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咸蛋黃奶茶系列（收配）[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________餐廳：[填空題]*_________________________________1.咸蛋黃醬（可頌用）[單選題]*生品熟品(正確答案)2.冷凍預(yù)打發(fā)芝士奶蓋[單選題]*生品熟品(正確答案)3.耐熱果凍粉[單選題]*生品熟品(正確答案)4.耐熱果凍粉開(kāi)封[單選題]*K?6K?1個(gè)月(正確答案)5.果凍應(yīng)切成多少大小？[單選題]*1??1厘米(正確答案)2??2厘米6.50克果葡糖漿校準(zhǔn)后應(yīng)按幾下[單選題]*7下10下(正確答案)7.咸蛋黃果凍加入果葡糖漿攪拌后應(yīng)如何儲(chǔ)存[單選題]*常溫冷藏(正確答案)8.工作站預(yù)切好的咸蛋黃果凍儲(chǔ)存時(shí)間多久[單選題]*打烊廢棄(正確答案)K?19.冷凍未轉(zhuǎn)移預(yù)切好的咸蛋黃果凍儲(chǔ)存多久[單選題]*K?1(正確答案)打烊廢棄10.預(yù)制好的咸蛋黃奶蓋應(yīng)如何儲(chǔ)存[單選題]*冷藏(正確答案)常溫11.工作站咸蛋黃奶蓋儲(chǔ)存時(shí)間[單選題]*打烊廢棄(正確答案)K?112.冷藏未轉(zhuǎn)移的咸蛋黃奶蓋儲(chǔ)存時(shí)間[單選題]*打烊廢棄K?1(正確答案)13.咸蛋黃系列奶茶操作步驟[單選題]*一茶二料三水一料二茶三水(正確答案)14.奶茶系列加入基底液至哪條刻度線[單選題]*上刻度線（200毫升）(正確答案)下刻度線（150毫升）15.奶蓋系列加奶茶基底液至哪條刻度線[單選題]*上刻度線（200毫升）下刻度線（150毫升）(正確答案)16.奶茶系列加水至哪里[單選題]*杯口刻度線(正確答案)白色畫(huà)面頂部17.奶蓋系列加水至哪里[單選題]*杯口刻度線白色畫(huà)面頂部(正確答案)18.奶蓋系列需加入幾勺奶蓋[單選題]*1勺2勺(正確答案)19.一平勺珍珠約多少克[單選題]*20克30克(正確答案)35克20.煮制完成后需冷卻多久？每次最多冷卻多少袋？*10分鐘(正確答案)15分鐘4袋6袋(正確答案)21.珍珠冷卻完成后如何儲(chǔ)存[單選題]*常溫(正確答案)冷藏22.混合珍珠如何制作[單選題]*1袋珍珠?1泵沖繩醬(正確答案)1袋珍珠不加醬23.煮制好的珍珠儲(chǔ)存多久[單

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