員工食堂應(yīng)急預(yù)案-食堂應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急措施

員工食堂應(yīng)急預(yù)案-食堂應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急措施目錄一、食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案(2)二、員工餐廳停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案(3)三、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案(6)四、盜搶和破壞事件應(yīng)急預(yù)案(8)五、觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案(8)六、風(fēng)災(zāi)、水災(zāi)、地震防護(hù)應(yīng)急預(yù)案(9)七、員工餐刷卡系統(tǒng)故障應(yīng)急預(yù)案(11)八、員工餐廳天然氣、煤氣泄漏應(yīng)急預(yù)案(12)九、員工餐廳突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案(12)十、員工餐廳就餐客戶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案(14)十一、員工餐廳工作人員受傷緊急處理預(yù)案預(yù)防、及時(shí)控制和最大限度消除突發(fā)公共事件的危害，根據(jù)份公司實(shí)際情況制定本預(yù)案。理和服務(wù)人員在職工食堂服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)急工作中的作用。一、食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案1、應(yīng)急預(yù)案的范圍員工餐廳發(fā)生的食物中毒事件。應(yīng)急響應(yīng)小組成員組長(zhǎng)，成員由員工餐廳管理人員組成。準(zhǔn)備工作嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。員工餐廳食品采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，關(guān)。嚴(yán)把員工餐廳關(guān)。對(duì)存放的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。員工餐廳對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格中毒事故。意外事件的處理（1）發(fā)生食物中毒事故，立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并積極協(xié)助調(diào)查處理。(2)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，留存樣品。發(fā)生食物中毒時(shí)，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食品。病人吃剩的食物不要匆忙倒掉，以便*********門取樣檢驗(yàn)，為食物中毒提供可靠依據(jù)。是的，在食物里發(fā)現(xiàn)的的可能原因，并根據(jù)中毒原因制定現(xiàn)場(chǎng)消毒和預(yù)防措施。(三)如實(shí)反映情況根據(jù)查明的事故原因，向本單位領(lǐng)導(dǎo)提交書面事故分析報(bào)告，做到事故“三不放過(guò)”。對(duì)所有餐飲人員進(jìn)行安全教育，引根據(jù)調(diào)查結(jié)果，因故意破壞造成中毒事故的，將當(dāng)事人移送司（4）對(duì)中毒食物的處理在查明情況前，立即停止食用可疑食物。在*********門，已經(jīng)查明情況，確定食物中毒，不能只治療引起中毒的食物。二、員工餐廳停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案1、停電應(yīng)急預(yù)案計(jì)劃性停電①間及恢復(fù)供電時(shí)間，提前做好工。②作安排和準(zhǔn)備，并讓部門全體人員知曉。③在停電前10關(guān)閉。④廚房提前做好備餐事宜。⑤10-20位電器、設(shè)備處于關(guān)閉狀態(tài)，避免電壓不穩(wěn)燒壞設(shè)備。突發(fā)性停電①?gòu)念I(lǐng)導(dǎo)指揮，堅(jiān)守崗位，做好本員工作。②前廳及時(shí)匯報(bào)部門主管人員，聽(tīng)從主管人員統(tǒng)一安排。燭，并告知客人問(wèn)題正在處理中。線進(jìn)入，安撫客人，保證區(qū)域內(nèi)秩序。看好自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，做好服務(wù)工作。領(lǐng)班級(jí)以上人員做好投訴處理工作。③廚房在條件允許的情況下做好菜品烹制及供應(yīng)。制好質(zhì)量。遇停電時(shí)迅速關(guān)閉鼓風(fēng)灶煤氣閥門和正在運(yùn)行中的電器開關(guān)。