三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師技能復(fù)習(xí)題

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三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師技能復(fù)習(xí)題

第一部分鑒定指導(dǎo)

第一章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)

考核要點(diǎn)

考核范

Z.理論知識(shí)考核要點(diǎn)專業(yè)能力考核要點(diǎn)

圍

1.掌握24h回顧法、記賬法、稱重記賬法的基本

特點(diǎn)和適用范圍

1.掌握24h膳食回顧調(diào)查程序

2.掌握24h回顧法、記賬法、稱重記賬法調(diào)查表

2.掌握記賬法調(diào)查的程序和注意

食物攝的設(shè)計(jì)要求

事項(xiàng)

入量調(diào)3.掌握膳食史法調(diào)查的誤差來源

查4.掌握食物實(shí)際消耗量、每人每日各種食物的攝

入量的計(jì)算

5.熟悉標(biāo)準(zhǔn)人的概念及汁算方法

6.掌握人H數(shù)的計(jì)算公式

1.掌握膳食結(jié)構(gòu)分析與評(píng)價(jià)方法

1.掌握膳食結(jié)構(gòu)的概念、評(píng)價(jià)的依據(jù)

2.掌握營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算方法

2.熟悉膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)注意事項(xiàng)

膳食調(diào)3.掌握食物來源和能量來源的計(jì)

3.掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算的基本方法和評(píng)價(jià)

查結(jié)果算和評(píng)價(jià)方法

4.掌握產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及其產(chǎn)熱系數(shù)的概念，供能比

的計(jì)算4.掌握三餐提供能量比例的計(jì)算

的計(jì)算公式

與評(píng)價(jià)和評(píng)價(jià)方法

5.掌握混合系數(shù)的概念和計(jì)算方法

5.掌握數(shù)據(jù)庫和調(diào)查報(bào)告的撰寫

6.掌握膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的概念、構(gòu)成

方法

7.掌握膳食調(diào)查報(bào)告的主要內(nèi)容和格式

重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示

一、食物攝入量調(diào)查

1.24h回顧法、記賬法、稱重記賬法的基本特點(diǎn)和適用范圍

（l）24h回顧法

24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對(duì)象過去24h實(shí)際的膳食攝入，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)

算和評(píng)價(jià)的一種方法，

24h回顧法的技術(shù)要點(diǎn)：

1）適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況。

2）一般選用3天連續(xù)調(diào)查法。

3）可面對(duì)面詢問，也可用開放式表格或事先編碼好的調(diào)查表通過電話、錄音機(jī)等進(jìn)行

詢問。

4）詢問時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇。

5）回顧后可用一個(gè)食物清單進(jìn)行核對(duì)，因?yàn)橐恍┦澄锘蛄闶澈苋菀妆贿z忘。

6）詢問一般要求在15—40min內(nèi)完成。

7）調(diào)查表的設(shè)計(jì)是關(guān)系到調(diào)查質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

（2）記賬法

記賬法是根據(jù)賬目的記錄得到調(diào)查對(duì)象的膳食情況來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的一種膳食調(diào)查方

法，常和稱重法一起應(yīng)用。

記賬法調(diào)查的基本方法和要點(diǎn)：

1）記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可靠。

2）對(duì)于家庭，使用記賬法進(jìn)行調(diào)查時(shí)，可在調(diào)查開始前登記其所有儲(chǔ)存的及新購進(jìn)的

食物種類和數(shù)量，以及調(diào)查期間購人的食物，在調(diào)查結(jié)束時(shí)再次稱量全部剩余食物的重量，

然后計(jì)算出調(diào)查期間消費(fèi)的食品總量。

記賬法的優(yōu)缺點(diǎn)：

1）記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的膳食調(diào)查。

2）記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。

3）在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)汁確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。

4）與其他方法相比較記賬法不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于在全年不同季節(jié)

進(jìn)行調(diào)查。

5）記賬法調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入

情況。

（3）稱重記賬法

稱重記賬法是由調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過查

閱這些記錄，并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量。

稱重記賬法的特點(diǎn)是：

1）操作簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。

2）記錄比單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。

3）較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。

4）適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。

5）這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。

2.食物實(shí)際消耗量的計(jì)算

根據(jù)記賬法中統(tǒng)計(jì)3天內(nèi)家庭的食物結(jié)存量、購進(jìn)食物總量、廢棄食物總量和剩余總量

來計(jì)算。公式為：

家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一廢棄食物總量一剩余總量

3.每人每日各種食物的攝入量的計(jì)算

家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量+家庭總?cè)巳諗?shù)

