健康長壽超好吃素菜的做法

健康長壽超好吃素菜的做法健康長壽超好吃素菜的做法第1頁100道素菜1

西蘭花燒豆腐2

蕃茄炒凍豆腐3

東坡豆腐4

西芹腰果百合5

土豆燉番瓜6

香椿豆腐7

清炒黃豆芽8

香干豆腐9

黴干菜燒茄子10

香菇炒土豆條11

腰果玉米粒12

椒鹽茄盒13

蘆筍炒百合14

重慶地三鮮15

炒三色蔬16

紅燒板栗17

清蒸白玉佛手18

青椒豆腐泡19

糖醋苦瓜20

蠶豆玉米筍21

咖喱菜花22

金玉滿堂23

菜椒筍尖24

野山椒蒸冬瓜25

炸蔬菜球26

茄汁茭白27

番茄豆腐干28

紫衣薯餅29

春季雜錦菜30

紅燒豆泡31

腰豆神仙豆腐32

凍豆腐炒蜜豆33

魚香蠶豆34

素三絲35

咖喱小土豆36

番瓜雜菌盅37素炒黃豆芽38

番茄腐皮39白菜燉豆腐40糖醋藕排41

五寶鮮蔬42

吉祥猴菇43

翡翠玉卷44

如意節(jié)節(jié)高45

馬蹄蘭豆46

三絲豆干47

三彩素菜48

蘿卜腐竹煲49

醋溜白菜50

香炒豆筋51

白菜炒木耳52

荷蘭豆炒木耳53

梅菜蒸冬瓜54

燒茄子55

翡翠豆腐56

麻辣豆腐57

孜然香干58

木耳炒千張59

咖喱豆腐60

家常蒸菜葉61

欖菜四季豆62

油燜筍63

炸/蒸春卷64

家常麻婆豆腐65

炒素三絲66

栗子燒白菜67

酸甜咕嚕果68

一品百靈菇69

紅油云絲70

干鍋茶樹菇71

香菜木耳72

西芹腰果百合73

涼拌五色蔬74

草菇三色蔬75

花浪香菇76

香麻拌茼蒿77

酸辣土豆絲78

涼拌豇豆79

海帶拌腐竹80

涼拌粉絲紫椰菜81

香椿拌豆腐82

涼拌雙耳83

涼拌茄子84

涼拌蔬菜絲85

涼拌萵筍絲86

涼拌芥蘭頭87

番瓜羹88

雜菌湯89

玉米筍白菜湯90

綠豆海帶冬瓜湯91

酸辣豆腐羹92

上湯娃娃菜93

琉璃豆腐羹94

瘦身冬瓜湯95

玉米生菜粥96

咖喱炒面97

紫椰菜拌涼面98

土豆餅99

單身拌飯100

咖喱炒面想看哪一道菜時(shí)直接點(diǎn)一下就可進(jìn)入,光標(biāo)觸及頁碼返回目錄健康長壽超好吃素菜的做法第2頁一、西蘭花燒豆腐原料:西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐，不用嫩豆腐)做法:1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。3、用鍋中剩下一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最終勾簿欠即可。健康長壽超好吃素菜的做法第3頁二、蕃茄炒凍豆腐原料:蕃茄、凍豆腐做法:1.平時(shí)豆腐放冷凍室凍硬，吃時(shí)解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊;蕃茄洗凈

切塊。2.起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。提醒:1.凍豆腐解凍后一定要擠去水份，不然做出來菜有湯汁，就不好吃了。2.炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。健康長壽超好吃素菜的做法第4頁三、東坡豆腐原料:豆腐、竹筍、香菇做法:1.豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油;2.另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽健康長壽超好吃素菜的做法第5頁四、西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞(左圖怎么沒看到枸杞，不過加上必定會(huì)更加好看)味型:咸鮮清淡做法:1.西芹洗凈削皮，切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用。2.起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、

少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。健康長壽超好吃素菜的做法第6頁五、土豆燉番瓜原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒做法:1.土豆、番瓜去皮，切塊;大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊;青紅椒切段。2.起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。3.再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，不然會(huì)讓菜失去香味)，并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛，就多煮些時(shí)間，中間假如燒干了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、

蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第7頁六、香椿豆腐原料:豆腐、香椿醬(詳細(xì)說是泡在菜籽油里香椿，好象還不算是醬，暫時(shí)先這么叫吧)、素蠔油做法:1.豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。2.另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。3.將醬汁淋在煎好豆腐上即可。健康長壽超好吃素菜的做法第8頁七、清炒黃豆芽原料:黃豆芽、少許香菜做法:1.豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。2.起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。健康長壽超好吃素菜的做法第9頁八、香干豆腐原料:豆腐、香菇、枸杞、姜調(diào)味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、

