(11)-5.2海蜇與荸薺中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)

第三章化痰止咳平喘飲食

目的要求：1．掌握海蜇頭、荸薺、筍、絲瓜、梨、雪羹湯。

2．熟悉紫菜、芥菜、甜杏仁、枇杷、羅漢果。

3．了解飴蘿卜汁、花生冰糖湯、秋梨蜜膏、蜜餞百合。

海蜇【功效】化痰軟堅(jiān)，平肝解毒，止咳，降壓，養(yǎng)陰，消瘍【應(yīng)用】

1．痰飲咳嗽，肝陽上亢：海蜇皮(漂凈)30g，鮮荸薺120g，煮服，兼治淋巴結(jié)核。(《古方選注》)

2．高血壓：海蜇120g漂凈，荸薺360g洗凈，用水1000m1煮至250m1，空腹服，亦可飯后服，待血壓降至正常，自覺癥狀大部分消失后，可減少服次。

3．急慢性氣管炎，肺膿瘍，支氣管擴(kuò)張，痰多咳嗽：陳海蜇120g(開水洗去鹽味)，荸薺120g(無荸薺以蘿卜代，連皮切片)，放砂鍋內(nèi)煮湯三杯，頻頻飲服。(《飲食治療指南》)4．陰虛久咳：陳海蜇(洗去鹽味)，冰糖拌蒸食，極效。(《飲食治療指南》)

5．潰瘍病：海蜇、大棗各250g，紅糖250g，濃煎成膏。每日二次，每次一匙?！臼褂米⒁狻?/p>

《本草求原》：“脾胃寒弱，勿食?！笔秤煤ｒ貞?yīng)忌一切辛熱發(fā)物。【按語】

海蜇消痰食而不傷正，滋陰血而不留邪，外用有解毒消腫之功。浙江東部沿海常用以濕敷下肢腫毒。《古方選注》記述雪羹湯，以海蜇50g，荸薺4枚，煮湯服，治陰虛痰熱，大便燥結(jié)等癥，臨床驗(yàn)之有效。有崩中帶濁、腳氣者食之亦宜?！峨S息居飲食譜》記：“陳久愈佳?！?/p>

功效：海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。它含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效。海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用。從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。適合人群：一般人都能食用。適用量：每餐40克。注意事項(xiàng)：食用涼拌海蟄時應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會使海蟄“走味”。有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用。海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。新鮮海蟄不宜食用。因?yàn)樾迈r的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

海蟄腰花

主料：豬腰1個，海蜇皮150克輔料：油條1支，大蒜片2湯匙，蔥段(1寸長)10克，用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l／2湯匙、鹽l／2茶匙制成調(diào)味料

做法：

1、將豬腰剖開成為兩半后，剔除中間之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入細(xì)粒交叉刀口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡(常換清水)。

2、海蟄皮用冷水泡上1天后，切成l寸寬、兩寸長的大小，而在長的一面切上0．5厘米間隔約有l(wèi)／2寸長之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)備用.

3、在鍋內(nèi)燒8杯滾水，用來用燙海蜇皮(但水開后加進(jìn)約2杯冷水后才可將海蟄皮放下)燙約3秒鐘，撈出沖冷水。將水再燒滾一次，淋下酒1燙匙，便落腰花下鍋燙約5秒鐘，撈出濾干。

4、起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥段，再將腰花與海蟄皮下鍋，大火拌炒約3秒鐘，將綜合調(diào)味料全倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條段上面即可(油條切1寸長，先炸酥后放在碟中)。

特點(diǎn)：此菜爽脆可口，味美鮮香。

荸薺【功效】清熱，化痰，消積，利濕。【應(yīng)用】

1．濕熱黃疸，小便不利：荸薺打碎，煎湯代茶，每次120g。(《泉州本草》)

2．腹?jié)M脹大：荸薺去皮，填入雄豬肚內(nèi)，線縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。(《本草經(jīng)疏》)

3．咽喉腫痛：荸薺絞汁冷服，每次120g。(《泉州本草》)

【使用注意】

虛寒及血虛者慎服。

【按語】

凡熱病煩渴、便秘、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、肝陽上亢(如高血壓)等病癥均宜食用荸薺。荸薺苗(又名通天草)有利尿消腫作用，可治腎炎水腫。胸中煩悶者食之亦宜。荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有