食堂承包招標(biāo)項目簡介及工作要求

#/33附件2食堂衛(wèi)生基本要求管理規(guī)定所有員工必須進(jìn)行健康檢查及衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證。上班時員工必須要穿潔凈的工衣、戴工帽、穿鞋、洗手，保持個人衛(wèi)生清潔，不留長指甲、不準(zhǔn)戴戒指、手鏈。上班期間，不準(zhǔn)在崗位上抽煙、吃東西；售餐期間，戴衛(wèi)生口罩，穿一次性手套。認(rèn)真搞好食堂衛(wèi)生，每天要堅持清洗工作間，各個崗位都要保持清潔、地面干爽、無雜物。食堂內(nèi)部不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。每周全面進(jìn)行一次大清洗，包括天花、臺廚、柱頂、墻壁、疏通渠道積水等地方。生產(chǎn)加工的工具、容器、砧板等要每次用后清洗，保持清潔衛(wèi)生，食品用具做到生熟用具、器具嚴(yán)格區(qū)分使用，成品和半成品隔離、食品和雜物隔離、盛放食物成品的器具必須經(jīng)過消毒始準(zhǔn)使用。雪柜要定期清洗，雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門要保持潔凈、無臭味。椅、工具、臺布等做到無積污、無油漬、擺設(shè)整齊，及時清理屬于服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面，保持區(qū)域衛(wèi)生。食品用具做到清潔和徹底消毒、味碟、匙更、筷子、小碗、茶杯等食具要有嚴(yán)密保潔柜存放，分類排好，手不能接觸盛食品的部位。保潔柜必須清潔、無霉菌、無蒼蠅、無蟑螂、無雜物。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司附件3食堂安全生產(chǎn)管理規(guī)定落實安全生產(chǎn)責(zé)任制。誰主管，誰負(fù)責(zé)，食堂設(shè)立專職安全生產(chǎn)管理員，切實履行安全生產(chǎn)管理、監(jiān)督職責(zé)，認(rèn)真貫徹落實安全生產(chǎn)措施，確保責(zé)任到位，工作到位。各類機械設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、煤氣儲存、管道設(shè)備、電器設(shè)備的使用，必須嚴(yán)格按照各類設(shè)備的操作規(guī)程操作，杜絕違規(guī)操作，對違反設(shè)備操作規(guī)程操作造成人員傷亡、財物損失的，視事故輕重，給予處分，賠償經(jīng)濟(jì)損失，造成嚴(yán)重后果的追究刑事責(zé)任。嚴(yán)格遵守甲方有關(guān)用電規(guī)定。電線電路、用電器的鋪設(shè)、連接、安裝，必須報甲方有關(guān)部門申請安裝，不能擅自亂拉、亂接電線，不能擅自增加用電器數(shù)量，增大用電功率，對違反規(guī)定，造成觸電、斷路、短路引起火災(zāi)事故的違章人員及相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)肅處理，并承擔(dān)所有損失，事故特別嚴(yán)重的，要追究相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任，。加強防火安全意識。液化氣庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，禁止進(jìn)行可產(chǎn)生火花的作業(yè)，上下班要認(rèn)真檢查送氣管道、開關(guān)、爐頭，若發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象要立即關(guān)閉總閘，并通知有關(guān)部門迅速維修完好。保證生產(chǎn)從業(yè)人員正確、熟練掌握消防器材、設(shè)備的使用方法，定期對消防器材、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，確保消防器材充足有效。定期對食堂的機器電器設(shè)備、輸送油（氣）管道、開關(guān)等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題迅速報告維修。各班組要加強食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)防傳染疾病的傳播流行及食物中毒事故的發(fā)生。認(rèn)真做好食品倉庫、冷庫的管理，防止食品變質(zhì)、霉?fàn)€食品流入加工制作工序，物品貯存要合乎衛(wèi)生、安全要求。食堂員工要注意工作安全。