防控新冠肺炎疫情期間團(tuán)餐企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作指南

防控新冠肺炎疫情期間團(tuán)餐企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作指南（國飪會2020年3月日布）一言為徹實中務(wù)應(yīng)疫的略署高各團(tuán)餐場運主防疫能度斷情傳播擴(kuò)散渠道委會合餐分型餐業(yè)合防新肺炎疫情期團(tuán)企復(fù)復(fù)操指》。此南新冠病的播點消場景特征費體征餐營式團(tuán)從人特點等為依據(jù)前準(zhǔn)備工、工防措、情識等方向，為團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)、單分食的勤門供操南和理論指南過疫情危機穩(wěn)恢工。二工準(zhǔn)工1.立控導(dǎo)組各位成由營體要責(zé)人擔(dān)任組長的后疫情防控領(lǐng)導(dǎo)組實門疫防管責(zé)人國和方相關(guān)法規(guī)條的定制疫防、查機制和復(fù)工方案。方案需包領(lǐng)體任工制?？厍谡咸幍热莞鞴ば璐_專負(fù)。2.定急置施應(yīng)訂急如現(xiàn)似者確患后處置措施保置施確實復(fù)前進(jìn)行擬練3.護(hù)資備全在工，備充的護(hù)資。如：口罩、護(hù)目鏡、手套防服消水/精消噴霧器、紫外線空氣消毒燈、調(diào)統(tǒng)專消劑洗液防用，配備測溫儀等。

4.好餐所殺復(fù)前應(yīng)排作員工場所、作業(yè)場地、就餐場所、工舍人聚場及施備進(jìn)行全面的消毒防護(hù)與環(huán)境潔5.員理1建立員工健康檔案，實施未到及崗工康況態(tài)時理2符合要求的外地返崗人員按要進(jìn)自隔期，行員絡(luò)訓(xùn)根屬監(jiān)職部門的管理要求屬監(jiān)管部組網(wǎng)培包自管防及殊期的生產(chǎn)規(guī)范，保工握控識3)業(yè)用人考的紋建議停用門實施考勤管理）于員工居住的宿舍，每天好少次毒5)療構(gòu)供服人應(yīng)強個人防護(hù)，增加消毒頻次。三工防措1.工班準(zhǔn)1員工每天上崗前進(jìn)行晨檢和體監(jiān)并錄檔如出發(fā)（溫℃、咳乏、腹瀉、呼吸不暢等癥狀及時診帶上時安就并報來新肺炎流行地的員接等在險員要及時就醫(yī)并報備。2通勤或者自駕的員工需在原時基上提十鐘達(dá)定域崗個檢及護(hù)備再入工作區(qū)域人檢測防包但限二量溫康錄，入門時手部消毒、更換合求口等）天各部門負(fù)責(zé)人，需提前崗進(jìn)開檢。4確保工作人員在防護(hù)到位的前下崗從住進(jìn)工場前須戴罩進(jìn)工區(qū)域先測量體溫并記錄、洗手毒更符要的罩工服5在工作場所設(shè)置應(yīng)急隔離室，應(yīng)工中進(jìn)緊隔

處的況生離配水罩及毒等每天進(jìn)行場所消。2.工作間護(hù)理1員工應(yīng)做好防護(hù)方能上崗，對餐分、賣現(xiàn)秩維人要佩口、次手套，量減少員工與用餐人員直接。）循七步洗手法部清潔和消毒，增加部毒次3食堂更衣間、衛(wèi)生間、后廚內(nèi)不兩以聚聊，需流做個防，持定距離。4員工不得將自帶食品攜帶到食內(nèi)在共息，工食一排餐域就時。5員工休息區(qū)內(nèi)，飲水用具放置取，議工個飲用放在衣內(nèi)飲后即離開。）工下班后不得將工作服穿食外7通勤員工下班后，盡量減少外，得人密的共所3.作所設(shè)設(shè)管1應(yīng)在每天開工前或下班后對所場和備施行次面毒保通條接多的地如廊電、手洗間廁、風(fēng)口等增加消毒頻次并做好記。食內(nèi)得酒噴消要精毒的地方布粘著精再行拭2應(yīng)規(guī)范垃圾處理，及時收集并運加垃桶垃容清，期毒理設(shè)廢口罩、手套專用垃圾桶，安排門潔員廢口專垃桶周邊進(jìn)行清洗棄罩用有效濃為－1000mg消液灑澆垃至全潤，然扎塑袋。3在疫情防控期間，應(yīng)嚴(yán)格按照新肺流期辦場和共所中調(diào)統(tǒng)理引有空通風(fēng)系統(tǒng)日

