常見蔬菜的分類

常見蔬菜的分類走進蔬菜種植基地，看到菜農(nóng)們忙碌的身影，有的整枝、有的在澆水，有的忙著施肥等，他們都在堅守著自己的勞動崗位?？粗鞣N各樣的蔬菜，有的認識，有的叫不上名字，那我們就看看常見蔬菜的分類有哪些。蔬菜的種類很多，要掌握這些蔬菜資源的特點、特性并進行系統(tǒng)的研究和利用，必須對它們進行科學(xué)的分類。目前普遍應(yīng)用的蔬菜分類方法有三種：植物學(xué)分類、食用器官分類和農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類。(一)植物學(xué)分類法根據(jù)植物學(xué)的形態(tài)特征，按照科、屬、種、變種進行分類?，F(xiàn)今我國栽培的蔬菜種類(包括種、亞種及變種)，粗略統(tǒng)計共有210余種，列屬于32個科。其中絕大多數(shù)屬于種子植物的雙子葉和單子葉植物。在雙子葉植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫蘆科、傘形科、菊科為主。單子葉植物中，以百合科、禾本科為主。我國主要蔬菜的植物學(xué)分類真菌門1．傘菌科(1)蘑菇(2)香菇(3)平菇(4)草菇2．木耳科(1)本耳(2)銀耳種子植物門雙子葉植物.蓼科食用大黃.藜科(1)根用恭菜(紅菜頭)葉用恭菜(牛皮菜)(2)菠菜3．莧科(1)莧菜(2)千穗谷(粒用莧)4．睡蓮科(1)蓮藕(2)芡實(3)莼菜5．十字花科(1)蘿卜(2)蕪菁(3)蕪菁甘藍(4)芥藍(5)甘藍類：綠葉結(jié)球抱子花椰菜青花菜球莖甘藍(6)小白菜(7)大白菜(8)芥菜皺葉芥(花葉、大葉、包心芥)雪里蕻大頭菜(根用芥菜)榨菜(莖用芥菜)(9)辣根6．豆科(1)豆薯(涼薯)(2)菜豆(3)紅花菜豆(4)葛(5)綠豆(6)小萊豆(7)豌豆(8)蠶豆(9)豇豆(10)扁豆(11)刀豆7．傘形科(1)芹菜(2)水芹菜(3)芫荽(香菜)(4)胡蘿卜(5)茴香(6)美國防風(fēng)(7)香芹菜8．旋花科(1)蕹菜(2)甘薯9．茄科(1)馬鈴薯(2)茄子(3)番茄(4)辣椒(5)枸杞(6)酸漿10.葫蘆科(1)黃瓜(2)甜瓜(普通、網(wǎng)紋、菜瓜、越瓜、哈密甜瓜)(3)南瓜(中國南瓜)(4)筍瓜(印度南瓜)(5)西葫蘆(美州南瓜)(6)西瓜(7)冬瓜(8)瓠瓜(葫蘆)(9)絲瓜(棱角)(10)苦瓜(11)佛手瓜(菜苦瓜)(12)長栝樓(蛇瓜)11．菊科(1)萵苣(萵苣筍、直筒萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵苣)(2)茼蒿(3)菊芋(4)苦苣(5)牛蒡(6)朝鮮薊(7)婆羅門參(8)菊花腦單子葉植物12.禾本科(1)毛竹筍(毛竹)(2)剛竹(3)淡竹(4)麻竹(5)綠竹(6)甜玉米(7)茭白(茭筍).百合科(1)金針萊(2)石刁柏(蘆筍)(3)卷丹百合(4)蘭州百合(5)白花百合(6)洋蔥(7)韭蔥(8)大蒜(9)南歐蒜(大頭蒜)(10)大蔥(11)細香蔥(12)韭菜(13)薤(蕎頭).薯蕷科(1)山藥(2)大薯.蘘荷科(1)姜(2)蘘荷植物學(xué)的分類優(yōu)點在于能了解各種蔬菜間的親緣關(guān)系。凡是進化系統(tǒng)和親緣關(guān)系相近的各類蔬菜，在形態(tài)特征、生物學(xué)特性以及栽培技術(shù)方面都有相似之處。尤其在雜交育種、培育新品種及種子繁育等方面意義更為重要。如結(jié)球甘藍與花椰菜，雖然前者食用的是葉球，后者食用的是花球，但他們同屬于一個種，又屬異花授粉作物，彼此容易自然雜交，在雜交育種和留種時要注意隔離。榨菜(莖用芥菜)、大頭菜(根用芥菜)、雪里蕻，也有類似情況，形態(tài)上雖然相差很大，但都屬于芥菜一個種，可以相互雜交。又如番茄、茄子和辣椒都同屬茄科，他們不論在生物學(xué)特性及栽培技術(shù)上，還是在病蟲害防治方面都有共同之處。植物學(xué)分類法也有它的缺點，有的蔬菜雖屬同一科，但其栽培方法、食用器官和生物學(xué)特性卻未必相近，如馬鈴薯和番茄同屬茄科,但其特性、栽培技術(shù)、繁殖方法卻有很大差別。（二）食用器官分類法這種分類方法是根據(jù)食用器官的不同進行分類的，因為蔬菜生產(chǎn)中必須滿足其食用器官發(fā)育所需的環(huán)境條件，才能得到豐產(chǎn)。而相同食用器官形成時，對環(huán)境條件的要求常常很相似。如根菜類中的蘿卜和胡蘿卜，雖然分別屬于十字花科和傘形科，但他們對栽培條件的要求都很相似。所以這種分類方法對掌握栽培關(guān)鍵技術(shù)有一定的意義。其缺點是有的類別、食用器官相同，而生長習(xí)性及栽培方法相差很大，如萵筍和茭白，同為莖菜類，但一個是陸生，一個是水生，其栽培方法和生長習(xí)性根本不同。還有些蔬菜，雖然食用部分不同，按食用器官分類不屬同一類，但在栽培方法上卻很相似，如花椰菜、甘藍、球莖甘藍，分別屬于花菜、葉菜和莖菜，但三者對環(huán)境條件的要求卻有相似之處。1．根菜類以肥大的肉質(zhì)根部為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（1）直根類以肥大主根為產(chǎn)品，如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根用芥菜、根用甜菜等。