做好與前廳的協(xié)調(diào)配合工作。突發(fā)停電的預(yù)防措施①工程人員應(yīng)經(jīng)常檢查應(yīng)急照明和緊急廣播系統(tǒng)，確保正常。②準(zhǔn)備臨時(shí)照明設(shè)備。2、停水應(yīng)急預(yù)案計(jì)劃性停水①間及供水時(shí)間，提前做好工作安排和備水準(zhǔn)備，并讓部門全體人員知曉。②關(guān)閉本部門區(qū)域內(nèi)的水龍頭或閥門。③相關(guān)部門提前備足用水。突發(fā)性停水①?gòu)念I(lǐng)導(dǎo)指揮，堅(jiān)守崗位，做好本員工作。②待恢復(fù)供水以后使用。③安排。突發(fā)停水的預(yù)防措施①及時(shí)報(bào)修。②突發(fā)停水時(shí)，應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的維護(hù)措施，以免發(fā)生意外。3、停氣應(yīng)急預(yù)案計(jì)劃性停氣①間及恢復(fù)供氣時(shí)間，提前做好工作安排，并讓部門全體人員知曉。關(guān)閉部門區(qū)域的所有空氣閥。③準(zhǔn)備執(zhí)行，由相關(guān)部門提前通知客人。突發(fā)性停氣①部門負(fù)責(zé)人及前臺(tái)，統(tǒng)一聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，堅(jiān)守崗位，做好本員工作。②關(guān)閉本部門區(qū)域內(nèi)的所有氣閥。③前臺(tái)向客人做好解釋工作。發(fā)停氣的預(yù)防措施①報(bào)修。②外。三、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1、應(yīng)急措施按響離自己最近的緊急報(bào)警器（手動(dòng)報(bào)警按鈕）。用最近的滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知所在樓宇消防控制中心。并按照總負(fù)責(zé)人的指示及時(shí)報(bào)警；防車進(jìn)入員工餐廳。總負(fù)責(zé)人向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。派人對(duì)員工餐廳每個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，看是否有未熄重物資。1102、疏散措施疏散的唯一途徑是消防樓梯。萬(wàn)不能乘坐電梯疏散。一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。面的煙霧大，而試圖往上走。朝著指示燈的方向走，切勿搞錯(cuò)方向。因?yàn)樵诘撞勘Ａ糁徊糠中迈r的空氣。到一層后應(yīng)該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。便離開。3、事后處理護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。查處理。各部門進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)本部門人員有無(wú)缺少。四、盜搶和破壞事件應(yīng)急預(yù)案1、高度重視，積極預(yù)防。項(xiàng)目員工要熟悉各個(gè)重點(diǎn)部位有機(jī)可乘。3、參與搜索、抓捕行動(dòng)的人員，必須相關(guān)設(shè)備，并注意對(duì)方是否有兇器；抓獲的犯罪嫌疑人，及時(shí)扭送公安機(jī)關(guān)。4、員工發(fā)現(xiàn)犯罪分子情緒激動(dòng)或持有兇器，應(yīng)保持冷靜，首先確保自身安全，與犯罪分子保持距離，耐心周旋，等待警方人員到達(dá)。盡可能記住歹徒的長(zhǎng)相、年齡、性別、高度、體形、口音、服裝、車輛特征以及歹徒逃跑方向。6、目擊盜搶的員工，盡快記錄所經(jīng)歷的情況以免遺忘。7、對(duì)于已發(fā)生的盜、搶案件，首先保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不要觸方到達(dá)前，不可亂發(fā)議論。8、清點(diǎn)財(cái)、物，登記被盜現(xiàn)金和物品數(shù)量，確認(rèn)損失，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。9、案件發(fā)生后，要對(duì)案件進(jìn)行認(rèn)真分析，找出發(fā)生事故書面總結(jié)，呈報(bào)上級(jí)主管部門。五、觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案1、范圍定義等。2、防觸電措施設(shè)施設(shè)備維護(hù)部門定期派專業(yè)人員巡檢電氣線路，及時(shí)維修短路、斷路、絕用手去鑒別。安裝必要的漏電保護(hù)開關(guān)。當(dāng)設(shè)備漏電、短路、過(guò)當(dāng)停電檢修時(shí)及接通電源前都應(yīng)采取措施使其他有接通電源時(shí)，其他人員由于不知道而正在作業(yè)，造成觸電。絕緣工具嚴(yán)禁超期使用。