花雕汁蒸鮒魚+課件高一下學(xué)期勞動(dòng)技

花雕汁蒸鮒魚勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來(lái)的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來(lái)，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。a隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來(lái)越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來(lái)講，食育就是通過(guò)食物、飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來(lái)學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過(guò)要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。教學(xué)目標(biāo)1、了解花雕汁蒸鮒魚食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)花雕汁蒸鮒魚的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材鰣魚鯽（學(xué)名：Carassiusauratus）是鯉科、鯽屬魚類，體長(zhǎng)46.9-255毫米。體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁，背鰭始點(diǎn)處體最高，腹緣窄而無(wú)皮棱；眼側(cè)中位，后緣距吻端較近。眼間隔寬凸。前、后鼻孔相鄰，位于眼稍前方?？谇拔?，斜形，下頜較上頜略短。唇發(fā)達(dá)。無(wú)須。鰓孔大，側(cè)位，下端達(dá)前鰓蓋骨角下方。鰓蓋膜相連且連鰓峽。鰓耙外行發(fā)達(dá)，有許多小突起；內(nèi)行寬短。螺分2室。肛門位于臀鰭始點(diǎn)略前方。背鰭始于體正中央的稍前方；臀鰭短，始于倒數(shù)第6-7背鰭條基下方；最后硬刺似背鰭硬刺；胸鰭側(cè)位而低；腹鰭始于背儲(chǔ)始點(diǎn)略前方；形似胸鰭；除少數(shù)小魚外，均不達(dá)肛門。尾鰭深又狀，叉鈍圓。主要價(jià)值主要價(jià)值食用：鯽為中國(guó)重要食用魚類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)18克，脂肪4.4克，鈣84毫克，磷200毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸1.9毫克。在秋、冬季節(jié)，鯽肉肥籽多，味尤鮮美。紹興花雕紹興花雕紹興花雕是浙江省的地方傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒的一種。從中國(guó)古代女兒酒演變而來(lái)。清代時(shí)畫花酒壇名為花雕，紹興花雕便以其酒壇外面的五彩雕塑而得名?；ǖ窆に噹焸兏鶕?jù)大小不一的酒壇的特點(diǎn)設(shè)計(jì)圖案，采用礦物配成的油泥雕塑出不同藝術(shù)形象的畫面，并配上五彩吉祥圖案，以傳統(tǒng)的漆藝方法和粒粉工藝進(jìn)行裝演。其酒類裝潢風(fēng)格具有鮮明的民族風(fēng)格和地域特色。紹興花雕特性花雕酒是中國(guó)黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。紹興花雕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花雕酒黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。1.含有豐富氨基酸:花雕酒黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。2.易于消化:花雕酒黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。紹興花雕3.舒筋活血:花雕酒黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。4.美容抗衰老:花雕酒黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。5.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而花雕酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用花雕酒有促進(jìn)食欲的作用。咸肉咸肉腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉主要功效豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。鮮竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮竹筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來(lái)受到人們的鮮竹筍喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮竹筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來(lái)受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。花雕汁蒸鮒魚花雕汁蒸鮒魚食材和調(diào)料：鰣魚，紹興花雕，酒釀，咸肉，鮮竹筍，香菇（泡發(fā)），姜，蔥教您花雕酒釀?wù)赧堲~的家常做法，如何做花雕酒釀?wù)赧堲~才好吃1、鰣魚洗凈，能接受的話就盡量不要去魚鱗，鮮竹筍、香菇、咸肉、姜切片，蔥切段。2、盤中依次放入酒釀、蔥段、姜片。3、放上魚，在魚身上抹上適量鹽，再放上適量酒釀。4、將咸肉、筍、香菇片依次排在魚身上，再放上剩下的蔥、姜。5、在魚身上澆上適量花雕。6、鍋里水燒開，因?yàn)轸~比較小，所以將魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關(guān)火，先別打開鍋蓋，用鍋內(nèi)的余溫虛蒸3到5分鐘?；ǖ裰趱V魚材料鰣魚，紹興花雕，酒釀，咸肉，鮮竹筍，香菇（泡發(fā)），姜，蔥做法1、鰣魚洗凈，能接受的話就盡量不要去魚鱗，鮮竹筍、香菇、咸肉、姜切片，蔥切段。2、盤中依次放入酒釀、蔥段、姜片。3、放上魚，在魚身上抹上適量鹽，再放上適量酒釀。4、將咸肉、筍、香菇片依次排在魚身上，再放上剩下的蔥、姜。5、在魚身上澆上適量花雕。6、鍋里水燒開，因?yàn)轸~比較小，所以將魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關(guān)火，先別打開鍋蓋，用鍋內(nèi)的余溫虛蒸3到5分鐘?；ǖ裰趱V魚花雕汁蒸鮒魚1.調(diào)蒸魚汁：鍋添雞油適量燒熱，下蔥段、姜片煸香，調(diào)入花雕酒1000克、純凈水500克、蠔油200克、鮑魚汁200克、東古一品鮮醬油200克、紅糖200克、雞汁100克、味精適量大火燒沸，熬勻?yàn)V渣即成。2.重約700克的鰣魚10條沿背部片開，去掉大骨、內(nèi)臟、魚鰓，保留鱗片置于細(xì)流水下沖凈血污，控干后放入調(diào)有底味的蔥姜水浸泡，冷藏腌制4小時(shí)。3.將腌好的鰣魚取出瀝干裝盤，淋蒸魚汁100克，入蒸箱覆膜加熱6小時(shí)，保溫待用。走菜流程：開餐后，取一條蒸好的鰣魚，撕去保鮮膜即可?；ǖ裰趱V魚花雕汁蒸鮒魚原料：鰣魚1800克左右1條，黃豆200克，酒釀200克,火腿片30克陳年花雕酒1瓶，美極鮮30克，豉油20克，魚露15克，鹽5克，賀盛味精20克，冰糖25克，啤酒2瓶，雞粉15克，豬油30克，雞油20克，姜片25克，鹽3克制作：鰣魚自然解凍，從背部開刀，將鰣魚片成兩片，挖去內(nèi)臟及腹部?jī)?nèi)壁的黑衣，洗凈血污，沖水浸泡3小時(shí)，去掉體內(nèi)的血污（如果大量處理鰣魚，浸泡后應(yīng)用保鮮膜包好后，入冰箱內(nèi)保鮮。注意，宰殺、清洗時(shí)，不得刮去和碰落魚鱗，魚鱗含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后味道更加鮮美）取半條鰣魚放入盤中，撒入鹽、賀盛味精、白糖各5克，倒入啤酒放入冰箱用保鮮膜封好腌4小時(shí)備用.花雕汁蒸鮒魚把黃豆用水泡8小時(shí)，用刀切成蓉，用水沖洗干凈，鍋中放油燒熱下入豆蓉炸成金黃色撈出，放鹽，雞粉，蔥油調(diào)味備