DB5114T+41-2022+瓦屋春雪綠茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20ICS65.020.20CCSB35四川?。忌绞校┑胤綐?biāo)準(zhǔn)DB5114/T41—2022瓦屋春雪綠茶加工技術(shù)規(guī)程2022-12-302022-12-302023-1-30眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II3范引文件 3語定義 3料鮮）求 3工所衛(wèi)要求 4工藝術(shù)求 4志標(biāo)、裝存和輸 6產(chǎn)錄理 7前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并解釋。瓦屋春雪綠茶加工技術(shù)規(guī)程范圍（本文件適用于瓦屋春雪綠茶的加工。（GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境條件3術(shù)語和定義GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1瓦屋春雪綠茶4原料（鮮葉）要求4.1產(chǎn)地環(huán)境要求應(yīng)符合NY/T391的要求。GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語GH/T1070茶葉包裝通則1表1鮮葉質(zhì)量要求等級(jí)要求特級(jí)單芽及一芽一葉初展一級(jí)一芽一葉二級(jí)一芽二葉初展應(yīng)符合GB/T32744的要求。應(yīng)符合GB/T32744的要求。5.2加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的要求。6加工工藝技術(shù)要求鮮葉攤放→殺青→清風(fēng)→揉捻→炒二青→復(fù)揉→理?xiàng)l→提毫→攤涼→足干鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→復(fù)揉→理?xiàng)l→整形提毫→攤涼→烘培鮮葉攤放應(yīng)做到：2～3h6～12h。1h0.5～1h3～6h。殺青200～2200.5～0.6kg3～4min清風(fēng)將出鍋的殺青葉立即均勻散置于篾盤中，用風(fēng)扇直接吹風(fēng)，使葉溫迅速降低。揉捻2～32～3min，炒二青電炒鍋鍋溫設(shè)置在85℃左右，以抖炒為主，時(shí)間為4～5min，炒至四成干出鍋。出鍋后，將茶坯快速攤涼。復(fù)揉用力較重，中途解塊1～2次，時(shí)間4～5min，揉至茶條緊結(jié)。提毫701min攤涼將茶坯攤在篾盤內(nèi)，厚度不超過3cm，使水分分布均勻，時(shí)間30min左右。足干606%鮮葉攤放與6.2.1.1一致。殺青選用50型或60型滾筒殺青機(jī)。殺青溫度為投葉端20cm左右處內(nèi)壁溫度280℃～300℃。殺青時(shí)間1min30s。鮮葉失水30％左右、青草氣消失、手握茶葉成團(tuán)、松手即散、梗折彎曲不斷為適度。揉捻選用45型或55型等中型揉茶機(jī)，輕揉。芽頭揉捻時(shí)間5～8min；1芽1葉揉捻時(shí)間8～12min；1芽2葉揉捻時(shí)間12～15min；成條率達(dá)80%左右時(shí)下機(jī)，抖散。初烘采用鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)或單層烘干機(jī)初烘茶坯，溫度120℃左右，當(dāng)茶條含水30%左右時(shí)下機(jī)，攤涼。復(fù)揉用45型或55型等中型揉茶機(jī)，根據(jù)成條情況判斷是否復(fù)揉，復(fù)揉要輕揉，時(shí)間控制約5～6min。理?xiàng)l用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，溫度90～100℃，時(shí)間8～10min，達(dá)到條索圓、緊、直時(shí)，約7～8成干時(shí)下機(jī)，攤涼。801min89攤涼攤涼將茶坯攤在篾盤內(nèi)，厚度不超過3cm，時(shí)間30min左右。烘干707標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》的相關(guān)規(guī)定；運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.8和GB9683的規(guī)定。產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T1070的要求。貯存應(yīng)符合GB/