個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)X早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)X中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)X

晚餐餐次比

全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和

4.每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的計(jì)算

平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是根據(jù)食物成分表中各種食物的能量及營(yíng)養(yǎng)素的含量來計(jì)算

的。公式有：

食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=［食物量（g）/100X可食部分比例］X每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含

量

家庭某種營(yíng)養(yǎng)素的總攝入量=家庭攝入所有食物中的營(yíng)養(yǎng)素的量累加

平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量+家庭總?cè)巳諗?shù)

5.標(biāo)準(zhǔn)人的概念及計(jì)算方法

由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量

進(jìn)行相互間的比較。為此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重

60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為

1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。

標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)

全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=成員1標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)十成員2標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)……

混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)+全家總?cè)巳諗?shù)

該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物攝入量=人均食物攝入量+混合系數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量+混合系數(shù)

計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度的人

群之間進(jìn)行比較。

6.人日數(shù)的計(jì)算

一個(gè)人吃早、中、晚三餐為一個(gè)人日數(shù)。全家總?cè)巳諗?shù)為所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之

和。

在實(shí)際工作中，使用不同的膳食調(diào)查方法，個(gè)人人日數(shù)的計(jì)算有所不同，家庭食物稱重

法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)，則個(gè)人的人日數(shù)和全家總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式：

個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)X早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)X中餐餐次比+晚餐餐次總

數(shù)X晚餐餐次比

在做集體膳食調(diào)查時(shí)，例如在某托兒所調(diào)查，早餐有20名兒童進(jìn)餐、午餐有30名、晚

餐有25名。人日數(shù)計(jì)算如下：

(1)確定餐次比。餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜，也可按照兒童的

三餐能量比各占1/3計(jì)算，兒童餐次比例不是一成不變的數(shù)值。

(2)計(jì)算群體總?cè)巳諗?shù)?？?cè)巳諗?shù)：(20+304-25)X1+3=25人日。

若該托兒所三餐能量分配比例為早餐20%、午餐40%、晚餐40%,則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算

為：20X0.24-30X0.44-25X0.4=26人日。

二、膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)

1.膳食模式評(píng)價(jià)依據(jù)

膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。

2.膳食模式分析報(bào)告的格式

根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物分為9類。統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞

動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較。分析

判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

3.膳食能量評(píng)價(jià)指標(biāo)

(1)能量的食物來源。

(2)能量的營(yíng)養(yǎng)素來源。

(3)三餐提供能量的比例。

4.膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)指標(biāo)

結(jié)合不同被調(diào)查者的性別、年齡、體力活動(dòng)水平，根據(jù)計(jì)算出的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與中國(guó)居

民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(RNI或AI)進(jìn)行比較。分析個(gè)體膳食攝入的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)

素是否達(dá)到了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求。分析群體中各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。

5.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的概念

膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來并存放在二級(jí)存儲(chǔ)器中的數(shù)據(jù)集合。這種

數(shù)據(jù)集合具有如下特點(diǎn)：盡可能不重復(fù)，以最優(yōu)方式為某個(gè)特定組織的多種應(yīng)用服務(wù)，其數(shù)

據(jù)結(jié)構(gòu)獨(dú)立于使用它的應(yīng)用程序，對(duì)數(shù)據(jù)的增、刪、改和檢索由統(tǒng)一軟件進(jìn)行管理和控制。

數(shù)據(jù)庫是數(shù)據(jù)管理的高級(jí)階段，它是由文件管理系統(tǒng)發(fā)展起來的。

依據(jù)調(diào)查表建立的數(shù)據(jù)庫，應(yīng)該包括5個(gè)變量：

(1)被調(diào)查者編碼，變量名為1D,變量的長(zhǎng)度為兩位。

(2)食物編碼，變量名為D1,變量長(zhǎng)度為6位。食物編碼是在《食物成分表》中規(guī)定

的編碼，查《食物成分表》即可得到相應(yīng)食物的食物編碼。目前《食物成分表》中采用的是

6位數(shù)字編碼的方法，前2位數(shù)字是食物的類別編碼，第3位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后

