工業(yè)化工廠化多種類食用菌生產(chǎn)工藝技術(shù)暨生產(chǎn)模式策劃方案

工業(yè)化工廠化多種類食用菌生產(chǎn)工藝技術(shù)暨生產(chǎn)模式策劃方案作者：平占山（河北省蔚縣草溝堡鄉(xiāng)張家店村075721，郵箱：p927@163）食用菌栽培歷史悠久，中國是世界上最早相識食用菌這類物種的國家之一。東西方文明古國的早期歷史文獻(xiàn)中，都有關(guān)于菌類栽培的記述。東漢王充的《論衡》中就談到"紫芝"可以像豆類在地里栽培。蘇恭等人著的《唐本草注》中記載了"煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾"的原始木耳栽培法。唐代韓鄂編的《四時(shí)纂要》中，則比較具體地?cái)⑹隽擞脿€構(gòu)木及樹葉埋在畦床上栽培構(gòu)菌的方法。"種菌篇"還對食用菌的種植、管理、采收和貯存以及一些菌類的有無毒性，能否食用，作了具體敘述。南宋陳仁玉撰寫了第一部《菌譜》，其中對浙江東南部十一種食用菌列述了名稱，并對它們的風(fēng)味、生長習(xí)性和出菇環(huán)境等作了精辟的論述。在西方國家文獻(xiàn)記載中，希臘有一名醫(yī)師在公元一世紀(jì)提出用木屑在畦床上栽培楊樹鱗耳的方法。到16世紀(jì)末，意大利的一位名醫(yī)用這種方法栽培勝利，后來大力傳播。雖然這些方法比較原始，但它是食用菌科學(xué)學(xué)問的源泉，具備了后來半人工栽培方法的雛形。這一階段從技術(shù)上考慮，完全是靠食用菌的孢子漫天飛得散落，自然生產(chǎn)，人們只是相識了現(xiàn)象?，F(xiàn)代食用菌栽培技術(shù)出現(xiàn)的很晚！它是吸取了現(xiàn)代微生物學(xué)、真菌學(xué)、遺傳學(xué)、發(fā)酵工程學(xué)、環(huán)境工程科學(xué)等領(lǐng)域的理論和高新技術(shù)匯合而成，堪稱博大精深。現(xiàn)代食用菌栽培技術(shù)應(yīng)當(dāng)是起源于西方。1902年，國外有人利用純菌種進(jìn)行播種并利用人工制造小氣候環(huán)境的專業(yè)菇房來進(jìn)行企業(yè)化的生產(chǎn)。國人應(yīng)用現(xiàn)代微生物培育技術(shù)培育純菌種栽培食用菌，按文獻(xiàn)記載當(dāng)屬福建省閩侯縣當(dāng)時(shí)的三山農(nóng)藝社的潘志農(nóng)，上個(gè)世紀(jì)三十年頭，他進(jìn)行過小規(guī)模的雙孢菇的栽培，裘維蕃、潘志農(nóng)和余小鐵等人還作了瓶栽金針菇的試驗(yàn)。另外，植物病理學(xué)家，真菌學(xué)家楊新美教授，1941年在貴州湄潭，采納銀耳子實(shí)體進(jìn)行擔(dān)孢子彈射分別獲得銀耳純菌種，其后，他又利用這種純菌種作成孢子懸浮液，在殼斗科植物段木上進(jìn)行栽培試驗(yàn)，這在銀耳的栽培歷史上是創(chuàng)舉屬國際創(chuàng)舉。在我國，現(xiàn)代食用菌栽培技術(shù)，發(fā)展在上個(gè)世紀(jì)六七十年頭，普及在八十年頭，成熟在九十年頭。而適應(yīng)工業(yè)化工廠化生產(chǎn)的現(xiàn)代食用菌栽培技術(shù)則出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)九十年頭，就普遍總體而言，發(fā)展到現(xiàn)在，其還不成熟，主要表現(xiàn)在系統(tǒng)架構(gòu)成工藝技術(shù)本身科學(xué)性不夠（是為了簡潔操作的實(shí)現(xiàn)而遺棄了科學(xué)規(guī)定的東西）、其生產(chǎn)種類有局限及其和工程管理及運(yùn)營管理的結(jié)合不匹配。