（2）塊根莖以肥大的直根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品，如牛蒡、豆薯、葛等。2．莖菜類以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（1）肉質(zhì)莖類以肥大的地上莖為產(chǎn)品，有萵苣、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等。（2）嫩莖類以萌發(fā)的嫩芽為產(chǎn)品，有石刁柏、竹筍等（3）塊莖類以肥大的地下莖為產(chǎn)品，有馬鈴薯、菊芋、草食蠶等。（4）根莖類以地下肥大的根莖為產(chǎn)品，有姜、蓮藕等。（5）球莖類以地下的球莖為產(chǎn)品，有慈姑、芋等。（6）鱗莖類以肥大的鱗莖為產(chǎn)品，有大蒜、洋蔥、百合等。3．葉菜類以葉片及葉柄為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（1）普通葉菜類有小白菜（不結(jié)球白菜）、葉用芥菜、菠菜、茼蒿、莧菜、萵苣、葉用甜菜、落葵等（2）結(jié)球葉菜類形成葉球的蔬菜，有大白菜、結(jié)球甘藍、結(jié)球萵苣、包心芥菜等。（3）香辛葉菜類葉有香辛味的蔬菜，有蔥、韭菜、芫荽、茴香等。4．花菜類以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（1）花器類有金針菜（2）花枝類有花椰菜、菜薹等。5．果菜類以果實和種子為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（1）瓠果類南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜（2）漿果類茄子、番茄、辣椒。（3）莢果類菜豆、豇豆、刀豆、蠶豆、豌豆、毛豆等。（4）雜果類甜玉米、菱角等。（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法這種分類方法是將生物學(xué)特性和栽培技術(shù)基本相似的蔬菜歸為一類，綜合了上面兩種方法的優(yōu)點，比較適合生產(chǎn)上的要求，可分為十二類。1．白菜類包括白菜、大白菜、芥菜等，這類蔬菜的變種及品種很多，以柔嫩的葉球、花球、葉片、花薹為食用部分。植株生長迅速，根系較淺，要求保水及保肥力良好的土壤，對氮肥要求較高。大多為二年生植物，第一年形成產(chǎn)品器官，第二年抽薹開花。生長期間要求溫和的氣候條件，能耐寒而不耐熱。均用種子繁殖，適于育苗移栽。2．甘藍類包括甘藍、花椰菜、青花菜、芥藍、球莖甘藍等，以柔嫩的葉球、花球、肉質(zhì)莖等為食用器官。生長特性和對環(huán)境條件的要求與白菜類相似。3．根菜類包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、根用甜菜等，以其肥大的直根為食用部分，均為二年生植物，種子繁殖，不宜移栽。他們都起源于溫帶，要求溫和的氣候，耐寒不耐熱，由于產(chǎn)品器官在地下形成，要求土層疏松深厚，以利于形成良好的肉質(zhì)根。4．綠葉菜類這類蔬菜均是以柔嫩的綠葉或嫩莖為產(chǎn)品的蔬菜。包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜、莧菜、茴香、落葵等。這類蔬菜生長迅速，植株矮小，適于間、套作。種子繁殖。除芹菜外，一般不育苗移栽。要求肥水充足，尤以速效性氮肥為主。對溫度條件的要求差異很大，可分為兩類：莧菜、蕹菜、落葵等耐熱，其它大部分喜溫和較耐寒。5．蔥蒜類包括大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜等，都屬于百合科。根系不發(fā)達，要求土壤濕潤肥沃，生長要求溫和氣候，但耐寒性和抗熱力都很強，對干燥空氣的忍耐力強，鱗莖形成需長日照條件，其中大蒜、洋蔥在炎夏時進入休眠，一般為二年生作物，用種子繁殖或無性繁殖。6．茄果類包括茄子、辣椒、番茄等，都是喜溫的一年生茄科類蔬菜，不耐寒冷，只能在無霜期生長，根群發(fā)達，要求有深厚的土層。對日照長短的要求不嚴格。一般采用種子繁殖，大都在早春利用保護地育苗，到氣候溫暖后，才定植到露地。7．瓜類包括黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜等所有胡蘆科蔬菜。莖為蔓生，雌雄同株異花。要求溫暖的氣候而不耐寒，生育期要求較高的溫度和充足的陽光。栽培上通常需整枝和立支架，一般用種子繁殖。8．豆類包括菜豆、蠶豆、豌豆、扁豆、毛豆等豆科植物。其中除蠶豆和豌豆耐寒外，其余都要求溫暖的氣候條件。豇豆和扁豆等更耐夏季高溫。他們是一年生作物，有發(fā)達的根群，能充分利用土壤中的水分和養(yǎng)料，由于有根瘤菌固氮，故需氮肥較少。種子直播，根系不耐移植，蔓生種需支架栽培。9．薯芋類包括馬鈴薯、芋、生姜、山藥等，一般為含淀粉豐富的塊莖、塊根類蔬菜。除馬鈴薯不耐炎熱外，其余的都喜溫耐熱。要求濕潤肥沃的疏松土壤。生產(chǎn)上多用無性器官繁殖。10．水生蔬菜這類蔬菜都