進(jìn)入食堂場所要穿防滑水鞋，防止滑倒跌傷；員工在進(jìn)行餐具消毒、煮飯、菜肴制作時，要按章操作，防止被熱水、熱油、高溫蒸汽、高溫餐具、廚具等灼傷；在刀工制作時，要防止被刀切傷割傷。萬一發(fā)生跌傷、灼傷、觸電、刀傷事故，要迅速組織搶救治療，情況嚴(yán)重的要立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)，果斷采取必要救治措施。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司附件4食堂各項設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修辦法及處罰細(xì)則一、食堂承包后各項設(shè)備、設(shè)施的管理辦法。食堂承包后，(除燃?xì)馄拷M站、站外中低壓燃?xì)夤艿?所有一切設(shè)備和設(shè)施歸承包者管理使用和負(fù)責(zé)維修。各類設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行定置管理，用標(biāo)識牌明確區(qū)分不同區(qū)域的設(shè)備。電腦網(wǎng)絡(luò)售餐系統(tǒng)由風(fēng)華集團(tuán)負(fù)責(zé)保養(yǎng)維修，但屬承包方管轄區(qū)域的售餐設(shè)備的安全管理和維修配件由承包方負(fù)責(zé)。承包期間，乙方必須聘請不少于1名具有電工上崗證等資質(zhì)的維修工對食堂各項設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維修、保養(yǎng)管理。承包者實施承包工作前，通過我方制定的《設(shè)備的使用及注意事項》組織承包者進(jìn)行所有設(shè)備操作培訓(xùn)，經(jīng)過考核后由我方發(fā)放上崗證，承包者人員憑上崗證上崗操作使用各項設(shè)備。如下為各種設(shè)備的管理方式，承包方必須遵守。(工作前必須打開廚房內(nèi)部所有的抽排風(fēng)系統(tǒng)))、承包者所用的各項設(shè)備定置在9號綜合樓食堂的一、二樓，在承包期間，所有設(shè)備必需盤點在帳。)、承包者嚴(yán)格按照《設(shè)備的使用及注意事項》上的規(guī)定，對食堂各類設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行使用，每天對承包范圍內(nèi)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全使用和每次用后清潔保養(yǎng)。我方檢查人員不定時對承包者使用進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)承包者人員無持證上崗、違規(guī)操作、違規(guī)保養(yǎng)，按《設(shè)備違規(guī)使用處罰》執(zhí)行處罰工作。)、按甲方提出的保養(yǎng)計劃，承包者對設(shè)備進(jìn)行季檢、年檢保養(yǎng)工作，對機械設(shè)備轉(zhuǎn)動部份加注規(guī)定的潤滑油，對燃?xì)鉅t高溫使用部分每天進(jìn)行保養(yǎng)，損壞部分要及時維修，每天對各種用電設(shè)施進(jìn)行安全檢查，對廚房內(nèi)部基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)修補。在年中、年終設(shè)備檢修過程中，承包者還必須做出設(shè)備維修檢查總結(jié)報告呈交甲方。、承包者應(yīng)指派專人進(jìn)行設(shè)備管理維修，對各種設(shè)備維修時，要知會甲方，乙方不得私自拆換、拆修飯?zhí)盟性O(shè)備。每次對設(shè)備的維修應(yīng)記錄在案，并要有我方人員簽名確認(rèn)，小修、小補所需更換的零件需經(jīng)我方確認(rèn)后更換。我方每季度對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，對存在問題提出限期整改，費用由承包方負(fù)責(zé)。（5）、對于食堂的各種設(shè)備和各項設(shè)施（如水電設(shè)施、各類基建），承包者不得在原來基礎(chǔ)上進(jìn)行整改或拆裝、搬遷和外借。（6）、當(dāng)承包者提出要求增建基礎(chǔ)設(shè)施，需提交增建項目內(nèi)容要求圖紙給甲方審批批準(zhǔn)，所需增建費用由承包者負(fù)責(zé)。（7）、當(dāng)承包者對某一設(shè)備因工作需要而必須進(jìn)行整改或拆裝、搬移時，須經(jīng)我方同意并批準(zhǔn)后方可進(jìn)行，全程工作由我方技術(shù)人員監(jiān)督，所需的費用由承包者支付。