2023餐飲企業(yè)低碳發(fā)展白皮書-安永

2023餐飲企業(yè)低碳發(fā)展白皮書2023年4月的讓企業(yè)成為社會綠色發(fā)展和綠色文明的倡導者、傳播者、受益者。安永大中華區(qū)可持續(xù)發(fā)展善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值2善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值32022年七部委聯(lián)合印發(fā)《促進綠色消費加快提升食品消費綠色化水平2.加強節(jié)約減損管理，提升加工轉(zhuǎn)3.大力推廣綠色有機食品、農(nóng)產(chǎn)品5.建立健全餐飲行業(yè)相關標準和服6.引導消費者樹立文明健康的食品食品和點餐、用餐立健全食堂用餐管理制度，制定實施防止食品浪費措施9.加強接待、會議、培訓等活動的用10.加強食品綠色消費領域科學研究和11.加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者反食品浪費品浪費的法律法規(guī)和要求資料來源：七部委聯(lián)合印發(fā)的《促進綠色消費實施方案》中，“(四)加快提升食品消費綠色化水平”章節(jié)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值4安永調(diào)查全球新消費者群體發(fā)現(xiàn)，中國消費者安永調(diào)查全球新消費者群體發(fā)現(xiàn)，中國消費者在消費選擇時更加重視“愛護地球”，優(yōu)于其他發(fā)展中國家甚至超過美國，說明國內(nèi)綠色消費理念和文化已經(jīng)形成。價比優(yōu)先愛護地球體驗至上健康優(yōu)先關心社會更加用心消費偏好本土產(chǎn)品期望更高的透明度預計長遠而言，生活會改變美國英國法國澳大利亞瑞典墨西哥沙特阿拉伯印度尼西亞南非印度泰國關注財務狀況更在意儲蓄，而非消費優(yōu)先考慮價格而非環(huán)保注重健康與安全不太擔心真的會生病有意識(對價格敏感)的消費活在當下追求個人利益對財務、社會狀況均較為樂觀擁有較少但質(zhì)量較高的產(chǎn)品相信群體和社會的力量資料來源：安永《未來消費者指數(shù)》，2022年10月善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值5轉(zhuǎn)型綠色烹飪綠色包裝綠色供應綠色門店轉(zhuǎn)型綠色烹飪綠色包裝綠色供應綠色門店減少浪費綠色綠色轉(zhuǎn)型成熟度評價模型推進企業(yè)全環(huán)境綠色零碳業(yè)務發(fā)展，全方位衡量企業(yè)運營過程中表現(xiàn)。高質(zhì)量發(fā)展推動企業(yè)健全綠色可推進企業(yè)全環(huán)境綠色零碳業(yè)務發(fā)展，全方位衡量企業(yè)運營過程中表現(xiàn)。高質(zhì)量發(fā)展綠色雙輪驅(qū)動雙輪驅(qū)動業(yè)當前在可持續(xù)發(fā)展、環(huán)境生態(tài)保護方面的表現(xiàn)和成效。轉(zhuǎn)型兩大指數(shù)七大評價方向所占權重 一、綠色排放二、綠色運營三、綠色履約生態(tài) 五、管理轉(zhuǎn)型六、技術轉(zhuǎn)型七、能源轉(zhuǎn)型善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值6門店門店覆蓋100+個國家和地區(qū)?…?加拿大22家餐飲企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型研究8據(jù)，使用模型為安業(yè)收入分布100-500億人民幣超過500億人民幣50-100億人民幣5%15%50%25-50億人民幣25億人民幣及以下6快餐國 3團餐控股集團團88科國際控股控股小南國……5飲品 ……44個業(yè)態(tài)分類7個細分類式6.736.447.17快餐企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型成熟度5.895.666.22飲6.736.447.17快餐企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型成熟度5.895.666.22飲品企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型成熟度餐飲企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型觀察。