2020年茶藝與茶文化的試題及答案一

2020年茶藝與茶文化的試題及答案（1）一、單項選擇（每題1分，滿分40分。）明代茶具的代表（B）。A、青花瓷器B、景瓷宜陶C、彩釉瓷器D、金屬茶具（C）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、鈞窯C、哥窯D、建窯（B）的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、竹木茶具密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（D）的優(yōu)點。

A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具茶海是用來（B）。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（B）。A、茶葉下沉，新鮮度提高B、茶葉下沉，新鮮度下降C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶浮水面，鮮爽味提高95°C以上的水溫適宜沖泡（A）茶葉。A、普洱茶B、緊壓茶C、六安瓜片。、黃山毛峰

用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)(D)。A、帶金屬味B、湯色加深C、香氣變淡D、湯味變澀城市茶藝館泡茶用水可選擇(A)。A、純凈水B、魚塘水C、消防水。、自來水茶紅素的氧茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及(B)、化聚合都和氧氣有關(guān)。茶紅素的氧A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素世界上第一部茶書的書名是(D)。A、《品茶要錄》B、《茶具圖贊》C、《榷茶》D、《茶經(jīng)》唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是(A)。A、社會鼎盛B、文人推崇C、朝廷詔令D、茶葉發(fā)展煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(A)。A、煎茶的技藝B、庵茶的技藝C、煮茶的技藝D、泡茶的技藝茶道精神是(C)的核心。A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)

雅志、敬客、行道是(A)的三個主要社會功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、硯文化烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或(C)色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、密黃紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶(D)，綠茶板栗香，烏龍茶花香。入甜香日、熟香。、清香。、花香紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使(B)，它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮茶點大致可以分為（A）A、甜點類B、糖果類C、水果類D、小吃類判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（D）、凈度來看。A、韻味B、葉底C、品種。、香氣在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（A）、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、清洗茶壺（杯）B、溫壺（杯）

。、候水D、賞茶在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（C），所需水溫不同。A、茶具質(zhì)地的不同B、茶葉外形不同C、茶葉品種不同D、水質(zhì)不同當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用（C）將茶送到賓客面前表示對賓客敬入杯托日、雙手C、托盤D、傳遞的方式在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、A、壺溫日、水溫C、水質(zhì)。、水量

在茶葉不同類型的滋味中，（B）型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。入、清香B、清鮮C、鮮濃D、板栗香沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（D）。TOC\o"1-5"\h\zA、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（C）的沸水。A、70--80°CB、90C左右C、95C以上D、80--90C沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，

共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、（A）、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段“茶醉”時可以通過（D），水果等方法來緩解。入飲酒B、抽煙。、飲茶。、吃糖（B）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。入、胃病B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病。、冠心病過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（B）、煩躁等不良癥狀。A、齲齒B、失眠

C、糖尿病。、冠心病下列選項中，（D）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、賓客低聲交談時，應(yīng)主動回避B、仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時向賓客復(fù)述一便C、賓客之間談話時，不要側(cè)耳細(xì)聽D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（D）。A、保持與對方交流，隨時插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)D、對賓客禮貌，避免目光正視對方茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、（C）和有針對性的回答等方式來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、簡捷的提問B、鄭重的語氣C、提議的問話D、直接的話語

下列選項中，（D）不屬于禮儀最基本要素。入語言B、行為表情C、服飾D、道德日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意（A）。A、泡茶規(guī)范B、斟茶數(shù)量C、敬茶順序D、品茶方法接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施（D）禮。A、握手禮B、鞠躬禮C、注目禮D、合十禮接待（D）賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。A、韓國B、美國

C、法國D、印度英國人喜歡(A)，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A、甜味牛奶紅茶B、甜味薄荷綠茶C、甜味冰紅茶D、果味檸檬紅茶根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些(A)茶點。A、花生酪B、牛肉干C、咸橄欖。、蘿卜干(D)多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、日本人B、法國人C、印度人D、美國人

以下屬于綠茶的是(A)A、西湖龍井日、正山小種C、銀針白毫D、鐵觀音我國古代士大夫修身的四課內(nèi)容是(A)。A、琴、棋、書、畫B、詩、書、劍、藝C、書、畫、曲、藝D、唱、吟、琴、棋(A)茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、龍井茶B、烏龍茶C、黃大茶D、普洱茶4580°C左右的水溫適宜泡(B)。A、白雞冠B、龍井茶

C、鐵觀音D、普洱茶龍井茶藝的（C）是寓意向嘉賓三致意。A、金獅三呈祥B、祥龍三叩首C、鳳凰三點頭D、孔雀三清聲小瓷杯是安溪烏龍茶藝（B）使用的茶具。入泡茶B、品茶C、觀賞D、聞香西湖龍井外形的品質(zhì)特點是（A）。A、夕卜形扁平光滑，形如〃碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、夕卜形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、夕卜形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。50.〃兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是

（A）的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶二、名詞解釋（每題5分，共10分）殺青:通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形。揉捻:利用外力把葉子揉緊成條，并破壞部分葉組織的作用。三、簡答題（每題10分，共50分）簡述綠茶的加工工藝答：鮮葉一殺青一揉捻一干燥。如何辨別新茶與陳茶答:。新茶：外卜形芽葉飽滿，色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)厚重，泡出的茶湯味

濃、甘醇爽口、香氣濃，葉底柔軟明亮。陳茶：一般是指綠茶、紅茶、黃茶或烏龍茶等茶葉由于存放時間較長（一般為一年以上）產(chǎn)生陳變，或存放時水分含量過高，又儲存于高溫高濕或有陽光直射的地方，在較短時間內(nèi)即陳化變質(zhì)的茶葉。從外形上看，陳茶條索往往由緊結(jié)變?yōu)樯运?。色澤失去原有的光潤度，變得枯暗或灰暗。其中以綠茶陳化后色澤變化最明顯，從原來的以綠為主變?yōu)橐渣S或褐為主且色澤發(fā)暗發(fā)枯。開湯后，香氣低淡，失去該茶類原有的清香或花香，甚至低沉帶有濁氣，湯色深暗，滋味陳滯和淡無鮮味，葉底芽葉不開展，色澤黃暗或深暗紫砂壺的選購答：縱觀整體，一則壺嘴、壺口與壺把頂部應(yīng)呈“三平”；二則對側(cè)把壺而言，壺把提拿時重心垂直線應(yīng)小于45度;三則不能漏水。如何辨別瓷器茶具答：一看整體形狀和夕卜觀，上下平整，看外觀質(zhì)量；二聽輕輕彈，傾聽聲音;

三比各配件的瓷器相比較是否一致，釉下彩制品選擇;四試試蓋、試裝、試泡、試漏。簡述學(xué)習(xí)茶文化與品茶的意義答：一、喝茶可以促進(jìn)友誼。俗話說：人不可一日無茶?？梢姴柙谏钪兴幍牡匚?。茶也是古往今來的待客之道，有詩云“寒夜客來茶當(dāng)酒”，可見古人以茶代酒款待客人的傳統(tǒng)。二、喝茶也可以促進(jìn)家庭的