但是，現(xiàn)階段，經(jīng)過了長期的理論學(xué)問的學(xué)習(xí)儲備和栽培實(shí)踐，在業(yè)界中，已有一批復(fù)合型人才各自構(gòu)建駕馭了已可成體系風(fēng)格不同切實(shí)可行的工業(yè)化工廠化現(xiàn)代食用菌栽培技術(shù)和生產(chǎn)模式，適應(yīng)現(xiàn)階段中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，可以較完備地運(yùn)作食用菌栽培企業(yè)應(yīng)對市場了。作者，酷愛食用菌栽培事業(yè)，從1987年投身這個(gè)行業(yè)以來，廣泛地吸取各方面的文化學(xué)問，學(xué)習(xí)文學(xué)、哲學(xué)、美學(xué)、心理學(xué)和社會學(xué)方面的書籍，閱讀了大量生物學(xué)和微生物學(xué)專業(yè)經(jīng)典學(xué)術(shù)著作，著重學(xué)習(xí)食用菌栽培方面的學(xué)術(shù)性強(qiáng)的著作，經(jīng)過了長期的食用菌栽培實(shí)踐和探究，積累近二十年的閱歷和教訓(xùn)，提出構(gòu)建了一套適應(yīng)現(xiàn)階段中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的工業(yè)化工廠化食用菌栽培工藝技術(shù)和生產(chǎn)模式方案，在各地應(yīng)用效果特別志向，特別適合在現(xiàn)階段的中國部分食用菌生產(chǎn)企業(yè)推廣應(yīng)用。本方案，基于食用菌栽培基本原理（微生物培育理論），立足自己和各地成熟的食用菌栽培技術(shù)，應(yīng)用發(fā)酵工程學(xué)和環(huán)境工程學(xué)理論方法構(gòu)成。一、概述技術(shù)是科學(xué)理論的實(shí)踐或應(yīng)用。工藝和工程是目的性多技術(shù)應(yīng)用和實(shí)施，或者說是綜合技術(shù)應(yīng)用和實(shí)施。技術(shù)應(yīng)是科學(xué)的衍生或延長。食用菌栽培技術(shù)亦是如此，是眾多科學(xué)理論的結(jié)晶的產(chǎn)物！關(guān)于食用菌栽培已經(jīng)上升形成了一門獨(dú)立的學(xué)科，是以微生物學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合發(fā)酵工程學(xué)、環(huán)境工程科學(xué)的分支學(xué)科，現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)有一些高校設(shè)立了這個(gè)專業(yè)?？茖W(xué)是這套《工業(yè)化工廠化多種類食用菌生產(chǎn)工藝技術(shù)暨生產(chǎn)模式策劃方案》唯一遵從的原則，其是建立在眾多相關(guān)學(xué)科經(jīng)典的理論常識和科學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上的嚴(yán)謹(jǐn)好用平安的工業(yè)化工廠化食用菌生產(chǎn)藍(lán)圖。其主要內(nèi)涵就是只運(yùn)用經(jīng)典的微生物學(xué)理論學(xué)問和簡潔好用的特別成熟的栽培工程技術(shù)而確定生產(chǎn)模式。二、目的選用最經(jīng)濟(jì)好用可操作性強(qiáng)平安度高的技術(shù)方法，順應(yīng)物種的生命生理規(guī)律，培育大量的種性純正、生活力強(qiáng)壯、純培育純度高的生理成熟的菌絲體；而后，供應(yīng)適合其生物學(xué)特性的生態(tài)條件使其進(jìn)行生殖生長，而獲得大量的子實(shí)體。