合理膳食平衡營養(yǎng)

合理膳食平衡營養(yǎng)第1頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一三大能源物質(zhì)：

蛋白質(zhì)、糖類和脂肪既是構(gòu)成人體細胞的原料，也能為細胞生命活動提供能量，三者又有不同的主要作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本原料，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，脂肪常作為人體貯備能源的物質(zhì)。

第2頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一維生素：即不構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，含量小，作用大。第3頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一第4頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一BD第5頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一（2）（2005·湖北荊州）下列哪種物質(zhì)既是青少年在飲食中應注意適當多補充的營養(yǎng)物質(zhì)，又是人體生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新的主要原料（）

A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素[解析]糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是人體的三大能源物質(zhì)，既是構(gòu)成人體細胞的原料，也能為生命活動提供能量，但其在作用上又存在著差別，糖類是主要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要參與細胞的構(gòu)建，脂肪主要用于貯存能量。[答案]C第6頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一解題警示

膽汁參與脂肪的消化，但因為不含消化酶，不能改變脂肪的化學性質(zhì)。脂肪的最終消化是通過腸液胰液里的酶實現(xiàn)的。點擊名題考題1（1）（2006·山東青島）很多同學不吃早飯就去上學，這些同學往往會出現(xiàn)頭暈、心慌、乏力、注意力不集中等現(xiàn)象，而且會影響身體健康。同學不吃早飯為什么會出現(xiàn)頭暈、心慌、乏力等現(xiàn)象？

。[解析]食物中的蛋白質(zhì)、糖類和脂肪可以為人體提供生命活動的能量。[答案]供能不足變式題1李同經(jīng)常皮下牙齦出血，我們斷定他可能是體內(nèi)缺乏

，他就當注意多吃些

。變式題2醫(yī)院護士在為患病兒童進行靜脈注射時，常加上一支維生素D針劑，其作用是

。第7頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一第8頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一1消化道：咽食道胃小腸大腸肛門第9頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一消化系統(tǒng)的組成：口腔咽食道肝胃胰大腸小腸肛門第10頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一消化系統(tǒng)的組成：第11頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一第12頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)→氨基酸酶（3）蛋白質(zhì)的消化

第13頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一口腔對淀粉的消化作用：

實驗原理：1.唾液對淀粉的消化作用實質(zhì)：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麥芽糖的過程注：⑴本實驗只能證明它有分解作用，但不能驗證分解后的產(chǎn)物是麥芽糖。⑵淀粉是否已完全分解，可用碘液檢驗，因為淀粉遇碘能變藍色。2.設置對照組實驗的目的：為了證明唾液淀粉酶具有消化作用第14頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一提示：

（1）淀粉未被消化，遇碘呈現(xiàn)藍色，當?shù)矸郾幌髣t不變藍。（2）淀粉酶的消化作用，需要在一定的溫度范圍內(nèi)進行，其最適宜的溫度為37℃

第15頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一食物的消化實驗探究:饅頭在口腔中的變化?饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合。饅頭碎屑與2毫升清水攪拌混合。饅頭小塊與2毫升唾液不攪拌混合。放入37℃左右的溫水中5—10分鐘各加2滴碘液,搖勻思考1.你認為會出現(xiàn)什么樣的變化?原因是什么?2.試管為什么要放入37℃左右的溫水中?3.取唾液前為什么要用涼開水漱口?4.為什么饅頭咀嚼時會感覺有些甜味?第16頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一試管12345加入物質(zhì)饅頭屑唾液饅頭屑清水饅頭塊唾液碎蛋白唾液饅頭屑唾液處理攪拌攪拌不攪拌攪拌攪拌溫度370C370C370C370C00C加碘后的現(xiàn)象不變藍變藍變藍不變藍變藍思維訓練第17頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一自我檢測：通過以上實驗的結(jié)果，說明了什么問題？答：以上實驗的結(jié)果，說明了唾液淀粉酶對淀粉具有催化作用，它能分解淀粉。第18頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一小腸是吸收的主要器官第19頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一第20頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官——小腸結(jié)構(gòu)特點（1）小腸很長，約5－6米長（2）小腸內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛，增加了內(nèi)表面面積（3)內(nèi)壁小腸絨毛上有豐富的毛細血管和毛細淋巴管第21頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一考題1（2005·山東泰安）根據(jù)圖1-8-1消化系統(tǒng)模式圖，分析回答下列問題：圖1-8-1（1）消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是[]

