視覺傳達(dá)系創(chuàng)業(yè)教育實施方案

視覺傳達(dá)系2021創(chuàng)業(yè)教育實施方案（初稿）為深入貫徹黨的十七大提出的促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，認(rèn)真落實（國辦發(fā)【2021】3號）《關(guān)于鼓勵高校積極開展創(chuàng)業(yè)教育和實踐活動的要求》，蘇美院委【2021】4號《蘇州工藝美術(shù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育示范校建設(shè)實施意見》，《蘇州工藝美院創(chuàng)業(yè)教育示范院建設(shè)方案》，按照學(xué)院提出的“全程跟進(jìn)式”創(chuàng)業(yè)教育理念，結(jié)合我系實際，擬制定了視覺傳達(dá)系2021創(chuàng)業(yè)教育實施方案。一、指導(dǎo)思想堅持以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，保證就業(yè)工作全面、協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展。秉持以人為本和以就業(yè)為導(dǎo)向的理念，以素質(zhì)教育為內(nèi)涵，以大學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)養(yǎng)成、創(chuàng)業(yè)精神培育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力實踐為定位，積極開展大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育活動。二、基本思路全面分析學(xué)院“全程跟進(jìn)式”的創(chuàng)業(yè)教育模式，深刻領(lǐng)會這一創(chuàng)業(yè)教育理念的科學(xué)內(nèi)涵。我系解讀其為：一，創(chuàng)業(yè)教育不是只針對畢業(yè)年級，也不是只針對某一年級、某一群體的教育，而是全員參與，有所針對的。確切地說自從學(xué)生跨入工藝美院的大門開始直至他們走出學(xué)校，針對學(xué)生在校期間所處的不同階段開展創(chuàng)業(yè)教育。二，創(chuàng)業(yè)教育不是我們幾位書記加輔導(dǎo)員就能實施和完成的，要充分利用我系豐富而有利的教育教學(xué)資源，寓創(chuàng)業(yè)教育于專業(yè)教學(xué)、實訓(xùn)實踐、行業(yè)實習(xí)等，使第一課堂與第二課堂、課內(nèi)與課外貫穿一體。三、我系創(chuàng)業(yè)教育建設(shè)現(xiàn)狀（一）創(chuàng)業(yè)教育團(tuán)隊建設(shè)：1、創(chuàng)業(yè)教育領(lǐng)導(dǎo)小組為保證創(chuàng)業(yè)教育活動的順利開展，我系成立創(chuàng)業(yè)教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)創(chuàng)業(yè)教育工作的開展和實施，具體組成人員如下：組長：何敏、汪維山副組長：宋靈成員：趙雄貴、徐玉娟、靳艷芬、顧麗娜2、創(chuàng)業(yè)教育導(dǎo)師團(tuán)————視覺傳達(dá)系校內(nèi)創(chuàng)業(yè)教育師資隊伍簡介洪錫徐：男，1950年8月，宜興陶瓷學(xué)院，研究員級高級工藝美術(shù)師，視覺傳達(dá)系主任，中國包裝技術(shù)協(xié)會設(shè)計委員會全國委員，中國動畫學(xué)會第四屆理事會理事，國際商業(yè)美術(shù)設(shè)計師協(xié)會江蘇地區(qū)專家委員會委員，江蘇省職業(yè)技能鑒定專家委員會委員。岳建良：男，1950年5月，蘇州市工藝美術(shù)職業(yè)大學(xué)，大專，研究員級高級工藝美術(shù)師，視覺傳達(dá)系行業(yè)實習(xí)工作部負(fù)責(zé)人，中國包裝技術(shù)協(xié)會設(shè)計委員會平面設(shè)計師，江蘇省工藝美術(shù)學(xué)會會員，蘇州平面設(shè)計師協(xié)會理事毛建華：男，1961年4月，清華大學(xué)本科，講師，視覺傳達(dá)系展示專業(yè)方向負(fù)責(zé)人，作品入選《2021蘇州印象城市品牌廣告展》展覽，獲《中外教育改革》雜志優(yōu)秀論文獎。有企業(yè)資深經(jīng)歷。劉天欣：男，1979年8月，徐州師范大學(xué)本科，講師，視覺傳達(dá)系新媒體視頻工作室負(fù)責(zé)人，2021-2021年“畢業(yè)設(shè)計優(yōu)秀指導(dǎo)老師”，2021年江蘇省高等學(xué)校優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，有豐富的電視臺從業(yè)經(jīng)驗。