第四草食動物生產(chǎn)性能的評定

第四草食動物生產(chǎn)性能的評定第1頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二主要內(nèi)容第一節(jié)草食動物的外貌特征第二節(jié)草食動物的外貌鑒定技術(shù)第三節(jié)奶牛的生產(chǎn)性能評定第四節(jié)肉牛的生產(chǎn)性能評定第2頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二第一節(jié)草食動物的外貌特征一

識別牛體各部位的名稱；了解影響泌乳性能的因素，乳用牛的外貌特征；高產(chǎn)奶牛的外貌選擇、牛的體尺測量、乳用牛的生產(chǎn)性能的測定。第3頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二一牛外貌特征與生產(chǎn)性能第4頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二二牛體各部位特征

第5頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛體各部位特征

1.額頂2．前額3．面部4．鼻額5．下頜6．咽喉7.頸部8.肩9.垂皮

10.胸部11.肩后區(qū)12.臂13.前臂14．前膝15．前管16．系部17．蹄

18.副蹄19.肘端20.乳井21.乳靜脈22．乳房23．乳頭24.后脅25．球節(jié)

26.尾帚27.飛節(jié)28．后膝29.大腿30.乳鏡31.尾根32.坐骨端33．髖(臀角)34.尻35．腰角36.肷37．腰38．背39.胸側(cè)40.耆甲第6頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛體各部位特征

一、頭頸頭部、頸部第7頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛體各部位特征

二、前驅(qū)髻甲

1．高而窄的譬甲2．長而平的譬甲

第8頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛體各部位特征

肩部

1．廣長斜肩2．短立肩第9頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛體各部位特征

下前肢

1.前望2.側(cè)望第10頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛體各部位特征

三、中軀背部1.長而平的背腰2．凹背3．凸背第11頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛體各部位特征

四、后軀尻部1．發(fā)育良好的尻2．高尻3．尖斜尻4．肉用牛的尻5．乳用牛的尻

第12頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛體各部位特征后肢飛節(jié)1．正常飛2．曲飛3．直飛第13頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛體各部位特征

后肢肢勢1.側(cè)望2.后望第14頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛體各部位特征乳房1．盆狀乳房2．球狀乳房3．懸垂乳房第15頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二三乳用牛的外貌特征

乳牛體型模式圖(側(cè)望、俯望、前望的三個三角形)

1．側(cè)望2．俯望3．前望第16頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二四、肉牛的外貌特征

就整體而言：體軀低垂，皮薄骨細(xì)，全身肌肉豐滿，疏松而勻稱，屬“細(xì)致疏松”體質(zhì)類型。

就尻部而言：寬、平、廣、直，富于肌肉，腰角豐圓，厚實多肉。

就外貌而言：前后軀均發(fā)育良好，背寬深、平廣，肌肉豐滿，呈“長方磚形”或“矩形”。前后軀較中軀為長，全身粗短緊湊，被毛細(xì)密有光澤。第17頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二肉用牛的外貌特征肉用牛的體形外貌特點應(yīng)該是無論從側(cè)面、上方、前方或后方觀察，其體側(cè)均呈明顯的矩形或圓筒狀。肉牛可以用“五寬五厚”概括其外貌特點：

額寬，頰厚，頸寬，垂厚，胸寬，肩厚，背寬，肋厚，尻寬，臀厚。第18頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二五役牛的外貌特征

就整體而言：皮厚骨粗，肌肉強大而堅實，富于線條，皮下脂肪不發(fā)達，全身粗糙而緊湊，屬于粗糙緊湊體質(zhì)類型。

就外貌而言：前軀較后軀強大，顯得前高后低，而腹線又反而顯得前低后高，形成“倒梯子形”。前高后低的牛，便于役力的發(fā)揮，是役牛的理想體形。

役牛后推力強弱，主要表現(xiàn)在尻和大腿兩個部位，其中尤以尻部的長度、寬度、斜度和髖的位置關(guān)系更密切。第19頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二役用牛的鑒定要點上看一張皮下看四肢蹄前看胸膛鼓后看屁股齊第20頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二第二節(jié)草食動物的外貌鑒定技術(shù)一、肉眼鑒定二、測量鑒定1、體尺測量1．體高2．胸深3．胸圍4．十字部高5．薦高6．尻長7．體斜長8．體直長9．管圍10．頭長11．最大額寬12．坐骨寬13．胸寬14．腰角寬

第21頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛的外貌鑒定技術(shù)

