維生素維生素

維生素維生素第1頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六維生素概念維生素又名維他命，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。第2頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六維生素共同點(diǎn)維生素均以維生素原的形式存在于食物中維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。第3頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六必需維生素特點(diǎn)滿足四個(gè)特點(diǎn)才可以稱(chēng)之為必需維生素：外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過(guò)食物補(bǔ)充；微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。第4頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六必要維生素及分類(lèi)大致可分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過(guò)量的多從尿中排出；脂溶性維生素易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高。第5頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

維生素A、C、D、E、K和8種B。8種B包括：B1、B2、B5、B6、B12、葉酸、泛酸和生物素。

第6頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六維生素來(lái)源維生素A：動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類(lèi)中。維生素B6：肉類(lèi)、谷類(lèi)、蔬菜和堅(jiān)果中。維生素B12：豬牛羊肉、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)、蛋類(lèi)中。維生素C：檸檬、橘子、蘋(píng)果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。維生素D：魚(yú)肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚(yú)中。維生素E：谷物胚胎、植物油、綠葉。維生素K：綠葉蔬菜中。第7頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六維生素缺乏癥維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎，陰囊炎等維生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C：壞血病，抵抗力下降維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等維生素PP：癩皮病第8頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六維生素A第9頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六概述

維生素A有A1和A2兩種，結(jié)構(gòu)相似。

A1存在于動(dòng)物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又稱(chēng)為視黃醇,天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水魚(yú)的肝臟中。維生素A1是一種脂溶性淡黃色片狀結(jié)晶，通常為金黃色油狀物。許多植物如胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜、玉米含類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)，如α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)、葉黃素等，其中有些類(lèi)胡蘿卜素具有與維生素A1相同的環(huán)結(jié)構(gòu)，主要在小腸粘膜內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，故稱(chēng)為維生素A原。動(dòng)物的肝臟為儲(chǔ)存維生素A的主要場(chǎng)所。當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，再釋放入血。第10頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生理功能1.維持視覺(jué)2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育3.維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全4.加強(qiáng)免疫能力5.清除自由基第11頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六吸收代謝維生素A和胡蘿卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入，能促進(jìn)它們的吸收。在日常生活中補(bǔ)充維生素時(shí)，維生素A中的β-胡蘿卜素較多被應(yīng)用，因?yàn)棣?胡蘿卜素沒(méi)有維生素A醇的潛在毒性。第12頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六影響吸收的因素1、小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。

2、膳食脂肪，足量脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收。

3、抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。

4、服用礦物油及腸道寄生蟲(chóng)不利于維生素A的吸收。第13頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六食物來(lái)源動(dòng)物來(lái)源：如雞蛋，肉類(lèi)，牛奶，奶酪，奶油，肝臟，腎臟，鱈魚(yú)，大比目魚(yú)和魚(yú)油。植物來(lái)源：β-胡蘿卜素是胡蘿卜，深顏色（紅、黃、綠色）的蔬菜如番茄、胡蘿卜、辣椒、紅薯、空心菜、莧菜及某些水果如香蕉、柿子、橘子、桃等中含有較多的胡蘿卜素。第14頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六設(shè)入量嬰幼兒

0-6個(gè)月：400微克每天（微克/天）

7-12個(gè)月：500微克/天

孩子們

1-3年：300微克/天

4-8年：400微克/天

9-13歲：600微克/天

青少年和成年人男性14歲及以上：

900微克/天女性14歲及以上：

700微克/天第15頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六注意事項(xiàng)只要注意選擇食物，不偏食，滿足一天的維生素A的需要并不難，但對(duì)于乳母、嬰兒等一些特殊人群，完全從食物中滿足需要?jiǎng)t比較困難，可以用添加魚(yú)肝油的辦法，但要注意用量不宜過(guò)多，可以詢(xún)問(wèn)您的醫(yī)生什么劑量最適合您。第16頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六過(guò)量表現(xiàn)骨質(zhì)脫鈣、骨脆性增加、生長(zhǎng)受抑、長(zhǎng)骨變粗及骨關(guān)節(jié)疼痛；皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾）甲易脆；易激動(dòng)、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無(wú)力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，易于出血。第17頁(yè)，共19頁(yè)，2023年，2月20日，星期六缺乏癥

1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲，結(jié)膜干燥及干眼病，出現(xiàn)畢脫氏斑角膜軟化穿孔而致失明；

2、