三、系統(tǒng)構(gòu)建及模式規(guī)劃食用菌的基本栽培原理就是食用菌物種生活習(xí)性可知而知，環(huán)境工程可操作實(shí)現(xiàn)，那么，實(shí)踐就是順應(yīng)食用菌物種的生命生理規(guī)律，按目的人工環(huán)境工程條件促使該物種完成生活史或部分生活史。理論核點(diǎn)可以確立為：種性穩(wěn)定純正純培育的菌種可獲，無論什么幾何形態(tài)肯定量的固體菌絲體可育子實(shí)體。那么，整個(gè)食用菌栽培的工藝技術(shù)系統(tǒng)即可構(gòu)建。可以分成三個(gè)構(gòu)成分系統(tǒng)：菌種培育，大量菌絲體培育，子實(shí)體發(fā)生培育采收。現(xiàn)在，食用菌的栽培模式許多，栽培技術(shù)多種，但是原理是相同的。歐美和日本多是采納液體菌種全程機(jī)械化操作栽培，其科技含量高、投資大、產(chǎn)量多、生產(chǎn)限制完全程序化，生產(chǎn)運(yùn)行最有序。國內(nèi)，全程機(jī)械化完全程序化限制的食用菌生產(chǎn)模式幾乎還沒有，近幾年，國內(nèi)出現(xiàn)了一些大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)，但機(jī)械化程度和程序限制程度并不高，還只是人工操作限制下的半機(jī)械化生產(chǎn)模式，大多還是微機(jī)械化人工操控的模式。上述這些生產(chǎn)模式，肯定是肯定的生產(chǎn)力確定的，是受資金條件、理論技術(shù)條件和工程條件及市場狀況等因素確定的。對于生產(chǎn)要求和面對的市場要求，對于已出現(xiàn)已長期應(yīng)用的生產(chǎn)模式，是不能說那個(gè)模式更科學(xué)、更合理的，拋開具體的適應(yīng)環(huán)境條件，去推斷事物是不科學(xué)的、結(jié)論是不精確的。對生產(chǎn)模式的要求是必需適應(yīng)肯定的生產(chǎn)力，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)平安度高可操作性強(qiáng)，最現(xiàn)實(shí)的就是能夠最低成本地快速順當(dāng)?shù)赝瓿缮a(chǎn)目的。作者所整理的這套方案的生產(chǎn)模式亦是就肯定的生產(chǎn)力而確定的。是基于現(xiàn)階段中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，首要考慮的是投資實(shí)力的狀況，然后，考慮的才是構(gòu)建志向的要求。作者在評估了自己駕馭的食用菌栽培的好用技術(shù)后，從風(fēng)險(xiǎn)平安度和經(jīng)濟(jì)好用的角度動身認(rèn)為：將全部馴化勝利的腐生型食用菌物種，一般試驗(yàn)室條件性培育固體菌種，微機(jī)械化協(xié)助人工操控常壓熟料大部分統(tǒng)一規(guī)格全袋式制作培育基，經(jīng)典樣式功能和方法的接種室接種，立足當(dāng)?shù)刭Y源條件環(huán)境工程構(gòu)建經(jīng)濟(jì)好用的小氣候環(huán)境培育菌絲體和培育子實(shí)體的生產(chǎn)模式，是最符合中國現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)狀況推廣發(fā)展食用菌業(yè)食用菌生產(chǎn)的模式，是最經(jīng)濟(jì)最平安的模式！四、技術(shù)方法選用嚴(yán)格遵循微生物培育理論下的食用菌栽培原理，按系統(tǒng)化要求按模式要求以經(jīng)濟(jì)平安度高可操作性強(qiáng)的原則配置技術(shù)方法。（一）、培育菌種現(xiàn)在，社會上一些從事食用菌業(yè)的人們普遍喜好液體菌種。液體菌種培育時(shí)間短，所得菌絲量大，接種后分散范圍大，萌發(fā)快而生長快速，另外，工業(yè)化工廠化生產(chǎn)時(shí)便于機(jī)械化流水生產(chǎn)線接種。