2、體尺指數(shù)1）體尺測定：頭長——由枕骨脊至鼻竟間的距離（圓形測定器）額的最大寬度——即眼眶的最遠(yuǎn)的兩點間的距離（圓形測定器）鬐甲高（體高）——自鬐甲最高點垂直到地面的高度（測杖）背高——最后一個脊椎骨結(jié)節(jié)垂直到地面的高度（測杖）薦骨部高（尻高）——由薦椎骨最高點垂直到地面的高度（測杖）胸深——沿肩胛骨后面作一垂線，測其由鬐甲至胸骨間的距離，（測杖或圓形測定器）第22頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二胸寬——肩胛骨后緣體軀垂直切面的最大寬度（測杖或圓形測定器）腰角寬——后軀的最大寬度（圓形測定器）髖寬（臀寬）——左右兩臀角（髖骨關(guān)節(jié)）的寬度（圓形測定器）坐骨寬——左右坐骨結(jié)節(jié)最外隆凸間的寬度（圓形測定器）體斜長——由肱骨前突起的最前點（即肩端）到坐骨結(jié)節(jié)最后兩隆突間的距離（測杖或卷尺）尻長——由腰角的前隆突到坐骨結(jié)節(jié)最后隆突間的距離（圓形測定器）胸圍——在肩胛骨后角（即肩胛軟骨后角）處作一垂線，用卷尺圍繞一周測量之前管圍——前掌骨（管骨）上1/3處周徑（即管骨最細(xì)處）（卷尺）十字部高——由兩腰角間垂直到地面的高度（測杖）第23頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（二）體尺指數(shù)1、體長指數(shù)：體斜長

————х100

鬐甲高2、胸寬指數(shù)：胸寬

————х100

胸深3、體軀指數(shù)：胸圍

————х100

體斜長4、尻寬指數(shù)：坐骨寬

————х100

腰角寬5、胸圍指數(shù)：胸圍

————х10

鬐甲高體長指數(shù)、胸圍指數(shù)、體軀指數(shù)、尻寬指數(shù)、管圍指數(shù)、肉骨指數(shù)第24頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二有待修改？？3、體重測定

直接稱重法：公式估重法：乳用牛體重（kg）=（胸圍（m））2×體斜長（m）×90

肉用牛體重（kg）=（胸圍（m））2×體直長（m）×100第25頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二中國荷斯坦牛母牛外貌評分鑒別表項目細(xì)目與給滿分要求標(biāo)準(zhǔn)分一般外貌與乳用特征頭、頸、鬐甲、后大腿等部位棱角和輪廓明顯皮膚薄而有彈性，毛細(xì)而有光澤體高大而結(jié)實，各部位結(jié)構(gòu)勻稱，結(jié)合良好毛黑白花，界線分明15555小計30（二）體軀5、長、寬、深6、肋骨間距寬，長而開張7、背腰平直8、腹大而不下垂9、尻長、平、寬55555小計25（三）泌乳系統(tǒng)10、乳房形狀好，向前后延伸，附著緊湊11、乳房質(zhì)地：乳房發(fā)達，柔軟而有彈性12、四乳區(qū)：前乳區(qū)中等大，四個乳區(qū)勻稱，后乳區(qū)高、寬而圓，乳鏡寬13、乳頭：大小適中。垂直呈柱形，間距勻稱14、乳靜脈彎曲而明顯，乳井大，乳房靜脈明顯126633小計30（四）肢蹄15、前肢：結(jié)實，肢勢良好，關(guān)節(jié)明顯，質(zhì)堅實，蹄低呈圓形

16、后肢：結(jié)實，肢勢良好，左右兩肢間寬，系部有力，蹄形正，蹄質(zhì)堅實，蹄低呈圓形510小計15總計100第26頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛的外貌鑒定技術(shù)

三、年齡鑒定1、根據(jù)牙齒鑒別年齡2、根據(jù)角輪鑒別年齡第27頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二

年齡與體重、生長速度、胴體質(zhì)量等性狀有直接關(guān)系，因此在進行性能測定時，首先應(yīng)確定年齡。判斷年齡最準(zhǔn)確的方法是根據(jù)出生記錄，但在出生日期不明的情況下，則只有用年齡鑒定方法進行估計。年齡可根據(jù)牛的外貌、角和牙齒的情況去判斷。通過外貌只能分出老年、中年或幼年，不能斷定準(zhǔn)確的年齡。用角輪去鑒別年齡，較按外貌鑒別的結(jié)果要準(zhǔn)確一些，但誤差仍較大。其中以根據(jù)牙齒去鑒定年齡較準(zhǔn)確，我國農(nóng)民在這方面有著豐富的經(jīng)驗。

牛有四對門齒，中間的一對鉗齒，也叫第一對門齒。緊靠門齒的一對稱為內(nèi)中間齒，又叫第二對門齒?？績?nèi)中間齒的一對稱外中間齒，叫第三對門齒，兩側(cè)最外面的一對稱為隅齒，也叫第四對門齒。（圖如下）

