食物中毒的預(yù)防方法及緊急處理措施

食物中毒的預(yù)防方法及緊急處理措施第1頁(yè)/共17頁(yè)食物中毒的預(yù)防方法及緊急處理措施目錄一.食物中毒的定義二.食物中毒的種類三.食物中毒的癥狀四.食物中毒預(yù)防方法五.食物中毒緊急處理措施第2頁(yè)/共17頁(yè)隨著社會(huì)發(fā)展越來(lái)越快，百姓的生活水準(zhǔn)得到普遍提高，而飲食水平也有了很大提升。而新的問(wèn)題就隨之浮現(xiàn)出來(lái)，食物中毒已經(jīng)成為日常生活中常見的問(wèn)題。那么什么是食物中毒，食物中毒的癥狀有哪些，食物中毒后如何急救呢，今天我就和大家一起了解一下。

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系，沒有傳染性。食物中毒的定義第3頁(yè)/共17頁(yè)平時(shí)我們通常指的食物中毒有細(xì)菌性食物中毒；有毒動(dòng)植物中毒；化學(xué)性食物中毒。而在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種：(1)細(xì)菌名稱：沙門氏菌類。通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。食物中毒的種類第4頁(yè)/共17頁(yè)(2)細(xì)菌名稱：金黃葡萄球菌。通常受到污染的食品：糕點(diǎn)、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。(3)細(xì)菌名稱：副溶血性弧菌。通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。(4)細(xì)菌名稱：臘樣芽孢桿菌。通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。(5)細(xì)菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。食物中毒的種類第5頁(yè)/共17頁(yè)(6)細(xì)菌名稱：產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。夏季一直到秋末天氣變涼，食物都特別容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬，食物變質(zhì)的幾率更增大，此時(shí)，如果吃了被病菌或者毒素污染過(guò)的食物，就極可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒。為了我們的身體健康，一定要注意飲食安全，把好“病從口入關(guān)”，防止食物中毒。食物中毒的種類第6頁(yè)/共17頁(yè)雖然食物中毒的原因不同，癥狀各異，但一般都具有如下流行病學(xué)和臨床特征：①潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時(shí)，食入"有毒食物"后于短時(shí)間內(nèi)幾乎同時(shí)出現(xiàn)一批病人，來(lái)勢(shì)兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行;②病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主;

食物中毒的癥狀第7頁(yè)/共17頁(yè)③發(fā)病與食入某種食物有關(guān)。病人在近期同一段時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同一種"有毒食物"，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例;

④一般人與人之間不傳染。發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢(shì)，沒有傳染病流行時(shí)發(fā)病曲線的余波;⑤有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動(dòng)植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。食物中毒的癥狀第8頁(yè)/共17頁(yè)食物中毒預(yù)防方法

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生。有以下幾點(diǎn)需要注意：

食物的選購(gòu)

(1)不要購(gòu)買那些沒有受到適當(dāng)保護(hù)的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。

(2)不要光顧無(wú)牌食肆和熟食小販或從他們那里購(gòu)買熟食或生冷食物(因?yàn)樗麄兣胝{(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)。

(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽(yù)良好的店鋪購(gòu)買，以確保品質(zhì)優(yōu)良。

第9頁(yè)/共17頁(yè)食物中毒預(yù)防方法

(4)選購(gòu)包裝好的食品和罐頭時(shí)，要注意包裝上是否標(biāo)明有效日期和制造日期，如果沒有標(biāo)明日期的食品盡量不要購(gòu)買，因?yàn)闊o(wú)法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)。另外選購(gòu)罐頭時(shí)，也要注意罐頭的外型是否變形。

(5)在選購(gòu)蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因?yàn)檫^(guò)分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果。

食物的處理

(1)一般的細(xì)菌只能存活于正常的室溫，在過(guò)高或過(guò)低的溫度下，細(xì)菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。第10頁(yè)/共17頁(yè)食物中毒預(yù)防方法

(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細(xì)菌容易孳生的地方，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

(3)選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。

食物的貯存

(1)準(zhǔn)備好的食物應(yīng)即時(shí)進(jìn)食。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度和縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。第11頁(yè)/共17頁(yè)食物中毒預(yù)防方法

(2)剩余的食物最好棄置，如要保留，應(yīng)在攝氏4度或以下保藏。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是萬(wàn)能的，千萬(wàn)不要把冰箱當(dāng)作一個(gè)儲(chǔ)藏室，冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西，否則冰箱內(nèi)冷空氣無(wú)法正常循環(huán)，會(huì)降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。

(3)冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過(guò)一年。

綜上所述，預(yù)防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。第12頁(yè)/共17頁(yè)食物中毒緊急處理措施(1)想吐的話，就吐出，出現(xiàn)脫水癥狀時(shí)要到醫(yī)院就醫(yī)。用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶著去醫(yī)院檢查，有助于診斷。

(2)不要輕易地服用止瀉藥，以免貽誤病情。讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢。

(3)催吐：進(jìn)餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，排出毒物。也可取食鹽20克，加開水200毫升溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次。還可將鮮生姜100克搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促使迅速嘔吐。但因食物中毒導(dǎo)致昏迷的時(shí)候，不宜進(jìn)行人為催吐，否則容易引起窒息。

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(4)導(dǎo)瀉：如果進(jìn)餐的時(shí)間較長(zhǎng)，已超過(guò)2～3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物和毒素盡快排出體外?？捎么簏S30克煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。對(duì)老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

(5)解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次性服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

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(6)臥床休息，飲食要清淡，先食用容易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)食物，如牛奶、豆?jié){、米湯、藕粉、糖水煮雞蛋、蒸雞蛋羹、餛飩、米粥、面條，避免有刺激性的食物，如咖啡、濃茶等含有咖啡因的食物以及各種辛辣調(diào)味品，如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多飲鹽糖水。吐瀉腹痛劇烈者暫禁食。(7)出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時(shí)，馬上將病人移至周圍沒有危險(xiǎn)物品的地方，并取來(lái)筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭。

(8)如癥狀無(wú)緩解的跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識(shí)模糊，說(shuō)胡話或抽搐，以至休克，應(yīng)立即送醫(yī)院救治，否則會(huì)有生命危險(xiǎn)。第15頁(yè)/共17頁(yè)食物中毒緊急處理措施當(dāng)出現(xiàn)嘔吐時(shí)，特別是有嘔吐、腹瀉、舌苔和肢體麻木、運(yùn)動(dòng)障礙等食物中毒的典型癥狀時(shí)，要注意：為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應(yīng)讓側(cè)臥，便于吐出。嘔吐時(shí)，不要喝水或吃食物，但在嘔吐停止后應(yīng)盡早補(bǔ)充水分，以避免脫水。留取嘔吐物