（8）、設(shè)備損壞維修需要技術(shù)支持時，我方可提供有關(guān)參考資料，并在技術(shù)上大力支持和盡量滿足承包者提出的要求，維修費用及零件費用由承包者負(fù)責(zé)。（9）、承包者人員在違規(guī)使用設(shè)備造成人員傷亡事故，承包者承擔(dān)一切責(zé)任和所有損失費用。（10）、承包者每日須派專人與我方設(shè)備管理人員一起對各項設(shè)備、設(shè)施、安全管理進(jìn)行檢查，并填寫好《食堂設(shè)備、設(shè)施巡查記錄表》（見附表）并每月、每季、年中、年終進(jìn)行盤點對帳，發(fā)現(xiàn)需維修保養(yǎng)的設(shè)備必須在甲方指定期限內(nèi)做好，若不能限期按要求整改，則按處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。（11）、各種燃?xì)庠O(shè)備使用過程中應(yīng)保持通風(fēng)良好，并積極配合燃?xì)夤芾砣藛T做好各項安全措施工作。二、食堂設(shè)備違規(guī)使用處罰。為了保證食堂各項設(shè)備的正確安全使用，針對以下常見的違規(guī)使用和操作，作必要的處罰，所有記錄登記在附表《食堂設(shè)備、設(shè)施巡查記錄表》上。使用各項設(shè)備人員應(yīng)持對應(yīng)的上崗證，如果不按《食堂設(shè)備的使用及注意事項》進(jìn)行操作或保養(yǎng)設(shè)備，違者給予200元處罰，因而發(fā)生安全事故，承包方負(fù)全部責(zé)任。承包方人員須按時配合發(fā)包方進(jìn)行日常巡查，巡查后，雙方必須在《食堂設(shè)備、設(shè)施巡查記錄表》簽名確認(rèn)，并根據(jù)表中提出的問題進(jìn)行整改。若承包方不配合巡查或無故不簽名確認(rèn)，則以發(fā)包方制訂的記錄表為準(zhǔn)，承包方必須認(rèn)可該記錄。若有違反處50元處罰。承包方人員私自對食堂水電設(shè)施整改，而不報告給發(fā)包方，每一項給予500元處罰。用食堂內(nèi)的消防器材做其它用途，每次項給予處罰50元。將食堂內(nèi)設(shè)備帶出廠外私用或借給其它單位使用，每次項處罰500元，并在發(fā)現(xiàn)當(dāng)天內(nèi)將設(shè)備還回食堂內(nèi)。爐具設(shè)備因違規(guī)使用而造成柴油泄漏引起重大火災(zāi)事故，一切后果由承包方負(fù)責(zé)。餐梯只能裝運食堂物品，不能載人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)載人。每次扣罰承包者50元，餐梯門、車箱由不銹鋼制作，如果出現(xiàn)撞凹，經(jīng)警告而不修補的，每一處扣罰50元，嚴(yán)重?fù)p壞除維修外，從重扣罰200元。食堂各類不銹鋼廚具在使用過程脫焊，折彎、折斷、撞凹、爆裂等人為損壞而不修補的，每一處扣罰50元（或另購賠償）。機械設(shè)備外觀及內(nèi)部結(jié)構(gòu)人為損壞，而不修補，每一處扣罰50元，因設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞不能使用，承包方賠償所有損失。食堂各項基礎(chǔ)設(shè)施損壞（如：地板、門窗、下水道、防盜網(wǎng)、墻畫、天花、用電設(shè)施、用水設(shè)施、衣帽柜、吃飯臺、椅等）而不修補原樣，視情況嚴(yán)重扣罰每項50元。不按要求進(jìn)行日常、月度、季度、年中、年終保養(yǎng)計劃保養(yǎng)設(shè)備每一項扣罰200元。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司

食堂設(shè)備、設(shè)施巡查記錄表日期 時間限期整改時間整改結(jié)果設(shè)備情況：設(shè)施情況：物品情況：甲方簽名： 乙方簽名：附件4—2低值易耗品的管理規(guī)定低值易耗品是指單位價值較低、使用年限較短、容易損壞、不能作為固定資產(chǎn)的各種用具、設(shè)備。具體包括：飯?zhí)酶鞣N低值易耗餐具、用具、辦公臺、椅、沙發(fā)、茶幾、會議臺、餐臺、工作臺、文件柜、資料柜、鞋柜、風(fēng)扇、飲水機、電話機、計算器、計時鐘、貨架、鋼瓶、手推車、萬用表、快餐具、刀、盤殼、杯等（另附清單，由電子城生活部與承包方簽訂借出使用書并雙方做好盤帳）。為規(guī)范、管理好所有低值易耗品，特作以下管理規(guī)定：1、所有設(shè)備必須保持良好，機件不得有任何損壞（包括外觀），不能有任何損失。2、所有用具（臺、椅、柜等）必須保持完好，無損壞、不短缺。3、所有不銹鋼、鋁、鐵制餐具、廚房用具必須保持完好,無任何損失。4、所有餐廳使用的玻璃、陶瓷餐具必須保持完好，不得有任何破損丟失。5、塑膠用品、清潔用地拖、掃把、箕及竹制品等都必須保持完好無損。