緩解疲勞改善記憶和睡眠功能

南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院方勇功能食品FunctionalFood緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第1頁第二章與增強體能、促進健康相關(guān)保健功效抗氧化功效

增強免疫力功效緩解體力疲勞功效★輔助改進記憶功效改進睡眠功效改進生長發(fā)育功效緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第2頁第三節(jié)緩解體力疲勞功效本節(jié)關(guān)鍵點疲勞概念及癥狀疲勞最主要生理本質(zhì)含有緩解體力疲勞功效物質(zhì)緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第3頁工作效率與時間關(guān)系時間/t工作效率精力/體力緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第4頁一、概述以肌肉活動為主體力活動以精神和思維活動為主腦力活動到達一定程度經(jīng)過一定時間出現(xiàn)活動能力下降表現(xiàn)疲憊或肌肉酸痛或全身無力疲勞1.疲勞概念緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第5頁體力疲勞：因為運動或體力勞動，引發(fā)機體生理過程不能將其機能連續(xù)在特定水平或機體各器官不能維持其原有功效水平現(xiàn)象。急性疲勞：頻繁而強烈肌肉活動所引發(fā)。慢性疲勞：長時間而重復(fù)活動所引發(fā)。當(dāng)疲勞到了第二天仍未能充分恢復(fù)而蓄積時，稱為蓄積疲勞。依據(jù)發(fā)生方式分類緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第6頁2.疲勞分類體力活動引發(fā)身體疲勞中樞神經(jīng)精神疲勞全身疲勞局部疲勞肌肉疲勞心臟疲勞肺疲勞感覺疲勞精神疲勞延續(xù)也在一定程度上伴隨身體疲勞出現(xiàn)緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第7頁3.疲勞癥狀當(dāng)進行全身性猛烈肌肉運動時，除肌肉疲勞以外，也出現(xiàn)呼吸肌疲勞，心率增加，自覺心悸和呼吸困難。因為各種活動均是在中樞神經(jīng)控制下進行，所以，當(dāng)工作能力因疲勞而降低時，中樞神經(jīng)活動就要加強活動而賠償，逐步又陷入中樞神經(jīng)系統(tǒng)疲勞。產(chǎn)生疲勞時即提醒應(yīng)減低工作強度或終止運動，以免機體損傷。如不及時消除，將會逐步積累，出現(xiàn)慢性疲勞綜合征。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第8頁4.疲勞本質(zhì)如體內(nèi)疲勞物質(zhì)蓄積，包含乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮代謝產(chǎn)物等；體液平衡失調(diào)，包含滲透壓、pH值、氧化還原物質(zhì)間平衡等。疲勞本質(zhì)是一個生理生化性改變。經(jīng)過適當(dāng)休息便能夠恢復(fù)或減輕。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第9頁二、評價緩解體力疲勞功效原理和方法宏觀表現(xiàn)：運動耐力試驗：小鼠游泳至衰竭試驗，負重游泳時間生化指標(biāo)：能量物質(zhì)儲存及動員情況。如肌糖原、肝糖原。勞動或運動時代謝調(diào)整指標(biāo)。如酶（還原型酶I，乳酸脫氫酶）、激素、維生素等勞動和運動時物質(zhì)代謝產(chǎn)物：如乳酸、氫離子、丙酮酸、血清尿素等。其它方法：pH值下降、血清蛋白、尿蛋白等詳見教材P121頁緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第10頁三、含有緩解體力疲勞功效物質(zhì)（一）人參人參分亞洲種和西洋種兩類，前者統(tǒng)稱人參，后者稱西洋參。亞洲種原產(chǎn)中國東北部，朝鮮、韓國和日本。西洋參主產(chǎn)于北美東部。1、主要成份含18種人參皂苷：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等。其中含量高有Rb1、Rb2、Rc、Re和Rg1。另含人參多糖（7%~9%）、低聚肽類以及氨基酸、無機鹽、維生素及精油等。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第11頁2.生理功效抗疲勞作用（人參皂苷Rg1）。預(yù)防和治療機體功效低下（老年人）強身健體、提升機體免疫力3.限量普通天天不超出3g（宜1－2g）。過多食用會造成胸悶、頭脹、血壓升高等不適反應(yīng)。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第12頁（二）西洋參西洋參，人參屬。原產(chǎn)北美，1784年開始進入中國。1975年在我國北方大面積試種，取得成功，現(xiàn)已發(fā)展到17個省，年產(chǎn)干品約120t。