廚房規(guī)章制度

廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度一、基本規(guī)定1.廚房是提供餐飲服務(wù)的重要場(chǎng)所，所有工作人員必須遵守本規(guī)章制度。2.廚房工作人員必須具備相關(guān)的健康證明和職業(yè)資格證書。3.廚房工作人員必須遵守食品安全法律法規(guī)，維護(hù)廚房的衛(wèi)生和整潔。4.廚房工作人員必須嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)和工作制度。二、廚房衛(wèi)生管理1.廚房必須保持干凈整潔，禁止在廚房?jī)?nèi)抽煙、吐痰、垃圾亂扔等不文明行為。2.廚房工作人員必須穿著符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工作服，并進(jìn)行經(jīng)常性的換洗、消毒。3.廚房?jī)?nèi)的工具、器具、餐具等必須經(jīng)常進(jìn)行清潔消毒，材料、調(diào)料必須保持干燥、潔凈。4.廚房?jī)?nèi)實(shí)行分類垃圾桶制度，分別按照廚余垃圾、餐具垃圾、果皮、塑料袋等垃圾種類分類投放。5.廚房?jī)?nèi)的工作臺(tái)、灶臺(tái)等必須經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒。6.廚房用水應(yīng)經(jīng)常檢測(cè)和處理，確保用水安全衛(wèi)生。三、食品加工管理1.廚房?jī)?nèi)的食品材料必須符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)合格后才能使用。2.廚房?jī)?nèi)的食品加工必須遵守“先進(jìn)先出”原則，鮮活食材要及時(shí)使用，過期、變質(zhì)的食材必須及時(shí)淘汰。3.廚房?jī)?nèi)的食品加工必須做到消毒全程跟蹤，確保菜品衛(wèi)生安全。4.廚房?jī)?nèi)進(jìn)行食品加工時(shí)必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保加工中不受到污染。5.廚房?jī)?nèi)的食品存儲(chǔ)必須按照不同食品類別、大小、形狀等進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)，確保庫房衛(wèi)生整潔。四、崗位職責(zé)1.廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)整體規(guī)劃、食品質(zhì)量監(jiān)控、部門協(xié)調(diào)等工作。2.廚師：負(fù)責(zé)食品的制作和加工工作。3.食品加工助手：協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生整潔工作。4.炊事員：負(fù)責(zé)烹飪和配菜工作。5.食品檢驗(yàn)員：負(fù)責(zé)食品質(zhì)量監(jiān)控和食材的檢驗(yàn)工作。6.食品存儲(chǔ)員：負(fù)責(zé)食品的存儲(chǔ)和使用等工作。五、安全管理1.廚房?jī)?nèi)必須設(shè)有明顯的安全提示標(biāo)識(shí)，安裝必要的滅火器材等滅火設(shè)備。2.廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用易燃物品，如酒精燈、煤氣燈等，一旦發(fā)現(xiàn)火情，必須立刻報(bào)警并采取滅火措施。3.廚房?jī)?nèi)使用的電器設(shè)備必須符合相關(guān)安全規(guī)定，并定期進(jìn)行檢修。4.廚房?jī)?nèi)禁止私拉亂接電線。5.廚房?jī)?nèi)的工作人員必須定期進(jìn)行消防、安全救援等方面的培