6、本次承包所有低值易耗用具是以借用形式，所有物品在使用兩年后移交時應(yīng)保持完好無缺，乙方應(yīng)做好補損或賠償工作。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司附件5 9號樓食堂設(shè)備的使用保養(yǎng)及注意事項各種柴油爐的使用（含兩頭蒸爐，七頭①80炒菜爐，兩頭小炒爐，四頭①120大鍋爐，四頭煲湯爐）一、使用過程柴油爐工作原理，柴油根據(jù)高空落差物理原理，由二樓儲油箱通過輸油管道分流進(jìn)入各爐頭，每頭爐下有風(fēng)機提供新鮮空氣，爐頭點燃火后，調(diào)整進(jìn)入爐頭的柴油量與風(fēng)機提供的風(fēng)量，使用柴油能充分的燃燒，達(dá)到使用的目的。使用前，檢查爐四周有無柴油泄漏，確保爐上兩個控油開關(guān)、調(diào)風(fēng)開關(guān)關(guān)緊。如果爐底四周有油污，一定要清潔干凈。使用步驟：打開主油管開關(guān)打開爐風(fēng)機電開關(guān)開啟調(diào)風(fēng)量開關(guān)1分鐘關(guān)緊調(diào)風(fēng)量開關(guān)用浸濕柴油的紙點燃后放入爐頭內(nèi)開啟紅色柴油開關(guān)稍微打開不銹鋼微調(diào)柴油開關(guān)點燃爐頭內(nèi)柴油打開調(diào)風(fēng)量開關(guān)配合微調(diào)柴油開關(guān)調(diào)到所需要的火力爐火呈現(xiàn)白色最好關(guān)閉爐頭按關(guān)緊微調(diào)柴油開關(guān)、爐上紅色柴油開關(guān)、調(diào)風(fēng)量開關(guān)、爐頭電機開關(guān)最后一頭爐使用者關(guān)閉主油管開關(guān)。二、保養(yǎng)及注意事項承包方工作人員留意爐火的變化，爐火吹向一邊，表示爐膛內(nèi)爐頭有裂痕或有風(fēng)孔堵塞，要及時檢查更換。每隔一周掀起鍋進(jìn)行檢查爐膛，檢查爐膛內(nèi)爐泥有無損壞、出風(fēng)口有無堵塞，需要進(jìn)行爐膛內(nèi)清理及維修，并對爐頭進(jìn)行清潔及通風(fēng)。檢查各柴油開關(guān)及調(diào)風(fēng)量開關(guān)。每隔一個月進(jìn)行檢查鼓風(fēng)機，檢查風(fēng)機電機有無異常，清潔電機表面上的污物，對電機軸承加注潤滑機油。各種炒菜鍋或大鍋一有損壞必需更換，不能有水漏入爐頭內(nèi)。運水煙罩的使用一、使用過程步驟：加注水箱水加注清潔劑插入電源打上控制箱電源開關(guān)約等2分鐘后運水煙罩循環(huán)水自動運行。每天使用過程中必須由專人負(fù)責(zé)查看水箱水和清潔劑是否夠量，不夠要及時補充。二、保養(yǎng)及注意事項1、每隔兩天對運水煙罩水箱、過濾網(wǎng)進(jìn)行清洗，每隔一個月清洗煙罩內(nèi)的噴頭，每隔1個月清洗煙罩內(nèi)的風(fēng)扇頁。加注清潔劑不能加發(fā)泡多的洗潔精（建議使用滌塵）。清潔水箱時，必須拔開電源，不能將水淋入電機內(nèi)，以免造成電源短路漏電。冷柜的使用（適用陳列柜、冷柜、保鮮工作臺）一、使用過程1、 本食堂冷柜均采用220V供電，使用前，首先看清電源插頭，開關(guān)上下連線有無銅線外露，安全檢查后打開或插上電源。2'啟動冷柜，查看壓縮機是否轉(zhuǎn)動、散熱器風(fēng)扇是否轉(zhuǎn)動，用手伸入冰箱內(nèi)的銅管，有結(jié)冰、制冷現(xiàn)象，運行2小時左右，冰箱正常運行方可放入物品使用。存放物品之間應(yīng)留有空隙，以利冷氣循環(huán)對流，且開門時間要盡量短。存放前的食品不宜高于35℃，物品堆入要均勻，不宜貼緊感溫頭和蒸發(fā)器。應(yīng)盡量減少開門次數(shù)，禁在冷藏柜工作時將門處于常開位置。列柜溫度控制旋鈕通常調(diào)整在“3~4”檔位置，如調(diào)節(jié)器至“7”檔位置時，會使壓縮機連續(xù)運轉(zhuǎn)，將影響陳列柜的使用壽命，并增大耗電量。溫控器冷藏柜采用二種型式的進(jìn)口溫控器。其調(diào)節(jié)方法分別如下：長形溫控器當(dāng)旋鈕到“0F”表示停機。由1旋到7,讀數(shù)越大，表示柜內(nèi)溫度越低。出廠時已將數(shù)字“6”調(diào)整對應(yīng)于柜內(nèi)溫度－10℃?？潭缺P上的數(shù)字，不表示溫度值，僅是一個標(biāo)記。圓形溫控器當(dāng)旋鈕到35℃（順時針方向旋到頭），則停機。逆時針方向旋轉(zhuǎn)，柜內(nèi)濕度越低。旋盤刻度數(shù)值與柜內(nèi)溫度基本相等。注意不宜旋到低于－10℃，以免壓縮機負(fù)荷太重，運轉(zhuǎn)時間過長而影響使用壽命或損壞。