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/炸雞塊培訓學習資料編制單位：安陽悠悠香小吃培訓學校編制地點：安陽大西門花市街28號炸雞塊：鮮嫩多汁的雞肉在唇齒之間彈跳,香味彌久回蕩!悠悠香炸雞系列產(chǎn)品經(jīng)過特殊腌料腌制,采用獨特的配方，去腥增鮮,濃香郁郁，入味透、成熟快,撒料迎合各地不同口味需求,隨心所欲搭配出顧客中意的口味.口感香酥、香辣咸淡恰到好處，香氣撲鼻，男女老少皆宜，吃完還想吃,頗受當?shù)叵M者喜愛和稱贊。原料雞胸肉（或雞腿肉）1斤、雞蛋(打散)３個、面粉1杯、面包粉1杯、鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許、保潔膜(或塑膠袋)2張、鹽少許、白胡椒粉少許、雞蛋１個(打散）、面粉1大匙。炸雞塊的做法一:1、雞胸肉買回來后先用刀背或肉錘輕輕搥打５分鐘,然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。2、將腌好的雞肉丁分成兩等份,分別包入保鮮膜中,卷成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝,雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化）。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均４公分的雞塊.3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱,放入雞塊炸至金黃色即可。4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬.炸雞塊的做法二：用料雞腿3只輔料生粉5大勺,雞蛋1個調料花生油適量，食鹽３勺，姜1塊，蒜3瓣，生抽半勺,清酒１大勺，沙拉醬1大勺,黑胡椒粉1勺炸雞塊的做法１.準備材料，洗凈雞腿2。用剪刀將雞腿骨去除3．雞肉切成一口大小的塊4。將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中5．再擠入沙拉醬拌勻，腌制3０分鐘6。加入少許雞蛋液拌勻，再加入生抽拌勻，最后加生粉仔細拌勻7.油溫升至170度,放入雞塊炸3分鐘撈出8。油溫再次升到180度，復炸雞塊2分鐘即可撈出烹飪技巧1、處理雞肉時要去除多余的脂肪,使雞塊無論涼熱吃都好吃;2、加入沙拉醬可讓肉質更蓬松；3、炸制時，將雞皮盡量展平,增強雞

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