商貿(mào)系頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告

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實(shí)習(xí)部門：中餐廳

實(shí)習(xí)時間：20**年10月12日——20**年1月12日

20**年10月12日我們應(yīng)學(xué)校的安排來到武漢華天大酒店，進(jìn)行了為期三個月的實(shí)習(xí)。該酒店做落于武漢市武昌區(qū)徐東大街7號，是一家準(zhǔn)五星級的酒店。武漢凱旋門華天大酒店由享有國際管理標(biāo)準(zhǔn)的湖南華天大酒店股份有限公司全權(quán)管理，其擁有便捷的交通、一流的設(shè)施、豪華的裝修、性格化的服務(wù)、現(xiàn)代國際酒店管理模式——此次實(shí)習(xí)是為了將課本上的理論知識與實(shí)際操作相結(jié)合同時學(xué)習(xí)一些學(xué)校沒有的東西。這次我被分到了中餐廳，此次中餐廳之行我給自己的任務(wù)是，嫻熟掌控中餐服務(wù)的個項(xiàng)流程及環(huán)節(jié)，并努力提高自己的交際技能。那么經(jīng)過這三個月的實(shí)習(xí)，我是否完成了任務(wù)，又有和感受呢？且聽我漸漸道來。

該酒店的中餐廳主要以包房為主，還有三個宴會廳，湖北廳，武漢廳，武昌廳。同時作為中餐廳一員，需要全面掌控餐廳對客服務(wù)程序，包括預(yù)定、點(diǎn)菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù)，同時也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實(shí)施。在這一過程中，我由一名在校同學(xué)，在思想上漸漸成長為一名酒店職業(yè)人。實(shí)習(xí)結(jié)束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的熬煉。對自己的所學(xué)的專業(yè)知識，掌控的更加堅(jiān)固，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與進(jìn)展前景都有了肯定的了解。下面就從以下幾個方面對老師匯報(bào)我的實(shí)習(xí)收獲。

做為一名在校同學(xué)能得到這樣一個實(shí)習(xí)機(jī)會真的是特別難得的閱歷。使我們在把握基本理論知識后，快速的加以實(shí)踐運(yùn)用。鞏固學(xué)習(xí)成果。同時，在大三學(xué)年，能對所學(xué)知識有了更進(jìn)一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢。更為珍貴的是，我們在實(shí)習(xí)中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在學(xué)校中，時刻有老師、家長和同學(xué)關(guān)愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次酒店實(shí)習(xí)中，困難時刻嚴(yán)峻的考驗(yàn)著我們。剛開始的時候感覺還好，雖然很累但人手還比較充分，能滿意我們正常的公休，到了后來一個月也就是過年的時候好多員工都由于太累辭職了。再加上員工分批回家過年了，導(dǎo)致上班的人只有九個！而每天包房就要做十幾個，三個宴會廳也是全天爆滿。那是，就覺得自己是臺機(jī)器，每天從早上忙到晚上十一二點(diǎn)甚至凌晨一兩點(diǎn)然后再拖著疲乏的身體回到宿舍，第二天照舊如此，那時候都快要無望了。慶幸的`是我們堅(jiān)持下來了，現(xiàn)在回過頭來想一想覺得正是由于那段經(jīng)受磨練了我不怕吃苦的精神。

在實(shí)習(xí)期間，與同事之間的關(guān)系處理，是關(guān)系我們同學(xué)實(shí)習(xí)效果的一大因素。恰當(dāng)?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系，你就能獲益非淺，達(dá)到事半功倍的效果。工作中，他們能教你許多東西。這個潛在資源，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個同學(xué)，長達(dá)十多年的學(xué)校生活，習(xí)慣對我們的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行評價。在實(shí)習(xí)中，我發(fā)覺，其實(shí)學(xué)習(xí)不光布滿在課堂上，社會上給你提供的學(xué)習(xí)機(jī)會更多。很快樂的是實(shí)習(xí)期間與同事們相處的都還不錯，這里上到主管下到員工人都很好。教會了我許多東西，也讓我得到了更多的伙伴。做為一名中餐服務(wù)員最不可避開的就是與客人打交道。我剛開始的時候膽子很小不敢與客人有什么溝通，后來時間一長膽子也大了，漸漸發(fā)覺，做為一名優(yōu)秀的服務(wù)員除了要有嫻熟細(xì)致的技巧之外還應(yīng)與客人進(jìn)行一些輕松自然的溝通，這樣不僅能使客人快樂，更能使客人對酒店對服務(wù)員加分。

酒店作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素養(yǎng)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素養(yǎng)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯進(jìn)展規(guī)劃。酒店一直把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù)，結(jié)合員工的自身?xiàng)l件，為員工謀劃將來。由于員工徑直對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿意，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿意客人需要的前提下，為酒店?duì)幦∽畲蟮睦妗Ｍ瑯?，由于酒店是服?wù)業(yè)，由于現(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們酒店內(nèi)部管理中，也應(yīng)當(dāng)實(shí)施人性化管理。由于我們的基層員工是徑直面對客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，徑直關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿意程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內(nèi)部管理，有一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素養(yǎng)。

實(shí)習(xí)期間我們的主管常說，作為一