液體菌種與固體菌種的區(qū)分是培育基質(zhì)不一樣，得到的菌絲體幾何形態(tài)不一樣。液體菌種和固體菌種的培育方法有很大的區(qū)分，適合工廠化生產(chǎn)的液體菌種的培育對殺菌和隔離及培育時(shí)間要求特別嚴(yán)格，培育設(shè)備價(jià)格昂貴，對操作人員的素養(yǎng)要求更高，否則，就極簡潔污染其它微生物和生理老化，與固體菌種相比，其低成本的可操作性差。規(guī)模液體菌種的培育方法來源于制藥企業(yè)制取抗生素液體發(fā)酵的工藝技術(shù)，制藥企業(yè)投資大設(shè)備精良技術(shù)力氣雄厚，可以輕松地完成過程達(dá)到目的。一般投資條件的食用菌企業(yè)資金量有限，技術(shù)力氣山寨化，而簡潔化地應(yīng)用這一工藝技術(shù)，這樣的食用菌企業(yè)事實(shí)上是在給自己掘墓。液體菌種時(shí)效性強(qiáng)，不易保藏，這就意味著使生產(chǎn)流程環(huán)節(jié)之間沒有必要的時(shí)間空間伸縮緩沖，一旦流程環(huán)節(jié)的連接跟不上，那么就影響到整個(gè)流程系統(tǒng)的運(yùn)作。而固體菌種制作殺菌和隔離方法成熟，接種簡潔，簡潔保藏，其可操作性強(qiáng)，運(yùn)用多個(gè)傳統(tǒng)經(jīng)典的接種室接種就可實(shí)現(xiàn)規(guī)模批量化的工業(yè)化工廠化的生產(chǎn)。所以，中國現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)條件下的中小投資食用菌栽培生產(chǎn)企業(yè)，作者力主不運(yùn)用液體菌種技術(shù)，而是運(yùn)用技術(shù)成熟操作成本低的固體菌種技術(shù)。固體菌種的制備培育可以瓶式可以袋式，為保障活力，容器不易過大，保藏期不易太長。事實(shí)上，熟料生產(chǎn)中的用種量不大，固體菌種個(gè)體形態(tài)規(guī)格統(tǒng)一，可很簡潔的批量地生產(chǎn)，而滿意工業(yè)化工廠化食用菌生產(chǎn)的須要。（二）、菌絲體的培育菌絲體的培育方法，可謂五花八門。按發(fā)展過程主要記有段木栽培、代料陽畦栽培、代料床式栽培、代料瓶式栽培和代料袋式栽培，代料袋式栽培又分各種規(guī)格的袋式栽培。依據(jù)食用菌栽培原理和實(shí)踐閱歷，任何一種腐生菌的菌絲體不受培育容器或培育基的常用范圍內(nèi)的幾何形態(tài)的限制而生長牢固的，那么在肯定量的菌絲體產(chǎn)生肯定量的子實(shí)體的這個(gè)理論和現(xiàn)實(shí)的前提下，適合規(guī)格的袋式培育菌絲體的方法輔以生態(tài)條件限制可以栽培全部腐生菌。所以，我們完全可以將栽培模式統(tǒng)一，依據(jù)菌絲體的生長速度確定盡可能地運(yùn)用同一規(guī)格的塑料袋培育全部腐生菌的菌絲體，一般選用24×45規(guī)格的袋。之前，作者已經(jīng)做過多種草腐菌和木腐菌的栽培試驗(yàn)和中等規(guī)模的栽培實(shí)踐，有雙孢菇、草菇、雞腿蘑（毛頭鬼傘）、杏鮑菇、白靈菇、香菇、猴頭和黑木耳等等，效果確如預(yù)期！純培育和混合培育對比，混合培育風(fēng)險(xiǎn)更高，對被培育物種性的抗異性要求高，對制袋操作和培育環(huán)境有純培育要求以外的要求，稍有不慎就會使被培育物全軍覆沒，主要緣由是其在眾多關(guān)鍵影響因素之外又增加了一個(gè)未知性強(qiáng)極危急的生物影響因素，因此絕大部分菌類是不能混合培育的，而純培育只要?dú)⒕透綦x做到位，種性沒問題，培育基的化學(xué)性質(zhì)和物理性狀一般受殺菌措施的影響不大一般是適合狀態(tài)的，在相宜的條件下，菌絲體的培育就沒有任何風(fēng)險(xiǎn)了！所以，本方案在對比了上述兩種培育方式的操作成本沒大差異的狀況下，確定只選擇純培育方式栽培。