高中化學全程學習方略課件蛋白質魯科必修

高中化學全程學習方略課件蛋白質魯科必修第1頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第2頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第3頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第4頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第5頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第6頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第7頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第8頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第9頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第10頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第11頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第12頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第13頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第14頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第15頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第16頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第17頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第18頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第19頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第20頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第21頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第22頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【例1】下列關于蛋白質的敘述，不正確的是A.蛋白質溶液里加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質析出；向析出的蛋白質中加水，蛋白質不溶解B.人工合成具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素是我國科學家在1965年首次合成的C.重金屬鹽能使蛋白質凝結，故誤食重金屬鹽會中毒第23頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三D.濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，這是由于濃硝酸與蛋白質發(fā)生了顯色反應【規(guī)范解答】選A。第24頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第25頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【變式訓練】用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原理是()①石灰水具有強堿性，殺菌能力強②石灰水能與鮮蛋呼出的CO2反應，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用③石灰水是電解質溶液，能使蛋白質凝聚④石灰水能滲入蛋內中和酸性物質A.①②B.③④C.②④D.①③第26頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】選A。蛋白質遇強酸、強堿會變性，故石灰水有殺菌作用，①正確。石灰水中的Ca(OH)2可與鮮蛋呼出的CO2作用生成CaCO3薄膜，一方面抑制病菌的進入，另一方面也抑制了鮮蛋的呼吸作用，②正確。由于②的原因，石灰水不能進入蛋殼內，故③、④不正確。第27頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【例2】有機物中決定主要化學性質的原子團稱為官能團，某有機物結構簡式為

，為了證實該有機物的結構和性質，你認為先檢驗的官能團是_______，所選試劑是_______，其次檢驗的官能團是______，所選試劑是________，最后檢驗的官能團是________，所選試劑是_______。第28頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【思路點撥】【自主解答】該有機物分子中有三種官能團：醛基、碳碳雙鍵和羧基，由官能團結構決定了有機物性質，由此決定了試劑的選擇，由于加新制Cu（OH）2懸濁液會破壞羧基，故應先檢驗羧基的存在，再檢驗醛基的存在，由于溴水也會氧化醛基，所以用溴水檢驗碳碳雙鍵的存在之前應先檢驗醛基。通過上面的分析可知檢驗的先后順序為羧基醛基碳碳雙鍵。第29頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三答案：羧基Na2CO3溶液醛基新制Cu（OH）2懸濁液碳碳雙鍵溴水第30頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第31頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【變式訓練】下列區(qū)分物質的方法不正確的是()A.用燃燒的方法可以區(qū)分甲烷和乙烯B.用酸性KMnO4溶液區(qū)分苯和CCl4C.用新制的Cu(OH)2懸濁液區(qū)分蔗糖和葡萄糖D.用KI溶液區(qū)分淀粉溶液和雞蛋白溶液第32頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】選D。甲烷由于含碳量低，燃燒時產(chǎn)生明亮的火焰，而乙烯燃燒時，火焰明亮且有濃煙產(chǎn)生，故可把兩者區(qū)分開來；酸性KMnO4溶液加入苯中，溶液明顯分層，上層為油狀液體苯，而酸性KMnO4溶液加入CCl4中，溶液也分層，下層油狀液體為CCl4；新制的Cu(OH)2懸濁液與葡萄糖溶液共同加熱，能生成磚紅色沉淀，蔗糖無此現(xiàn)象，故可區(qū)分開來；KI溶液遇淀粉溶液和雞蛋白溶液均無明顯的現(xiàn)象，故不能用來區(qū)分兩物質。第33頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第34頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三1.下列有關蛋白質的敘述正確的是()A.通過鹽析作用析出的蛋白質難再溶于水B.蛋白質溶液不能發(fā)生丁達爾現(xiàn)象C.蛋白質溶液中的蛋白質能透過半透膜D.天然蛋白質的水解產(chǎn)物為α-氨基酸第35頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】選D。雖然D項在課本內容中未出現(xiàn)，但是可以通過排除法解答本題。鹽析是可逆的，所以通過鹽析作用析出的蛋白質可再溶于水；蛋白質溶液為膠體可發(fā)生丁達爾現(xiàn)象；蛋白質溶液中溶質不能透過半透膜。