咖喱粉、紫蘇、香菜做法:1.豆腐切小塊，用油略煎一下備用。2.起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，3.再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。4.等水不多時(shí)加香菜出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第10頁九、霉干菜燒茄子原料:茄子、霉干菜、紅尖椒做法:1.茄子切成一厘米寬、三厘米長條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油;霉干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份;紅尖椒切絲。2.起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油汁燜著茄子和霉干菜，使入味，最終加蘑菇精即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第11頁十、香菇炒土豆條原料:土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、

青紅椒做法:1.土豆切成略粗條(比較易熟，而且香);香菇切成簿片;青紅椒切成絲。2.起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同時(shí)淋少許醬油和水，快熟時(shí)放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。健康長壽超好吃素菜的做法第12頁十一、腰果玉米粒做法:1.玉米煮熟后剝粒;黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。2.腰果略用油炸一下，控干后備用。3.起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八分熟后，再放入玉米粒、

腰果、黃瓜丁翻炒，最終用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。健康長壽超好吃素菜的做法第13頁十二、椒鹽茄盒原料:茄子、土豆、香菇、馬蹄(也叫荸薺)、大豆蛋白做法:1.茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷厚片(以下列圖，假如買茄子比較細(xì)，就斜著切成橢圓片)2.茄盒餡料做法:A.土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥;香菇、馬蹄洗凈切細(xì)碎;大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、

馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。3.將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖↑。4.調(diào)制面糊:面粉和生粉按4:1百分比，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成面糊。5.油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油裝碟。吃時(shí)可灑上椒鹽或另外調(diào)自己喜歡汁淋上即可。健康長壽超好吃素菜的做法第14頁十三、蘆筍炒百合原料:新鮮蘆筍、百合、番瓜、

紅尖椒(不喜吃辣可不放)做法:1.蘆筍、番瓜均切成一寸長條;百合洗凈;紅尖椒切成細(xì)條。2.蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水(主要是斷生即可)。3.起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，并加少許水略煮，待番瓜八分熟時(shí)，放入焯好蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠后即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第15頁十四、重慶地三鮮原料:土豆、茄子、紅尖椒做法:1.土豆、茄子切滾刀塊;紅尖椒切段。2.起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。3.放入尖椒，與炸好土豆、

茄子一起翻炒，并加入豆豉、

咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第16頁十五、炒三色蔬原料:筊白、紫椰菜、尖椒做法:1.筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段2.起鍋熱油，爆香姜絲，放入筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟時(shí)，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，炒勻后出鍋。提醒:這道菜要炒得脆才爽口。健康長壽超好吃素菜的做法第17頁十六、紅燒板栗原料:板栗、茭白、大豆蛋白、

紅菜椒做法:1.用刀把每個(gè)板栗切一小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。2.茭白切滾刀塊;大豆蛋白用水泡軟，擠干水份;紅菜椒切塊。3.栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。4.起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第18頁十七、清蒸白玉佛手原料:豆腐1塊、大白菜葉4片、

荸薺6個(gè)、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵做法:1.大白菜葉洗凈、燙熟;香菇用水泡軟后切末;荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末;芹菜切末備用。2.豆腐搗成泥狀，加入切末以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。3.取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上)4.將做好白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤中湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。健康長壽超好吃素菜的做法第19頁十八、青椒豆腐泡原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、

青菜椒、干辣椒做法:1.買回來豆腐泡用水沖洗一下，假如是大，就一分二，假如是小就直接用;青菜椒切塊。2.起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。提醒:這道菜最終還能夠勾欠，色澤會(huì)更加好看，這次做沒有。健康長壽超好吃素菜的做法第20頁十九、糖醋苦瓜原料:苦瓜、紅尖椒做法:1.苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分;紅尖椒切成小段2.起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。3.另起鍋熱少許油，加入姜末、

辣椒段，爆香，倒入炒過苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、

白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒關(guān)于苦瓜:(1)