二、注意事項熱的物品要放涼后才放入柜內(nèi)，否則會使用溫度上升，增大耗電量，停電時盡量少開門。存放食品使用者，需穿上防滑水鞋，在使用和清潔過程中，不能和他人交談、嬉鬧。存放物品時，應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁摔碰，以免損冷柜內(nèi)箱壁（或玻璃）、和擱架（或轉(zhuǎn)盤），陳列柜每一層擱架的最大負(fù)載為10，冷藏柜每一層擱架的最大負(fù)載為20kg。冷柜設(shè)備應(yīng)專人管理，應(yīng)經(jīng)常注意設(shè)備的運行情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時檢查。壓縮機反復(fù)開啟的時間間隔不小于5分鐘，以免造成加液和發(fā)熱，對壓縮機造成嚴(yán)重影響。不允許隨意旋動溫控器開停機。當(dāng)冷柜蒸發(fā)器的表面積有8厚的霜時，會影響制冷效果，必須及時化霜，化霜時應(yīng)切斷電源，將柜內(nèi)物品取出，等待20分鐘后用自來水沖洗蒸發(fā)器表面霜層，至全部深溶化。切勿用銳利金屬鏟除冰霜層，以免損壞蒸發(fā)器?；戤吅?，用抹布將柜體內(nèi)膽，蒸發(fā)器表面擦干。清潔冰箱時，不能用水沖洗冰箱壓縮機及散熱器，以免造成冰箱短路事故。當(dāng)冷凝器風(fēng)扇損壞時，嚴(yán)禁開機使用。冷藏柜如長期不使用，應(yīng)切斷電源，且保持柜內(nèi)清潔、干燥。三、維護(hù)與保養(yǎng)冷凝器灰垢、油積過多，則影響通風(fēng)散熱，必須及時清理（每半年一次，如果過臟，每隔3個月一次），否則交將會影響冷機壽命甚至損壞制冷機。清理方法如下：清理灰垢可用毛刷，如灰垢過多，可用壓縮風(fēng)吹，或用自來水沖射。注意清理應(yīng)先切斷電源。用水沖射前應(yīng)將電器用薄膜包好，以防水進(jìn)入電器導(dǎo)致漏電。清理積油前必須將電源切斷，包好電器，將冷柜稍向傾斜。把冷凝器上蓋拆下，然后用1：20氫氧化鈉溶液（可用空調(diào)清洗滌塵）慢慢淋在冷凝器翅片上待油全部溶解后用自來水沖凈，最后將冷凝器上蓋裝上。3、有濾網(wǎng)的冷凝器，應(yīng)經(jīng)常拆下濾網(wǎng)清洗。蛋糕機的使用（B30型）一、使用過程：本設(shè)備采用380V供電，使用前，首先看清電源插頭，開關(guān)上下連線有無銅線外露，安全檢查后打開或插上電源。步驟：先把升降手柄把蛋桶降至最低裝上適當(dāng)?shù)臄嚢杵骷尤霐嚢栉镎{(diào)準(zhǔn)合適的速度合上電源，開動機器升高蛋桶即可進(jìn)行攪拌二、保養(yǎng)及注意事項：使用者在使用過程中集中精神，不能和別人交談、嘻鬧，使用者需穿上防滑水鞋。本設(shè)備只限用于制作蛋糕。拌器及速度選擇：攪拌蛋液：花蕾型攪蛋器，高速機器出廠時已加入優(yōu)質(zhì)潤滑脂。一般情況下使用半年后需加入或更換潤滑脂。B30型拆下前面蓋板即可加入新的潤滑脂。每次使用時，升降導(dǎo)軌處應(yīng)時常加入少量潤滑油，以保證升降靈活。變速時需停機變速，切勿在運轉(zhuǎn)中變速，以免損壞齒輪。每次使用以后請將機器，特別是接觸物料的器具清洗干凈，以保證清潔衛(wèi)生。工作完畢切斷電源，清洗干凈機器，注意清洗時水源不能淋至在電機或按鈕處，以防漏電，使用濕布抹洗。如果在使用過程中發(fā)生電機冒煙或電機轉(zhuǎn)速變慢，機器內(nèi)部發(fā)生異響，立即拉下電源開關(guān)，并告知有關(guān)維修人員。壓切面條機的使用一、使用過程使用前首先查看，電源線是否松脫，或銅線外露，開關(guān)是否良好，面機轉(zhuǎn)軸來回是否潤滑可靠。啟動機器空行轉(zhuǎn)兩分鐘，無異常噪音方可投料。將和制好的面胚放到面機傳動槽上，調(diào)校所需要的壓面間隙，壓面入滾筒。面條及面皮的粗細(xì)，由大到小調(diào)校間隙的大小。如需切制面條時用力快速將凸輪手柄按下，面條切制完畢應(yīng)將手柄向上提起，以免面刀繼續(xù)運轉(zhuǎn)。二、保養(yǎng)及注意事項工作人員必須束緊工裝，穿上防滑水鞋，滾筒轉(zhuǎn)中不要把手放在壓輪間隙處，以免扎傷。鏈條、齒輪每個月加黃油一次，面刀每天加食物油兩次。不要讓硬物掉進(jìn)壓輪及面刀上，以免造成機器損壞。作完畢及時清理面輪及面刀的粘物、然后涂上食物油，以防生銹。工作完畢切斷電源，清洗干凈機器，注意清洗時水源不能淋至在電機或按鈕處，以防漏電，使用濕布抹洗。如果在使用過程中發(fā)生電機冒煙或電機轉(zhuǎn)速變慢，立即拉下電源開關(guān)，告知維修人員，并與生活部聯(lián)系。絞切肉機的使用一、使用過程切肉片方法：先按規(guī)定方向安裝好肉梳，開動電機，將檔位調(diào)入切肉檔，空轉(zhuǎn)1分鐘，如設(shè)備無異常，可以投入肉塊使用。