水煎包潛藏著的獨有人間風味

水煎包

潛藏著的獨有人間風味

題記：水煎包，隱藏在商山洛水之間，是商洛人早餐的不二之選。經(jīng)過千百年歲月的打磨，長久地攜帶著商州城的獨有記憶和地域特色，讓這種靈動的人間風味兒潛藏、流淌在四處打拼生活的商洛人的味蕾深處和內(nèi)心深處。嘆為觀止的是，時間回饋著美味，那是人們對生活的無限追尋和獨有的稀罕?！澳?個水煎包，收你1元，再找給你1毛錢，自己從盒子里拿就成。”婦人熟悉而敞亮的聲音，如同固定的音符，風霜雨雪，從不間斷。時間暫且回放到17、18年前，商州城東，東門十字路口，每天天不亮一對夫妻就利落地支撐起了臨時攤點，準時向過路食客售賣水煎包。這處移動攤點沒有招牌，沒有名姓，一直悄悄隱藏在食客的周槽。操作臺前爐火正旺，半人見高的火爐一旁，男人手動推拉著鼓風機加足了馬力，向大平底鍋下輸送著熱能。一旁婦人在桌案上快速嫻熟地包著包子，一排排沾染著面粉的白面包子整齊的碼在案邊等待入鍋。大平底鍋后不遠的平地上，擺放著四五張矮桌，長條矮凳順著桌邊依次合圍。每張桌面中間擱一桶竹筷，一大碗紅油白芝麻辣椒汁，這便是吃水煎包的基礎配置。剛一掀開鍋蓋，一圈套著一圈，擠擠挨挨整齊鋪排的大包子別有一番天地。一大勺面水順時針澆灌下去，鍋里發(fā)出“呲呲呲……”的響聲，霎時間熱氣環(huán)繞、沸騰歡呼。三兩分鐘過后，再一次澆淋上菜籽油，金燦燦、水靈靈的大包子脫了胎換了骨，散溢著獨特的香味兒，誘惑著或遠或近的食客紛至沓來。金燦燦、水靈靈、圓鼓鼓，皮薄餡飽的水煎包幾經(jīng)周折，終于呈現(xiàn)出了最尊享的姿態(tài)，3到4個就能堆疊裝滿一大碗。兩根筷子一手一根，筷子尖同時發(fā)力將熱情的大包子從中間割裂開來，充盈的粉條混合著少許韭菜和豆腐同時翻涌而出，一股子香氣頃刻間飄逸靈動。一旁，一大碗飄蕩懸浮著白色芝麻粒的鮮紅辣椒汁就是靈魂所在，幾勺澆灌透徹過后，水煎包再次呈現(xiàn)了變換后的魅力。辣、燙、嚼勁兒十足，全然釋放著眾多食客的精神氣魄，幾分鐘內(nèi)便足以滿頭大汗，但卻仍然吃得過癮，吃得舒坦，臉上時不時洋溢著滿足感、幸福感。要知道，新出鍋的水煎包自是最佳食用時間。一鍋接著一鍋，在生、熟之間來回切磋，你來我往的食客讓這一處天地熱鬧非凡。在商洛人的生活里，3、4個水煎包搭配一碗豆?jié){，亦或者配合一碗稀稠恰好的糊湯再好不過了！村頭大爺，學生娃娃，上班青年，帶娃婦人，面生的，面熟的，還有守在十幾米開外的垢面“要飯吃”，這城里男女老少的味蕾里滋養(yǎng)著水煎包的記憶，不僅是地域文化的長久浸染，更多的是這份吃慣了的情有獨鐘。記得在我上學的時候，吃的次數(shù)最多的便是這家無名姓的水煎包。這項營生實為辛苦。前一天傍晚發(fā)面，摘洗韭菜，凌晨3點起床，便開始和面，拌餡料，滾油燙炒辣椒油，為出攤前做好充分的準備。凌晨5點，蹬著三輪車準時擺攤售賣。經(jīng)營之道，要肯吃苦，吃的了苦，堅持吃苦，方能呈現(xiàn)給商州城獨有的人間風味。說實話，我的內(nèi)心里充滿著敬佩之情，生發(fā)著對勞動美的敬愛和贊嘆，正是這份執(zhí)著且平凡的不間斷勞動，讓小城里的老百姓才得以悠然恬適。商洛水煎包，僅限于這個陜南的山水小城，沒能夠流傳到中國更為廣泛的大江南北，在其他地方卻是極為罕見，即便被名稱吸引稱之為“水煎包”的產(chǎn)品，都不似商州城這個味兒，更不似粉條韭菜這個獨有的食材屬性。如此，這樣深入人們記憶的早餐竟不知經(jīng)歷了多少代人的傳承與肯定。水煎包承載著商洛人的精神，東門口的那家沒有名姓的水煎包，不知道去了哪里？不知道是否還在繼續(xù)著這份稀罕的營生？不知道是否還是原來的那個味道？隨著時光的推移，水煎包成為了一代又一代外出商洛人的一股濃厚鄉(xiāng)愁，以及對過去人和事的