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文檔簡介

咸蛋黃云朵蛋撻（總配）[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________所屬餐廳：[填空題]*_________________________________1.咸蛋黃醬*生品(正確答案)熟品常溫儲存冷藏儲存(正確答案)2.咸蛋黃撒粉*生品熟品(正確答案)常溫儲存(正確答案)冷藏儲存3.棉花糖*生品熟品(正確答案)常溫儲存(正確答案)冷藏儲存4.咸蛋黃醬解凍*單層解凍(正確答案)雙層解凍解凍12小時(正確答案)解凍24小時每層最多3袋(正確答案)每層最多4袋5.咸蛋黃醬儲存效期[單選題]*解凍后?3天解凍后?4天(正確答案)解凍后?6天6.一袋咸蛋黃醬可制作越多少蛋撻[單選題]*30個50個(正確答案)60個7.整袋或隔夜的咸蛋黃醬放哪里水浴加熱[單選題]*生品臺(正確答案)熟品臺8.隔夜或整袋的咸蛋黃醬需水浴加熱多久[單選題]*3分鐘5分鐘(正確答案)7分鐘10分鐘9.解凍完成倒入1/9格的咸蛋黃醬如何儲存[單選題]*常溫儲存(正確答案)冷藏儲存10.打烊后咸蛋黃醬如何儲存[單選題]*套保鮮袋常溫儲存套保鮮袋冷藏儲存(正確答案)11.開封后的咸蛋黃醬時間卡[單選題]*同解凍時間卡，Ｋ?4天(正確答案)新打印一張，Ｋ?312.咸蛋黃撒粉儲存于撒粉罐中儲存多久[單選題]*Ｋ?3Ｋ?6(正確答案)13.咸蛋黃撒粉罐裝時間卡[單選題]*同開封時間卡，Ｋ?6(正確答案)新打印一張，Ｋ?314.棉花糖開封后如何儲存[單選題]*冷藏在冷藏冰箱常溫儲存在工作站(正確答案)15.棉花糖開袋后儲存多久[單選題]*Ｋ?4Ｋ?6(正確答案)16.咸蛋黃蛋撻儲存時間多久[單選題]*45分鐘60分鐘90分鐘(正確答案)17.咸蛋黃蛋撻出烤箱后需放多久才可以放棉花糖[單選題]*3分鐘5分鐘(正確答案)10分鐘18.咸蛋黃云朵蛋撻先放棉花糖還是先撒粉？[單選題]*先放棉花糖，后撒粉(正確答案)先撒粉，后放棉花糖19.咸蛋黃云朵蛋撻如何撒粉[單選題]*傾斜45度撒粉1次(正確答案)傾斜4

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