牛肚繃宜清燉，牛犍肉宜醬鹵、牛鞭宜熬湯，牛百葉宜紅燒等等。〃老任橋牛肉”的代表作是“清燉牛肚繃”。在烹制前將牛肚繃切成約3厘米見方的塊狀，在清水中浸泡，待血水泡凈后，撈出用麻油浸拌一段時間后，再放放鍋內(nèi)用中火煮沸后用文