苦瓜雖苦，卻不會(huì)把苦味傳給其它菜。

(2)有降血糖作用，是糖尿病患者理想食療食物。

(3)經(jīng)常食用可提升人體免疫能力。健康長壽超好吃素菜的做法第21頁二十、蠶豆玉米筍原料:玉米筍、蠶豆、胡蘿卜做法:1.胡蘿卜洗凈去皮，切成長條;其它兩樣洗凈備用。2.起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。溫馨提醒:1.蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆屢次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。2.不可多吃，以防脹肚傷脾胃。3.蠶豆含有致過敏過質(zhì)，過敏體質(zhì)人吃了會(huì)產(chǎn)生不一樣程度過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱“蠶豆病”。這是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一個(gè)遺傳缺點(diǎn)。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。健康長壽超好吃素菜的做法第22頁二十一、咖喱菜花原料:白菜花、咖喱粉做法:1.白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。2.起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，勾欠后，倒入焯過菜花，翻炒幾下即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第23頁二十二、金玉滿堂原料:小黃瓜兩條、小西紅柿(超市也叫圣女果)十個(gè)、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片做法:1.將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片;小西紅柿一分為二;新鮮香菇切條;大豆蛋白切小塊;姜切絲。3.取一碟子，將黃瓜、小西紅柿依次擺個(gè)漂亮造型(上圖為參考，也可自由創(chuàng)造發(fā)揮)，多出黃瓜和小西紅柿咱們也利用起來，切粒備用。4.起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小西紅柿粒繼續(xù)翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最終勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小西紅柿中間即可。2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝干油備用。健康長壽超好吃素菜的做法第24頁二十三、菜椒筍尖原料:竹筍(選嫩個(gè)別)、菜椒做法:1.咱們用是袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)后洗凈，假如是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩部分切成簿片;菜椒切成塊狀。2.起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八分熟時(shí)，倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第25頁二十四、野山椒蒸冬瓜原料:冬瓜、野山椒、素蠔油做法:1.冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。2.起鍋熱少許油，爆香姜末、

野山椒，并加少許水、鹽、

蘑菇精、白糖調(diào)味，煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出后倒出盤中多出水分3.另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾簿欠，最終將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。心得:1.冬瓜不用去皮，不然蒸出來輕易爛。2.冬瓜蒸完后，一定要倒干盤中水分。健康長壽超好吃素菜的做法第26頁二十五、炸蔬菜球原料:豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個(gè)、香菇五、六朵、小菠菜做法:1.豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用潔凈紗布擠干水。紫菜剪碎。2.馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。3.將上述四種材料與少許面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味，用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。4.放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好蔬菜球放在菠菜上即可5.可依據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。心得:(1)蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，不然生粉會(huì)掉光。(2)菠菜和豆腐盡可能不一起吃，咱們暫時(shí)搭配，你能夠換成其它蔬菜。(3)要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用健康長壽超好吃素菜的做法第27頁二十六、茄汁筊白原料:新鮮筊白(如圖)、玉米、

碗豆、西紅柿醬做法:1.筊白剝皮，洗凈，斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;2.起鍋熱油，爆香姜片，倒入筊白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時(shí)淋少許水，以免筊白炒焦變黑)。3.茭白七、八分熟時(shí)，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上筊白后即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第28頁二十七、西紅柿豆腐干原料:白豆腐干、西紅柿(西紅柿)、

綠菜椒做法:1.白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。2.起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最終放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋健康長壽超好吃素菜的做法第29頁二十八、紫衣薯餅原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻做法:1.將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。2.將整張海苔剪成同等大小數(shù)張。3.將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。4.平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至金黃色。5.另起鍋放少許油，倒入適量素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠，淋在煎好薯餅上，撒上熟白芝麻即可。心得:還有另一個(gè)方法:也能夠?qū)⒄麖埡Ｌσ环侄?，在一張上鋪土豆泥，并用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋后，再切成均勻大小薯餅，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因?yàn)樽喜擞鰺釙?huì)縮小，所以用這種方法做出來會(huì)更漂亮均勻。健康長壽超好吃素菜的做法第30頁二十九、春季雜錦菜原料:白木耳、黑木耳、新鮮香菇、

草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合做法:1.白、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鐘，洗凈切塊。2.香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。3.起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。4.加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。不宜同時(shí)進(jìn)食食物有哪些?①豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。②豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。?還有一說:豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯1分鐘，因?yàn)椴げ怂菟針O易溶于水，如此能夠防止與豆腐中鈣結(jié)合成不溶性沉淀。健康長壽超好吃素菜的做法第31頁三十、紅燒豆泡原料:油豆泡100克、芹菜100克、

紅椒1個(gè)、干香菇2朵、生姜少許。做法:1.芹菜洗凈、切小段;紅椒洗凈、切小段;油豆泡對(duì)切成兩半;香菇泡軟、切絲;生姜切絲2.用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出;3.用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時(shí)放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇水)，燒入味;4.加入先前爆香芹菜、紅椒，快速拌勻，同時(shí)加入鹽，勾芡即可。健康長壽超好吃素菜的做法第32頁三十一、腰豆神仙豆腐原料:神仙豆腐、罐裝紅腰豆、

香菜做法:1.打開袋裝神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水分。2.起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少許辣椒醬、蕃茄汁、

鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最終撒上香菜。健康長壽超好吃素菜的做法第33頁三十二、凍豆腐炒蜜豆原料:蜜豆、凍豆腐、紅辣椒做法:1.凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小條;蜜豆洗凈;紅辣椒切粗絲。2.起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。健康長壽超好吃素菜的做法第34頁三十三、魚香蠶豆原料:新鮮蠶豆、紅辣椒一只(或泡辣椒)做法:1.新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。2.將香麻油、醬油、醋、白糖、

適量鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。3.旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋心得:1.之所以稱這種味道叫魚香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加小?.蠶豆剝出來最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。3.剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來，這么豆就能夠不再用水洗，有些人說，豆皮淋水后也會(huì)影響味道。健康長壽超好吃素菜的做法第35頁三十四、素三絲原料:千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法:1.千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。2.起鍋熱油，爆香姜絲，倒入全部材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤了。提醒:1.