純種肉用牛不同年齡門齒的一般變化如下：

年齡鑒定第28頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二齒的外觀分三部分，露出的部分為齒冠，埋藏在齒齦內(nèi)的部分為齒根，齒冠與齒根中間的收縮部分為齒頸。牙齒下部的中心有齒腔，腔內(nèi)有營養(yǎng)牙齒的神經(jīng)和血管。齒的外面一層是琺瑯質(zhì)，其色較白，質(zhì)緊密，起保護牙齒的作用。緊靠琺瑯質(zhì)往內(nèi)為象牙質(zhì)，色較黃。

牛的牙齒分乳齒和永久齒，乳齒脫落后，換成永久齒，以后就不再更換。年齡不同，門齒的表面就出現(xiàn)了不同的磨損情況，年齡鑒定就是根據(jù)乳齒換永久齒和永久齒的磨損情況來判斷。

牛的門齒變化與品種、飼養(yǎng)管理類型有關(guān)，一般早熟品種永久齒的更換較早，飼料類型粗硬和放牧為主的牛只門齒磨損較快。由于我國黃牛品種較晚熟，故黃牛按牙齒進行年齡鑒定時，約比上頁表中所列純種肉牛晚一歲左右。第29頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二第30頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二二個或二個以上乳齒出現(xiàn)初生——1月齡第一對乳齒由永久門齒代替1.5——2歲第二對永久門齒代替2.5歲第三對永久門齒出現(xiàn)3.5歲第四對永久門齒出現(xiàn)4.5歲永久門齒磨成同一水平，第四對亦出現(xiàn)磨損5--6歲第31頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二7-8歲，第一對門齒中部出現(xiàn)珠形圓點；8-9歲第二對門齒中部呈現(xiàn)珠形圓點；10-11歲第四對門齒中部呈現(xiàn)珠形圓點7--10歲牙齒的弓形逐漸消失，變直，呈三角形，明顯分離，進一步成柱狀，隨年齡而越加明顯12歲以上第32頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二根據(jù)角輪鑒別年齡根據(jù)牛角輪的變化情況，也可幫助判斷年齡。當(dāng)母牛在妊娠期間，特別是在懷孕的后半期，胎兒發(fā)育速度很快，如營養(yǎng)不足，使角組織的生長受到影響，角表面便形成一輪凹陷，叫做角輪，因此可根據(jù)角輪去估計母牛的年齡。如母牛在三歲產(chǎn)第一胎，且以后每年產(chǎn)一胎，則三歲加角輪數(shù)就是所估計的年齡。牧區(qū)的牛，冬春枯草季節(jié)，供生長發(fā)育的養(yǎng)分不足，也會影響到角的生長，出現(xiàn)一年一度的角輪，也可根據(jù)這種角輪去估計年齡。

第33頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛齒變化簡表年齡門齒內(nèi)中間齒外中間齒隅齒出生2～3周4～6周齡1歲1.5～2歲2～3歲3～3.5歲4～4.5歲5歲6歲6.5歲7歲7.5歲8歲9歲10歲11歲12歲乳齒已生磨重磨更換輕磨磨重磨橫橢橫橢較大近方近方方方圓三角近橢圓乳齒已生磨重磨更換輕磨磨重磨橫橢橫橢較大橫橢較大近方方近圓圓三角乳齒已生磨較重磨更換輕磨磨重磨橫橢橫橢較大橫橢較大近方方近圓圓乳齒已生微磨磨更換輕磨磨重磨橫橢橫橢較大橫橢較大近方方圓第34頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛的外貌鑒定技術(shù)

四、外貌評分鑒定

1、鑒定準(zhǔn)備

2、鑒定方法

3、外貌缺陷與扣分

4、外貌鑒定復(fù)審第35頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二牛的外貌鑒定技術(shù)

五、乳用牛體型性狀的線形評定

1、乳用牛體型線性評定的性狀識別和判斷體高、結(jié)實度、體深、棱角性、尻角度、尻長、尻寬、后肢側(cè)望、蹄角度、前乳房附著、后乳房高、后乳房寬、懸韌帶、乳房深度、乳頭位置

2、特征性狀的綜合評定第36頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二乳用母牛外貌鑒定評分表項目細(xì)目與評滿分要求標(biāo)準(zhǔn)分一般外貌與乳用特征頭、頸、耆甲、后大腿等部位棱角和輪廓明顯2．皮膚薄而有彈性，毛細(xì)而有光澤3．體高大而結(jié)實，各部結(jié)構(gòu)勻稱，結(jié)合良好4．毛色黑白花，界線分明15555小計30體軀5．長、寬、深6．肋骨間距寬，長而開張7．背腰平直8．腹大而不下垂9．尻長、平、寬55555小計25泌乳系統(tǒng)10．乳房形狀好，向前后延伸，附著緊湊11．乳房質(zhì)地；乳腺發(fā)達，柔軟而有彈性12．四乳區(qū)；前乳區(qū)中等大，四個乳區(qū)勻稱，后乳區(qū)高、寬而圓、乳鏡寬13．乳頭：大小適中，垂直呈柱形，間距勻稱14．乳靜脈彎曲而明顯，乳井大，乳房靜脈明顯126633小計30肢蹄15．前肢：結(jié)實，肢勢良好，關(guān)節(jié)明顯，蹄質(zhì)堅實，蹄底呈圓形16．后肢：結(jié)實，肢勢良好，左右兩肢間寬，系部有力，蹄形正，蹄質(zhì)堅實，蹄底呈圓形510小計15總計100第37頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二第三節(jié)奶牛的生產(chǎn)性能的評定（一）乳房的形態(tài)結(jié)構(gòu)

