我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求

我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求主要內(nèi)容一、食品與食品工業(yè)二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)五、食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對策七、新技術(shù)與明天的食品產(chǎn)業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求食品：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品。食品工業(yè)：主要以農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)工業(yè)體系。食品工業(yè)重要性是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)；是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)；是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國家發(fā)展程度的重要標(biāo)志。一、食品與食品工業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類-----GB/T4754-2011（

4大類、22中類、57小類）一、食品與食品工業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r十二五期間，食品工業(yè)平均每年以13%的速度平穩(wěn)較快增長，2010年6.3萬億，2013年10.1萬億，2015年11.4萬億，食品工業(yè)對全國工業(yè)增長貢獻(xiàn)率10.8%，拉動(dòng)全國工業(yè)增長0.66個(gè)百分點(diǎn)；呈現(xiàn)“增長平穩(wěn)，效益提高，結(jié)構(gòu)優(yōu)化”格局我國食品工業(yè)持續(xù)平穩(wěn)發(fā)展，已成為促進(jìn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展和保障國民經(jīng)濟(jì)增長的重要支柱產(chǎn)業(yè)1.食品工業(yè)連續(xù)多年平穩(wěn)增長，已經(jīng)成為制造業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求2.食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r小麥粉、大米、精制食用植物油、鮮/冷藏肉、軟飲料等產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長；2014年，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整或受進(jìn)口產(chǎn)品沖擊，部分產(chǎn)品產(chǎn)量有所下滑。2012、2014年全國食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量/萬噸我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求2015年食品工業(yè)產(chǎn)值、經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)/億元3.食品深加工程度逐漸提高，食品制造業(yè)利潤持續(xù)上升2015年，食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額8028.02億元，同比增長5.9%。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)利潤上升了6.4%；酒、飲料和精制茶制造業(yè)利潤上升了7.5%；煙草制品業(yè)利潤下降了1.4%，食品制造業(yè)利潤增長顯著，達(dá)9.1%。二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r行業(yè)名稱主營業(yè)務(wù)收入同比增長（%）利潤總額同比增長（%）食品工業(yè)總計(jì)113469.24.68028.025.9農(nóng)副食品加工業(yè)65125.63.53233.86.4食品制造業(yè)21700.36.31832.29.1酒、飲料和精制茶制造業(yè)17292.56.41741.47.5煙草制品業(yè)9350.85.51220.6-1.4我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r4.食品工業(yè)區(qū)域發(fā)展差距縮小，產(chǎn)業(yè)布局更趨均衡區(qū)域食品工業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。東部繼續(xù)保持領(lǐng)先和優(yōu)勢地位；中部地區(qū)借助農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢，努力將其轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，食品工業(yè)快速發(fā)展；西部地區(qū)借助政策優(yōu)勢，食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道。從增長速度來看，中部發(fā)展最快，西部次之，東北地區(qū)最慢。與2010年相比，東部地區(qū)食品工業(yè)份額占比減少(45.1%-42.1%)，中部地區(qū)份額增加(22.9%-26.8%)。食品工業(yè)產(chǎn)值分地區(qū)占比圖2014年2010年我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求

2015年食品工業(yè)完成固定資產(chǎn)投資20205.7億元，同比增長8.4%，增速比制造業(yè)高0.3個(gè)百分點(diǎn)。食品工業(yè)投資額比2010年增長180.1%，年均增長22.9%。食品工業(yè)投資額占全國固定資產(chǎn)投資額3.6%，投資和消費(fèi)需求的共同拉動(dòng)，使食品工業(yè)保持了穩(wěn)定健康的發(fā)展。5.食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，成為新的投資熱點(diǎn)二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r十二五期間我國食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資情況年度2010201220142015固定資產(chǎn)投資（億元）7141.512833.7518698.9020205.7同比增長%