春季是食用黃豆芽最正確時(shí)機(jī)喲!選黃豆芽時(shí)，挑豆芽不宜挑過長。黃豆經(jīng)3~4天發(fā)芽，維生素C、氨基酸含量為最高，此時(shí)豆芽長度為3~4厘米，吃之口感也尤其好，若過了這一階段，豆芽發(fā)得越長，其有益成份損失就越多。2.黃豆芽含豐富維生素C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保留其營養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過久。3.另外挑豆芽也不要挑很肥胖，有可能是藥水泡出來，或是含有激素。4.黃豆芽買回來后不要放置太久，放置久了會(huì)產(chǎn)生較多亞硝酸鹽，食用后會(huì)有中毒癥狀。健康長壽超好吃素菜的做法第36頁三十五、咖喱小土豆原料:小土豆、香菇、紅尖椒做法:1.和做辣味方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟(用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形)后，過涼水，此時(shí)再去皮就很輕易了，將去皮小土豆一分二備用2.今天用是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。3.起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第37頁三十六、番瓜雜菌盅原料:小番瓜(也叫小金瓜)一個(gè)，適量香菇、草菇、

雞腿菇，青紅椒各一個(gè)做法:1.番瓜有把一頭切開(切下番瓜別浪費(fèi)，能夠搭配其它菜使用)，另一頭略略切平即可，便于放置于盤中，將中間籽挖掉，看下列圖。2.把挖空小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。3.將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入全部菇爆炒，不用炒太久，最終用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來會(huì)比較有味道，不用勾欠。4.把炒好菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多出可放在旁邊。吃時(shí)候，可用小刀將小番瓜切開。好小番瓜蒸熟后甜甜面面健康長壽超好吃素菜的做法第38頁三十七、素炒黃豆芽原料:黃豆芽、青紅尖椒做法:1.青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。2.起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第39頁三十八、西紅柿腐皮原料:新鮮腐皮、2個(gè)西紅柿做法:1.新鮮腐皮是從廣州佛世界買來后放在冰箱冷凍放存。使用時(shí)候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。2.起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。3.另起鍋熱少許油，把切好西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、

白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，并加入少許水分，倒入煎好腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。健康長壽超好吃素菜的做法第40頁三十九、白菜燉豆腐原料:大白菜、凍豆腐、粉絲做法:1.凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快解凍方法是微波約三分鐘，解凍后擠干其水分，切塊備用。2.粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。3.起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊，一起用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最終放入泡好粉絲，滾上2分鐘后就可出鍋了。心得:喜歡辣味，還能夠放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天白菜也是最好吃!喜歡清淡，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。健康長壽超好吃素菜的做法第41頁四十、糖醋藕排原料:蓮藕、西紅柿、綠菜椒做法:1.條，撒上干生粉拌勻，這么后面就更輕易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損，里面才潔凈2.調(diào)糊:面粉和生粉百分比是2:1，放少許鹽、油、泡打粉(假如沒有也能夠用酵母)，調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上面糊，放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時(shí)油溫不要太高。3.另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3~4湯匙，加入少許白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后，再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最終將炸好蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。心得:

1.

普通用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少許白醋、白糖調(diào)味，出來味道會(huì)更加好。

2.這道菜最好要趁熱吃喲。健康長壽超好吃素菜的做法第42頁四十一、五寶鮮蔬原料:菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)做法:1.菜膽掰成一片片洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。2.起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。3.另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好菜膽上。健康長壽超好吃素菜的做法第43頁四十二、吉祥猴菇原料:干猴頭菇、紅青尖椒、

芹菜、干辣椒做法:1.干猴頭菇用涼水泡最少三個(gè)小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用滾水焯一下能夠去掉本身苦澀味，撈出后用涼水過一下，擠干水分。2.將擠干猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。3.另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第44頁四十三、翡翠玉卷原料:椰菜(也叫包菜、高麗菜)、

金針菇、胡蘿卜、竹筍做法:1.最好是整棵包菜，先用小刀把中心梗部挖掉，再整個(gè)放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱尤~子。燙軟后撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬個(gè)別切除，備用。2.再準(zhǔn)備里面餡料:將胡蘿卜和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽、

少許白糖、少許鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。3.現(xiàn)在就能夠包菜卷啦!如圖所表示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說了。4.吃前，將包好菜卷蒸或是微波至熱，最終再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調(diào)制。健康長壽超好吃素菜的做法第45頁四十四、如意節(jié)節(jié)高原料:青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩個(gè)別，其它個(gè)別因?yàn)槌云饋肀容^老，另外放到青菜卷里面了）做法:1.筍尖切片，青紅尖椒也切片。2.起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時(shí)加入生抽、少許白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。健康長壽超好吃素菜的做法第46頁四十五、馬蹄蘭豆荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆，再配上漂亮紅、白素鮮魷(魔芋制品)，更是養(yǎng)眼。原料:荷蘭豆、去皮馬蹄、