3位數(shù)字是食物在亞類中的排列序號(hào)。

(3)食物的重量，變量名稱D2,變量長(zhǎng)度為6位。

(4)進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3,變量長(zhǎng)度為1位。

(5)進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4,變量長(zhǎng)度為1位。

6.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的構(gòu)成

數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個(gè)層次，反映了觀察數(shù)據(jù)庫的三種不同角度。

(1)原始數(shù)據(jù)

是用戶加工的對(duì)象，由內(nèi)部模式描述的指令操作處理的位串、字符和字組成。

(2)概念數(shù)據(jù)層

它是數(shù)據(jù)庫的中間一層，是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示，指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)

間的邏輯聯(lián)系，是存儲(chǔ)記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們

的物理情況，是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫。

(3)邏輯數(shù)據(jù)層

它是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯

記錄的集合。

7.膳食調(diào)查報(bào)告的撰寫

(1)膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容

1)居民食物攝入狀況。

2)居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況。

3)居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源。

4)居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較。

5)針對(duì)存在問題提出建議。

(2)調(diào)查報(bào)告的寫法和格式

調(diào)查報(bào)告一般包括標(biāo)題、著名、正文、參考文獻(xiàn)。調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)

告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對(duì)象、材料.、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語、參考文

獻(xiàn)、致謝等。

理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題

一、判斷題(下列判斷正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)中打“Y"，錯(cuò)誤的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“X”)

1.24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和技巧。

()

2.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個(gè)體的膳食平

均攝入量。()

3.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題。(,)

4.24h回顧法中的24h是指從調(diào)查前最后一餐吃東西開始向前推24h。()

5.以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對(duì)象在外用餐的情況。()

6.回顧法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。()

7.3天回顧法調(diào)查通常選擇1個(gè)工作日和2個(gè)休息日進(jìn)行。（）

8.膳食史的調(diào)查是利用頻率法來詢問和記錄的。（）

9.回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物

或食物組合。（）

10.記賬法的優(yōu)點(diǎn)是適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查，并能分析個(gè)體膳食攝入情況。

（）

11.記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查。（）

12.如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均

值作為每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。（）

13.記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。（）

14.記賬法不需要考慮零食的攝入。（）

15.家庭稱重法中在外就餐也計(jì)算在餐次總數(shù)。（）

16.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一剩余總量（）

17.標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事中體力勞動(dòng)者作為標(biāo)準(zhǔn)人的。

（）

18對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，?故總?cè)巳諗?shù)為6。（）

19.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪。（）

20.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。（）

21.將一個(gè)人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量.（）

22.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。

（）

23.將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較

時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）

24.群體膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)即分析群體中各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

要求的人數(shù)百分比。（）

25.家庭平均每人每日每種食物攝入量二實(shí)際消耗量+家庭總?cè)藬?shù)。（）

26.在家庭中，平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=全家某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量+標(biāo)準(zhǔn)人系

數(shù)。（）

27.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無須每天都樣

樣照比，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。（）

28.被調(diào)查者編碼，變量名為ID,變量長(zhǎng)度至少為3位。（）

29.《食物成分表2002》中的食物編碼的后3位是食物的亞類編碼。（）

30.數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)共享、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層4個(gè)部分。

（）

31.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫不同層次之間的聯(lián)系是通過映射進(jìn)行轉(zhuǎn)換的。（）

32.原始數(shù)據(jù)是用戶加工的對(duì)象，由內(nèi)部模式描述的指令操作處理的位串、字符和字組

成。（）

33.數(shù)據(jù)錄入軟件允許限定變量的取值范圍，這也需要在建立數(shù)據(jù)庫的過程中加以設(shè)

定。（）

34.人群膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況。（）

35.人群膳食調(diào)查報(bào)告中要進(jìn)行居民膳食結(jié)構(gòu)狀況的分析，并與膳食指南比較，給出結(jié)

論。（）

36.《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前2位為食物的類別編碼。

（）

37.《食物成分表2002）中采用的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞類編碼。

38.建立數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)時(shí)設(shè)定取值范圍的作用是避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤，提高數(shù)據(jù)質(zhì)量。

（）

39.《食物成分表2002）中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是前3位。（）

40.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號(hào)是后3

位。（）

41.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)為適合于大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。（）