乳房中間的中懸韌帶將乳房分為左右兩半，每一半邊乳房的中部又各被結(jié)締組織隔開分為前后兩個乳區(qū)，這樣，乳房被分為前后左右四個乳區(qū)，每個乳區(qū)都有各自獨立的分泌系統(tǒng)，互補不相通。每個乳區(qū)有一個乳頭。乳房的外形呈扁球形,靠一條乳房中部的中懸韌帶和兩側(cè)的兩條側(cè)懸韌帶將其懸吊于腹壁上。一乳的合成與分泌第38頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二1.乳房的結(jié)構(gòu)第39頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（二）乳房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)1、乳腺的最小單位是乳腺泡，是由分泌上皮細(xì)胞構(gòu)成的，其中心是空的，稱乳腺泡腔。2、眾多的乳腺泡由末梢導(dǎo)管連接起來形成類似葡萄穗狀的乳腺小葉。3、許多乳腺小葉由小葉導(dǎo)管連起來構(gòu)成乳腺葉。4、在乳腺泡，乳腺小葉，乳腺葉之間分布著血管、神經(jīng)和結(jié)締組織。5、乳腺泡分泌的乳汁經(jīng)末梢導(dǎo)管，匯集到小葉導(dǎo)管，再經(jīng)小葉導(dǎo)管匯集到乳導(dǎo)管，最后流入乳池。6、乳池是儲存乳汁的地方。分乳腺乳池和乳頭乳池兩部分。乳頭開口處有環(huán)形括約肌，在有犢牛吮吸或其它刺激時，乳便可通過乳頭排出體外。第40頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二乳房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)第41頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（三）乳的合成乳是在乳腺泡的分泌細(xì)胞內(nèi)合成的，然后分泌到乳腺泡腔中。乳的主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素和水分，合成乳成分的前體物來源于血液。乳脂肪是由甘油和脂肪酸合成的，長鏈脂肪酸和甘油直接來源于血液，短鏈脂肪酸則來源于血液的乙酸鹽和β-羥基丁酸鹽在乳腺分泌細(xì)胞中合成。乳蛋白由氨基酸合成，氨基酸直接來源于血液。合成乳糖的原料是葡萄糖，葡萄糖由血液進入乳腺分泌細(xì)胞后，一部分轉(zhuǎn)化為半乳糖，半乳糖再與葡萄糖結(jié)合生成乳糖。奶中的維生素和礦物質(zhì)是由乳腺分泌細(xì)胞直接從血液中攝取的。奶中的水分一部分直接來源于血液，一部分來源于乳腺泡內(nèi)的液體。第42頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（四）乳的分泌與排出母牛在泌乳期間，奶的分泌量是連續(xù)不斷的，剛擠完奶時，乳房內(nèi)壓低，奶的分泌最快，隨著奶的分泌，儲存于乳池、導(dǎo)乳管、末梢小管和乳腺泡腔中的奶不斷增加，乳房內(nèi)壓不斷升高，使奶的分泌逐漸變慢，這時如不擠奶，最后奶的分泌將會停止。如果擠奶，排出乳房內(nèi)積存的乳汁，使乳房內(nèi)壓下降，奶的分泌便重新加快。第43頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（五）排乳反射第44頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二

擠奶操作和犢牛吮吸時，使母牛乳頭和乳房皮膚的神經(jīng)受到刺激，傳至神經(jīng)中樞導(dǎo)致垂體后葉釋放催產(chǎn)素，經(jīng)血液到達乳腺，從而引起乳腺肌上皮細(xì)胞收縮，使乳腺泡腔和末梢導(dǎo)管內(nèi)儲存的奶受擠壓而排出，此過程稱排乳反射。排乳反射對擠奶是非常重要的。奶牛在兩次擠奶之間分泌的乳，大量儲存于乳腺泡及導(dǎo)管系統(tǒng)內(nèi)，小部分儲存于乳池，只靠擠奶的擠壓作用，只能擠出乳池中極小部分導(dǎo)管系統(tǒng)中的奶，而大部分儲存于乳腺泡及導(dǎo)管系統(tǒng)中的奶不能擠出，只有靠排乳反射才能擠出乳房內(nèi)大部分（或全部）的奶。

