肯德基KFC廚房區(qū)考題精修訂

肯德基KFC廚房區(qū)考題A.對B.錯A.兩批B.三批C.半批D.A.計算雞塊數(shù)量B.使雞皮光滑C.使雞塊分開，抖掉水分和汁液DA.把雞塊放入浸桶中B.在未裹粉處按壓一把A.不正確的裹粉程序B.油的溫C.烹炸的時間太長C.炸鍋清潔劑D.中和液A．溫水B.消毒水C.冷水3.配置吮指原味雞裹面粉的方式5.裹粉時,不銹鋼中的水量應(yīng)該加到8.雞胸肉一次裹粉的最多片數(shù)為.時13.解凍后的雞可至多保存小時,腌保A.在雞汁鍋上蓋上保鮮膜并加蓋B.貼著鍋蓋加上保鮮膜C.直接貼著鍋內(nèi)的雞汁D.圍著雞汁鍋以確保鍋內(nèi)的溫度A.鹽會損壞炸油B.炸鍋的熱氣會使薯條變軟C.炸鍋的熱氣會使鹽罐堵塞D.鹽受到炸鍋熱氣后將不容易粘在薯條上A.340華氏B.350華氏C.365華氏D.325華氏2.當(dāng)顧客向員工抱怨產(chǎn)品中有異物時，員工必須把事件反映給經(jīng)理3.所有飲料不論堂食或外帶都應(yīng)該加蓋。4.準(zhǔn)備食物時不應(yīng)戴首飾，因這會引起交叉污染。C、在前臺下面D、在包裝臺底架6.顧客受傷，首先采取什么措施A．通知保險公司B。通知區(qū)經(jīng)理C．進行急救DA．首先為給客人帶來的不便道歉B。提供一杯免費飲料C．留下顧客姓名和地址D。仔細(xì)A．免費飲料B。熱情的問候C．友好的感謝D。肯德A．防止頭發(fā)掉入食物中B。以免雞味進入頭發(fā)中C．是制服的一部分D。看上去專業(yè)化A．洗滌消毒溶液B。只要清水即可C．只用消毒溶液D。只用A．關(guān)店后B。在營業(yè)前C。隨時清潔D。一星期一次A．刮沖、沖洗、清洗、消毒A．因人而異B.賣最貴A．回絕此事A．旁肋、大腿、翅B。小腿、大腿、翅C．胸、旁肋、大腿D。胸、大腿、小腿A．外表的清潔B。親切、、。A．對A．對A.溫度設(shè)定不對B.開關(guān)老化A.安裝不正確B.開關(guān)故障C.電源不正確D.以上皆是A．提高點膳速度B?？腿双@得一個C．提高營業(yè)額A．36B.48C.24A．11.35KGB。20.0CBC。25.0KGD。11.A．擦上面粉B。擦上黃油C。浸油D。浸在A．用冰儲存B。骨朝下，用C．裝在塑料袋中A．20B。10C。3D。5A．避免薯條折斷B。避免薯A．140B。180C.150D.;（2）；(4):2.經(jīng)驗訪談的目的是12）,目光注視，主動交談和請、謝謝、對不起等待人接物的基本技A。對B。錯A。對B。錯A。對B。錯A。對B。錯A。10B、1C、5D、30A。這樣可以保持雞產(chǎn)品的溫?zé)酑。雞產(chǎn)品不至于將餐盒弄得太油膩A。首先為給客人帶來的不便道歉A。肋、大腿、翅B。小腿、大腿、翅B。用抹布或餐盤把它們收集起來，然后扔掉10.裹粉前，雞肉溫度應(yīng)該為：A。-2至2℃B。0至2℃C。0至4℃D。2至4℃A。2小時B。1.75小時C。1.5小時D。1小時A。10#B。12#C。16#D。18#A。0℃B。-15℃C。-18℃D。-12℃14.薯條太軟的原因是：A。保存的溫度太低B。薯條預(yù)先包裝且保存時間過長C。炸籃中烹炸太多薯條D。以上全部A。戒指B。沒有C。手表D。宗教首飾A。肉毒桿菌B。金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D。志賀氏桿菌。4.要達到正確的產(chǎn)品溫度，必須做到(1)