素鮮魷做法:起鍋熱油，將全部原料一起倒入快速翻炒，最終用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。心得:1.非常簡單，不過炒過程中，能夠淋上少許水，以免炒焦。2.另外因?yàn)楹商m豆和馬蹄都比較輕易熟，不需要炒太久。3.假如為了色澤更加好看，出鍋前能夠稍許勾欠。健康長壽超好吃素菜的做法第47頁四十六、三絲豆干原料:白豆腐干、紅尖椒、

西芹、胡蘿卜做法:1.超市買來白豆腐干切成絲。咱們這次用是鹵過，也能夠用買來直接切絲。2.其余材料切成細(xì)絲3.起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其它材料一起翻炒，最終用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干顏色更加好看一些。健康長壽超好吃素菜的做法第48頁四十七、三彩素菜原料:荷蘭豆、熟玉米粒、

紅尖椒做法:起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。注意:1.荷蘭豆不能夠炒太久，顏色變綠后即可出鍋。2.翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這么不易炒焦。健康長壽超好吃素菜的做法第49頁四十八、蘿卜腐竹煲原料:香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末做法:1.起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來香，假如沒有，直接在鍋里煮也能夠。2.將其它材料也倒入煲中，并加適量水，以剛好蓋過材料為準(zhǔn)。待水燒滾后，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最終加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。心得:這里材料能夠靈活多變，比如多放幾個(gè)菇類，還能夠加入油豆腐、面筋等。健康長壽超好吃素菜的做法第50頁四十九、醋溜白菜原料:大白菜、紅尖椒、姜末做法:1.大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。2.鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最終勾芡出鍋心得:1.白菜不要炒得太軟、太久。2.醋溜白菜不是單純酸，要加其它調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋香味來。健康長壽超好吃素菜的做法第51頁五十、香炒豆筋原料:豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、姜做法:1.豆筋用開水泡三個(gè)小時(shí)以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2.鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其它材料一同翻炒，加鹽、

醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。心得:炒過程中，假如怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。健康長壽超好吃素菜的做法第52頁五十一、白菜炒木耳原料:大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜做法:1.菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。2.加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。健康長壽超好吃素菜的做法第53頁五十二、荷蘭豆炒木耳這個(gè)菜營養(yǎng)很全方面，里面有黑色木耳、白色山藥、綠色荷蘭豆、紅色菜椒。其中山藥能夠用爽口馬蹄代替。原料:荷蘭豆、木耳、山藥(也可用馬蹄)、紅椒做法:1.耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2.里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。健康長壽超好吃素菜的做法第54頁五十三、梅菜蒸冬瓜原料:冬瓜、梅干菜做法:1.冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2.干菜用水泡開，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。3.后把煎好冬瓜擺在一個(gè)較深盤子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。4.好后，將盤子倒扣過來，多出汁倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可。健康長壽超好吃素菜的做法第55頁五十四、燒茄子原料:兩條茄子、青紅尖椒各一條調(diào)味料:豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、

西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精做法:1.子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用2.鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最終倒入炸好茄子燒1~2分鐘，勾芡出鍋。心得:1.先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又髸r(shí)間不能長，不然會(huì)變暗色，不漂亮。2.少許西紅柿醬，一是調(diào)味，二是增加茄子色澤。3.香味普通不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好口味。健康長壽超好吃素菜的做法第56頁五十五、翡翠豆腐原料:豆腐、萵苣、姜末做法:1.豆腐切方塊，用少許油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2.起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最終加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。健康長壽超好吃素菜的做法第57頁五十六、麻辣豆腐原料:嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、

花椒油做法:1.嫩豆腐切方丁2.起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3.放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得:1.假如喜歡重麻辣口味，能夠在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2.此菜關(guān)鍵需要好豆瓣醬，咱們用是這種，味道不錯(cuò)。健康長壽超好吃素菜的做法第58頁五十七、孜然香干原料:豆腐干做法:1.豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、

蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。2.將腌好豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。心得:1.腌豆腐干時(shí)，能夠在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒劃，里面味道稍微淡了。2.可依據(jù)自己喜好掌握微波時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭。3.這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。健康長壽超好吃素菜的做法第59頁五十八、木耳炒千張?jiān)?千張、黑木耳、芥蘭葉、

姜絲做法:1.千張洗凈切細(xì)絲，并用開水焯一下即撈出，不要時(shí)間過長，再過涼水備用2.木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。3.油熱后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最終放入千張絲(因?yàn)榍堃褷C過)加入鹽、

