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生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第1頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)第2頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023在奶和奶的制品中第3頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023在豆類、薯類、小麥和谷類中☆第4頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023

蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些?組成元素主要有:C、H、O、N、S等

蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的?蛋白質(zhì)胃蛋白酶多肽蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的,氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。多種氨基酸胰蛋白酶腸肽酶第5頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023蘇氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH3CH3CHOHCHNH2COOHH

CHCOOH

NH2甘氨酸第6頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023RCHCOOHNH2結(jié)構(gòu)通式為:①每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH),②都有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)連在同一個(gè)碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。第7頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023R基不同,氨基酸就不同如:甘氨酸的R基是—H,丙氨酸R基是—CH3第8頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH丙氨酸CH3CHNH2COOH請(qǐng)寫出下面兩種氨基酸的R基?第9頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本p21到p22,初步了解①脫水縮合②肽鍵③二肽、三肽、多肽這幾個(gè)概念第10頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽

H第11頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023氨基酸形成二肽COHNH2CR1COOHH

NCR2

HH2O肽鍵兩個(gè)氨基酸通過縮合成為一個(gè)二肽分子??s合中失去一個(gè)H2O分子,得到一個(gè)肽鍵(—CO—NH—)。第12頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023由于很多個(gè)氨基酸分子可以脫水縮合,所以形成的蛋白質(zhì)分子很大。多肽氨基酸二肽縮合(肽鏈)蛋白質(zhì)盤曲,折疊第13頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023相關(guān)計(jì)算1、M個(gè)氨基酸脫水縮合,形成一條肽鏈時(shí),脫掉多少個(gè)水?形成多少個(gè)肽鍵?形成的多肽為幾肽?2、M個(gè)氨基酸脫水縮合,形成N條肽鏈時(shí),脫掉多少個(gè)水?形成多少個(gè)肽鍵?3、假定氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為138,M個(gè)氨基酸脫水縮合,形成一條肽鏈時(shí),所形成蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量是多少?第14頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023第15頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸的種類不同第16頁(yè)/共19頁(yè)4/18/2023蛋白質(zhì)的功能有:1、結(jié)構(gòu)物質(zhì),是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。2、具有催化作用,如參加生物體各種生命活動(dòng)的酶。3、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能(血紅蛋白)。4、有些蛋白質(zhì)其信息傳遞作用,能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng),如胰島素。5

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