學(xué)校食品安全培訓(xùn)

學(xué)校食品安全培訓(xùn)時間：2013419地點：學(xué)校操場主講人：劉廷兵主講內(nèi)容：一、 食品原料的采購、運(yùn)輸、庫存及加工1、 食品原料要定點采購并與供貨商簽訂好供貨協(xié)議每進(jìn)購食品原料時，必須要供貨商開供貨憑據(jù)且存檔保管兩年。2、 在采購食品原料時應(yīng)注意有無生產(chǎn)許可證生產(chǎn)地址生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝袋有無破損、有無QS認(rèn)證。3、 學(xué)校嚴(yán)禁采購野生菌發(fā)芽馬鈴薯四季豆共師生食用。（發(fā)芽馬鈴薯學(xué)校是不會采購的，但在洗洋芋時同學(xué)們或者工友做到把個別有被太陽曬青的部分削掉后才能煮來食用）4、嚴(yán)禁將采購的食品原料同有毒有害的物品混合運(yùn)輸。5否合格、包裝是否有破損等。610滅害靈等不能存放廚房、庫房。7、做好消毒及餐廚廢棄物處理1根據(jù)上級安排部署和學(xué)校開會決定，工勤人員每周星期五下午必須對學(xué)生的大小菜盆（2）每天要及時對餐廚廢棄物進(jìn)行（不能長時間放置于廚房內(nèi)。餐廚廢棄物的處理要做好登記。8、 食品加工1）加工前要對食品的感觀進(jìn)行檢查，如品原料的色澤感觀是否好，是否有變質(zhì)等（2）為防止瓜果、蔬菜有農(nóng)藥殘留，使用前必須用清水浸泡30分鐘左右，再用流動水沖洗干凈后方可下鍋煮食（3）禁止學(xué)校進(jìn)行搞涼拌食品共師生食用（4）加工食品的砧板要做到生熟分開（5）用于盛裝生熟食品的的容器（碗、盆）必須洗干凈后用沸水燙過一道以后再盛裝（6）學(xué)校禁止食用隔夜食品，即使是上午的也要盡量不要，該倒丟的必須倒丟，不能因小失大。二、 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求（一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。（二）（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：1．處理食物前； 2．使用衛(wèi)生間后； 3．接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后； 6．處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。（四專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。（六的行為。（七要求。三、食物留樣要求（一）學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂100堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（二留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器48留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。四、餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項（一）食物中毒的常見原因1．細(xì)菌性食物中毒常見原因生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。70℃。經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度2．化學(xué)性食物中毒常見原因中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){其中的皂素等未完全破壞。亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。（二）預(yù)防食物中毒的基本方法預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免品。控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒?？刂萍庸ち?。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸5解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80沸”現(xiàn)象。10食鹽使用。五、食品安全知識（一）食物烹飪過程中的注意事項谷類食物（1）盡量減少淘米次數(shù)，一般不應(yīng)3次，淘米也不宜用力搓。（2）到半熟后撈出再蒸。烹煮時不要加堿。蔬菜類c嚴(yán)重失去，因此應(yīng)該是先后切，或現(xiàn)炒現(xiàn)切。切菜時不宜太碎（2）烹調(diào)后的蔬菜，放置時間越長，維生素?fù)p失越多（3）用銅鍋、銅鏟。因為這樣會加速維生素c（4）少加水，煮菜時應(yīng)先將水燒開，然后再放菜。（二）烹飪食物時的十個小常識燒肉不宜過早放鹽2.油鍋不宜燒的過旺3.4.5.6.味精反復(fù)炸過的油不宜食用8.凍肉不宜在高溫下解凍9.10.鋁鐵炊具不宜混合（三）有關(guān)食用油的四個誤區(qū)再到油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。兩種油調(diào)換著吃。時間換一種。血脂和體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的。（四）如何清洗瓜果、蔬菜上的上的殘留農(nóng)藥用清水洗干凈后浸泡。5—153—5遍。去皮法。就是把外表不平或多細(xì)毛的蔬菜、水果，易沾農(nóng)藥的削掉皮后 即可食用。一下。陽光曬：經(jīng)日光照射干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。儲存法：對于方便儲存的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。（五）那些蔬菜烹調(diào)不當(dāng)易中毒生豆角、發(fā)芽馬鈴薯、被太陽曬清的馬鈴薯、黃花菜等烹調(diào)不當(dāng)都會引起食物中毒。（六）本身就含有毒的六類蔬菜煮熟透之后才