那么，菌絲體培育在個(gè)體統(tǒng)一、培育方式固定的狀況下就可以流程化生產(chǎn)了，這樣食用菌栽培的工業(yè)化工廠化的批量長期培育菌絲體的生產(chǎn)就可以順當(dāng)開展進(jìn)行了。（三）、子實(shí)體的培育不同的食用菌物種菌絲體生理成熟后產(chǎn)生子實(shí)體對生態(tài)環(huán)境的要求是不一樣的，同養(yǎng)分型的種類對生態(tài)環(huán)境條件的要求的差異只是同類條件量化上的差異，而不同養(yǎng)分型的種類對生態(tài)環(huán)境條件的要求則是不光量化上的不同還有條件增減的區(qū)分，一般的草腐菌和一些地生菌產(chǎn)生子實(shí)體對生態(tài)條件的要求和木腐菌相比，其多須要一個(gè)覆土條件的，否則其不產(chǎn)生子實(shí)體。所以，當(dāng)獲得大量生理成熟的菌絲體后，要對須要覆土產(chǎn)生子實(shí)體的種類增加一個(gè)覆土生態(tài)條件的管理過程，以獲得子實(shí)體。這種狀況的子實(shí)體培育，要床架脫袋裸體全覆土產(chǎn)生子實(shí)體。木腐菌子實(shí)體的產(chǎn)生，依據(jù)各自生物學(xué)特性的不同要求而常規(guī)管理。不同種類要區(qū)分培育基的橫放和豎放產(chǎn)生子實(shí)體管理，金針菇、真姬菇、楊樹菇等留意豎放管理產(chǎn)生子實(shí)體。五、基本流程六、配置（一）、設(shè)施配置配套的場地和廠房有：菌種制作室、菌種培育室、菌種保藏室、栽培種培育室、接種室、冷卻室、殺菌值班室、殺菌場地、拌料制袋場地、原料貯存場地、原料加工場地、菌袋培育及出菇場所、產(chǎn)品冷藏場所及倉庫等。（二）、人事配置對整個(gè)工藝技術(shù)的實(shí)施和限制，須成立一個(gè)總控的技術(shù)工程部門，由一名食用菌栽培理論學(xué)問扎實(shí)全面實(shí)踐閱歷豐富有企業(yè)管理才能的人員擔(dān)當(dāng)主任一職，總控整個(gè)工藝技術(shù)工程，其下設(shè)領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)技術(shù)工作組和四個(gè)工程工作組，分別是：技術(shù)組、菌種組、接種組、制袋組和出菇組，四個(gè)工程工作組分別由一名專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)當(dāng)組長限制，依據(jù)生產(chǎn)量確定配置工人人數(shù)，技術(shù)工作組干脆由技術(shù)工程部主任兼任組長和四個(gè)工程組組長等專業(yè)技術(shù)人員組成，該組對生產(chǎn)過程中的疑難新問題的處理共同進(jìn)行技術(shù)支持。當(dāng)有科研課題時(shí)，技術(shù)組在以上的基礎(chǔ)上增加科研技術(shù)人員，在原有的生產(chǎn)設(shè)施基礎(chǔ)上即可開展科研工作。（三）、工具配置主要大型工具有：原料粉碎機(jī)、拌料絞碎機(jī)、裝袋機(jī)、多功能培育架、蒸汽發(fā)生器、立式高壓鍋、生化培育箱和接種箱等。七、系統(tǒng)限制（一）、從業(yè)人員崗前培訓(xùn)生產(chǎn)運(yùn)作之前，必需對全部從業(yè)人員進(jìn)行所實(shí)施的工藝技術(shù)的培訓(xùn)，因?yàn)槿耸钦麄€(gè)工藝技術(shù)工程過程的能動主體，只有所要實(shí)施的技術(shù)措施在全部從業(yè)人員中統(tǒng)一后，人員各司其職各司其責(zé)，構(gòu)成的系統(tǒng)就會步調(diào)協(xié)作有機(jī)地運(yùn)行。