冷鏈物流作業(yè)流程知到章節(jié)答案智慧樹2023年廣州大學(xué)

冷鏈物流作業(yè)流程知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新廣州大學(xué)緒論單元測試本課程的冷鏈包括那幾類（

）

參考答案:

水產(chǎn)品冷鏈;蔬菜冷鏈;肉類冷鏈;水果冷鏈第一章測試水果是指可食用的，通常是軟的，多果肉且多汁液的植物或樹的果實。（

）

參考答案:

對水果的類型可根據(jù)其在成熟和后熟過程中呼吸形態(tài)和乙烯生成率而分為（

）幾種類型。

參考答案:

非躍變型;躍變型（

）是指果實在熟過程的后期，果實內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，果實表現(xiàn)出特有的顏色、風(fēng)味、質(zhì)地，達(dá)到最適于食用階段。

參考答案:

完熟由于采收的成熟度決定了水果的儲存時間和最終的質(zhì)量，所以這是一個與水果采收相關(guān)的最重要的因素。（

）

參考答案:

對水果冷鏈的運輸包裝具有下面一些基本要求：（

）

參考答案:

具有防水、防潮、防蟲、防腐、防盜等防護(hù)能力;包裝材料選用符合經(jīng)濟(jì)、安全的要求;包裝重量、尺寸、標(biāo)志、形式等應(yīng)符合國際與國家標(biāo)準(zhǔn);便于搬運與裝卸;具有足夠的強(qiáng)度、剛度與穩(wěn)定;運輸包裝器具設(shè)計應(yīng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化等基本原則;符合環(huán)保要求;能減輕工人勞動強(qiáng)度、使操作安全便利在我國，包裝測試標(biāo)準(zhǔn)由（

）制定

參考答案:

國家包裝產(chǎn)品監(jiān)督檢驗中心總體上講，儲藏果蔬產(chǎn)品的環(huán)境溫度越低，儲藏期也越長。（

）

參考答案:

對水果等易腐食品的運輸方法包括（

）。

參考答案:

保溫運輸;通風(fēng)運輸;冷藏運輸;加溫運輸;氣調(diào)運輸;防寒運輸在運輸未冷卻水果時，宜根據(jù)貨物性質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)進(jìn)行通風(fēng)換氣，最低要求每隔（

）記錄一次運輸工具內(nèi)部溫度，并進(jìn)行實時控溫.

參考答案:

2hr農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生乙烯的多少與其腐敗性是有聯(lián)系的。（

）

參考答案:

錯第二章測試所謂水果，是指可食用的，多果肉且多汁液的植物或樹的果實（

）

參考答案:

對產(chǎn)品在運輸和儲藏的時候不需要實施溫度控制

（

）

參考答案:

錯在采收后仍然可以繼續(xù)完熟過程的水果稱為后熟果，而被采收后不能繼續(xù)完熟過程的水果稱為非后熟果（

）

參考答案:

對包裝尺寸標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為果蔬商品化的重要內(nèi)容之一。

（

）

參考答案:

對食品安全的隱患只存在于供應(yīng)鏈的部分環(huán)節(jié)。

（

）

參考答案:

錯貨物全部取出后，庫房應(yīng)通風(fēng)換氣。（

）

參考答案:

對在運輸途中，運輸工具應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)《易腐食品控溫運輸技術(shù)要求》中規(guī)定的果蔬溫控要求保持內(nèi)部溫度，運輸途中貨物溫度變化應(yīng)不大于(

)℃。

參考答案:

3℃為了保持適宜的運輸溫度，需要根據(jù)貨物特性及不同的（

），采用不同的運輸方法。

參考答案:

外溫條件水果產(chǎn)品在發(fā)酵變質(zhì)時，會產(chǎn)生以下哪些物質(zhì)(

)

參考答案:

二氧化碳;酸類物質(zhì);酒精易腐貨物常用的運輸方法有（

）

參考答案:

通風(fēng)運輸;加溫運輸;保溫運輸;氣調(diào)運輸;防寒運輸;冷藏運輸?shù)谌聹y試?yán)滏溛锪魇歉鶕?jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費的過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。（