————視覺傳達(dá)系校外創(chuàng)業(yè)教育師資隊伍簡介時間姓名工作單位職務(wù)職稱2021凌勇昆山林達(dá)印務(wù)總經(jīng)理工藝美術(shù)師2021吳人杰上海達(dá)彼思公司專職插畫師2021田成無錫天創(chuàng)佳成策劃設(shè)計公司總經(jīng)理無錫市青年創(chuàng)業(yè)者2021錢林亞浙江全雅婚紗攝影連鎖機(jī)構(gòu)董事長浙江攝影協(xié)會理事長2021周學(xué)仁蘇州市廣協(xié)秘書長秘書長（二）已有校內(nèi)創(chuàng)業(yè)基地1、創(chuàng)業(yè)教育辦公室（學(xué)生會辦會室）2、校內(nèi)藝術(shù)設(shè)計創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地（以廣告攝影棚為基礎(chǔ)的創(chuàng)業(yè)基地）（三）已開展的創(chuàng)業(yè)教育活動1、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師講座（校內(nèi)、校外）——4位企業(yè)家講座2、優(yōu)秀企業(yè)家創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)——淘寶專職創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)師3、畢業(yè)生回校交流——5名優(yōu)秀畢業(yè)生回校講座4、畢業(yè)設(shè)計項目教學(xué)及校企業(yè)合作項目組——采芝齋5、學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽、創(chuàng)業(yè)社團(tuán)實踐活動——院系大賽四、2021視覺系創(chuàng)業(yè)教育計劃————初稿（建設(shè)計劃為一年）為此結(jié)合我系的實際情況我們初步制定我系2021年創(chuàng)業(yè)教育實施方案如下：（一）創(chuàng)業(yè)教育團(tuán)隊建設(shè)1、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師培養(yǎng)（人員：宋靈、徐玉娟、靳艷芬、黃勝英）姓名培訓(xùn)方式培訓(xùn)課時時間宋靈請校外企業(yè)家、稅務(wù)干部、心理專家、銀行融資專家、學(xué)院招就辦老師外出深入企業(yè)、行業(yè)交流。回訪優(yōu)秀畢業(yè)生、深入優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行交流、了解各類創(chuàng)業(yè)資訊32課時2021上半年徐玉娟32課時2021上半年靳艷芬32課時2021下半年黃勝英32課時2021下半年2、學(xué)生創(chuàng)業(yè)干部教育培訓(xùn)培訓(xùn)主題負(fù)責(zé)老師課時時間誠信與責(zé)任何敏2課時4月上旬社交禮儀大庭曉子（日籍）2課時4月中旬創(chuàng)業(yè)政策、法律法規(guī)徐玉娟2課時4月下旬企業(yè)注冊流程趙?。?6級優(yōu)秀畢業(yè)生）2課時5月中旬畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)心得交流張怡（05級優(yōu)秀畢業(yè)生）2課時5月下旬創(chuàng)業(yè)安全教育周志堅2課時5月下旬畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)模擬演練易明2課時6月初3、聘請校外創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師（分上下半年）2021年預(yù)備吸納和引進(jìn)的人員：時間姓名工作單位職務(wù)職稱2021、上趙羽蘇州綠野廣告董事長國際商業(yè)美術(shù)師2021、上姚永強(qiáng)蘇州日報資深記者副主編2021、上顧文斌蘇州凱樂印刷總經(jīng)理2021、下張怡蘇州江南映像工作室主持老師2021、下趙俊蘇州嘉蘭企業(yè)形象策劃總經(jīng)理（二）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)社團(tuán)建設(shè)為了提高我系學(xué)生的創(chuàng)業(yè)氛圍，依托創(chuàng)業(yè)社團(tuán)舉辦各類創(chuàng)業(yè)教育主題活動和調(diào)研實踐項目，搭建學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育平臺，提高學(xué)生的基本創(chuàng)業(yè)素質(zhì)。項目名稱參與年級組織部門指導(dǎo)老師時間創(chuàng)業(yè)大賽一、二、三年級學(xué)生會社團(tuán)中心趙雄貴2021.4創(chuàng)業(yè)知識競賽二年級學(xué)生會社團(tuán)中心徐玉娟2021.4創(chuàng)業(yè)主題論壇二、三年級三人行社團(tuán)靳艷芬2021.5創(chuàng)業(yè)調(diào)查和研究二年級學(xué)生會社會實踐部徐玉娟2021.7（三）創(chuàng)業(yè)教育基地建設(shè)（創(chuàng)業(yè)實踐孵化器）建設(shè)主題建設(shè)內(nèi)容負(fù)責(zé)人1、校內(nèi)創(chuàng)業(yè)基地——林達(dá)依托林達(dá)公司進(jìn)行整體環(huán)境改造，增添相關(guān)硬件設(shè)施，成立我系創(chuàng)業(yè)實踐孵化器。