蘑菇精調(diào)味即可健康長壽超好吃素菜的做法第60頁五十九、咖喱豆腐原料:老豆腐、豌豆、紅椒、姜做法:1.老豆腐切塊，用油煎黃待用。2.豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3.油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、

麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就能夠出鍋了。健康長壽超好吃素菜的做法第61頁六十、家常蒸菜葉原料:新鮮芹菜葉、面粉做法:1.芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌勻。2.上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。3.加入適量醬油、鹽、蘑菇精、

香醋、熟油拌勻即可。心得:1.芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就馬上裹面粉，不然面粉不易裹上。2.干面粉用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。假如表面面粉過少，蒸出葉子輕易縮水。3.此做法還可用其它菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其它蔬菜葉。健康長壽超好吃素菜的做法第62頁六十一、欖菜四季豆原料:四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒做法:1.四季豆洗凈切段，用油炸(或用小火煎)至熟透備用。2.另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆加少許鹽、

蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。另附干煸四季豆做法:1.鍋放入普通炒菜油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。2.炒過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時(shí)四季豆會(huì)出水(因?yàn)槭孪扔蟹披})，要將水份全燜干，隔5-6分鐘后打開鍋蓋再翻炒幾下后，繼續(xù)燜。3.等四季豆熟透后，調(diào)大火，再炒幾下就能夠出鍋了。健康長壽超好吃素菜的做法第63頁六十二、油燜筍原料:竹筍600克做法:1.開袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成1寸半、

小指粗長條。2.倒入4調(diào)羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中重復(fù)煸透，加醬油、白糖、蘑菇

精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時(shí)，淋入麻油翻幾下即可出鍋。心得:1.味道稍微偏甜很好，不宜太咸。2.不需加鹽，不需勾欠。3.用新鮮竹筍更加好。健康長壽超好吃素菜的做法第64頁六十三、炸/蒸春卷主料:春卷皮(展開是一大圓張。春卷皮買回來后，最好先包一層保鮮膜，再用擠干濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存)餡配料:千張、金針菇、綠豆芽、

韭黃(不吃可不放)。做法:1.先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出后切細(xì)絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸段。以上全部料用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這么餡就做好了，備用。2.將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下邊角料能夠切絲放到餡中。切好皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。3.將適量餡放在皮上。注意兩邊餡要包好，不要露。4.包好后將口朝下放入蒸盤。健康長壽超好吃素菜的做法第65頁六十四、家常麻婆豆腐麻婆豆腐簡單易做，又尤其下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規(guī)矩，哈哈!原料:嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、

麻婆豆腐調(diào)料做法:1.姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。2.油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再依據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水，并放入豆腐塊，煮開后，加鹽、蘑菇精，最終用生粉勾薄欠，裝碟。注意:1.豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過分。2.這次用是芥菜葉，可隨意加入其它青菜葉。3.這次用麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。健康長壽超好吃素菜的做法第66頁六十五、炒素三絲原料:千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜做法:1.千張用開水燙過，切成一寸長細(xì)絲，并準(zhǔn)備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段。2.待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3.放入青紅椒絲再翻炒4.最終加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。提醒:1.大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其它菜一起炒。2.喜歡韭黃，可用來代替綠豆芽。健康長壽超好吃素菜的做法第67頁六十六、栗子燒白菜原料:栗子、大白菜、少許青豆和紅椒做法:1.白菜扒去外面葉子，留下中間嫩個(gè)別，一切二，放入加鹽、油滾水中焯片刻，撈出控干水份，擺在盤中間。2.栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。3.鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、

鹽、蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。提醒:白菜嫩芯應(yīng)該也能夠用娃娃菜代替;白菜焯時(shí)已經(jīng)有味道，所以最終芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。健康長壽超好吃素菜的做法第68頁六十七、酸甜咕嚕果原料:猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒味型:酸甜味做法:1.干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右，然后把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠干水分，用少許生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。2.另起鍋熱油少許，加入西紅柿沙司、適量白醋、白糖、水，加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好猴頭菇翻炒均勻即可。健康長壽超好吃素菜的做法第69頁六十八、一品百靈菇原料:百靈菇、西蘭花、生菜、味型:蠔油味做法:1.新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時(shí)能夠加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用;2.生菜切絲墊入盤底，把煮熟百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。3.另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少許水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。健康長壽超好吃素菜的做法第70頁六十九、紅油云絲原料:云絲、香菜、紅椒絲味型:香辣味做法:1.將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分;香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。2.將全部材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、

少許白糖拌勻即可。備注:1.云絲是一個(gè)云南豆制品，若沒有能夠用腐竹切絲代替;(我怎么看百科里說云絲就是豆腐絲，感覺也能夠用千張代替云絲吧?)2.紅油用菜子油和上好辣椒粉做比很好，色澤紅，味道香。(咱們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了!)健康長壽超好吃素菜的做法第71頁七十、干鍋茶樹菇原料:鮮茶樹菇、青紅椒、香芹味型:麻辣味做法:1.茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟;青紅辣椒切絲;香芹切段備用。2.另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味;3.再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、