使用完畢先關(guān)掉電源，將不銹鋼面板和肉梳部分拆下，用熱水清洗干凈，粘在機器內(nèi)部上的肉末要清除，用濕布抹凈，然后重新安裝上，開機甩干刀片上的水分，再涂上食物油即可。切肉絲的方法：先將肉切片，再將肉片橫向再切一切即成，還可切榨菜、羅卜等無骨無殼的食品。絞肉方法：依次裝好絞肉鎂栓，刀片，出肉蓋，大壓蓋，大壓蓋壓緊后才可使用，待絞的肉也不能太大塊，否則，會被卡住。使用時不能直接用手壓肉入絞肉筒，使用完畢后，拆開全部清潔干凈。本機采用了離合器結(jié)構(gòu)，絞肉和切片機可以分開使用。不用的絞肉機或切片機可以推動離合器手柄，使它與傳動系統(tǒng)分離。二、保養(yǎng)及注意事項使用者在使用過程中集中精神，不能和別人交談、嬉鬧，使用者需穿上防滑水鞋。要絞的肉和要切的肉不可有骨，否則，會損壞絞刀或切片刀。清洗機器設(shè)備時水源不能淋在電機或按鈕處，以防漏電。定時檢查機器設(shè)備的皮帶、軸承易損壞的部件，離合器內(nèi)齒輪每周加注潤滑機油一次，每月必須拆開后蓋對電機及皮帶輪轉(zhuǎn)動軸承加注潤滑油。如果在使用過程中發(fā)生電機冒煙或電機轉(zhuǎn)速變慢，立即撥下電源開關(guān)，告知維修人員。高速壓面機的使用一、使用過程使用前首先查看，電源線是否松脫，或銅線外露，開關(guān)是否良好，面機轉(zhuǎn)軸來回是否潤滑可靠。本機采用380V供電，打上電源開關(guān)即可運轉(zhuǎn)。打上電源空轉(zhuǎn)三、五分鐘，看設(shè)備無異?，F(xiàn)象即可以使用。開機后使?jié)L筒達(dá)到一個適當(dāng)距離，將和制好的面胚放到面機傳動槽上，經(jīng)壓制后，在下方接住，對折后又放進(jìn)去壓制，按所需厚度，調(diào)節(jié)滾筒，循環(huán)壓制則可達(dá)到理想效果。使用完畢，不能直接用水噴淋機器，清潔時，先關(guān)上電源，用濕布抹干凈，并放置通風(fēng)干燥處。二、保養(yǎng)及注意事項本設(shè)備采用380V供電，如果在使用過程中發(fā)生電機冒煙或電機轉(zhuǎn)速變慢，立即拉下開關(guān)，告知維修人員維修。使用者在使用過程中集中精神，不能和別人交談，嘻鬧。使用者需穿上防滑鞋。在壓制過程中，進(jìn)料要注意安全，不要把手放進(jìn)滾筒間隙處，以免引起事故。本機采用機油分散潤滑。滾筒兩側(cè)每班加油一次，鏈條每月加油一次，皮帶輪軸的滾珠軸承每季注黃油一次。漿渣分離機（磨漿機）的使用一、使用過程1、使用前首先查看，電纜線是否松脫，或銅線外露，開關(guān)是否良好，打開磨漿機蓋頂，轉(zhuǎn)動砂輪主動軸，看是否良好。2、本機采用380V供電，打上電源開關(guān)即可運轉(zhuǎn)，打上電源空轉(zhuǎn)三?五分鐘，看設(shè)備無異?，F(xiàn)象，即可以使用。將泡好的豆倒入料斗，開始出漿，出漿稀稠由調(diào)節(jié)加水量進(jìn)行控制，豆渣粗細(xì)的調(diào)節(jié)由改變砂輪間隙進(jìn)行控制，豆?jié){磨完后，應(yīng)繼續(xù)加水將機器內(nèi)的漿渣沖出機外，關(guān)停電機。使用完畢，關(guān)停電機，將磨漿機上蓋打開，用水清洗內(nèi)部機件，切不可堵塞出漿口或在出漿口裝濾網(wǎng)，清洗干凈后放置通風(fēng)干燥處。二、保養(yǎng)及注意事項1、使用者須穿上防滑水鞋，在使用過程中，不能和別人交談、嘻鬧。2、本設(shè)備采用380V供電，如果在使用過程中發(fā)生電機冒煙或電機轉(zhuǎn)速變慢，要立即下電源開關(guān)，并報告維修人員檢修。清潔磨漿機時，水量不宜過大過猛，磨制豆?jié){時應(yīng)撿出豆里的鐵、砂、石等雜物，調(diào)整上下沙輪間隙，使兩砂輪輕微接觸，切不可將兩砂輪間隙調(diào)得過緊。一般情況下使用三個月后打電機上蓋，檢查水封和電機轉(zhuǎn)動軸承，在各轉(zhuǎn)動軸承和部位加注或更換潤滑脂。干燥熱風(fēng)消毒碗柜使用一、使用過程操作者檢查電源開關(guān)開良好，可準(zhǔn)備開機運行。干燥熱風(fēng)消毒碗柜啟動之前，首先把洗干凈的餐具擱干水，放入不銹鋼藍(lán)，再把不銹鋼藍(lán)放入消毒碗柜內(nèi)。插上電源線，打開柴油閥，按下啟動開關(guān)，燃燒機開始工作，不定時查看消毒碗柜溫度變化，當(dāng)溫度上升至120度時，此時燃燒爐自動跳閘，暫時不再燃燒，消毒柜內(nèi)的余熱再上升至125度，最后溫度回落，下降到95度時，燃燒爐自動啟動燃燒，溫度再上升，如此反復(fù)，消毒柜內(nèi)的溫度保持在95度至125度之間。在此過程需經(jīng)過1.5至2個小時，消毒過程工作才能完成。按下關(guān)閉開關(guān)，拔下電源線，即可停止燃燒爐工作，然后打開所有柜門，待消毒柜內(nèi)溫度降低才能拿取餐具。