1、主要成份17種人參皂苷類，人參酸、齊敦果酸、各種無機鹽（鋅、硒、錳、鉬、鍶、銅、鐵、鉀、鎂等）、氨基酸和維生素（B1、B2、C）。2、生理功效抗疲勞保護中老年人臟器功效提升機體免疫力緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第13頁（三）二十八醇1、性狀高碳鏈飽和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯形式存在。2、生理功效增強耐久力、精力和體力。提升反應(yīng)靈敏度，縮短反應(yīng)時間。提升肌肉耐力。增加登高動力。提升能量代謝率，降低肌肉痙攣。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第14頁（四）?；撬?.性狀存在于各種魚類、貝類及哺乳動物肌肉及內(nèi)臟中。母乳中含0.3～6.2mg/100ml，牛乳僅含0.7mg/100ml，非母乳喂養(yǎng)者食物中應(yīng)予補充。2.生理功效用腦過分、運動及工作過勞者能消除疲勞。維持人體大腦正常生理功效，促進嬰幼兒大腦發(fā)育維持正常視機能抗氧化，延緩衰老作用提升機體免疫力緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第15頁(五)魚鰾膠魚鰾膠為魚鰾干制品。按制法不一樣，凡割開后干燥者稱“片膠”，不割者稱“筒膠”，由小魚鰾并壓而成者稱“長膠”。1、主要成份膠原蛋白、粘多糖等。2、生理功效抗疲勞。增強肌肉組織韌性和彈力、體力，消除疲勞。加強腦、神經(jīng)和內(nèi)分泌功效，預(yù)防智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、反應(yīng)遲鈍。有養(yǎng)血、補腎、固精作用、可促進生長發(fā)育和乳汁分泌。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第16頁（六）葛根葛根是一個豆科葛屬藥食兩用植物塊莖，主要分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省都有生產(chǎn)；粉葛主要產(chǎn)于廣西、廣東，以栽培食用為主。1、主要成份主要成份為葛根總黃酮，包含各種異黃酮和異黃酮苷，另有葛香豆雌粉主要成份，葛苷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，葛根苷，葛根皂苷，三萜類化合物，生物堿等。有較多淀粉（生葛約含27%）。葛根素及其衍生物是葛根特有生理活性物質(zhì)，易溶于水。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第17頁2、生理功效抗疲勞作用和改進心腦血管血流量。能使冠狀動脈和腦血管擴張，增加血流量，降低血管阻力和心肌對氧消耗，增加血液對氧供給，抑制因氧不足所造成心肌產(chǎn)生乳酸，從而到達抗疲勞作用。改進血管微循環(huán)障礙。降低血壓。抑制心率不齊。對高血糖有抑制作用，可降低血清膽固醇含量，抑制毛細血管透過性抗進。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第18頁（七）烏骨雞含有各種營養(yǎng)成份，它血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞，烏骨雞全粉水解后含有18種氨基酸，包含人體所需8種氨基酸，其中有10種氨基酸比普通肉雞含量高。維生素E、胡蘿卜素、維生素C含量也均高于普通肉雞，它還含有鈣、磷、鐵、鈉、氯、鉀、鎂、鋅等。試驗表明，烏骨雞能增加體力，提升抗疲勞能力。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第19頁（八）鹿茸其水浸出物中含有多量膠質(zhì)，灰質(zhì)中含有鈣、磷、鐵、鎂等。鹿茸精能提升機體工作能力，降低肌肉疲勞。（九）大棗含有各種氨基酸、生物堿、豐富維生素C及鈣、磷、鐵、鉀等各種微量元素。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第20頁思索題1.疲勞概念2.疲勞癥狀有哪些？3.疲勞最主要生理本質(zhì)是什么？4.含有緩解體力疲勞功效物質(zhì)有哪些？緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第21頁第二章與增強體能、促進健康相關(guān)保健功效抗氧化功效增強免疫力功效緩解體力疲勞功效輔助改進記憶功效★改進睡眠功效改進生長發(fā)育功效緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第22頁第四節(jié)輔助改進記憶功效本節(jié)關(guān)鍵點學(xué)習(xí)和記憶基本概念及類型含有輔助改進記憶功效物質(zhì)緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第23頁艾賓浩斯遺忘曲線（先快后慢）剛才記憶：100%；20分鐘后：58.2%；1個小時：44.2%；1天后：33.7%，1個月后：21.1%德國心理學(xué)家緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第24頁一、記憶基本概念學(xué)習(xí)（learning）