第36頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三2.市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④絲織品A.①B.②③C.①③D.②④【解析】選D。毛和絲的成分都是蛋白質。第37頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三3.下列物質可以使蛋白質變性的是()①福爾馬林②酒精③KMnO4溶液④硫酸鈉⑤硫酸銅⑥雙氧水⑦硝酸A.除④⑦外B.除③⑥外C.①②⑤D.除④外【解析】選D。能夠使蛋白質變性的物質有：重金屬鹽、強氧化劑、強酸、乙醇、甲醛等物質。第38頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三4.（2010·山東高考改編）下列敘述錯誤的是（）A.乙烯和苯都能使溴水退色，退色的原因相同B.淀粉、油脂、蛋白質都能水解，但水解產(chǎn)物不同C.乙酸、油脂都能與NaOH溶液反應D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應，乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去第39頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】選A。乙烯使溴水退色的原理是加成反應，苯使溴水退色的原理是萃取，故A錯；淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，蛋白質水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，故B正確；乙酸與NaOH發(fā)生酸堿中和，油脂在堿性條件下能水解，故C正確；乙醇和乙酸的酯化反應是取代反應，乙酸乙酯的水解反應也屬于取代反應，乙酸能與Na2CO3反應生成可溶性的乙酸鈉，故可用飽和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，D正確。第40頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三5.（1）高溫殺菌的原理是利用__________________。（2）鑒別蛋白質和食鹽的方法是________________。（3）分離和提純蛋白質的方法是________________。【解析】蛋白質溶液屬于膠體，可用丁達爾現(xiàn)象鑒別蛋白質和食鹽；采用滲析的方法分離和提純蛋白質；加熱可使蛋白質變性。第41頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三答案：（1）加熱使蛋白質變性（2）溶于水，用光線照射，在黑暗中能產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象的為蛋白質溶液，不能產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象的為食鹽水（3）滲析第42頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第43頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三A組（30分鐘50分）一、選擇題（本題包括4小題，每小題6分，共24分）1.有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗淀粉水解是否完全C.蛋白質水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同第44頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】選D。因為油脂是高級脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正確；若淀粉水解完全，加碘后不變藍。若水解不完全，則變藍，故B正確；蛋白質水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，故C正確；纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故D錯誤。第45頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三2.在日常生活中，下列做法錯誤的是()A.用燃燒法鑒別毛織品和棉織品B.用純堿洗滌鍋蓋上的油漬C.用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D.用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽第46頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】選D。毛織品屬于蛋白質，灼燒有燒焦羽毛的氣味，A項正確；油漬屬于油脂，在堿性條件下可水解，B項正確；用物理性質聞氣味可鑒別白酒和米醋，C項正確；食鹽中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽，故D項錯誤。第47頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第48頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第49頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三3.蛋白質是一切生命的物質基礎，是維持人體健康和促進身體發(fā)育的先決條件，補充優(yōu)質蛋白質更可幫助體弱者直接增強抵抗力，維護身體健康。下列關于蛋白質的敘述不正確的是()A.所有蛋白質遇到濃硝酸后都會變黃B.蛋白質溶液中加入硫酸銨飽和溶液，蛋白質析出，加水又溶解C.蛋白質能透過濾紙，但不能透過半透膜D.重金屬鹽能使蛋白質分子性質發(fā)生改變第50頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】選A。某些蛋白質遇濃HNO3發(fā)生顯色反應——變黃，A不正確，B、C、D均正確。第51頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三4.（2010·寧波高一檢測）下列現(xiàn)象不能用蛋白質變性原理解釋的是()A.用高溫，紫外線消毒餐具B.用稀的福爾馬林浸泡種子C.誤食重金屬鹽使人中毒D.將石膏（CaSO4·2H2O）加入豆?jié){中制豆腐第52頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】選D。蛋白質在紫外線（A項），有機物如HCHO（B項），重金屬鹽（C項）等條件下會發(fā)生變性。而D項中的石膏中Ca2+不屬于重金屬鹽離子，故不能使蛋白質變性。第53頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三二、非選擇題（本題包括2小題，共26分）5.（12分）應用所學知識回答下列問題：（1）下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是（寫代號）_________。A.重晶石B.藍礬C.碘酒D.高錳酸鉀E.酒精F.生牛奶G.熟雞蛋第54頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三（2）如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進行搶救，你認為上述物質中可以應用的是（寫代號）_________。（3）當你選擇物質對病人進行搶救以后，下一步的打算或做法是（寫代號）_________。A.建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療B.