常營理要定情間風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、試和維計使用要和情對持內(nèi)風(fēng)定開、窗4應(yīng)對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行面護(hù)養(yǎng)清衛(wèi)，品材堅覆保膜進(jìn)儲存污力，做先先，量儲）堂內(nèi)外的自動販賣機建議止用）餐單位應(yīng)做到食堂出入口一向分，免餐員回交堂口采簡消措排員對進(jìn)入食堂用人進(jìn)測條的以裝外感應(yīng)測溫設(shè)備無佩口人進(jìn)食。4.材采管1)止采購野生動、植物和任來不的品料禁在經(jīng)場內(nèi)殺畜等物2)擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)并在情間許營供商購原料落采各節(jié)票證制度并存檔記錄。3)有原材料進(jìn)貨時應(yīng)進(jìn)行目檢，認(rèn)觀溫符要求收。4加強庫存食安管理，在食材采配中食采人和貨員佩口和套直用接肉禽類生鮮材料套及洗消，倡接收貨，并及時清理臨期食材和料加庫食安管。5供應(yīng)商配送人員必須提供每天康查；送輛天送后須潔消，次消后提供清消記錄表。5.工程理1在食品加工過程中，加工肉類海、菜砧、具盛容要行類止用對動性產(chǎn)品，加工過程要充分加，保品透生制要分開存放。

）需采購預(yù)包裝冷藏、冷凍食按鏈品關(guān)定食堂行熱理供。3)品制裝餐或溫，做好防護(hù)；分裝人員需做防避二污規(guī)需格行地管部門的管理求6.餐務(wù)理）方管理a.甲單人不進(jìn)食區(qū)域用餐用餐需在做好防及毒于獨域餐團(tuán)餐機構(gòu)工作人員應(yīng)在規(guī)定區(qū)就餐b.方安各門整餐間表各門人數(shù)信息一間就人數(shù)提給堂。c.方要供服單按疫情防控期間膳食營養(yǎng)要求計準(zhǔn)套菜，提自供餐模式。）餐人員a.餐員出發(fā)（溫℃）干咳、乏力等癥狀，不進(jìn)食。b.堂理員助戶做就餐人員管理，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱感嗽呼道染狀人勸現(xiàn)并醒其及時到醫(yī)就，時即報甲相關(guān)人員。c.工往餐程開離走得人上行和聚堆嗑d.餐徹清消雙。e.餐盡避交并短餐時間，就餐后即刻離開。3)餐理a.得供助服，量免集體就餐，提倡盒餐、分餐提開“接”餐b.供檔的套餐次套餐不多2，窗要楚識窗售的餐品種和價格供味餐食

工化現(xiàn)售服過立檔提便于打包時較短特風(fēng)餐。c.采集就按序行批作時餐一桌同方，保每米的離。避免扎堆、面對面就。建就人排取間持1米上距條件的食堂應(yīng)引導(dǎo)餐采提線下的式點餐，減少現(xiàn)場排隊。d.疫防解前停集聚餐活動。e.得應(yīng)明、拉現(xiàn)冷飲等冷葷熟食、現(xiàn)做涼菜等停供制時長工繁的風(fēng)味品種。f.院餐使一性保盒將養(yǎng)餐送至統(tǒng)一餐點再接人到點取餐。g.勵用央房成、菜加工配送，結(jié)合食堂