DB4117T 343-2022生豬屠宰場建設(shè)技術(shù)指南

4117王海明、韓方方、馮增花、劉賓、李清暉、宋超、李志輝、李艷艷、生豬屠宰場建設(shè)技術(shù)指南《生豬養(yǎng)殖屠宰及加工環(huán)節(jié)非洲豬瘟病毒核酸檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)技胴體加工、修整、冷卻、分割、暫存、包裝等處理4基本要求4.3建立有生豬屠宰檢疫申報(bào)、生豬入廠查驗(yàn)登記、經(jīng)紀(jì)人備案管理、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、瘦劑和化學(xué)品使用管理、應(yīng)急管理等生豬屠宰質(zhì)量管4.4建立有培訓(xùn)、安全生產(chǎn)、信息報(bào)送、證章標(biāo)志使用、設(shè)施設(shè)備日常使用、設(shè)施設(shè)備檢測保養(yǎng)、屠4.7生產(chǎn)管理部門和質(zhì)量管理部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)具備與從事工作相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或中級(jí)以上技5.1.3廠址應(yīng)具備符合要求的水源和電源,并應(yīng)符合屠宰企業(yè)設(shè)5.2布局與環(huán)境5.2.1廠區(qū)周圍建有圍墻，廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。5.2.2生產(chǎn)區(qū)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置生豬運(yùn)輸車輛入口、生豬運(yùn)輸車輛出口、廢棄物運(yùn)輸車輛出入口、產(chǎn)品運(yùn)輸5.2.4廠區(qū)主要道路應(yīng)硬化(如混凝土或?yàn)r青路面5.2.5廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與屠宰加工無關(guān)的動(dòng)物。6.1.1活豬進(jìn)廠入口處設(shè)置與門同寬、長≥4m、深≥0.3m且能6.1.2廠區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)有待宰間、隔離間、化學(xué)藥品存放間、屠宰間、急宰間、實(shí)驗(yàn)室、官方獸醫(yī)室、無6.1.3廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)有生豬運(yùn)輸車輛清洗、消毒的專門區(qū)域，配備自動(dòng)高壓清洗及消毒設(shè)備、干設(shè)備?；剀噲鱿窜嚺_(tái)地面設(shè)有收集沖洗廢水消毒的專門區(qū)域，配備相應(yīng)的清洗、消毒設(shè)施6.1.4生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。車間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔。6.1.5屠宰車間的建筑面積與建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分6.1.6應(yīng)分別設(shè)立專門的可食用和非食用副產(chǎn)品加工處理間。食用副產(chǎn)品加工車間的面積應(yīng)與屠宰加蹄尾加工間應(yīng)分別設(shè)置。廢棄豬血、豬毛、豬蹄殼、回收耳標(biāo)等6.2.2公路卸豬站臺(tái)宜設(shè)置機(jī)械式協(xié)助平臺(tái)或普通站臺(tái)﹐并應(yīng)高出路面0.90m-1.00m（小型6.2.11急宰間及無害化處理間排出的污水在排入廠區(qū)污水管網(wǎng)之前應(yīng)進(jìn)行消毒處6.3.1屠宰車間包括車間內(nèi)趕豬道、刺殺放血間、燙毛脫毛間、胴體加工間、紅臟加工間、白臟加工6.3.4屠宰間入口處設(shè)有非手動(dòng)式洗手消毒設(shè)施、自動(dòng)干手設(shè)備和鞋的消毒6.3.5刺殺放血、穿孔吊掛、雕圈、去尾、挑胸、剖腹、預(yù)去頭、摘白臟、摘紅臟、劈半、去蹄等屠驗(yàn)盛放內(nèi)臟的托盤等，每次使用后，應(yīng)使用82℃6.3.7頂棚或吊頂應(yīng)采用光滑、無毒、耐沖洗、不易脫落的材料，其表面應(yīng)平整簡潔，不應(yīng)有不易清6.3.8門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)6.4.1副產(chǎn)品包括心肝肺、腸胃、頭、蹄、尾等，它們的加工應(yīng)分別在隔開的房間內(nèi)進(jìn)行。