：主要是指人或動物經(jīng)過神經(jīng)系統(tǒng)接收外界環(huán)境信息而影響本身行為過程。記憶（memory）

：指取得信息或經(jīng)驗在腦內(nèi)儲存和提取（再現(xiàn)）神經(jīng)活動過程。學(xué)習(xí)和記憶是腦最基本功效之一，是大腦神經(jīng)回路對環(huán)境改變終生適應(yīng)，其目標(biāo)是取得生存技巧，利用以更加好地適應(yīng)環(huán)境和改造環(huán)境。學(xué)習(xí)記憶是衰老研究一項主要指標(biāo)。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第25頁二、記憶過程緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第26頁三、腦化學(xué)研究神經(jīng)遞質(zhì)：神經(jīng)末梢分泌化學(xué)組分乙酰膽堿：傳遞神經(jīng)脈沖神經(jīng)遞質(zhì)，在膽堿乙酰化酶作用下由膽堿合成而得。主要存在于突觸前膽堿能神經(jīng)末梢部位，學(xué)習(xí)后逐步發(fā)生膽堿能突觸改變時間與記憶相關(guān)。單胺類（去甲腎上腺素和多巴胺）氨基酸類：Υ-氨基丁酸(GABA)外源性給藥，能夠易化記憶；GABA轉(zhuǎn)氨酶抑制劑氨氧乙酸(AOAA)改進分辨學(xué)習(xí)記憶保持，而GABA受體阻斷劑印防己毒素效果相反。這些試驗說明，GABA作為抑制性遞質(zhì)可能參加記憶調(diào)整過程。

緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第27頁海馬海馬（hipocampus)似乎是長久記憶暫時貯存場所，對新習(xí)得信息進行為期數(shù)周到數(shù)月加工。然后將這種信息傳輸?shù)酱竽X皮層相關(guān)部位作更長時間貯存，貯存在大腦皮層不一樣部位記憶信息再由額葉（frontallobes)皮層記憶活動表現(xiàn)出來。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第28頁四、含有輔助改進記憶功效物質(zhì)1.芹菜甲素從芹菜籽提出芹菜甲素有改進腦缺血、腦功效和能量代謝等多方面作用。2.辣椒素辣椒素是從紅辣椒內(nèi)提出一個化合物。功效之一是振奮情緒、延長壽命、降低憂郁，保護大腦海馬結(jié)構(gòu)。3.銀杏銀杏遠在冰河時期就已存在，至今，有些銀杏樹已存在4000多年。20世紀70年代歐洲研究人員從銀杏葉中提取出有效成份——黃酮甙。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第29頁4.人參研究表明，人參對記憶各個階段記憶再現(xiàn)障礙有顯著改進作用。人參皂甙Rg1和Rh1是人參促智作用主要成份。已初步說明人參促智機制：加強膽堿系統(tǒng)功效，如促進乙酰膽堿合成與釋放，提升M-膽堿受體數(shù)。同位素標(biāo)識試驗證實能增加腦內(nèi)新蛋白質(zhì)合成。提升神經(jīng)可塑性。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第30頁5.膽堿膽堿是體內(nèi)合成乙酰膽堿前體。蛋黃里含有一個稱為磷脂酰膽堿化合物，是體內(nèi)膽堿主要起源。黃豆、包心菜、花生和花椰菜是攝取膽堿良好起源。研究表明，乙酰膽堿與記憶保持親密相關(guān)，膽堿營養(yǎng)補品能夠延緩記憶喪失。6.褪黑激素是大腦松果體在睡眠時分泌一個激素，對維持正常生理節(jié)奏是非常主要物質(zhì)，尤其對睡眠周期維持更為主要。1987年意大利科學(xué)家研究表明，夜間在老鼠飲用水中加入褪黑激素能延長老鼠壽命，摘除松果體會造成衰老加速。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第31頁7.微量元素硼、鋅、碘和鐵等。8.氨基酸