良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，倒上炒好茶樹菇即可。健康長壽超好吃素菜的做法第72頁七十一、香菜木耳原料:東北木耳、香菜味型:咸鮮微辣做法:1.選好東北木耳用涼水泡開洗凈，再用涼開水清洗一遍，然后焯一下;香菜洗凈切段。2.將全部材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。備注:假如需要配顏色，能夠加少許紅辣椒絲或者胡蘿卜絲;不吃辣就不用加辣椒油。健康長壽超好吃素菜的做法第73頁七十二、西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞味型:咸鮮清淡做法:1.西芹洗凈削皮，切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;2.起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。健康長壽超好吃素菜的做法第74頁七十三、涼拌五色蔬原料:大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩椒味型:咸鮮清爽做法:1.將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果對(duì)半切開，薄荷葉洗凈備用。2.將全部材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少許白醋、白糖拌勻即可。備注:此菜拌好馬上享用，不宜久放，出水就不好吃了。健康長壽超好吃素菜的做法第75頁七十四、草菇三色蔬原料:草菇、熟玉米粒、青紅椒做法:1.草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。2.燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、

糖，燒開后勾欠，澆在草菇中間即可。健康長壽超好吃素菜的做法第76頁七十五、花浪香菇原料:香菇數(shù)朵(最好選厚、大小均勻)、鹽水豆腐一小塊、

大豆蛋白(可不放)、韭黃(不吃韭黃用豌豆苗代替)、

紅椒。做法:1.鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼后搗成泥，加入生粉、鹽、

蘑菇精拌勻，備用。2.大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切小粒;韭黃洗凈切碎。熱鍋下油，爆香姜末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、

糖調(diào)味，盛出備用。3.香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字(為更入味)，用滾水加少許鹽、油煮2分鐘，撈出，瀝干水分，逐一仰放在盤中(既白色一面朝上)，里面均勻地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好其它菜(第2步)。4.另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內(nèi)，最終撒上香菜。提醒:最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，尤其是不吃韭黃朋友。健康長壽超好吃素菜的做法第77頁七十六、香麻拌茼蒿原料:茼蒿、白豆腐干做法:1.茼蒿洗凈，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過涼，撈出，擠干水分，切末。2.白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、

糖、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味還可加點(diǎn)辣子油。提醒:其中可加些切成丁熟竹筍會(huì)更加好味。這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過異味會(huì)降低。健康長壽超好吃素菜的做法第78頁七十七、酸辣土豆絲原料:土豆、紅尖椒、香菜做法:1.放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控干水分。2.紅尖椒切絲、香菜切末。3.土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、

尖椒絲和香菜末，拌勻即可。健康長壽超好吃素菜的做法第79頁七十八、涼拌豇豆原料:豇豆(也叫豆角、長豆角，如圖，自己沒拍，借用一張)、紅尖椒做法:1.豇豆洗凈，切成寸段，水滾后放入豇角，待色澤變翠綠后撈出過涼水，控干水分。2.紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、

醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌勻即可。健康長壽超好吃素菜的做法第80頁七十九、海帶拌腐竹原料:新鮮海帶絲一把、干腐竹一條、胡蘿卜一小塊做法:1.干腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗凈切段，把二者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼;胡蘿卜切絲。2.將腐竹、海帶絲、胡蘿卜絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、

香油拌勻即可。假如喜歡，還能夠放少許芥末和芝麻醬。健康長壽超好吃素菜的做法第81頁八十、涼拌粉絲紫椰菜原料:紫椰菜、干粉絲、黃瓜、

胡蘿卜做法:1.干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、

胡蘿卜洗凈切絲。2.將全部材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、

麻油調(diào)味，拌勻即可。健康長壽超好吃素菜的做法第82頁八十一、香椿拌豆腐做法:1.豆腐用水焯過，切成小方塊。2.香椿洗凈，用開水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。另說:香椿吃前要用開水焯，防止亞硝酸鹽中毒。健康長壽超好吃素菜的做法第83頁八十二、涼拌雙耳原料:銀耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青紅椒塊少許做法:1.銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕成小塊;青紅椒切塊。(這些材料假如你不習(xí)慣生吃，能夠焯水沖涼后再用)2.另用小碗調(diào)好調(diào)料:用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段(如不習(xí)慣芥辣可不放)3.將調(diào)料倒入盛有雙耳碗中，拌均勻即可。(假如喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了)提醒:1.銀耳和黑木耳用水泡時(shí)一定要泡開。2.我用是壓縮干木耳，不可用新鮮木耳，聽說生吃新鮮木耳會(huì)引發(fā)皮炎，切記啊!3.普通是東北干黑木耳比很好。黑木耳功效:1.黑木耳中鐵含量極為豐富，為豬肝7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。2.黑木耳含有維生素K，能降低血液凝塊，預(yù)防血栓等癥發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病作用。3.黑木耳是人體清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著化解功效。4.它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。所以當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。健康長壽超好吃素菜的做法第84頁八十三、涼拌茄子原料:茄子、紅青尖椒做法:1.茄子洗凈，切成長段，紅青尖椒去子洗凈，切小粒。2.將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。3.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子扎，感覺里面軟就能夠。將茄子排在盤中，淋上調(diào)好味汁即可。提議大家吃時(shí)候，用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條，這么吃起來比較入味道。健康長壽超好吃素菜的做法第85頁八十四、涼拌蔬菜絲原料:大白菜心、圓白菜(也叫包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、