（二）、制定工藝技術(shù)工程環(huán)節(jié)操控規(guī)程從業(yè)人員雖然經(jīng)過了崗前培訓(xùn)，但是其對工藝技術(shù)環(huán)節(jié)的操控相識上仍存在著模糊性操作中存在著不確定性，這就須要制定相關(guān)的技術(shù)操作規(guī)程，下發(fā)到從業(yè)人員手中、張貼在工作場所中，以使操控人員時(shí)時(shí)參照，而使整個(gè)工藝技術(shù)得到正確的實(shí)施。（三）、工藝技術(shù)的實(shí)施過程透亮化系統(tǒng)限制最重要的核心是整個(gè)工藝技術(shù)實(shí)施過程的透亮化。即技術(shù)工程部制作各種技術(shù)實(shí)施過程文案表格、標(biāo)簽和卡片，由工藝技術(shù)實(shí)施技術(shù)人員依據(jù)操作實(shí)際填寫記錄，表格有：工作日志表、試驗(yàn)報(bào)告表、保藏中種質(zhì)檔案表、培育中種質(zhì)檔案表和種質(zhì)培育過程五日記錄表，標(biāo)簽是：種質(zhì)標(biāo)簽，卡片有兩種：發(fā)酵料堆標(biāo)示卡和培育基標(biāo)示卡，技術(shù)工程部依據(jù)上述表格、標(biāo)簽和卡片上填寫的內(nèi)容，結(jié)合查崗和實(shí)際工作調(diào)查對整個(gè)工藝技術(shù)實(shí)施過程進(jìn)行限制。生產(chǎn)技術(shù)過程平安的問題關(guān)鍵是：第一，工藝技術(shù)本身有無缺陷；其次，工藝技術(shù)能否正確完整實(shí)施。作者調(diào)查，多年來，大部分食用菌生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)事故主要是工藝技術(shù)實(shí)施錯(cuò)誤事故，所以，合理的工藝技術(shù)正確的實(shí)施這一問題，操控者應(yīng)賜予高度的重視。制定生產(chǎn)安排的問題實(shí)際生產(chǎn)以依次日產(chǎn)的形式進(jìn)行。置前依次培育日生產(chǎn)所需的菌種。生產(chǎn)用母種的生產(chǎn)時(shí)間一般是10-20天，原種是30-40天，栽培種是30-40天，這樣須提前2.5-3個(gè)月的時(shí)間依次生產(chǎn)菌種。全部級別的菌種可以保藏一個(gè)月時(shí)間。這樣，依據(jù)日生產(chǎn)量，既可提前每日生產(chǎn)日需菌種，又可提前每月批量生產(chǎn)日生產(chǎn)月需菌種（即提前批量生產(chǎn)出菌種后保藏起來供應(yīng)一個(gè)月的生產(chǎn)須要），供應(yīng)日后的生產(chǎn)運(yùn)作運(yùn)用，這樣即可連續(xù)生產(chǎn)。市場需求是動態(tài)的，市場對食用菌產(chǎn)品種類和品種的需求始終處于改變之中，應(yīng)對這種改變，從得到市場需求信息到生產(chǎn)出產(chǎn)品供應(yīng)市場的時(shí)間愈短愈好。菌種的生產(chǎn)周期比較長，這樣為了縮短應(yīng)對市場需求的時(shí)間，平常就必需進(jìn)行多種類多品種菌種的保藏儲備，以備時(shí)常之需，這樣可以將產(chǎn)品上市的生產(chǎn)時(shí)間限制在一兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，這樣，在進(jìn)行市場調(diào)查、分析和預(yù)料的狀況下，就可以輕松地應(yīng)對市場需求的改變了。實(shí)際操作當(dāng)中，保藏菌種時(shí)，沒有用于生產(chǎn)的栽培種到時(shí)輪換，輪換下來的菌種干脆送至生殖培育場所產(chǎn)生子實(shí)體。九、留意事項(xiàng)（一）、草腐菌的栽培裝袋前培育料須發(fā)酵雙孢菇、草菇、姬松茸、褐蘑菇、大球蓋菇和大白口蘑等草腐菌沒有分解木質(zhì)素的實(shí)力或分解木質(zhì)素實(shí)力很弱，酶系統(tǒng)也沒