6.4.4頭、蹄、尾加工間設(shè)浸燙池、脫毛機(jī)、清洗機(jī)（臺(tái)）及刮6.4.5副產(chǎn)品加工操作臺(tái)、池應(yīng)光滑、不滲水，易清洗消毒。副產(chǎn)品加工臺(tái)四周應(yīng)有高于臺(tái)面的折邊6.4.6加工后的副產(chǎn)品如進(jìn)行冷卻，應(yīng)將其擺放在盤內(nèi)送入冷卻間。鮮銷發(fā)貨間內(nèi)應(yīng)設(shè)有存放副產(chǎn)品6.5.2儲(chǔ)存庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，通風(fēng)。有防霉、防鼠、防蟲6.5.3應(yīng)對(duì)冷藏儲(chǔ)存庫的溫度進(jìn)行監(jiān)控，必要時(shí)配備濕度計(jì)；溫度計(jì)和濕度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)。6.6.3在暴露肉類的上方安裝的燈具，應(yīng)使用安全照明設(shè)施或采取防護(hù)措施，以防燈具破碎而污染肉6.7.1車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣?？諝饬鲃?dòng)的方向應(yīng)從清潔6.7.2通風(fēng)口應(yīng)裝有紗網(wǎng)或其他保護(hù)性的耐腐蝕材料制作的網(wǎng)罩，防止蟲害侵入。紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于6.7.4應(yīng)在明溝排水口處設(shè)置不易腐蝕材質(zhì)格柵，并有防鼠、防臭的6.8.3自行處理廢棄物的應(yīng)有病害生6.9.2推廣二氧化碳致昏、隧道式噴淋燙毛、全自動(dòng)開膛、劈半和激光灼刻檢驗(yàn)檢疫及質(zhì)量追溯等新6.9.5應(yīng)設(shè)有疑病豬胴體分支軌道。疑病豬胴體間單獨(dú)設(shè)置門直通室外。疑病豬屠體和疑病豬胴體卸6.9.6豬胴體在復(fù)驗(yàn)后，應(yīng)設(shè)置獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)蓋印6.10.1屠宰廠應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的官方度計(jì)，4℃冰箱﹑低溫冰箱、加樣器﹑酶標(biāo)儀，純水儀，超凈工作臺(tái)，高溫滅菌器、凱氏定氮整流玻璃6.10.4屠宰車間各檢驗(yàn)操作點(diǎn)（頭部、體6.10.5寄生蟲檢驗(yàn)室設(shè)置在靠近屠宰生產(chǎn)7.1建設(shè)供參觀和監(jiān)管覆蓋胴體加工、7.2設(shè)有覆蓋生豬入場、待宰靜養(yǎng)、致昏、刺殺放血、屠宰加工、檢驗(yàn)檢疫、急宰、無害化處理、產(chǎn)8.1.1屠宰廠副產(chǎn)品及廢棄物流向應(yīng)8.1.2屠宰廠污水排放應(yīng)符合環(huán)保8.1.3屠宰廠應(yīng)建立惡臭污染物收集處理系統(tǒng)，病害生豬及其產(chǎn)品無害化處理產(chǎn)生的煙氣等排放指標(biāo)8.1.4對(duì)屠宰加工過程中產(chǎn)生的污物、廢棄物，屠宰前確認(rèn)的病害生豬、屠宰過程中經(jīng)檢疫或肉品品9.1.1鍋爐、高壓容器和液氨存儲(chǔ)設(shè)備等應(yīng)取得特種設(shè)備、危險(xiǎn)化學(xué)品存儲(chǔ)設(shè)備使用許可。9.2.1屠宰車間按工藝要求設(shè)置燎毛爐時(shí)，應(yīng)在車間內(nèi)設(shè)有專用的燃料儲(chǔ)存間，燎毛使用的液體、氣