結(jié)合校企合作、畢業(yè)設(shè)計項目教學(xué)成立專項創(chuàng)業(yè)實踐指導(dǎo)小組。汪維山、何敏2、校外創(chuàng)業(yè)基地——綠野依托綠野廣告公司的強(qiáng)大實力，結(jié)合我系的專業(yè)特色，強(qiáng)化校企結(jié)合，建立穩(wěn)定的學(xué)生社會創(chuàng)業(yè)實踐平臺。岳建良、宋靈（四）、開設(shè)創(chuàng)業(yè)教育網(wǎng)上論壇、在線咨詢1、導(dǎo)師創(chuàng)業(yè)博客——創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師開設(shè)創(chuàng)業(yè)博客，增強(qiáng)與畢業(yè)班學(xué)生的創(chuàng)業(yè)交流，建立固定的創(chuàng)業(yè)聯(lián)系團(tuán)隊。2、在線創(chuàng)業(yè)論壇——由系創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組、學(xué)生創(chuàng)業(yè)社團(tuán)共同建設(shè)在線創(chuàng)業(yè)論壇，即時發(fā)布各類創(chuàng)業(yè)咨詢，提供創(chuàng)業(yè)好點(diǎn)子，建設(shè)創(chuàng)業(yè)交流平臺3、在線即時咨詢（QQ群、E-MAIL）——通過QQ群、群郵箱及時處理同學(xué)們創(chuàng)業(yè)中遇到的難題、困惑，同學(xué)可直接聯(lián)系導(dǎo)師，也可通過班級負(fù)責(zé)人向聯(lián)系老師反饋。4、創(chuàng)業(yè)宣傳網(wǎng)站——在我系門戶網(wǎng)站上增加創(chuàng)業(yè)教育網(wǎng)站鏈接，提供及時準(zhǔn)確的創(chuàng)業(yè)信息更新。（五）創(chuàng)業(yè)教材及創(chuàng)業(yè)理論研究1、《視覺系大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指南》——由創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、社團(tuán)負(fù)責(zé)收集資料及我院歷屆畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀個案，編纂視覺系大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指南手冊。2、創(chuàng)業(yè)研究論文——爭取每年發(fā)表關(guān)于創(chuàng)業(yè)教育的研究性論文2-3篇。3、教學(xué)法研究團(tuán)隊——以洪錫徐、汪維山、何敏、為主的圖形課程主題教學(xué)法引入課程，帶動學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的提升。（六）結(jié)合學(xué)院的重心工作開展創(chuàng)業(yè)教育1、畢業(yè)設(shè)計展示周過程，提倡學(xué)生的綜合創(chuàng)業(yè)素質(zhì)2、學(xué)業(yè)報告書的制作過程，體現(xiàn)設(shè)計的完整形態(tài)：收集—處理—創(chuàng)新—完成。3、畢業(yè)設(shè)計綜合項目組，通過組建項目團(tuán)隊讓畢業(yè)生獲得更多的創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗。4、通過重點(diǎn)項目競標(biāo)提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，如學(xué)院的綜合導(dǎo)向設(shè)計，畢業(yè)設(shè)計展示周的整體VI設(shè)計、同里紅項目組、采芝齋二期方案項目等。五、本年度創(chuàng)業(yè)教育經(jīng)費(fèi)預(yù)算依據(jù)以上重點(diǎn)建設(shè)項目，2021年全年投入重點(diǎn)建設(shè)費(fèi)用明細(xì)：一、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師團(tuán)隊建設(shè)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)講座5次500元/次2500元對外交流2次1000元/次2021元回訪優(yōu)秀畢業(yè)生2次500元/次1000元學(xué)生干部創(chuàng)業(yè)教育講座7次300元/次2100元聘請校外創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師新聘請5位創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師加入，為二、三年級開設(shè)創(chuàng)業(yè)課程、實踐指導(dǎo)，提供創(chuàng)業(yè)實習(xí)崗位。