排乳反射的刺激包括對乳房和乳頭的按摩刺激，擠奶的環(huán)境條件等。

排乳反射只能維持很短的時間，一般不超過5～7分鐘。因而，在擠奶時一定要按操作規(guī)程進行，并迅速擠完。第45頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二

個體305天產(chǎn)奶總量：指母牛自產(chǎn)犢第一天開始到第305天為止的產(chǎn)奶總量。產(chǎn)奶時間不足305天者，按實際產(chǎn)奶量計算，并注明天數(shù)，產(chǎn)奶天數(shù)超過305天者，305天以后的產(chǎn)奶量不計在內(nèi)。（一）個體305天產(chǎn)奶總量

二個體產(chǎn)奶量第46頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（二）個體校正305天產(chǎn)奶量

按個體305天產(chǎn)奶總量來表示個體牛的產(chǎn)奶性能有兩個問題：1、母牛產(chǎn)奶天數(shù)超過305天，但沒有305天產(chǎn)奶量的記錄，而只有如310天、330天等產(chǎn)奶量的記錄。2、母牛產(chǎn)奶天數(shù)不足305天，其原因可能是因為疾病或人為因素造成的，那么用實際產(chǎn)奶量來作為305天產(chǎn)奶量，就低估了該牛的產(chǎn)奶性能潛力。要解決上述兩個問題，其方法是將實際記錄的產(chǎn)奶量乘以相應(yīng)的校正系數(shù)，得到校正305產(chǎn)奶量。第47頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二

第48頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二

第49頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（三）個體全泌乳期產(chǎn)奶總量

個體全泌乳期產(chǎn)奶總量：母牛自產(chǎn)犢之日起到干奶為止的累計產(chǎn)奶量。因為牛泌乳期的長短受許多非遺傳因素的影響，因而，該指標(biāo)不能正確反應(yīng)牛的產(chǎn)奶性能。

第50頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二指母牛在其一生中的全部產(chǎn)奶量。其計算方法為將該頭牛的各胎次全泌乳期實際產(chǎn)奶量累計求和。終生產(chǎn)奶量是奶牛生產(chǎn)性能的綜合指標(biāo)，終生產(chǎn)奶量高的牛，不但各胎次產(chǎn)奶量高，而且利用年限長，壽命長。（四）個體終生產(chǎn)奶量

第51頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（五）個體產(chǎn)奶量的測定方法

每次擠奶后稱量奶量，逐天累計。此法準(zhǔn)確，但工作量大，不適用于采用一般管道式擠奶設(shè)備和擠奶廳設(shè)備的牛場。每月稱量記錄3天的產(chǎn)奶量，每次間隔8～11天，以此為根據(jù)統(tǒng)計每月和整個泌乳期的產(chǎn)奶量各泌乳月的產(chǎn)奶量累加即為全泌乳期產(chǎn)奶量。為了減少勞動強度，降低成本，還可根據(jù)情況適當(dāng)減少測定次數(shù)，加大測定間隔，但其估測的精度會隨之降低。在擠奶設(shè)備上安裝奶流傳感器和奶牛個體識別傳感器，用電腦自動測量、處理產(chǎn)奶量數(shù)據(jù)第52頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二三群體產(chǎn)奶量（一）全群實產(chǎn)牛全年平均日產(chǎn)奶量

全群全年總產(chǎn)奶量是指從1月1日起到12月31日止全群牛產(chǎn)奶的總量

第53頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（二）全群應(yīng)產(chǎn)牛年平均產(chǎn)奶量

所謂應(yīng)產(chǎn)母牛是指具有泌乳能力的母牛。

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第54頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二四乳脂率的測定與計算脂率的測定次數(shù)一般有兩種全泌乳期中每月測定一次。在全泌乳期中只在第二、五、八泌乳月各測定一次，共三次。乳脂是指牛奶中所含的脂肪，是牛奶的重要組成成分和能量來源，乳脂率是指牛奶中所含脂肪的百分率，是牛奶營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。牛的乳脂率在整個泌乳期中有很大變化，一般所說的乳脂率是指平均乳脂率。

第55頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二五4%標(biāo)準(zhǔn)奶的校正由于乳脂是牛奶的重要組成成分，但不同奶牛所產(chǎn)的奶之間乳脂率差異很大，而只用產(chǎn)奶量來比較奶牛的產(chǎn)奶性能不能反映奶牛的實際情況，因而有必要將不同奶牛所產(chǎn)的奶都校正為含脂肪4%的標(biāo)準(zhǔn)奶，然后進行比較。

校正方法為：第56頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二六影響奶牛產(chǎn)奶量的因素遺傳因素

