食品營養(yǎng)學(xué)答案

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)《食品營養(yǎng)學(xué)（本科）》18年12月作業(yè)考核一、單選題（共20道試題，共40分）維生素B2（Riboflavin）是何種輔酶的成分?（A）FADNADCoASHpyridoxal-5-phosphate在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（B）整粒大豆豆腐豆芽豆?jié){下列哪組全部是人體必需氨基酸（B）入天門冬氨酸、苯丙氨酸亮氨酸、賴氨酸纈氨酸、精氨酸蘇氨酸、脯氨酸基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響？（）體格大小，年齡性別，內(nèi)分泌激素體力活動(dòng)D.性別、年齡人體必需微量元素包括下列哪一組?（B）鐵、鋅、鈣、鎂鐵、鋅、硒、碘硒、碘、鉀、鈉鉀、鈉、鈣、鎂尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評(píng)價(jià)下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（D）維生素E賴氨酸維生素A尼克酸以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸（B）精氨酸組氨酸絲氨酸胱氨酸完全素食和不攝入豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）亮氨酸異亮氨酸賴氨酸色氨酸維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（B）體力活動(dòng)耗能基礎(chǔ)代謝^非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（B）4.18416.8KJ29.3KJ37.6KJ蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良的浮腫型表現(xiàn)主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（A）A.蛋白質(zhì)B熱能維生素礦物質(zhì)尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評(píng)價(jià)下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（D）維生素E賴氨酸維生素A尼克酸維生素B2的良好來源是（D）A.白菜B.菠菜C.大米D.動(dòng)物肝臟根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（C）10%20%30%40%一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（C）TOC\o"1-5"\h\z19212325維生素A的主要來源是（D）馬鈴薯梨子小麥動(dòng)物肝臟維生素A的主要來源是（D）馬鈴薯梨子小麥D.動(dòng)物肝臟尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體（C）蛋白質(zhì)缺乏鈣缺乏水溶性維生素營養(yǎng)狀況脂溶性維生素營養(yǎng)狀況與能量代謝無關(guān)的維生素是（B）硫胺素維生素A尼克酸核黃素人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（C）蘇氨酸賴氨酸色氨酸蛋氨酸二、多選題（共10道試題，共20分）1.人體必需脂肪酸為（BD）Y一亞麻酸a一亞麻酸EPAD.亞油酸DHA下列哪些蛋白可作為參考蛋白(BC)醇溶蛋白酪蛋白雞蛋蛋白魚肉蛋白牛肉蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有(BCE)谷蛋白大豆蛋白雞肉蛋白白蛋白魚肉蛋白促進(jìn)鐵吸收的因素有(ABE)維生素B豬肉抗酸藥物植酸鹽維生素C不溶性膳食纖維包括(ACD)A.纖維素B.甘露醇C.半纖維素木質(zhì)素果膠促進(jìn)鈣吸收的因素有(ABD)維生素D乳糖膳食纖維氨基酸青霉素食物的能量來源是(ABCD)碳水化合物酒精脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有(ADE)TOC\o"1-5"\h\z鋅鈣鈣鐵硒影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有(ABCD)A.體表面積與體型年齡甲狀腺激素異常寒冷咖啡因10.維生素A缺乏引起（ACE）干眼病腳氣病致盲癥壞血病失明三、判斷題（共10道試題，共20分）（正確答案為紅色）在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。錯(cuò)誤正確嬰兒生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。錯(cuò)誤正確發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。錯(cuò)誤正確孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。錯(cuò)誤正確谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。錯(cuò)誤正確腸內(nèi)營養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養(yǎng)素的功能。錯(cuò)誤正確目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d.錯(cuò)誤正確大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。錯(cuò)誤正確適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的，而是通過對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。錯(cuò)誤正確乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。錯(cuò)誤正確四、簡(jiǎn)答題（共2道試題，共20分）1.如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？答：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于食品品質(zhì)的鑒定、新資源食品的研究與開發(fā)、指導(dǎo)人群膳食等許多方面都是十分必要的。所以營養(yǎng)學(xué)上，主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。包括：蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率。2.簡(jiǎn)述膳食脂類與人體健康的關(guān)系。答：1、飽和脂