，與其消化功能相適應的結(jié)構(gòu)特點是

。（2）分泌的消化液中不含消化酶的消化腺是[]

，它所分泌的消化液的名稱和作用分別是

。（3）圖中[6]除能分泌消化液參與食物消化外，還能分泌

，調(diào)節(jié)

。[解析]本題考查消化系統(tǒng)各器官的位置及主要功能。結(jié)合食物向下行走途徑及消化腺開口進行識記。肝臟分泌的膽汁對脂肪起到乳化作用，是不含消化酶的消化液。[答案]（1）[8]小腸腸壁內(nèi)有腸腺（2）[4]肝臟膽汁，能使脂肪變成小顆粒，增大與消化酶接觸的面積。（3）胰島素血糖濃度第22頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一考題2（2006·山東青島）（1）牛奶、雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，其最早開始消化的部位是

；其最終的消化產(chǎn)物是

。（2）消化和吸收早餐中的營養(yǎng)成分的主要場所是

。[解析]淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪最早開始消化的部位依次是口腔、胃、小腸，而消化吸收的主要部位是小腸。[答案]（1）胃氨基酸（2）小腸第23頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一第24頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平衡膳食寶塔第25頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一

中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食搭配第26頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一BD第27頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一你知道嗎？綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。

第28頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質(zhì)。AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學合成物質(zhì)。自我檢測：1．健康的關(guān)鍵在于平衡膳食，我國營養(yǎng)學家將食物分為5類。位于膳食平衡寶塔底層（圖1-8-2）的是（）A.面包、谷類B.家禽、魚、豆、肉類

C.蔬菜、水果類D.奶和奶制品類A圖1-8-2第29頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一C3．胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（）。A.進行高強度的運動B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物D.適當?shù)腻憻捈雍侠砩攀矰4．下列敘述中，錯誤的一項是（）。

A.每日三餐要按時進食，晚餐不能吃太飽

B.已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用

C.飯后立即進行劇烈的體育鍛煉，不利于消化

D.鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多B2．偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應該特別注意下列哪一項？（）

A.餅干的名字B.餅干的生產(chǎn)日期C.餅干的成分D.餅干的生產(chǎn)廠家第30頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一基礎闖關(guān)1．人體消化系統(tǒng)中，消化食物和吸收營養(yǎng)的主要場所是（）A.胃B.小腸C.口腔D.大腸2．下列敘述中，與小腸的消化吸收功能無關(guān)的是()A.小腸長約5～6米，是消化道中最長的一段

B.小腸內(nèi)表面有皺襞和小腸絨毛

C.小腸與大腸相連

D.小腸內(nèi)有多種消化液3．某人經(jīng)常皮下牙齦出血，他應多吃下列哪種食物最好（）A.牛奶、豆?jié){B.魚和瘦肉

C.新鮮水果和蔬菜D.雞蛋和牛奶BCC第31頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一4．牛奶中含鈣豐富，但有的小孩常喝牛奶也患佝僂病，其原因可能是體內(nèi)缺乏（）A.蛋白質(zhì)B.含鐵的無機物

C.維生素DD.維生素A5．能作為能源物質(zhì)貯存在人體內(nèi)的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.糖類6．肝炎患者不愛吃油膩食物，原因是下列哪一過程會受到影響（）A.淀粉麥芽糖B.蛋白質(zhì)氨基酸