應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。3、觸電急救辦法觸電者脫離電源的措施。切斷電源；采用短路法，使電源開關(guān)跳閘；使觸電者脫離電源；在切斷電源的同時(shí)要防止觸電者再次摔倒；未斷電前不可赤手直接與觸電者的身體接觸。4、觸電醫(yī)療救護(hù)方法安靜休息，同時(shí)通知醫(yī)務(wù)人員；觸電者已失去知覺(jué)，但呼吸及脈博均未停止時(shí)，應(yīng)毛巾摩擦全身，使之發(fā)熱，并迅速協(xié)助就醫(yī)；觸電者失去知覺(jué)呼吸困難，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸，觸電者呼吸及心臟跳動(dòng)均已停止時(shí)，可能是假死，對(duì)心臟進(jìn)行擠壓救護(hù)直到經(jīng)醫(yī)生診斷確已死亡為止；隨意搬動(dòng)可能加重傷情，甚至致命，所以不要輕易移動(dòng)高壓觸電者，應(yīng)及時(shí)通知急救中心處理。六、風(fēng)災(zāi)、水災(zāi)、地震防護(hù)應(yīng)急預(yù)案1、風(fēng)災(zāi)防護(hù)應(yīng)急預(yù)案強(qiáng)風(fēng)天氣（5級(jí)）應(yīng)及時(shí)做出安排。定期檢查房屋周圍設(shè)施是否牢固，縛緊容易被風(fēng)吹的雜物，以免受風(fēng)吹落，傷及行人。在風(fēng)力超過(guò)5區(qū)域行走、逗留。部門人員應(yīng)注意發(fā)現(xiàn)樓宇外壁客戶窗戶的外掛物，窗戶，防止發(fā)生墜落傷人事故。廳應(yīng)急小組成員組織下按離出口“由近及遠(yuǎn)”原則進(jìn)行疏散。餐廳應(yīng)急小組人員應(yīng)迅速關(guān)閉、切斷輸電、燃?xì)狻⒐┧到y(tǒng)（應(yīng)急照明系統(tǒng)除外）的電、氣、油進(jìn)行清查，防止風(fēng)災(zāi)帶來(lái)的其它危害。在災(zāi)害間隙，所有人員應(yīng)迅速開展以搶救人員生命維修人員進(jìn)行緊急搶修，并做好登記工作。雜物、塵土等，維護(hù)員工餐廳的整潔環(huán)境。并配合做好衛(wèi)生防疫工作。2、水災(zāi)防護(hù)應(yīng)急預(yù)案天氣應(yīng)及時(shí)做出安排。部門人員應(yīng)注意發(fā)現(xiàn)樓宇外壁客戶窗戶的外掛物，窗戶，防止發(fā)生墜落傷人事故。廳應(yīng)急小組成員組織下按離出口“由近及遠(yuǎn)”原則進(jìn)行疏散。餐廳應(yīng)急小組人員應(yīng)迅速關(guān)閉、切斷輸電、燃?xì)狻⒐┧到y(tǒng)（應(yīng)急照明系統(tǒng)除外）的電、氣、油進(jìn)行清查，防止水災(zāi)帶來(lái)的其它危害。在災(zāi)害間隙，所有人員應(yīng)迅速開展以搶救人員生命維修人員進(jìn)行緊急搶修，并做好登記工作。雜物、塵土等，維護(hù)員工餐廳的整潔環(huán)境，并配合做好衛(wèi)生防疫工作。3、地震防護(hù)應(yīng)急預(yù)案向部門員工和客戶宣傳地震逃生的常識(shí)。首先要懂得自救。各部門應(yīng)切實(shí)做好防震措施①應(yīng)準(zhǔn)備急救箱及滅火器，并告知同事（客戶）點(diǎn)，了解使用方法。②知道煤氣、自來(lái)水及電源如何開關(guān)。③不要將笨重物品置于柜頂?shù)雀咛?。④事先找好單元?nèi)的安全避難處。發(fā)生地震時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉電源、火源及煤氣閥門。發(fā)生地震時(shí)，應(yīng)迅速打開出入門（防止被封在室內(nèi)），切忌靠近窗戶，以防玻璃震破傷人。切記不要慌張地往室外跑。如來(lái)不及撤離，應(yīng)盡量躲避到跨度小、比較堅(jiān)固，靠近水源的地方（如衛(wèi)生間），候救援。震后處置①察看周圍的人是否受傷，如有必要，予以急救。②窗打開，立即離開室內(nèi)并向有關(guān)單位報(bào)告，請(qǐng)求救助。③工作人員在撤離、躲避時(shí)，應(yīng)盡力協(xié)助客戶一同疏散。④打開收音機(jī)，收聽(tīng)緊急情況指示及災(zāi)情報(bào)導(dǎo)。⑤應(yīng)使用樓梯，不得使用電梯。⑥及碎物扎傷。⑦撤離到空曠安全的地點(diǎn)，注意余震發(fā)生。后處理工作。七、員工餐刷卡系統(tǒng)故障應(yīng)急預(yù)案1、當(dāng)員工餐廳刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。2、員工餐廳管理人員應(yīng)立即進(jìn)行檢查和排除，觀察故障現(xiàn)象（操作系統(tǒng)情況）硬件報(bào)警息等），試恢復(fù)。3急搶修。4、如在供餐時(shí)間中斷，首先啟動(dòng)餐卡系統(tǒng)脫機(jī)消費(fèi)，使用脫機(jī)消費(fèi)確保用餐正常進(jìn)行。5、如脫機(jī)消費(fèi)無(wú)法使用時(shí)，餐廳零時(shí)調(diào)配人員采取人工常進(jìn)行。6、餐卡系統(tǒng)供應(yīng)商分析故障原因，解決問(wèn)題并確保故障不會(huì)重復(fù)發(fā)生。