綠色轉(zhuǎn)型成熟度6.516.496.496.546.546.79正餐企業(yè)6.79綠色轉(zhuǎn)型成熟度6.606.607.087.08善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值8相較1593家上市公司均值，餐飲企業(yè)綠色53分，較1593家上市企業(yè)均值6.01分，高8.6個百分點。特別是餐飲企業(yè)綠色指數(shù)6.33，顯著優(yōu)于全行業(yè)均值5.58。5.06.37.5快餐快餐正餐正餐綠色排放4.96.78.5綠色運營4.96.17.3綠色履約4.57.09.5綠色生態(tài)4.66.38.01593家上市企業(yè)得分均值(其中A股上市公司1474家，港股上市公司119家)5.06.58.0快餐快餐正餐正餐5.07.29.44.96.17.34.56.07.5善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值9量環(huán)境績效表現(xiàn)和活躍度指數(shù)總體較高。領先企業(yè)在就餐環(huán)境中融入了諸多引導和影響消費者行為的綠色舉措，助益社會綠色消費文化的流行。綠色運營0.42噸/萬元人民幣*13.26%*餐飲企業(yè)平均碳排放強度運輸載具使用新能源的方式在食材供應環(huán)節(jié)開展餐飲企業(yè)平均碳排放強度運輸載具使用新能源的方式在食材供應環(huán)節(jié)開展低碳運輸41%餐飲企業(yè)通過優(yōu)先選擇本地供應商、2.87?*餐飲企業(yè)平均碳排放強度27.3%擁有綠色餐廳11.64%,1410家綠色餐廳占比最高企業(yè)73%提供半份菜選擇、點餐提醒等服務5+項平均每家餐飲企業(yè)都采取了5項以上措施*資料來源：安永企業(yè)ESG信息庫?善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值10善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值11綠色運營-綠色供應優(yōu)選綠色供應商與優(yōu)選綠色供應商與合理安排食材運輸路線，提升供應環(huán)節(jié)效率與韌性的同時踐行節(jié)原材料養(yǎng)殖種植品種植收購過程無污染、可追溯關心動物健康、土壤健康、水資源利用和氣候恢專注農(nóng)場碳減排，注重土壤健康和理原料供應商展1)選擇可持續(xù)發(fā)展、履行企業(yè)社會責任的供應商采用第三方供應商質(zhì)量管理系統(tǒng)，審核復查供應商資質(zhì)2)制定并執(zhí)行可持續(xù)采購戰(zhàn)略采購具有各類持續(xù)認證的食品精準采購以構建循環(huán)經(jīng)濟消費和剩余食品回收三個環(huán)節(jié)全1)精益庫存管理采購量，及時調(diào)整生產(chǎn)計劃2)提高管理效率鼓勵供貨商與產(chǎn)制中心開展統(tǒng)一的交易3)利用數(shù)據(jù)分析根據(jù)餐廳用貨量避免訂購過量食品運輸1)與物流供應商合碳運輸選擇本地供貨商，少行駛里程，使用綠色燃料，提高冷鏈配送比例，提升送效率2)構建獨立客服中心協(xié)調(diào)物流相關的客登記系統(tǒng)，期收集、匯總物配送數(shù)據(jù)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值12低碳運輸?shù)仍牧瞎芾硎吃牧瞎芾硎称吩牧希?大豆-食用：豆?jié){粉的原料大?大豆-飼料：敦促供應鏈中禽確保飼料中大豆的生遵守《亞馬遜大豆禁令》倡議O?牛肉：著手現(xiàn)有牛肉原材料供應商評價與培訓：成的低碳運輸險的供應商提供的紙制品；2021低碳運輸險的供應商提供的紙制品；2021FSC，計劃于2025年實現(xiàn)紙包裝100%獲得FSC其他綠色認證：鼓勵供應商參與相關的可持續(xù)食品認證，如海洋管理委員會(MSC)及最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范(BAP)認證等?提高冷鏈配送比例?開發(fā)運輸管理系統(tǒng) (TMS)，提升運營善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值13廢棄物管理廢棄物管理綠色運營-綠色門店采用先進的綠色采用先進的綠色建筑理念，在餐廳選址與設計階段即考慮能源可持續(xù)使用與環(huán)保企業(yè)承諾門店到未來某一具體時間節(jié)點，可以使綠色建筑認證綠色建筑認證環(huán)保建筑材料保護建筑周邊環(huán)境降低建筑內(nèi)部污染綠色建筑標準在門店安裝電動汽車充電樁、新能源汽車換電站門店屋頂安裝太陽能電池板，用于門店自身消耗可再生能源應用節(jié)能運營?