42.稱重記賬法難以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。（）

43.24h回顧法只需要進(jìn)行1天就可以了。（）

44.混合系數(shù)是指所調(diào)查的家庭或單位每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳?/p>

數(shù)。（）

45.在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí)，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱

能食物和其他六大類。（）

46.在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí)，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱

能食物和蔬菜水果六大類。（）

47.稱重法中食物生熟比值的計(jì)算是必需的。（）

48.建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的。（）

49.數(shù)據(jù)庫是數(shù)據(jù)管理的高級(jí)階段。（）

50.應(yīng)加大對(duì)中國(guó)居民膳食寶塔的宣傳，提倡人們每天嚴(yán)格按寶塔所建議的食物攝入量

攝取食物。（）

二、單項(xiàng)選擇題（下列每題有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫在橫

線空白處）

1.下列敘述正確的是。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭

2.——年沒有進(jìn)行過全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

A.1968B.1982

C.1992D.2002

3.下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是。

A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

B.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行

面對(duì)面的詢問

D.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

4.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是。

A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%

C.30%、50%、20%D.20%、60%、20%

5.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能

量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為。

A.40B.41

C.43D.45

6.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到

早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為。

A.0.4B.0.6

C.0.8D.1.0

7.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是o

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

8.我國(guó)在——年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改進(jìn)，調(diào)味品的資

料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱重法修正的24h回顧法。

A.1959B.1982

C.1992D.2002

9.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括。

A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

C.居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)

10.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)人是指。

A.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

11.我國(guó)開展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用——進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.24h回顧法B.膳食史法

C.稱重法D.稱重記賬法

12.一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為。

A.0.88B.0.85

C.0.96D.1.21

13.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于。

A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

14.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是。

A.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.健康人群的膳食模式

C.地中海膳食模式D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

15.膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按——類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)

各類食物的攝入總量.

A.6B.7

C.8D.9

16.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí)，是按蛋白質(zhì)的含量折算成——的量

進(jìn)行計(jì)算的。

A.奶粉B.鮮牛乳

C.配方奶粉D.母乳

17.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是。

A.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.健康人群的膳食模式

C.地中海膳食模式D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

18.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是

——g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.260B.390

C.420D.630

19.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是

——g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。

A.3667B.4210

C.5120D.6550

20.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某

的全天總的能量攝入量為kcal。

A.1560B.1669

C.1788D.1789

21.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某

一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是。

A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%>45.8%

C.15.3%>35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%

22.膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來源比例為——較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%?13%,脂肪20%?30%,碳水化合物60%?70%

B.蛋白質(zhì)10%?12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%?70%

C.蛋白質(zhì)10%?15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%?60%

D.蛋白質(zhì)10%?14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

23.《食物成分表2002）>中的食物編碼采用的是——位數(shù)字編碼的方法。

A.4B.6

C.7D.8

24.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是o

A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層

25.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是。

A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

26.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是。

A.邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

B.邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C.邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫

D.邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合

27.數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是。

A.防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用

B.保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性

C.使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

D.使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常

交互作用

28.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是。

A.安全性控制B.集中控制

C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

29.WHO建議每人每日攝入少于——g鹽。

A.4B.6

C.7D.8

30.不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

31.一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在食物成分表中具有o

A.重復(fù)性B.唯一性

C.可變性D.難以檢索性

32.《食物成分表2002))中的食物編碼有6位，第3位是。

A.亞類編碼B.排列序號(hào)

C.營(yíng)養(yǎng)素種類碼D.類別編碼

33.《食物成分表2002.))中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是。

A.前3位B.后3位

C.前2位D.后2位

34.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號(hào)的是

A.前3位B.后3位

C.前2位D.后2位

35.膳食史法是一種。

A.具體的調(diào)查方法B.形象的調(diào)查方法

C.抽象的調(diào)查方法D.費(fèi)用較高的調(diào)查方法

36.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為o

A.操作比較簡(jiǎn)單B.所需人力多

C.費(fèi)用高D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

37.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是?