7、系統(tǒng)故障解除后，做好相關(guān)記錄工作。八、員工餐廳天然氣、煤氣泄漏應(yīng)急預(yù)案4、施救人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取一定的措施并戴上防毒面具。5、如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應(yīng)立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場(chǎng)，送到救護(hù)車。九、員工餐廳突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案服務(wù)行業(yè)的要求，結(jié)合實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。1、治安案件應(yīng)急預(yù)案勸散圍觀人群；如雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制理工作；如員工餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求便警方勘查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者；及人數(shù)等特征，交警方處理；工具。2、臨檢應(yīng)急預(yù)案員工餐廳突遇相關(guān)部門突擊檢查時(shí)，所有人員保持堅(jiān)守崗位，做好本員工作。廳就坐，爭(zhēng)取時(shí)間。由另一名服務(wù)人員及時(shí)通知當(dāng)值的領(lǐng)導(dǎo)，并迅速傳到進(jìn)行快速整理。部門抽樣檢查，盡量將餐具用開水燙過(guò)后交其檢查。報(bào)告。3、客人用餐時(shí)損壞餐具處理預(yù)案客在用餐過(guò)程中損壞餐具是不小心所致，遇到客人拾干凈破損的餐具，并為客人換上新的餐具。服務(wù)員應(yīng)立即上報(bào)給主管級(jí)以上人員，視情況根據(jù)訴客人，要講明具體賠償金額，開出正式的現(xiàn)金收據(jù)。4、客人用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)菜品中有異物處理預(yù)案服務(wù)員立即將該菜品撤下餐桌，不要在桌上再次檢員工餐廳項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)該立即前往客人桌旁，向客人向客人做任何解釋。人在其他方面再次投訴。如果客人要求退菜，則應(yīng)該在收銀賬單上刪除這道請(qǐng)客人諒解。如遇客人堅(jiān)持要求賠償，應(yīng)由員工餐廳領(lǐng)導(dǎo)出面解決。事后要認(rèn)真分析原因，杜絕類似事情的再次發(fā)生。5、客人對(duì)菜肴提出質(zhì)疑處理預(yù)案服務(wù)員不要直接承認(rèn)確實(shí)是菜品的問(wèn)題，委婉地請(qǐng)品撤下臺(tái)面。由區(qū)域負(fù)責(zé)人和客人打過(guò)招呼后，將菜品拿到廚房將客人的意見(jiàn)馬上報(bào)告員工餐廳項(xiàng)目經(jīng)理。如果是客人對(duì)菜肴特點(diǎn)產(chǎn)生誤會(huì)，服務(wù)員可以向客人簡(jiǎn)單介紹菜肴制作的特點(diǎn)和口味特點(diǎn)，倘若客人不給機(jī)會(huì)予處理這類質(zhì)疑時(shí)，要從客人角度考慮問(wèn)題，給客人留有足夠的自尊。6、客人反映菜肴未熟處理預(yù)案肴的風(fēng)味特點(diǎn)。處理這類問(wèn)題應(yīng)注意（1）對(duì)于火候不足的菜肴應(yīng)迅速向廚房反映，重新制作，并向客人致以歉意。貌又婉轉(zhuǎn)地向客人介紹其特點(diǎn)和吃法。如客人堅(jiān)持己見(jiàn)，員工餐廳應(yīng)無(wú)條件滿足客人的需要。事后對(duì)產(chǎn)生投訴的原因要加以分析，對(duì)容易產(chǎn)生誤1、偷盜事件的應(yīng)急措施當(dāng)就餐客戶在員工餐廳發(fā)生物品丟失或被偷盜情況和查詢事因情況和相關(guān)分析。本情況和相關(guān)記錄。由總負(fù)責(zé)人或員工餐廳主管負(fù)責(zé)處理相關(guān)事宜，并內(nèi)有關(guān)區(qū)域是否另有可疑人物及查看事發(fā)經(jīng)過(guò)。若客戶要求報(bào)案，由員工餐廳主管和總負(fù)責(zé)人同時(shí)報(bào)案。取證調(diào)查。2、客戶滑倒、碰撞摔傷應(yīng)急措施當(dāng)因員工餐廳公共場(chǎng)所地面濕滑或設(shè)施等問(wèn)題造成況和相關(guān)記錄。遇到客戶在員工餐廳滑倒和事故發(fā)生時(shí)，把傷者送酒店醫(yī)務(wù)室處理，輕微者擦藥即可，嚴(yán)重者簡(jiǎn)單處理后送醫(yī)院或接待單位。3、客戶突發(fā)疾病應(yīng)急措施如中老人突發(fā)病，多為心臟病、高血壓，腦溢血等些力所能及的具體事情。如客人受傷（摔倒、劃傷），工作人員，并婉轉(zhuǎn)地安慰客人。4、客戶醉酒應(yīng)急預(yù)案方安全部報(bào)告并