谷氨酸、谷氨酰胺、?；撬?、甘氨酸和Υ-氨基丁酸(GABA)等。9.不飽和脂肪酸

二十二碳六烯酸（DHA）10.葉酸深綠色葉菜，干豆類、冷凍橘子汁、酵母、肝臟、向日葵籽、小麥芽等都含有葉酸緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第32頁五、學(xué)習(xí)和記憶動物試驗和與研究方法

迷宮學(xué)習(xí)模型：是一類與空間學(xué)習(xí)與記憶相關(guān)行為模型：

Y型迷宮：是一個含有分辨性質(zhì)主動回避學(xué)習(xí)，慣用于藥品篩選。八臂迷宮：是一個食物性行為模型，可設(shè)計不一樣訓(xùn)練程序，如固定取食程序和插板延時程序等。水迷宮：是一個空間記憶模型，與海馬功效相關(guān)。訓(xùn)練開始時把大鼠放在盛水圓桶內(nèi)，為逃避水淹動物就要尋找平臺，平臺略低于水面。為使動物看不見平臺需把水染成深色。計算動物找到平臺時間、游動軌跡、經(jīng)過平臺軌跡所在象限次數(shù)等。見教材P266頁緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第33頁可同時測定動物工作記憶（短時記憶）和參考記憶（長時記憶）緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第34頁水迷宮示意圖記憶損傷組受試組緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第35頁思索題1.簡述學(xué)習(xí)定義。2.簡述記憶定義及類型。3.含有輔助改進記憶功效物質(zhì)有哪些？緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第36頁第二章與增強體能、促進健康相關(guān)保健功效抗氧化功效增強免疫力功效緩解體力疲勞功效輔助改進記憶功效改進睡眠功效★改進生長發(fā)育功效緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第37頁第五節(jié)改進睡眠功效本節(jié)關(guān)鍵點睡眠功效含有改進睡眠功效物質(zhì)緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第38頁一個人一生中大約有三分之一時間是在睡眠中度過。三個8小時：學(xué)習(xí)、睡眠、其它（吃飯、娛樂……）良好、充分睡眠，可調(diào)整生理機能，消除疲勞，恢復(fù)精神與體力，提升工作與學(xué)習(xí)效率。不良、不足睡眠，精神疲憊、全身乏力，并可能引發(fā)各種疾病。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第39頁生活節(jié)奏加緊、生活方式改變、生存壓力加大和競爭日益激烈睡眠障礙“悄然擴展流行病”“睡眠是醫(yī)學(xué)問題還是社會問題”？

緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第40頁全球約30%人群睡眠困難,約10%以上慢性失眠(入睡&保持睡眠困難)我國最近統(tǒng)計高達40%，可能是經(jīng)濟快速發(fā)展帶來文化改變?nèi)毡景l(fā)病率低，但抗抑郁藥用量居全球前列30%失眠40%失眠流行病學(xué)緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第41頁一、睡眠產(chǎn)生睡眠是中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)產(chǎn)生一個主動過程，與中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)一些特定結(jié)構(gòu)相關(guān)，也與一些遞質(zhì)作用相關(guān)。5-羥色胺——誘導(dǎo)并維持睡眠去甲腎上腺素——覺醒

緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第42頁這兩種遞質(zhì)出現(xiàn)異常，就會造成睡眠紊亂或睡眠障礙，如失眠、打鼾、夢游等。失眠是最常見、最普通一個睡眠紊亂短期失眠——憔悴經(jīng)常失眠——加緊衰老嚴重失眠——精神低落、感情脆弱、性格孤僻長久、嚴重失眠——神經(jīng)衰弱、焦慮癥、抑郁癥、高血壓、糖尿病等睡眠對于人體身心健康尤為主要緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第43頁二、睡眠功效1、消除疲勞，恢復(fù)體力胃腸道及相關(guān)臟器合成并制造人體能量物質(zhì)，以供活動時用。體溫、心率、血壓等下降，呼吸及部分內(nèi)分泌降低，肌肉處于完全放松狀態(tài)，使基礎(chǔ)代謝率降低（10-20%）緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第44頁2、保護大腦，恢復(fù)精力大腦在睡眠狀態(tài)下耗氧量大大降低，有利于腦細胞能量貯存。3、增強免疫力，康復(fù)機體去除受損細胞、制造新細胞活動未減弱人體血液中免疫細胞顯著增加，尤其是淋巴細胞使各組織器官自我康復(fù)加緊——治療伎倆

緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第45頁4、促進生長發(fā)育生長發(fā)育與遺傳、營養(yǎng)、鍛煉、生長素分泌量等原因相關(guān)熟睡后，生長素分泌有多個高峰期5、延緩衰老，促進長壽6、利于皮膚美容

皮下組織毛細血管睡眠過程中皮膚毛細血管循環(huán)增多，其分泌和去除過程加強，加緊了皮膚再生。

緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第46頁三、睡眠不足（紊亂）危害1、影響大腦創(chuàng)造性思維短期睡眠不足長久睡眠不足

緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第47頁2、影響青少年生長發(fā)育生長素分泌少3、影響皮膚健康皮膚毛細血管瘀滯，循環(huán)受阻，皮膚細胞得不到充分營養(yǎng)，因而影響皮膚新陳代謝，加速皮膚老化，使皮膚顏色顯得晦暗而蒼白，尤其眼圈發(fā)黑，且易生皺紋。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第48頁4、造成疾病發(fā)生免疫力下降引發(fā)各種疾?。ǜ哐獕?、糖尿病、癌細胞擴散等）5、引發(fā)肥胖消脂蛋白濃度下降食欲激素濃度上升

緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第49頁當(dāng)前，消除睡眠障礙最慣用方法是服用安眠藥如苯二氮類睡眠鎮(zhèn)靜藥。很好催眠效果；生物半衰期長，易殘留，影響第二天精神；長久服用這些藥品會產(chǎn)生耐藥性和成癮性；有一定副作用。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第50頁緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第51頁二、改進睡眠功效性食品（一）褪黑激素又稱松果體素，褪黑素，褪黑色素，是哺乳動物（包含人）腦部松果體所產(chǎn)生一個激素。1、主要生理功效改進睡眠（用量0.1～0.3mg）；縮短睡前覺醒時間和入睡時間，改進睡眠質(zhì)量較強調(diào)整時差功效緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第52頁2、制備化學(xué)合成。吡啶在醋酐處理下取得N，N-雙?；苌?，然后在堿液中轉(zhuǎn)化而成，產(chǎn)率可達80%。3、安全性LD50＞10g/kg；遺傳學(xué)及功效學(xué)試驗均為陰性；屬內(nèi)源性物質(zhì)，在體內(nèi)有其本身代謝路徑，不會造成體內(nèi)蓄積；緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第53頁生物半衰期短，口服7-8h后即降至正常水平；不宜人群：青少年、孕婦及哺乳期婦女、本身免疫性疾病患者及抑郁型精神病患者不宜服用。對駕車、機械作業(yè)前或正在作業(yè)時以及從事危險損傷者不能服用。緩解疲勞改善記憶和睡眠功能第54頁英國——Nighttime牌全天然高褪黑素牛奶，價格比普通牛奶高1.5倍，但頗受消費者歡迎。芬蘭