）

參考答案:

對按照2015年發(fā)布《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，肉類制品主要包括（

）。

參考答案:

加工熟肉制品;發(fā)酵肉制品;預(yù)制調(diào)理肉制品;腌臘肉制品肉類食品冷鏈過程中對凍豬肉的感官要求（

）

參考答案:

脂肪呈白色或乳白色，無霉點;肉質(zhì)緊密、堅實;外表及切面濕潤，不粘手;具有凍豬肉正常氣味，無異味;肌肉有光澤，紅色或稍暗影響肉類腐敗變質(zhì)的因素有（

）

參考答案:

化學(xué)因素;生物性因素;物理因素冷凍豬肉色澤鮮艷，肉質(zhì)柔軟有彈性（

）

參考答案:

錯肉類食品冷藏的溫度要求4℃以上（

）

參考答案:

錯凍豬肉保藏溫度要求0-4℃。（

）

參考答案:

錯影響肉類腐敗變質(zhì)的主要因素為（

）

參考答案:

生物性因素肉類腐敗變質(zhì)時感官變化有何現(xiàn)象（

）。

參考答案:

發(fā)臭;霉斑;發(fā)粘;變色肉類腐敗變質(zhì)時微生物不會發(fā)生菌群交替現(xiàn)象（

）

參考答案:

錯第四章測試新捕獲的健康魚類，其組織內(nèi)部和血液中常常是無菌的，因此容易腐敗變質(zhì)。（

）

參考答案:

錯水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物的生命活動和水產(chǎn)品中的酶所進(jìn)行的生化反應(yīng)引起的。（

）

參考答案:

對用空氣作冷卻介質(zhì)強(qiáng)制循環(huán)對水產(chǎn)品進(jìn)行凍結(jié)的方法叫深冷凍結(jié)。（

）

參考答案:

錯凍結(jié)保藏的關(guān)鍵是將魚體溫度降低到-18℃以下，并在-18℃進(jìn)行貯藏和流通。（

）

參考答案:

對冷鏈運輸不僅能保持貨物質(zhì)量，而且還能提高其質(zhì)量。（

）

參考答案:

錯水產(chǎn)品冷藏運輸?shù)难b貨過程中應(yīng)盡量減少開門時間和次數(shù)。（

）

參考答案:

對微生物污染屬于誘發(fā)性危害（

）

參考答案:

錯水產(chǎn)品用化學(xué)方法評定時，把揮發(fā)性鹽基氮的含量（

）mg/100g作為初步腐敗的界限標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案:

30（

）是形成冰的必要條件

參考答案:

晶核將被凍水產(chǎn)品放置在兩塊金屬平板之間，依靠導(dǎo)熱來傳遞熱量的凍結(jié)方法叫（

）

參考答案:

接觸式凍結(jié)將水產(chǎn)品貯藏在0oC以下至各自的凍結(jié)點范圍內(nèi)的冷藏技術(shù)叫（

）

參考答案:

冰溫保藏承運人根據(jù)自身技術(shù)設(shè)備條件和運輸組織水平下，把貨物運送一定距離有一個時間限度，稱為（

）

參考答案:

貨物運到期限水產(chǎn)品冷藏運輸?shù)霓D(zhuǎn)載過程中，貨物暴露在常溫環(huán)境的時間應(yīng)不大于（

）。

參考答案:

半個小時無線傳感器網(wǎng)絡(luò)簡稱（

）

參考答案:

WSN第五章測試實現(xiàn)冷鏈的“3P”條件是指(

)

參考答案:

Package;Produce;Processing實現(xiàn)冷鏈的“3C”條件是指(

)

參考答案:

Clean

;Care;Cool(Control)實現(xiàn)冷鏈的“3T”條件是指(

)

參考答案:

Temperature

;Time;Tolerance實現(xiàn)冷鏈的“3Q”條件是指(

)

參考答案:

Quick;Quantity

;Quality實現(xiàn)冷鏈的“3M”條件是指(

)

參考答案:

Means

;Management;Method冷鏈物流管理的5個主要特殊要素是(

)

參考答案:

效期控制;全程追蹤