二、保養(yǎng)及注意事項使用消毒柜存放、拿取餐具責(zé)任人要穿上防滑水鞋，戴上隔熱手套。使用前后過程保證消毒室內(nèi)的空氣的流通。在使用過程中注意查看爐四周管路接口間有無燃?xì)庑孤?dāng)按下啟動開關(guān)，發(fā)現(xiàn)燃燒爐無啟動現(xiàn)象，要立即告之維修員，待檢修原因才能使用。消毒碗柜內(nèi)、外不能堆放易燃、易熔物品，燃燒爐燃燒使用過程時，盡量不要打開消毒柜門，避免因消毒柜內(nèi)溫度下降造成消毒不充分和能源浪費，只有關(guān)閉燃燒爐才能開啟消毒柜門。開啟消毒柜門人員需靠門背站立，不能面對著開啟的門口，以免熱風(fēng)灼傷身體。存放公用餐具時,餐具需整齊排列在不銹鋼籃內(nèi),不能任意堆疊存放。保溫設(shè)備的使用（適用熱菜柜、電熱發(fā)酵柜、蒸氣消毒柜、香巾車的使用）一、使用過程使用前，首先查看各設(shè)備電纜線是否松脫，或銅線外露，開關(guān)是否良好，查看發(fā)熱管是否彎折變形，爆裂，發(fā)熱管四周有無加滿清水。接通電源，過十分鐘后，觸探水溫，可發(fā)現(xiàn)水溫升高，將開關(guān)旋鈕調(diào)至所需要的溫度，即可以正常使用，如果發(fā)現(xiàn)溫度無變化，要立即關(guān)上電源或拔出電源線，告知維修工檢查原因。使用過程中，要不定時查看保溫水是否足夠，不夠即加。使用完畢后，關(guān)閉電源，放盡保溫設(shè)備水箱內(nèi)的保溫水。二、保養(yǎng)及注意事項保溫設(shè)備電熱管加溫?zé)崴?，用水蒸氣保溫方式工作，在使用過程中，如果發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象，要立即關(guān)下電源，并告之維修班檢修后才能使用。清潔保溫設(shè)備，靠近電源開關(guān)及調(diào)溫裝置處，不能用水沖洗。防火器材的使用遇到有火災(zāi)事故，所有關(guān)人員不必慌張，要立即關(guān)上配電箱電源及關(guān)緊燃?xì)饪傞y。一、使用過程：手提式干粉滅器.將掛在墻上的滅火器取下，拔下手把上的保險銷，上下?lián)u均滅火器，將噴口對準(zhǔn)火源，按住手把，即有干粉噴出。消防水喉.取下消防箱處消防水喉，向地下滾動消防水喉，迅速將水喉與消防栓對接，打開水閥，將水噴向火源。二、保養(yǎng)及注意事項：滅火器存放后不能隨便移動，平時不能隨便用于娛樂玩耍，使用時不能將噴口對向他人，使用完畢后，應(yīng)統(tǒng)一存放一處，并告知食堂負(fù)責(zé)人，及時補充。消防水喉平時不能任意使用，使用過后要關(guān)緊水閥，并曬干消防水喉，卷好，放入消防箱，安好封條，待備下次使用。開水爐的使用一、使用前首先檢查冷水儲水箱、開水儲水箱，水位夠不夠，打開冷水進(jìn)水開關(guān)。二、開水爐工作步驟：接通電源打開燃?xì)忾y開啟開水房強排風(fēng)機按下開水爐控制箱電源開關(guān)爐頭電機啟動約30秒后，點燃開水爐約30分鐘后，開水達(dá)到溫度開水爐停止燃燒進(jìn)水冷水電磁閥打開開水被壓入開水儲水箱開水爐水溫度降低，開水爐自動啟動下一循環(huán)工作開始。三、輸送開水工作步驟：二樓或三樓開水儲水箱水位低于設(shè)定值。燃?xì)夂鏍t的使用一、使用過程使用前首先查看電源線是否松脫或銅線外露，開關(guān)是否良好。室內(nèi)的抽排風(fēng)是否打開。由燃?xì)夤芾砣藛T首先檢查確保無燃?xì)庑孤t溫全部設(shè)置為“000”，接能電源，這時電源指示燈亮，打開燃?xì)忾y。將烤爐層電源開關(guān)打開，溫度控制儀紅燈亮并顯示爐內(nèi)溫度，打開照明開關(guān)爐內(nèi)照明燈亮。調(diào)節(jié)底面為控制儀（“+”為增加溫度，“—”為減少溫度），當(dāng)設(shè)定溫度高于實際溫度時，溫度儀綠燈亮，爐內(nèi)開始點火加熱，當(dāng)加熱到設(shè)定溫度時，控制儀紅燈亮，這時爐內(nèi)熄火保溫停止加熱。當(dāng)加熱到預(yù)定溫度就可以將產(chǎn)品放入爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，烤到適合程度便可出爐。每次使用完烤爐后，應(yīng)斷氣斷電，確認(rèn)后方可離開。二、保養(yǎng)及注意事項工作過程中，必須保持室內(nèi)足夠的空氣流通，否則有煤氣中毒危險。若溫度設(shè)定后，爐內(nèi)火末點著，這時烤爐會自動切斷燃?xì)獠l(fā)出“嘰嘰嘰”的報警聲，這時應(yīng)將溫度設(shè)定歸000再調(diào)致設(shè)定溫度，若三次操作爐內(nèi)還點不著火，請告知維修工檢查原因?？緺t用完后，請將燃?xì)忾y關(guān)閉，關(guān)掉電源拔下插頭，打開爐內(nèi)油蒸汽等排出爐外。