改造用水設施?優(yōu)化自然采光，減少燈光照明?更換變頻設備，智能調(diào)控施工過程管理捐贈多余的食物施工過程管理使用節(jié)能環(huán)保的新材料、新產(chǎn)品重復使用已關閉門店的固定裝置和建筑材料列宣傳道具回收利用有機廢物，制成可垃圾分類，廢棄物回收處理善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值14色餐廳數(shù)量1800家綠色餐廳新餐廳色餐廳數(shù)量1800家綠色餐廳新餐廳比每年減少碳排放約6萬噸平均用電量比2015年減少了環(huán)保的建材與施工管理高標準的室內(nèi)空氣質(zhì)量管理餐廳選址與設計考慮周邊環(huán)境高效的智能化能源管理系統(tǒng)——以環(huán)境友好的方式高速發(fā)展企業(yè)概述球六大洲119個國家，旗下?lián)碛薪?8000家快餐廳；自1990年進入中國市場以來，已在中國內(nèi)地開設超過5,000家分店。在BrandZ全球最具價值品牌排行榜連續(xù)十三年排名前10名，品牌價值超過1293.21億美元。 現(xiàn)有餐廳更新現(xiàn)有設備、優(yōu)化運行效率新建餐廳新建餐廳與建造綠色餐廳計劃綠色餐廳是A品牌在2021年提出的“綠色引擎”計劃增長。以綠色營銷打動Z時代消費者群體：結(jié)合門店新技術碳發(fā)展：通過拓展綠色餐。A我們致造全方位的更多顧客在廳切實感受并參與而更加理解續(xù)用‘綠部和新興帶來美味更綠色的——A品牌中國首席影響官善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值15綠色餐廳中的創(chuàng)新突破——中國首家零碳餐廳光伏發(fā)電屋頂光伏發(fā)電屋頂2000平方米的場地內(nèi)太陽能光伏發(fā)電系統(tǒng)，滿足餐廳日常運營電力需求，每年減少碳排放約200噸。通過光伏發(fā)電系統(tǒng)實現(xiàn)碳排運營平衡，并使用余電反哺社區(qū)環(huán)保充電環(huán)保充電單車通過踩動單車、驅(qū)動綠色發(fā)電來為手機電單車也是重塑好物項目的一部分，單車的塑料部分由餐廳回收的塑料制成綠色用餐新體驗標準認證的餐廳親身體驗——A品牌中國董事會主席節(jié)節(jié)能減耗系統(tǒng)照明等系統(tǒng)的節(jié)能減耗，實現(xiàn)建筑整體%-40%餐廳裝修餐廳裝修材料使用經(jīng)過綠色衛(wèi)士Greenguard環(huán)保認證的料在室內(nèi)空氣中的化學揮個安心舒適的用餐環(huán)境室內(nèi)室內(nèi)設施海洋塑料回收材料再造綠色運營-綠色烹飪在高產(chǎn)碳環(huán)節(jié)通過在高產(chǎn)碳環(huán)節(jié)通過踐行中央廚房、電能替代等運營舉措，降本增效的同時使得烹飪節(jié)熱循環(huán)用水等措施無水解凍柜、新型洗碗機等節(jié)水設備--雨水采集、廢水利用--嚴格規(guī)定洗碗、洗菜等工作標準流程回收洗碗機帶有清潔液的水用于首次預洗依據(jù)需求區(qū)別設置管，減少用水推廣節(jié)水龍頭、潔具節(jié)電：采用節(jié)能設備節(jié)約熱能：采用高能效廚房排空調(diào)采購符合強制性能源效益標簽計劃以及擁有較高能源效益標簽的電器采用新式環(huán)保爐具，電同時降噪安裝LED節(jié)電燈具，區(qū)供電照明采用小型炸鍋、省油炸鍋廢食油回收生物電氣化替代煤作廢棄物管理運用污水處理、油煙凈化、隔油池等廢水、廢氣、廢油等污染物廢水管理：產(chǎn)生的原設備清洗水、地坪清洗水經(jīng)自設污水處理裝置處理后匯同生活污水一并納入市政水管網(wǎng)，集中處理達標安裝油煙凈化器設備自動除油功能。中央輕質(zhì)柴油燃料廢油脂管理：各門店裝有符合標準的隔油池，并將收集的廢棄油脂交由有資質(zhì)的第三方進行處置善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值16善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值17案例：多家餐飲企業(yè)綠色烹飪領先舉措傳統(tǒng)后廚V.S與餐廳保持一致與餐廳保持一致前期投入低，后期人工成本高昂依賴廚師經(jīng)驗，菜品口味差異人性化管理優(yōu)先采購低價商品無質(zhì)量監(jiān)督部門，依靠誠信監(jiān)管 高 高 成本預算 成本預算 加工工藝 管理體系 管理體系 采購模式 采購模式 質(zhì)量監(jiān)管節(jié)能節(jié)能設施節(jié)電高效?