5000元二、創(chuàng)業(yè)社團(tuán)建設(shè)創(chuàng)業(yè)主題活動視覺系創(chuàng)業(yè)知識競賽1000元視覺系創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽5000元創(chuàng)業(yè)主題論壇2021元創(chuàng)業(yè)理論研究創(chuàng)業(yè)教育的調(diào)查和研究1500元三、創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)校內(nèi)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)依托林達(dá)公司進(jìn)行整體環(huán)境改造，增添相關(guān)硬件設(shè)施，成立我系創(chuàng)業(yè)實踐孵化器。結(jié)合校企合作、畢業(yè)設(shè)計項目教學(xué)成立專項創(chuàng)業(yè)實踐指導(dǎo)小組。12021元校外創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)依托綠野廣告公司的強(qiáng)大實力，結(jié)合我系的專業(yè)特色，強(qiáng)化校企結(jié)合，建立穩(wěn)定的學(xué)生社會創(chuàng)業(yè)實踐平臺。5000元四、創(chuàng)業(yè)綜合網(wǎng)站建設(shè)導(dǎo)師創(chuàng)業(yè)博客創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師開設(shè)創(chuàng)業(yè)博客，增強(qiáng)與畢業(yè)班學(xué)生的創(chuàng)業(yè)交流，建立固定的創(chuàng)業(yè)聯(lián)系團(tuán)隊。3000元在線創(chuàng)業(yè)論壇由系創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組、學(xué)生創(chuàng)業(yè)社團(tuán)共同建設(shè)在線創(chuàng)業(yè)論壇，即時發(fā)布各類創(chuàng)業(yè)咨詢，提供創(chuàng)業(yè)好點(diǎn)子，建設(shè)創(chuàng)業(yè)交流平臺2021元在線即時咨詢通過QQ群、群郵箱及時處理同學(xué)們創(chuàng)業(yè)中遇到的難題、困惑，同學(xué)可直接聯(lián)系導(dǎo)師，也可通過班級負(fù)責(zé)人向聯(lián)系老師反饋。1000元創(chuàng)業(yè)教育網(wǎng)站在我系門戶網(wǎng)站上增加創(chuàng)業(yè)教育網(wǎng)站鏈接，提供及時準(zhǔn)確的創(chuàng)業(yè)信息更新。1000元五、創(chuàng)業(yè)教材及創(chuàng)業(yè)理論研究大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指南由創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、社團(tuán)負(fù)責(zé)收集資料及我院歷屆畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀個案，編纂視覺系大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指南手冊3000元創(chuàng)業(yè)教育的研究性論文發(fā)表每學(xué)期2-3篇1000元總計建設(shè)費(fèi)用：50000元

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項目認(rèn)知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標(biāo)志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅?，而洋快餐近來爭議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟(jì)的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費(fèi)最少的價格并非限指純粹的價格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營者能否在限定的時間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴(kuò)張前的旗艦店的營運(yùn)管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險的基礎(chǔ)上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明。店長：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營和管理分析市場需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時間，保證餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；根據(jù)每日營運(yùn)狀況和庫存?zhèn)淞?，及時采購和儲備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理