C.脂肪脂肪微泣D.脂肪微粒甘油+脂肪酸7．人患急性腸胃炎時，有時會造成嚴重脫水，其最主要的原因是（）A.汗液大量蒸發(fā)B.病人喝水過少

C.水不能吸收入血D.大量的水隨尿排出8．飯后由小腸流向肝臟的靜脈血管內(nèi)流動著（）A.含養(yǎng)料豐富的動脈血B.含養(yǎng)料豐富的靜脈血

C.含氧豐富的動脈血D.含氧量豐富的靜脈血CBDCB第32頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一9．學生的一日三餐應為身體提供的熱量比例最好是（）A.早∶中∶晚＝3∶4∶3B.早∶中∶晚＝1∶6∶3C.早∶中∶晚＝2∶6∶2D.早∶中∶晚＝4∶3∶310．淀粉和蛋白質(zhì)被分解成小分子物質(zhì)后才能被人體吸收，這些小分子物質(zhì)分別是（）A.氨基酸和葡萄糖B.麥芽糖和氨基酸

C.葡萄糖和氨基酸D.麥芽糖和脂肪酸11．用放大鏡觀察羊的小腸絨毛，正確的做法是取一小段小腸后（）A.將其橫切開直接觀察

B.將其縱剖開直接觀察

C.將其縱剖開放在清水中觀察

D.將其縱剖開放在0.9％的生理鹽水中觀察12．飯后不宜立即進行劇烈運動的原因是（）1胃腸蠕動減弱2胃腸停止蠕動3血液不流向胃腸

4消化腺的分泌能力降低5流經(jīng)消化器官的血量減少

A.123B.135C.145D.234ACCC第33頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一13．在探究“饅頭在口腔中的消化”的實驗中，滴加碘液不會變成藍色的一組實驗是（）A.饅頭塊、2mL唾液，不振蕩

B.饅頭碎屑、2mL唾液、振蕩均勻

C.饅頭塊、2mL清水、振蕩均勻

D.饅頭碎屑、2mL清水、振蕩均勻14．李某最近一段時間皮膚粗糙，一到夜晚看不清物體，那么他的飲食中應適量增加下列哪些食物（）A.動物肝臟、胡蘿卜、黃玉米

B.花生、奶油、蛋黃

C.豆類、糙米、全粒谷物

D.水果、新鮮蔬菜15．醫(yī)生從人的消化道中取出一些液體，經(jīng)化驗含有蛋白質(zhì)、多肽、維生素、無機鹽、葡萄糖、麥芽糖、淀粉和脂肪，最可能是從人的消化道的哪一部分取出的（）A.大腸B.十二指腸上部

C.胃的上部D.食管BAB第34頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一16.現(xiàn)在，常有些同學不吃早餐就去上學，上午這些同學往往會出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象。這樣既會影響學習效果，又會影響身體健康。下面是一份較為合理的早餐食譜：一塊面包、一杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果。請分析回答：

(1)與成年人相比，處于青春期的少年更應該吃好早餐，這是因為青春期身體生長發(fā)育較快，新陳代謝過程中的

作用強于

作用。

(2)面包的主要成分是淀粉，其最早開始消化的場所是

。

(3)牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，其最終的消化產(chǎn)物是

。

(4)早餐中的營養(yǎng)成分消化吸收的主要場所是

。

(5)早餐中不經(jīng)過消化，可以直接被吸收的營養(yǎng)成分是

。

(6)為什么說上述的早餐食譜較為合理？

異化口腔

氨基酸

小腸水、無機鹽、維生素

因為此食譜中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機鹽等各種物質(zhì)，營養(yǎng)全面，能夠滿足生長發(fā)育較快的青少年對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求同化第35頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一17、李明午飯只吃了饅頭、白菜、豆腐，請各位考生用自己所學的知識，分析下列問題：(1)這頓午飯，能為他提供的幾類營養(yǎng)物質(zhì)是

(2)李明咀嚼饅頭時感覺到有甜味，這是因為________________緣故。(3)午飯中可被直接吸收的營養(yǎng)物質(zhì)是

(4)含有多種消化酶的消化液存在于消化道的

器官。18、下列飲食習慣合理的是（

）

A．經(jīng)常吃“洋快餐”

B．睡覺前多吃一些食物，早餐可以不進食C．用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水D．不挑食、不偏食，按時進餐蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水、無機鹽(少寫、錯寫不得分)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉分解成麥芽糖

水、無機鹽、維生素(少寫、錯寫不得分)小腸D第36頁，共39頁，2023年，2月20日，星期一19.李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學的知識，根據(jù)下表A、B、C、