飼養(yǎng)管理條件

產(chǎn)犢季節(jié)與環(huán)境溫度

年齡與胎次產(chǎn)犢間隔

干奶期長短

擠奶次數(shù)與擠奶技術(shù)第57頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（一）遺傳因素（品種與個體）

乳用牛有許多不同的品種，不同品種之間產(chǎn)奶量和乳脂率有很大差異。例如娟姍母牛產(chǎn)奶低而乳脂率高，黑白花母牛則產(chǎn)奶量高而乳脂率低。

同一品種的不同個體之間由于其遺傳素質(zhì)的不同，產(chǎn)奶量和乳脂率也有很大不同。例如1號黑白花母牛的產(chǎn)奶量為7500kg，乳脂率為3.7%；2號黑白花奶牛產(chǎn)奶量為6400kg，乳脂率為4.1%。

第58頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（二）飼養(yǎng)管理條件奶牛的產(chǎn)奶量遺傳力只有0.25～0.30，也就是說母牛產(chǎn)奶量的高低有70%～75%是由于環(huán)境因素造成的，而環(huán)境因素中對產(chǎn)奶量影響最大的是飼養(yǎng)管理條件。飼養(yǎng)管理條件好，母牛產(chǎn)奶量就高，反之就低。第59頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（三）產(chǎn)犢季節(jié)與環(huán)境溫度

母牛在產(chǎn)犢后產(chǎn)奶量迅速上升，并在2個月內(nèi)達到高峰，維持一段時間后下降，如果泌乳高峰期產(chǎn)奶量受到影響，則整個泌乳期的產(chǎn)奶量將大大下降。奶牛是喜歡涼爽、不耐炎熱的動物。如果夏季7、8月份產(chǎn)犢，則在其泌乳期內(nèi)不但高溫酷暑對其產(chǎn)奶不利，其蚊繩的叮咬也會干擾牛的產(chǎn)奶。同時，不同的季節(jié)，奶牛飼料供應(yīng)的情況也不同，同樣可影響牛的產(chǎn)奶。一般而言，以冬季和早春產(chǎn)犢最好，春秋季次之，最不好的季節(jié)是夏季（7、8月份）。

第60頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二表北京北郊農(nóng)場牧一隊黑白花牛不同產(chǎn)犢月份的305天產(chǎn)奶量

（單位：kg）

產(chǎn)犢月份123456305天產(chǎn)奶量4,9875,1605,0194,7334,6934,640頭數(shù)174236202159164185產(chǎn)犢月份789101112305天產(chǎn)奶量4,3914,2674,6154,6904,8724,941頭數(shù)216229187215209225第61頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（四）年齡與胎次黑白花奶牛一般在2～2.5歲產(chǎn)頭胎并開始產(chǎn)奶，此時其身體尚未完全發(fā)育成熟，隨著胎次的增加，機體逐漸發(fā)育成熟，產(chǎn)奶量也隨之增加而達到高峰，隨后又隨著機體的衰老而逐漸下降。一般而言：母牛第一胎產(chǎn)奶量相當(dāng)于第五胎產(chǎn)奶量的70％

母牛第二胎產(chǎn)奶量相當(dāng)于第五胎產(chǎn)奶量的80％

母牛第三胎產(chǎn)奶量相當(dāng)于第五胎產(chǎn)奶量的90％

母牛第四胎產(chǎn)奶量相當(dāng)于第五胎產(chǎn)奶量的95％第62頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二表240頭黑白花牛在九年中泌乳量和乳脂率的變化乳期平均產(chǎn)奶量平均乳脂率為九年內(nèi)平均值的百分比（％）（kg）（％）產(chǎn)奶量乳脂率13,7103.7473.07100.824,4103.7676.8101.3434,9283.7797.06101.6245,3603.74105.57100.855,5683.72109.67100.2765,4583.71107.510075,3903.68106.1799.1785,2843.63104.0797.8495,0223.6598.9198.34平均5,0773.71100100第63頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（五）產(chǎn)犢間隔奶牛最理想的情況是年產(chǎn)一胎，泌乳10個月，干奶兩個月，干奶期間使母牛體況得以恢復(fù)，乳腺組織得以休整。如果母牛產(chǎn)后不能按時配種，不能及時干奶，泌乳期拖得太長，就會影響下一個泌乳期的產(chǎn)奶量，同時影響其繁殖成績。第64頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（六）干奶期長短

母牛在妊娠的最后兩個月前后為了保證胎兒的正常發(fā)育和使其在10個月的泌乳后得到休息，更新乳腺泡，要進行干奶。合適的干奶期為45～75天，如果干奶期過短，牛的體況得不到很好的恢復(fù)，乳腺泡得不到很好的更新，會使下一個泌乳期的產(chǎn)奶量降低；如果干奶期過長，乳腺泡會發(fā)生萎縮，同樣會影響下一個泌乳期的產(chǎn)奶量。第65頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（七）擠奶次數(shù)與擠奶技術(shù)