……節(jié)水環(huán)保?……熱能節(jié)約?……善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值18 1 1制定制度?制定《門店日常廢棄物處置管理制度》等 3管理處置?廢水：集中處理達標后排放?廢氣：安裝油煙淨化設備?廢油：交由第三方進行處置案例：多家餐飲企業(yè)綠色烹飪領先舉措運營廢廢物回收 2知識培訓?推出培訓應用APP，包含廢物減少和回收方面的知識，指引員工做好廢物回收 4技術創(chuàng)新?廢氣：推廣新型靜電除塵設備?廢油：開展煮食油-生物柴油轉(zhuǎn)化項目?廢物：將污水處理廠透過共厭氧消化產(chǎn)生的生物氣體用于發(fā)電善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值19食品飲料包裝的回收循環(huán)利用通過分類回收，實現(xiàn)資源的高質(zhì)化再生咖啡品牌聯(lián)合線下食品飲料包裝的回收循環(huán)利用通過分類回收，實現(xiàn)資源的高質(zhì)化再生咖啡品牌聯(lián)合線下精作為回收置換點，收集咖啡空罐兌換的周邊產(chǎn)品使用紙質(zhì)飲料杯優(yōu)選綠色食品包裝商通過合作擴大循環(huán)經(jīng)濟方法的規(guī)模和影響鼓勵消費者使用可重復使用的餐具消費者使用自帶杯購買飲料可享優(yōu)惠價格門店內(nèi)售賣可重復使用鼓勵顧客使用自備容器打包食物借杯計劃讓顧客可以選并在參與計劃的商店的非接觸式自助服務機上歸還杯子使用循環(huán)可降解包裝材料使用可再生認證提高對回收材料效率引入由植物纖維制成的可生物降解外賣餐盒持續(xù)減紙采用金屬材質(zhì)可循墊紙?zhí)娲泻窦埡胁途甙b包裝設計優(yōu)化產(chǎn)品包裝設計成可重復使用，并精簡持續(xù)減塑用紙質(zhì)材料代替塑料、定向聚丙烯等不可降解材料降解物料替代塑品鼓勵客人自備容器打包食物人采取一定金額的優(yōu)惠操作便捷投資回報時間短經(jīng)濟高效供應市場成熟采買紙質(zhì)飲料杯蓋、PLA材質(zhì)飲料吸管、可生物降解外賣餐盒等可降解物料替代塑料制品薄、環(huán)保簡約的包裝設計國內(nèi)某茶飲企業(yè)投資12億元人民幣開展可降解環(huán)保包材智能生產(chǎn)基地項目，分兩階段生產(chǎn)生產(chǎn)、研發(fā)、推廣環(huán)保材料問題核心解決方案強化市場競爭力在材料研發(fā)領域的在材料研發(fā)領域的高額投入從根本上解決環(huán)保材料問題，而包裝環(huán)節(jié)使用替代材料一一次性餐具使用環(huán)保材料標桿企業(yè)從持續(xù)減塑、持續(xù)減紙，到使用循環(huán)可降解的包裝材料、重新設計食品包裝、與可再生食品包裝材料生產(chǎn)商合作入手，助力其在使用可持續(xù)食品包裝方面的措施和手段更完善，使用可重復利用餐具培養(yǎng)綠色消費習慣舉措成本具體舉措特成本具體舉措特點鼓勵客人自備容器可降解材料替代簡約包裝設計綠色材料投入研發(fā)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值20綠色運營-減少浪費點餐環(huán)節(jié)要人適度點控制減少心設計菜免食物浪費減少消費環(huán)節(jié)食物損耗將點餐服務過程中提示客人適量點餐、控制菜量納入餐廳服務標準設計菜單和套餐時融入減少食物浪費提供小份菜、半份菜選擇鼓勵顧客餐后剩菜打包標桿企業(yè)不斷拓展完善烹飪環(huán)節(jié)產(chǎn)生垃圾的可循環(huán)利用處理方式，對于仍可食用的剩余食材直接捐贈慈善機構或有需要人士，改善烹飪過程減少廚余垃圾，資源化等先進技術使得食物垃圾轉(zhuǎn)為可再生能源，物盡所用減少消費環(huán)節(jié)食物損耗發(fā)起食物驛站項目，推廣廢油資源化項目將乳制品、豬肉、家禽等過剩食材直接捐贈給慈善機構將剩余食物捐贈有需要人士通過農(nóng)場的厭氧消化器將門店供應環(huán)節(jié)產(chǎn)生的低碳肥料被農(nóng)場主用于再生農(nóng)業(yè)實踐善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值21綠色履約綠色生態(tài)3%餐飲企業(yè)受到行政處罰其中2家企業(yè)在1年中獲得5次獎項樂翠華控股中銀香港企業(yè)環(huán)保領先大獎2020香港綠色機構認證2021環(huán)保園之友綠色辦公室及生態(tài)健康工作間標志計劃獎環(huán)保飲食餐廳認證(小型市值)2019環(huán)境、社會、企業(yè)管治領袖白金獎中銀香港企業(yè)環(huán)保領最佳報告大獎(小型市值)2019措施境的治理措施取了對大氣、水環(huán)境的治理措施參與了生物多樣性保護70萬棵善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值22動進程和未來潛力 