保持爐腔內(nèi)的清潔，每天上班前或爐溫降低后，將爐腔內(nèi)的食物清除干凈，以免殘留物影響爐內(nèi)傳熱，同時玻璃窗應(yīng)用清潔粉徹底擦干凈。經(jīng)常檢查電源線和燃?xì)夤?，出現(xiàn)破損和裂紋及時更換。食堂電腦售餐系統(tǒng)使用方法一、9食堂共有22臺電腦售餐電腦，其中一樓普通員工就餐大廳有16臺，二樓管理人員餐廳有6臺。二、購餐操作：方式一、員工在機上感應(yīng)出卡上余額，由服務(wù)員在數(shù)字鍵盤上減去員工所要求的飯菜的款額（如購二兩飯、青菜、肉，服務(wù)員操作-0.5-0.3-1.2），服務(wù)員遞給員工飯菜，按確認(rèn)，購餐完成。方式二、員工在機上感應(yīng)出卡上余額，由服務(wù)員在對應(yīng)數(shù)字鍵盤上減去員工所要求的飯菜的款額（如購二兩飯、青菜、肉，服務(wù)員操作1鍵+2鍵+3鍵），服務(wù)員遞給員工飯菜，按確認(rèn)，購餐完成，要求承包者在每臺機上制訂出每鍵的菜價格。（對鍵價格可以為零，只作統(tǒng)計，適用于食堂送餐業(yè)務(wù)）食堂每餐開啟時間為：早餐6:30~9:00 午餐10:30~13:00晚餐16:30~19:00 宵夜22:45~2:00電腦管理人員按規(guī)定提前15分鐘開啟刷卡機，并且對刷卡機進(jìn)行檢查工作。售餐完畢后電腦人員關(guān)閉售餐設(shè)備電源，人員離開要知會食堂負(fù)責(zé)人。

食堂承包方每天上午9：30分前到電腦室取電腦售餐報表（表1），在每月月末取月盤點表。各類表格式如下：食堂日售餐表單位:風(fēng)華101號樓食堂/_/_至_/_/_（單位:元）制表時間_/_/機號早餐中餐晚餐夜餐合計次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額小計審核： 復(fù)核： 制表：食堂周/月度售餐匯總表單位:風(fēng)華101號樓食堂__/_!_至_/_/_（單位:元）制表時間—/_/日期早餐中餐晚餐夜餐合計次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額小計審核： 復(fù)核： 制表：各公司員工月用餐匯總表卡類消費情況報表（各公司人員消費）

單位:101號樓食堂//至//_ （單位:元）制表時間_/_/_卡類早餐中餐晚餐夜餐合計次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額公司公司小計審核： 復(fù)核： 制表：附件6食堂監(jiān)管罰款條例工作區(qū)域未能按規(guī)定執(zhí)行“5S”管理，物品定置凌亂，崗位衛(wèi)生較差，經(jīng)多次提醒仍未糾正，每次扣50元。未能按市有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督單位執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，食堂人員未通過正式途徑取得健康證的扣50元。采購物品不符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，每次扣100元。正常情況下，沒有保證按時開餐或提前收餐的扣50元。不按要求做好餐具消毒或餐具檢查不合格，每發(fā)現(xiàn)一次扣100元。未能按創(chuàng)衛(wèi)要求做好有關(guān)創(chuàng)衛(wèi)工作，每次扣100元。未能按照合同附件3做好相關(guān)衛(wèi)生管理工作，每項每次扣100元。有關(guān)設(shè)備管理處罰條例詳見附件5。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司附件7食堂晚會和會議的使用規(guī)定食堂承包后，承包方應(yīng)協(xié)助風(fēng)華集團(tuán)及其下屬公司組織召開的各類晚會、員工大會和晚上所開展的娛樂活動。各類員工大會和各子分公司所舉行的晚會及各種會議的申請由電子城生活服務(wù)部通知承包方并共同執(zhí)行。各類員工大會和各子分公司所舉行的晚會及各種會議的接待，除集團(tuán)公關(guān)部禮儀小姐正常接待外，仍需承包者協(xié)助接待。集團(tuán)公司可向承包方借用一些素質(zhì)較好的服務(wù)員協(xié)助接待，支付承包方人員勞務(wù)費（以服務(wù)員為單位，按每人每小時5元計費，不足1小時按1小時計算。）。期間發(fā)生的接待所需的物品費用由相關(guān)公司負(fù)責(zé)。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司附件8風(fēng)華員工投訴方法和處理措施