在乳腺中奶的合成與分泌速度是與乳房內(nèi)壓成反比的。奶在乳腺中積存的越多，造成乳房內(nèi)壓越高，奶的分泌速度就越慢，及時將乳房內(nèi)的奶擠出來，減低乳房內(nèi)壓，可促進乳的合成與分泌，提高產(chǎn)奶量。因而，每天擠三次奶要比擠兩次奶產(chǎn)奶量高。但增加擠奶次數(shù)增加了勞動強度和人工成本，因而擠奶次數(shù)不可能無限制地提高，我國目前采取每日三次擠奶的體制。奶的分泌與排出受神經(jīng)體液的調(diào)節(jié)，科學(xué)熟練的擠奶技術(shù)，可刺激乳的分泌與排出，提高產(chǎn)奶量。第66頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二第二節(jié)肉牛生產(chǎn)性能的評定一體重的增長

犢牛出生后，在滿足營養(yǎng)需要的條件下，體重的增長是沿著一條近似于S型的曲線進行的。在性成熟以前生長速度較快，性成熟后生長速度變慢。第67頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（二）補償生長

動物生長的某個階段，因營養(yǎng)不足，生長速度下降，生長發(fā)育受阻。當(dāng)恢復(fù)良好營養(yǎng)條件時，生長速度比正常飼養(yǎng)的動物快，經(jīng)過一段時間的飼養(yǎng)后，仍能恢復(fù)到正常體重，這種特性叫補償生長。第68頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（三）體組織的生長

骨：在生后一直以一較穩(wěn)定的速度生長。肌肉：在生后生長速度較骨快，速度也較穩(wěn)定，但達到一定階段后，生長速度變慢。脂肪：從出生到1歲間生長速度較慢，以后逐漸加快。

第69頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（四）牛在生長過程中各體組織比例的變化

骨骼在體組織中的比例隨月齡的增長而持續(xù)下降。肌肉在體組織中的比例隨月齡的增長先上升而后下降。脂肪在體組織中的比例隨月齡的增長而持續(xù)升高。第70頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（五）牛在生長過程中體化學(xué)成分的變化

水分：隨其生長比例持續(xù)下降。

蛋白質(zhì)：隨其生長比例持續(xù)緩慢下降。

脂肪：隨其生長比例持續(xù)增加。

灰分：隨其生長比例持續(xù)緩慢下降。第71頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二

表牛在生長過程中體化學(xué)成分的變化體重頭數(shù)水分蛋白質(zhì)脂肪灰分（kg）（％）（％）（％）（％）45571.8419.8944.2690470.4319.146.014.42135465.7218.7711.194.3180565.7919.3110.564.34225562.919.1513.734.22270361.219.415.044.36315460.3518.616.584.48360358.4418.818.524.24405354.117.6624.084.16450452.0317.1126.913.95495347.7716.3832.033.82540347.9616.0232.323.7585247.9315.7932.53.78630147.7616.1532.583.51675143.4815.7237.593.21第72頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（六）不同類型牛的生長發(fā)育特點

在相同飼養(yǎng)管理條件下，要飼養(yǎng)到相同胴體等級時，大型晚熟品種所需的飼養(yǎng)時間較長，出欄晚，小型早熟品種所需的飼養(yǎng)時間較短，出欄早（小型早熟品種較大型晚熟品種沉積脂肪早）。在相同飼養(yǎng)管理條件下，要飼養(yǎng)到相同體重時，大型品種所需時間短，小型品種所需時間長（大型品種較小型品種增重速度快）。第73頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二二肉牛的生長性能指標(biāo)（一）出生重

指犢牛出生后被毛已干但尚未哺乳前的重量。

第74頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（二）斷奶重指犢牛斷奶時的體重。

第75頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（三）12月齡重、18月齡重、24月齡重

指牛在滿12月齡、18月齡、24月齡時的實際體重，用秤稱量第76頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（四）日增重指肉牛在某一生長階段每天增長的體重。==》

==》

==》第77頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（五）牛的稱重方法

稱重時間：早晨，飼喂和飲水以前。稱重工具：地秤，感量小于0.5kg。注意事項：牛在秤上站穩(wěn)，不動，牛的體重應(yīng)均勻分布于秤臺上。計算方法：每頭牛必須在連續(xù)的兩天早晨各稱重一次，兩次稱量的結(jié)果之差不應(yīng)超過其體重的3%。取其兩次稱重的平均數(shù)作為該牛的體重。第78頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（六）用體尺估測牛體重的方法