A.中國(guó)居民膳食指南B.NRVs

C.DRIsD.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

38.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用-

A.早餐B.中餐

C.晚餐D.三餐

39.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為。

A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況

40.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括。

A.題目B.前言

C.數(shù)據(jù)庫D.結(jié)語

41.——不是膳食調(diào)查的常用方法。

A.稱重法B.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

C.24h回顧法D.記賬法

42.膳食調(diào)查的目的是o

A.了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏

B.了解有無營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

C.了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取狀況

D.了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況

43.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算和分析時(shí)，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計(jì)

算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量義蛋白質(zhì)含量+3,其中3代表o

A.奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍B.每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g

C.奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3gD.每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3g

44.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

攝入量

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題

45.混合系數(shù)是指。

A.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

B.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全天個(gè)人總餐數(shù)之和

46.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來源于糧谷類的為

42g,動(dòng)物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

的比例是。

A.47.5%B.52.5%

C.45.0%D.60.0%

47.在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí)，常把食物分為。

A.谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品和其他五大類

B?谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類

C.谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品四大類

D.谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類

48.用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，是數(shù)據(jù)庫的。

A.原始數(shù)據(jù)B.邏輯數(shù)據(jù)層

C.概念數(shù)據(jù)層D.存儲(chǔ)記錄

49.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，則需要g

雞蛋。

A.60.2B.68.4

C.55.4D.65.4

50.下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

三、多項(xiàng)選擇題（下列每題中的多個(gè)選項(xiàng)中，至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確答案的代

號(hào)填在橫線空白處）

1.下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是。

A.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.詢問時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)

2.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為o

A.食物名稱B.原料名稱

C.原料編碼D.原料重量

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)

3.關(guān)于膳食史法的描述正確的是。

A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B.樣本量大

C.費(fèi)用低

D.使用人力多

E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

4.回顧法調(diào)查的誤差來源有。

A.膳食攝入量的漏報(bào)

B.膳食攝入量的低估

C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.調(diào)查員缺乏積極性

E.調(diào)查員缺乏耐心

5.關(guān)于記賬法的描述正確的是。

A.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

6.稱重記賬法的特點(diǎn)包括。

A.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查

B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查

E.可用于分析個(gè)體膳食攝入情況

7.下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是。

A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一剩余總量

B.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量：食物量(g)X可食部比例X每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量?家庭總?cè)藬?shù)

D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量+混合系數(shù)

8.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是。

A.高碳水化合物B.低碳水化合物

C.高膳食纖維D.低膳食纖維

E.低動(dòng)物脂肪

9.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是。

A.以植物性食物為主

B.谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C.肉類的攝入量較高

D.豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E.奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

10.下列描述正確的是。

A.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔

B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，

只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可

C.在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加

D.進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類

E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

11.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí)，屬于純熱能的食物有。

A.谷類B.植物油

C.動(dòng)物油D.薯類

E.淀粉

12.下列各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是。

A.谷類蛋白質(zhì)B.豆類蛋白質(zhì)

C.動(dòng)物性蛋白D.蔬菜中的蛋白質(zhì)

E.水果中的蛋白質(zhì)

13.人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

E.針對(duì)存在問題提出建議

14.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)該包括——變量。

A.被調(diào)查者編碼B.食物編碼

C.食物的重量D.進(jìn)餐時(shí)間

E.進(jìn)餐地點(diǎn)

15.關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是。

A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID,變量長(zhǎng)度至少為3位

B.食物編碼，變量名為D1,變量長(zhǎng)度為6位

C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2,變量長(zhǎng)度為4位

D.進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3,變量長(zhǎng)度為2位

E.進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4,變量長(zhǎng)度為1位

16.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是。

A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

17.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是。

A.邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

B.邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C.邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D.邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合

E.邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

18.數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括。

A.原始數(shù)據(jù)B.數(shù)據(jù)說明

C.概念數(shù)據(jù)層D.邏輯數(shù)據(jù)層

E.數(shù)據(jù)共享

19.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性

20.屬于數(shù)據(jù)的一致性和可維護(hù)性的內(nèi)容有。

A.數(shù)據(jù)共享B.數(shù)據(jù)集中控制

C.安全性控制D.完整性控制

E.事故的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

21.24h回顧法的特點(diǎn)是。

A.所用時(shí)間短B.應(yīng)答者不需要較高文化

C.只能得到群體的食物攝取情況D.需要有賬目

E.只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

22.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用有。

A.便于膳食調(diào)查資料的檔案管理

B.減少調(diào)查的誤差

C.增加調(diào)查的可信度

D.為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)

