生物泡菜的制作過程_第1頁
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生物泡菜的制作過程第1頁/共15頁亞硝酸鹽白色粉末，易溶于水食入0.3~0.5克中毒，3克可導(dǎo)致死亡食物中的絕大多數(shù)隨尿排出，特定情況下變?yōu)橹掳┪铩獊喯醢房諝庵兄饾u氧化，變?yōu)橄跛徕c，第2頁/共15頁清水與鹽質(zhì)量4：1煮沸冷卻準(zhǔn)備好新鮮蔬菜以及需要的香辛料，泡菜壇第3頁/共15頁第4頁/共15頁先裝蔬菜至半壇加入香辛料繼續(xù)裝至八成滿，注入配好的食鹽水封壇，注意密封（我用了保鮮膜密封），放在陰涼的地方一般10天后亞硝酸鹽含量開始下降，保守起見，我腌制了25天第5頁/共15頁第6頁/共15頁第7頁/共15頁第8頁/共15頁測定亞硝酸鹽含量原理在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰色染料，與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較第9頁/共15頁泡菜壇的選擇火候好，無裂紋，無砂眼，壇沿深蓋子吻合好檢查方法：壇口向上壓入水中，看壇內(nèi)有無滲水現(xiàn)象第10頁/共15頁測定含量操作1.配制溶液質(zhì)量濃度為4mg/ml的對氨基苯磺酸溶液：對氨基苯磺酸溶解于質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的鹽酸中，避光保存質(zhì)量濃度2mg/ml的N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液:溶解于水中，避光保存質(zhì)量濃度5ug/ml的亞硝酸鹽溶液:于硅膠干燥器干燥24h的亞硝酸鈉，用水溶解提取劑：氯化鎘，氯化鋇，溶于蒸餾水，濃鹽酸pH調(diào)至1氫氧化鋁乳液和物質(zhì)的量濃度為2.5mol/L的氫氧化鈉溶液第11頁/共15頁2.制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液用刻移液管吸取不同體積的亞硝酸鈉溶液，分別置于50ml比色管中，另取1支比色管作為空白對照。各管加入2ml對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3~5分鐘，加入1mlN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，添加蒸餾水，使比色管內(nèi)總體積為50ml，混勻，觀察試管中顏色的梯度變化第12頁/共15頁3.制備樣品處理液3壇泡菜做好標(biāo)記。稱取0.4kg泡菜，榨汁機(jī)粉碎，過濾后得到汁液取其中100ml轉(zhuǎn)移到500ml容量瓶中，加入200ml蒸餾水，100ml提取液，，搖床上振蕩提取1h加入40ml氫氧化鈉溶液，蒸餾水定容至500ml，立即過濾，將60ml濾液轉(zhuǎn)移至100ml容量瓶中，加入氫氧化鋁溶液，定容至100ml，過濾。此時，溶液無色透明第13頁/共15頁4.比色吸取40ml上述濾液，轉(zhuǎn)移到比色管中，按照步驟2加入相應(yīng)試劑后，定容至50m

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