《人類對細菌和真菌的利用》優(yōu)質(zhì)課一等獎?wù)n件

想一想：是不是所有細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？導入新課：人類對細菌和真菌的利用你知道面包的制作原理嗎？一、細菌、真菌與食品制作1號錐形瓶：一杯溫水+糖+酵母粉演示實驗2號錐形瓶：一杯溫水+糖一小時后一小時后1.從實驗中你看到了什么現(xiàn)象？

2.1號錐形瓶產(chǎn)生了什么氣體？3.聞一聞1號錐形瓶里有什么味道？說明產(chǎn)生了哪種物質(zhì)？思考：1號錐形瓶氣球膨大，2號錐形瓶氣球不變產(chǎn)生了二氧化碳氣體有酒的味道，說明產(chǎn)生了酒精酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖發(fā)酵原理：1.為什么我們所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢？2.為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？答：酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。答：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。學以致用美食展示交流活動

上節(jié)課給同學們布置了制作發(fā)酵食品的作業(yè)，下面請同學們品嘗美食并交流分享成功經(jīng)驗或失敗原因。饅頭米酒酸奶泡菜饅頭、面包-------釀酒-----------酸奶、泡菜-------制醋-------------制醬、豆腐乳-----酵母菌酵母菌乳酸菌醋酸桿菌霉菌資料收集：你知道有哪些方法可以防止食品腐敗嗎？并說明原理。二、細菌、真菌與食品保存

1、真空包裝法：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。2、脫水法：除去水分防止細菌、真菌生長3、冷藏、冷凍保藏法：低溫抑菌4、煙熏法：除去水分，防止細菌、真菌的生長。

臘肉5、滲透保存法（腌制法）：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細、真菌生長。咸魚

5.滲透保存法（糖漬法）：用高糖除去鮮果中的水分，防止細菌、真菌生長。果脯6、罐藏法:依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。

7、巴氏消毒法：高溫殺菌8、添加防腐劑法：利用化學物質(zhì)把細菌殺死

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧保存食物的方法防止食物腐敗的原理：_______________________________________把食品中的細菌真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。食品保存方法水果①冷藏②滲透（鹽、糖）③脫水蔬菜冷藏、滲透、脫水魚、肉④真空包裝、冷藏、冷凍⑤煙熏⑥罐藏奶冷藏、⑦巴氏消毒法米、面曬干脫水⑧紫外線（射線）膨化食品⑨防腐劑從健康角度講，這里面的哪些方法應(yīng)該盡量少用？抗生素的發(fā)現(xiàn)者——弗萊明三、細菌、真菌與疾病防治細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。發(fā)現(xiàn)首例的抗生素是青霉素

青霉青霉素抗生素<<現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?長期使用抗生素有一定的副作用，例如：產(chǎn)生抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。胰島素生產(chǎn)車間四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護一些桿菌和甲烷菌城市污水處理廠利用細菌來凈化生活污水或工業(yè)廢水。

習近平總書記的“綠水青山就是金山銀山”的綠色發(fā)展觀深入人心，我們更應(yīng)該很好的利用細菌真菌來保護環(huán)境。課堂小結(jié)：第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品制作二、與食品保存三、與疾病防治四、與清潔能源和環(huán)境保護1、人類大量利用細菌和真菌為人類服務(wù)，關(guān)于人類對細菌和真菌利用，錯誤的是（）A、用酵母菌釀酒B、用乳酸菌釀醋C、用乳酸菌作酸奶D、用酵母菌制作面包練習反饋B各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是（）A．把食品密封就行了B．把食品煮熟、高溫消毒就可以了C．把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖就可以了D．把食品放到冰箱內(nèi)就可以了C3、下列關(guān)于細菌、真菌與人類生活關(guān)系敘述，不正確的是（）A、制作醬油、豆腐乳等食物離不開霉菌B、可以利用一些細菌或真菌生產(chǎn)藥物C、細菌在清潔能源與環(huán)境保護方面有一定的作用D、細菌能使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此細菌都是有害的D1、家庭制作甜酒時，常需向煮好的糯米中加入酒曲，且需將釀酒的器具密封，若遇天寒，器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答：(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解

。(2)保溫的目的是酵母菌使

速度加快。(3)密封器具是使器具中缺少

，在此條件下，

的產(chǎn)量將大大增加。(4)釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是：

。(5)有一名同學按工序制作米酒，幾天后發(fā)現(xiàn)米飯發(fā)霉了，米酒也沒制出來，沒有成功的原因可能是