胡蘿卜、紅椒做法:1.以上材料全部洗凈，切細(xì)絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯后用涼水過一下(其它菜不用水焯)。2.將全部材料放入盆中，加鹽、

香醋、少許醬油、少許白糖、

香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜，加些香菜更加好味道。健康長壽超好吃素菜的做法第86頁八十五、涼拌萵筍絲原料:萵筍、熟芝麻做法:1.萵筍摘葉(留下來)、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲，用開水燙一下(久了就不脆口)過涼水后撈出。2.依據(jù)個(gè)人喜愛口味加入鹽、

芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最終撒上熟芝麻即可。心得:1.喜歡辣能夠再淋上辣椒油。2.秋季，有些人輕易咳嗽，萵筍葉能夠止咳(所以別浪費(fèi)喲)。健康長壽超好吃素菜的做法第87頁八十六、涼拌芥蘭頭原料:芥蘭頭(如圖)、紅尖椒絲、白芝麻做法:1.芥蘭頭去皮切細(xì)絲，用鹽腌20分鐘。2.拌入紅尖椒絲、白芝麻健康長壽超好吃素菜的做法第88頁八十七、番瓜羹原料:番瓜半個(gè)(四人份量)、新鮮玉米粒、馬蹄(荸薺)、冰糖做法:1.番瓜去皮切小簿片，做番瓜泥有兩種方法:一是表面淋一點(diǎn)點(diǎn)水，放入微波爐微熟;假如不用微波爐，能夠放入鍋中蒸熟。取出后趁熱用器具搗爛，越爛越好2.玉米剝粒，略搗碎更加好，馬蹄去皮切小粒備用。3.將做好番瓜泥倒入鍋中，加適量水(喜歡濃一些就加少許水，水加得越少，味道就越香)、玉米粒一起煮，最終再加入馬蹄粒和冰糖(最好先嘗嘗味道，因?yàn)榉媳旧硎怯刑鹞?，稍煮即可。心得:1.此羹還能夠這么做:番瓜和玉米加水煮熟后，混入馬蹄用攪拌機(jī)打成茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。2.把腌好芥蘭絲用紗布包住擠干水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、

蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。用鹽腌并擠干水分是關(guān)鍵，這么吃出來才會(huì)清脆爽口。健康長壽超好吃素菜的做法第89頁八十八、雜菌湯原料:(以下列圖)依次為干姬菇、

草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生菜或其它青菜葉子做法:1.草菇焯一下過涼水，一切二;茶樹菇略過油(也能夠不過油，更清淡)。2.水滾后，將全部菇放入水中再煮滾后，用鹽調(diào)味，最終放入青菜葉即可。健康長壽超好吃素菜的做法第90頁八十九、玉米筍白菜湯原料:白菜心、油面筋、玉米筍、

黃瓜做法:1.黃瓜洗凈切斜片;油面筋切塊;白菜心剝開。2.鍋里倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油面筋、黃瓜片稍煮，最終用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。提醒:1.普通用大白菜做其它菜時(shí)，把中間最嫩個(gè)別剩下，專門留著做湯，很鮮。2.除了玉米筍，其它材料略煮即可，不要時(shí)間過長。健康長壽超好吃素菜的做法第91頁九十、綠豆海帶冬瓜湯原料:海帶絲(用海帶結(jié)也能夠)、綠豆、冬瓜做法:1.海帶洗凈切段;冬瓜連皮洗凈后切塊;綠豆洗凈待用。2.把全部材料一起放入湯鍋中，并加適量水，用中火煮約30分鐘后，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可食用了。健康長壽超好吃素菜的做法第92頁九十一、酸辣豆腐羹原料:豆腐、金針菇、黑木耳、

胡蘿卜、紅尖椒、香菜做法:1.豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用。2.起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量水，用大火煮滾后，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時(shí)，放入豆腐，并加鹽、

醋及胡椒粉調(diào)味，最終加入香菜末。3.待再次煮滾后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。提醒:1.白醋要勾芡后再加入，因?yàn)榇字缶昧藭?huì)有苦味。2.此