火鍋店管理制度細則

火鍋店管理制度細則火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的聘請與錄用

1、凡年滿18歲，履歷清晰，身體健康，作風正派，無違法行為，情愿接受本店的管理、培訓的男、女公民，均可加入本店工作。

2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。

3、新員工入職學習期間必需持有身份證、畢業(yè)證原件、支配生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由本店擔當。

4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓，提高員工的基本素養(yǎng)，保證規(guī)范化工作，增加企業(yè)競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

A.原本公司非正常辭職者。

B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

C.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。

D參與非法組織或吸食毒品者。

E.患精神病或傳染病。

F、法定年齡以下者。

G、達不到聘請標準或身體狀況不適應工作者。

L、領班或領班以上領導的親屬、摯友無特別技能者。

其次節(jié)、勞動管理制度

1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪番值班。

2.休假：新員工第一個月無休假，從其次個月起先每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店詳細狀況自訂）依據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金；

5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

6.礦工：無故不上班，不聽從指揮，不聽從支配，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

7、重大過失懲罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退依據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視狀況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方賜予嘉獎并替其保密。

第三節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

１.接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。

２.接電話運用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”。

３.記錄內(nèi)容：依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時（15-30分鐘），本店有權(quán)另作支配。

４.通知有關部門和人員，提前做打算。

二、來客訂餐

１.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。

２.按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違反要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；

３.餐后結(jié)帳時，發(fā)覺客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；

４.通知有關部門和人員，提前做好打算。

第四節(jié)、電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，便利客人運用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨意運用此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可運用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特別狀況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么?

2.假如超過三聲:必需向客人致歉,問候客人.

3.留意事項:通話是肯定要聲音溫柔適中,肯定要運用標準的一般話,話筒必需離唇邊5CM用清晰柔軟親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽留意事項:細致傾聽客人通話內(nèi)容,精確駕馭客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

5.確認回答客人問題直至滿足，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

6.假如當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在肯定的時間內(nèi)答復。

7.向客人致謝，結(jié)束談話時，必需對方掛斷電話自己才掛斷，必需輕拿輕放。第五節(jié)、會議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)狀況，本月的其他事情進行支配和布置.表揚先進，激勵后進。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出支配、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參與，上午11：00，下午5：00（依據(jù)各分店營業(yè)時間而定）

注：

A、班前會肯定要肅穆開會時間

Ｂ、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

Ｃ、聽從主管及領班的支配，必需實行先聽從后上訴。

Ｄ、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今日的工作重點，今日定餐狀況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生狀況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情心情的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿！

第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛(wèi)生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

２.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。

３.工作時間必需穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

４.男服務員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

５.女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺；不定期的由管理員支配值班服務員檫洗，保持干凈。

4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正相宜。

三、餐用具衛(wèi)生

１.洗凈后光滑光明，沒污點油跡。

２.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

１.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

２.嚴禁運用掉落地面的餐具和食物。

３.手指不行干脆接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第七節(jié)、會客制度

１.上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準私自帶摯友進餐廳閑聊、玩耍。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自由宿舍內(nèi)會客，留宿、特別狀況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。第八節(jié)、獎罰制度

為保證公允、公正、合理，參與評比人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班、服務員代表，評比時間為每周一次。

一、嘉獎制度：（每一分鐘按2元計算）

１、受客人表揚，服務看法好。（加1分）

２、主動熱忱服務突出者。（加1分）

３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

4、主動擔當臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)接受后對提出者。給4-6分.

7、辦事細致負責，工作主動，樂于助人者。得2分

二、懲處制度：（每一分按2元計算）

１、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

２、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分

３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不細致。扣1分

４.服務操作不規(guī)范?？?分

５.不聽從支配，消極怠工?？?分

６.有意損壞餐具物品，照價賠償。

７.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

９.站臺不規(guī)范，吹牛閑聊，扣1分

１０.顧客投訴服務不周，扣1分

１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

１２.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)覺一次扣6分

１３.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

１４.有意奢侈造成餐廳損失，扣2分

１５.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

１６.上班時間打架起哄，扣20分

１７.因個人緣由造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

１８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

第九節(jié)、大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

2、領用和購買物品，必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3、著裝整齊，文明禮貌，服務熱忱，不說臟話，粗話。

4、站隊迎賓，歸隊快速，翻臺快速，結(jié)帳清晰，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

8、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的馬上報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)建良好的進餐環(huán)境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

11、拾金不昧，發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報告，并交給上級。

12、順手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不奢侈。

13、按時參與仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑談，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴守商業(yè)隱私，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別賜予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

第十節(jié)、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整齊，清靜、平安舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1、宿舍管理由主管經(jīng)理駕馭，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。

2、愛惜室內(nèi)外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

4、節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁運用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。留意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

6、聽從室長支配，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

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