冬季家常菜譜做法

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冬季家常菜譜做法

1、冬季食譜家常菜做法大全：麻辣花椒雞

原料：三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克干紅辣椒10個大蔥5段姜片5片。調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml

制作步驟

1)將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2)三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3)鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大略炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

4)倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌勻稱后倒入開水(水與食材持平)，大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

2、冬季食譜家常菜做法大全：水煮魚

原料：草魚一條、黃豆芽(約500克)輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

制作步驟

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制);

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

3.在潔凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

4.另取一潔凈鍋，倒入半斤油(詳細油量要看預備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部埋沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火漸漸炒出花椒和辣椒的香味。留意火不可太大，以免炒糊;

5.辣椒顏色快變時，馬上關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

3、冬季食譜家常菜做法大全：酸辣金針菇

原料：金針菇300g輔料：油適量，鹽適量，干紅辣椒適量，醬油1湯，匙香油適量，陳醋1湯匙

制作步驟

1、金針菇切掉根部，煮鍋里倒入清水，水開后放入金針菇焯熟，撈出控水后盛到潔凈碗里備用。

2、鍋里倒入少許油，油熱后關(guān)火放入干紅辣椒炸至顏色黑紅。

3、把炸制好的干紅辣椒用刀斬碎。

4、把辣椒碎盛到潔凈碗里，調(diào)入一點精鹽。

5、倒入一湯匙味極鮮醬油，一湯匙陳醋。

6、調(diào)入香油，調(diào)勻。把調(diào)好的.料汁澆在金針菇上，拌勻即可。

4、冬季食譜家常菜做法大全：農(nóng)家小炒肉

原料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個，豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

制作步驟

1、預備所需材料。

2、五花肉洗凈后切成薄片。

3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。

5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反復煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最末加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。

5、冬季食譜家常菜做法大全：胡蘿卜玉米排骨湯

原料：豬大排適量;玉米適量;胡蘿卜1根半。調(diào)料：姜、蒜、八角、花椒適量。

制作步驟

1、胡蘿卜削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊

2、將排骨用開水焯一下，撈出洗凈瀝干;

3、鍋內(nèi)加少許的色拉油，蔥花和姜末爆香，加入排骨翻炒片刻(我比較喜愛略微翻炒，出香味再加水煮。假如徑直加水和材料徑直煮的話，也可以。這個看個人喜好)。加水(水要蓋過排骨)，武火煮滾后改文火煲1個小時左右，加玉米煲10分鐘。

4、最末加入胡蘿卜，繼續(xù)煲10分鐘左右，胡蘿卜和玉米熟透即可，加調(diào)味料。

6、冬季食譜家常菜做法大全：家常醋溜土豆絲

原料：土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量

制作步驟

1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分。

2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味;撈出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立即加入土豆絲，翻炒幾下。

3.等土豆絲變成半透亮時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。4.等土豆絲炒熟后，即可裝盤上桌。

7、冬季食譜家常菜做法大全：蓮藕燉排骨

原料：豬肋排1000克、蓮藕(取中節(jié)肥嫩的)1段、蘑菇、筍、豆腐、精鹽、料酒、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料(同一般燉肉一樣)。

制作步驟

1、排骨切段冷水沖洗潔凈。取一鍋燒水，水開后放入排骨，肉變白后撈出備用。

2、取電高壓鍋鍋，放入少一半水(以沒過排骨相宜)，接通電源，水熱后放入一塊濃湯寶，化開后接著放入排骨、料酒、鹽、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料(同一般燉肉一樣)、洗凈蘑菇切片、筍芽、藕切大塊。蓋好蓋保壓50分鐘。

3、等壓力鍋泄壓后，打開蓋，繼續(xù)放入胡蘿卜塊、豆腐片，然后繼續(xù)加熱至胡蘿卜熟，此時不用蓋蓋。香飄四溢，令人迫不及待。

8、冬季食譜家常菜做法大全：可樂雞翅

原料：雞翅8個、可樂1罐、姜1小塊、蔥3根(中午拍的原料圖，雞翅是早上提前腌上的)。

制作步驟

1、雞翅洗凈，統(tǒng)一在其中的一面劃兩刀，(統(tǒng)一在一面劃，是為了上桌之后美觀，不硬性要求)姜切絲，蔥白切段，蔥綠切末，備用;

2、加2勺料酒，1勺醬油，少許胡椒粉將雞翅拌勻，腌制2小時以上;(我是早上處理雞翅的，中午燒的)

3、鍋中放2勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋，小火煎;(由于雞翅上有腌料汁兒，遇油會濺，所