的落地實施體系，從管理意識轉(zhuǎn)變到技術賦能、踐行能源轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型已經(jīng)起步，必將在全社會低碳綠色發(fā)展的和諧美景中繪制出濃墨重彩的新篇章。善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值23非常重視ESG碳中和愿景路線10家披露了碳中和愿景目標+2家披露了節(jié)能環(huán)保目標+碳中和愿景目標+5家披露了節(jié)能環(huán)保目標+碳中和路線圖節(jié)能環(huán)保目標碳節(jié)能環(huán)保目標碳管理體系68%建立脫碳/低碳管理體系、規(guī)章制度將碳治理業(yè)績與績效考核掛鉤82%將脫碳/低碳指標納入經(jīng)營目標55%成立碳管理組織，配備專職人員19/22家餐飲企業(yè)發(fā)布了2021年度ESG/環(huán)境社會及管制/社會責任報告17/22家餐飲企業(yè)連續(xù)3年發(fā)布ESG/環(huán)境社會及管制/社會責任報告碳目標與碳核查1)碳目標自身實現(xiàn)溫室氣體零排價值鏈實現(xiàn)零碳排的目時間點2)碳核查企業(yè)自主按照科學碳核三溫室氣體排放情況影響合作伙伴身減碳同處供應顯企業(yè)劃未來1-2年內(nèi)：自身每年減少碳排百分消耗強度降低的百分比；每年店均耗電量、耗水量降低的百分比；每年減少商店垃圾填埋的百分比所處價值鏈每年減少碳排百分比每噸運輸?shù)呢浳餃p少碳百分比披露減碳節(jié)能措施更為字1)內(nèi)部運營環(huán)節(jié)減碳火鍋連鎖餐飲計劃100%實現(xiàn)電炊具代替天然氣炊具；100%實現(xiàn)食材運輸保溫箱循環(huán)利用；外%實現(xiàn)可回收餐2)加入凈零轉(zhuǎn)型組織加入新成立的凈零轉(zhuǎn)型 (TONZ)倡議作為創(chuàng)始成員善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值24，數(shù)字化節(jié)能減排技術的餐飲企業(yè)使用了數(shù)字化節(jié)能減排技術其中4家餐飲企業(yè)使用了2項以上數(shù)字化節(jié)能減排技術典型舉措包括使用手機應用程序點餐以減少紙張消耗通過廢物回收app指導消費者應如何扔投垃圾推出企業(yè)內(nèi)部氣候數(shù)據(jù)和洞察平臺，了解不同食品類別的碳排放量構建智能排程、全程溫度監(jiān)控的物流倉儲體系門店采用智能化通風系統(tǒng)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值25倉庫運輸大數(shù)據(jù)辦公室云餐廳可視化貫通倉庫運輸大數(shù)據(jù)辦公室云餐廳可視化貫通,實現(xiàn)全渠道追溯”打通供應鏈上下游數(shù)據(jù)，實現(xiàn)供應開展供應鏈端到端可視化分析,保障借助數(shù)字化工具，開展數(shù)據(jù)整合及求變化物流物聯(lián)平臺實現(xiàn)了供應鏈端全鏈條提升供應鏈風險預判和領域領先應用同車配送三個溫區(qū)產(chǎn)品℃-5℃)實現(xiàn)冷凍和冷藏溫區(qū)環(huán)品溫度實時監(jiān)控(運輸管(運輸管理系統(tǒng))WMS(倉庫管理系統(tǒng))32個物流基地采購訂單等(訂單管理系統(tǒng))物流信息等物流信息等式”智慧物流物聯(lián)平臺(SCDI)標管理,助力風險管理”在線可視化工具管理核心指標，高依托供應鏈管理智能預警平臺，提能力體系更強的物流網(wǎng)絡覆蓋和運輸能力形成干線與城配相結(jié)合，餐廳區(qū)隔進口與國產(chǎn)品項風險的多溫區(qū)多維度的配送網(wǎng)絡善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期價值26能源轉(zhuǎn)型披露清潔能源使用量清潔能源替代率潔能源使用情況餐飲企業(yè)潔能源使用情況餐飲企業(yè)潔能源替代率均值餐飲