E.可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩

23.膳食調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括。

A.前言B.主體

C.討論D.結(jié)語

E。題目

24.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括o

A.動(dòng)植物油B.淀粉

C.食用糖D.牛奶

E.高度酒

25.下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是。

A.稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

B.稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記

C.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一剩余總量

D.要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記

E,調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄

26.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)欄目應(yīng)包括。

A.調(diào)查開始前結(jié)存食物的種類和數(shù)量

B.調(diào)查期間廢棄食物的種類和數(shù)量

C.每日購進(jìn)食物的種類和數(shù)量

D.調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物的種類和數(shù)量

E.食物名稱和食物編碼

27.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意。

A.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加

B.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物?

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整

E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

2&下列關(guān)于膳食史法說法正確的是。

A.膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

D.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查

29.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.數(shù)據(jù)的獨(dú)立性

C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

E.數(shù)據(jù)的安全性和可靠性

30.下列關(guān)于膳食史法說法正確的是。

A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

E.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

31.下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是。

A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

B?在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)

行面對(duì)面的詢問

D.24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高

E.3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日

32.《食物成分表2002))中的食物編碼有6位，對(duì)其含義描述正確的是——?

A.第3位是亞類編碼

B.代表食物類別編碼的是前3位

C.代表食物類別編碼的是前2位

D.代表食物在亞類中的排列序號(hào)的是后3位

E.代表食物在亞類中的排列序號(hào)的是后2位

33.膳食史法是一種。

A.具體的調(diào)查方法B.形象的調(diào)查方法

C.抽象的調(diào)查方法D.費(fèi)用較高的調(diào)查方法

E.膳食史調(diào)查方法一般需要營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)

34.下列——屬于膳食調(diào)查的常用方法。

A.稱重法B.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

C.24h回顧法D.記賬法

E.化學(xué)分析法

35.下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

攝入量

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題

E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高

36.在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食能量攝入狀況可從——方面進(jìn)行描述。

A.不同地區(qū)能量的攝入量及分布

B.不同性別年齡居民能量的攝入狀況

C.不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況

D.不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較

E.三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供熱比

37.下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立的描述正確的是。

A.不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是不同的

B.變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫過程中加以設(shè)定

C.設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤

D.設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí)

E.建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的

38.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是。

A.被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位

B.食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位

C.食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位

D.進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位

E.進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位

39.膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析包括。

A.食物攝入量的計(jì)算B.能量食物來源的計(jì)算

C.三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算D.蛋白質(zhì)食物來源的計(jì)算

E.脂肪食物來源的計(jì)算

40.下列描述正確的是。

A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)

B.在計(jì)算脂肪食物來源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類

C.三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)

E.純熱能食物不包括酒類

41.目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為。

A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)

E.地中海膳食結(jié)構(gòu)

42.膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)時(shí)，在進(jìn)行食物歸類計(jì)算時(shí)，需先進(jìn)行折算才能相加的食物類

別有。

A.谷類及其制品B.豆類及其制品

C.蔬菜水果類D.魚蝦類

E.奶類及其制品

43.稱重記賬法應(yīng)注意。

A.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比

例折算成可食部數(shù)量

B.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量

D.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題

44.家庭稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠記錄下列內(nèi)容。

A.對(duì)結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記

B.家庭成員人數(shù)

C.家庭成員的就餐地點(diǎn)

D.家庭成員在家就餐的餐次登記

E.家庭成員的基本情況

專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題

一、案例選擇題

（題目1］（本題案例后有5項(xiàng)與之相關(guān)的單項(xiàng)選擇題，每題的備選答案中有1個(gè)符合題

意的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)代號(hào)填人橫線空白處）

案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：

第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物

攝入量調(diào)查。

第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。

第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)，

部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天

24h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民

平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

1.本次調(diào)查是以家庭（膳食調(diào)查戶）為基礎(chǔ)的，在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)是否需要調(diào)

查在外就餐的食物及攝入量o

A.需要B.不需要

C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定

2.在進(jìn)行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)，計(jì)算人日數(shù)時(shí)在外就餐者是否需要計(jì)算在內(nèi)。

A.需要B.不需要

C.兩者都可以D.視情況而定

3.所用的膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確并常用做金標(biāo)準(zhǔn)的