將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣C.建議病人臥床休息第55頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】（1）藍礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質都能使蛋白質變性，蛋白質的變性屬于化學變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質變性，對人無毒。（2）生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質，熟雞蛋中蛋白質已經(jīng)變性了。（3）重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的作用，但這種作用是有限的，病人去醫(yī)院請醫(yī)生做更有效的治療是最佳選擇。答案：（1）B、C、D、E（2）F（3）A第56頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三6.（14分）下面有4種有機物，用提供的試劑分別鑒別，將所用試劑及產(chǎn)生的現(xiàn)象的序號填在各個橫線上。（1）_______________；（2）________________；（3）_______________；（4）________________。有機物試劑現(xiàn)象（1）乙烯a.溴水A.橙色退去（2）葡萄糖b.濃硝酸B.呈藍色（3）淀粉c.碘水C.出現(xiàn)磚紅色沉淀（4）蛋白質d.新制氫氧化銅D.呈黃色第57頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】（1）鑒別乙烯，用溴水，現(xiàn)象為溴水的橙色退去；（2）葡萄糖，用新制Cu（OH）2懸濁液，現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀；（3）淀粉，用碘水，現(xiàn)象：變藍；（4）蛋白質，用濃硝酸，現(xiàn)象：呈黃色?？傊?，利用其官能團的特性或物質的特征反應來鑒別。答案：（1）a、A（2）d、C（3）c、B（4）b、D第58頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三B組1.將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流動的溫水中，經(jīng)過足夠長的時間后，取出袋內的液體，分別與①碘水②新制Cu(OH)2懸濁液（加熱）③濃硝酸（微熱）作用，其現(xiàn)象依次是()A.顯藍色；無磚紅色沉淀；顯黃色B.不顯藍色；無磚紅色沉淀；顯黃色C.顯藍色；有磚紅色沉淀；不顯黃色D.不顯藍色；有磚紅色沉淀；不顯黃色第59頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】選B。在一定溫度下，淀粉酶可使淀粉漿水解，最終水解生成的葡萄糖顆粒較小，可透過半透膜，因此充分水解（題中已說明經(jīng)過足夠長的時間）后，袋內既無淀粉，也無葡萄糖。但是淀粉酶是生物催化劑，即蛋白質，為高分子化合物，它不能透過半透膜，仍存在于半透膜袋內。因此，加入碘水，因無淀粉，則不顯藍色；加入新制Cu(OH)2懸濁液（加熱），因無葡萄糖，不會有磚紅色沉淀；加入濃硝酸微熱，因有蛋白質（淀粉酶）的存在而顯黃色。第60頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三2.（2010·連云港高一檢測）（1）蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質，其中水解的最終產(chǎn)物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應的是__________，水解的最終產(chǎn)物具有兩性的是_________，制造肥皂的主要原料是____________。（2）蛋白質水解的產(chǎn)物是_______，水解產(chǎn)物中含有的官能團是_________。第61頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】（1）淀粉的水解產(chǎn)物是葡萄糖，可與Cu(OH)2懸濁液反應；蛋白質的水解產(chǎn)物是氨基酸，有兩性；脂肪是油脂，在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分。（2）蛋白質的水解產(chǎn)物是氨基酸，含—NH2、—COOH兩種官能團。答案：（1）淀粉蛋白質脂肪（2）氨基酸—COOH、—NH2第62頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第63頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三實驗室用燃燒法測定某種氨基酸（CxHyOzNp）的分子組成。取Wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2?，F(xiàn)按如圖所示裝置進行實驗（鐵架臺、鐵夾、酒精燈等未畫出）。第64頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三請回答下列有關問題：（1）實驗開始時，首先要通入一段時間的氧氣，其理由是______________。（2）裝置圖中需要加熱的儀器有________（用字母填空，下同）。操作時應先點燃_____處的酒精燈。（3）A裝置中發(fā)生反應的化學方程式是：___________________________________________。（4）D裝置的作用是_________________________。第65頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三（5）讀取N2的體積時，應注意：①___________________________________________;②___________________________________________。（6）實驗中測得N2的體積為VmL(已折算為標準狀況)。為確定此氨基酸的分子式，還需要的有關數(shù)據(jù)有_____（用字母填空）。A.生成二氧化碳氣體的質量B.生成水的質量C.通入氧氣的體積D.氨基酸的相對分子質量第66頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三【解析】觀察裝置圖可知，該實驗是通過測定氨基酸在純氧中燃燒后生成H2O的質量（被B中濃H2SO4吸收），CO2的質量（被C中堿石灰吸收），及N2的體積（即F中排入水的體積）及氨基酸的相對分子質量，來確定氨基酸的分子組成，據(jù)此可回答各問題。第67頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三答案：（1）排盡體系中的N2和CO2（2）A、DD（3）（4）吸收未反應的O2，保證最終收集的氣體是N2（5）①量筒內液面與廣口瓶中的液面相平②視線與量筒內凹液面的最低處在同一水平線上（6）A、B、D點燃第68頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三第69頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三1.（2010·鄭州高二檢測）下列過程涉及化學變化的是

()A.升華B.分餾C.鹽析D.變性【解析】選D。鹽析、變性都是蛋白質的性質，鹽析是物理變化，是可逆過程；變性是化學變化，是不可逆過程；升華、分餾是物理變化。第70頁，共74頁，2023年，2月20日，星期三2.欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，應加入