公式-1：（適用于乳用型牛）

公式-2：（適用于已肥育的牛）公式-3：*本地牛、乳用型牛系數(shù)為2.00，兼用型牛、雜交肉牛系數(shù)為2.25，肉用型牛系數(shù)為2.50第79頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（七）飼料轉(zhuǎn)化效率

飼料轉(zhuǎn)化效率：是指牛在飼養(yǎng)期間每單位增重所消耗的飼料量。一般以干物質(zhì)表示

計算公式：第80頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二肉牛的產(chǎn)肉性能指標(biāo)

宰前活重是指屠宰前絕食24小時的體重。胴體重=屠前活重-

(頭重+皮重+血重+尾重+內(nèi)臟重+蹄重+生殖器官及周圍脂肪重)（一）胴體重第81頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（二）屠宰率

指牛胴體重占屠前活重的百分比。

第82頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（三）凈肉率

指牛胴體凈肉重占宰前活重的百分比。

*胴體凈肉重指胴體剔骨后的肉重。第83頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（四）胴體產(chǎn)肉率

指牛胴體凈肉重占胴體重量的百分比。

第84頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（五）肉骨比

指牛胴體中凈肉重與骨重的比例。

第85頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二三牛肉的品質(zhì)評定（一）牛肉的形態(tài)學(xué)組成（二）牛的胴體質(zhì)量評定第86頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（一）牛肉的形態(tài)學(xué)組成1牛胴體的形態(tài)學(xué)組成

水分、蛋白質(zhì)50%～60%左右品種（肉用型牛較乳用型牛與役用型牛含量高）性別（公牛較母牛含量高）年齡（幼齡牛較老齡牛含量高）橫紋肌纖維化學(xué)組成：在胴體中所占比例：影響因素：形態(tài)學(xué)組成：1）肌肉組織1牛胴體的形態(tài)學(xué)組成

第87頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二不同肥度牛胴體的形態(tài)學(xué)組成學(xué)組成%牛的肥度下等中等上等肥胖肌肉6059.756.252.1脂肪3.510.316.123結(jié)締組織14.312.311.59.6骨和軟骨21.617.515.715.1第88頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二2）脂肪組織

存在部位：皮下，腎臟周圍，腹腔內(nèi)，肌束與肌纖維間。在胴體中的一般比例：10%～20%

重要性：

肌肉組織中含有適量的脂肪可大大改善肉的口味和發(fā)熱量，含脂肪少的肉吃時質(zhì)粗少汁，味較差，但脂肪過多又會降低營養(yǎng)物質(zhì)的可消化性和肉的烹調(diào)特性。脂肪在體內(nèi)的沉積規(guī)律及影響因素：

幼牛首先在肌纖維和肌束之間沉積脂肪，皮下和腹腔的脂肪較少。

成年牛主要在皮下沉積脂肪，而肌肉間沉積脂肪較少，公牛較閹牛及母牛具有較多的瘦肉和較少的脂肪，閹牛較公牛、母牛容易將脂肪沉積于肌肉間而形成大理石紋肉。第89頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二3）結(jié)締組織

形態(tài)學(xué)組成：膠原纖維和彈力纖維化學(xué)組成：生膠素和彈力素（均為蛋白質(zhì)的一種）作用：

是構(gòu)成肌肉、筋膜、韌帶和肌肉內(nèi)外膜的組成成分。特點：

堅硬,難溶解,不易消化,蛋白質(zhì)不全價,營養(yǎng)價值低。比例及影響因素：

胴體中的比例一般在9%～12%，一般幼齡牛、較肥的牛、勞役較少的牛、母牛含量較低。第90頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二4）骨組織

形態(tài)學(xué)組成：

由致密的表面層和海綿狀的內(nèi)層所構(gòu)成，骨松質(zhì)和骨內(nèi)腔充滿骨髓。化學(xué)組成：

鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，脂肪，骨膠原。

比例及影響因素：

在胴體中的比例一般為10%～20%，一般肉用品種牛、較肥的牛、母牛的比例相對較少。

第91頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二2、牛肉的化學(xué)組成

牛肉的化學(xué)組成：

水分

蛋白質(zhì)

脂肪

灰分影響因素：

年齡：幼齡牛肉的水分含量高而脂肪含量低。

肥度：經(jīng)過肥育的牛水分含量低而脂肪含量高。成分牛的肥度下等中等上等肥胖水分（%）74.168.361.658.5蛋白質(zhì)（%）212019.217.7脂肪（%）3.810.718.322.9灰分（%）1.110.90.9熱值（J/kg）507575871038711938第92頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二（二）牛的胴體質(zhì)量評定胴體外貌評定

肉質(zhì)評定

胴體切塊第93頁，共114頁，2023年，2月20日，星期二1胴體外貌評定

1）胴體大?。阂话阋噪伢w重或半胴體重表示；2）胴體結(jié)構(gòu)

指胴體的總體外觀狀況,包括