-30.718.68.4食品工業(yè)總資產(chǎn)（萬億）3.95-

6.58

-我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求我國食品總體合格率穩(wěn)步提升。2011年，食品質(zhì)量抽查合格率96.4%；2015年合格率96.8%。其中，蔬菜及其制品合格率為95.6%，調(diào)味品合格率為96.9%，茶葉及其相關(guān)制品合格率為99.3%，酒類的樣品合格率為97.0%。進(jìn)口食品質(zhì)量安全水平穩(wěn)中有升，合格進(jìn)口食品批次同比減少12.3%，6.食品質(zhì)量水平穩(wěn)步提升，食品安全狀況總體穩(wěn)定并保持向好食品質(zhì)量抽查合格率96.8%96.4%二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求7.城鄉(xiāng)居民膳食和營養(yǎng)狀況有了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015)》顯示：居民膳食營養(yǎng)狀況總體改善。居民每人每天平均能量攝入量為2172千卡，蛋白質(zhì)攝入量為65克，脂肪攝入量為80克，碳水化合物攝入量為301克，三大營養(yǎng)素供能充足，能量需要得到滿足。營養(yǎng)不良狀況持續(xù)減少。成人營養(yǎng)不良率為6.0%，比2002年降低2.5個(gè)百分點(diǎn)。兒童青少年生長遲緩率和消瘦率分別為3.2%和9.0%，比2002年降低3.1和4.4個(gè)百分點(diǎn)。居民貧血狀況得到顯著改善。我國6歲及以上居民貧血率為9.7%，比2002年下降10.4個(gè)百分點(diǎn)，其中6-11歲兒童和孕婦的貧血率分別是5.0%和17.2%，與2002年相比，下降了7.1和11.7個(gè)百分點(diǎn)。二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求1.食品行業(yè)集中度將持續(xù)提高，規(guī)模效益日益凸顯

食品行業(yè)生產(chǎn)集中度水平繼續(xù)提高2010年超百億元的食品工業(yè)企業(yè)有27家，2015年達(dá)到54家大中型食品工業(yè)企業(yè)規(guī)模效益明顯三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢食品工業(yè)十強(qiáng)省食品行業(yè)企業(yè)集中度2014年十強(qiáng)省共計(jì)完成食品工業(yè)總產(chǎn)值7.16萬億元，占全國食品工業(yè)的65.69%我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求資源優(yōu)勢引導(dǎo)企業(yè)向原料產(chǎn)區(qū)和沿海城市聚集以食用植物油為例：原料產(chǎn)區(qū)：大豆油——東北花生油——山東茶籽油——長江中下游沿海：環(huán)渤海地區(qū)——大連日清、秦皇島金海油脂、河北匯福糧油江浙地區(qū)——張家港東海糧油、連云港益海油脂、南通嘉吉公司市場優(yōu)勢引導(dǎo)企業(yè)向上海、北京等中心城市聚集上海：光明、太太樂、冠生園、上好佳、三得利、天喔、可口可樂、旺旺、百事可樂、阿爾卑斯、益海嘉里、雀巢等人才、物流、科技、消費(fèi)市場優(yōu)勢明顯，輻射效應(yīng)強(qiáng)2.“資源”和“市場”將成為影響食品行業(yè)布局的主要因素

三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢2014年精制食用植物油行業(yè)產(chǎn)量區(qū)域主要集中在天津市、江蘇省、山東省、湖北省、廣東省和黑龍江省，占全國比重的57.30%。我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求“十一五”期間，全國食品工業(yè)食品進(jìn)出口貿(mào)易總額合計(jì)實(shí)現(xiàn)3810.7億美元，占全國貨物進(jìn)出口總額比重3.26%；食品出口5年合計(jì)1750.4億美元；進(jìn)口合計(jì)2060.3億美元。2015年我國食品進(jìn)出口總額9918億元，同比下降0.7%，其中出口3805.7億元，進(jìn)口6112.3億元，貿(mào)易逆差2306.6億元；出口以水產(chǎn)品、蔬菜、水果為主，進(jìn)口則以糧油產(chǎn)品（58.5%）為主；美國、東盟和巴西為我國食品進(jìn)出口三大貿(mào)易伙伴。乳制品和肉制品進(jìn)口也大幅增長，2015年我國乳品行業(yè)累計(jì)進(jìn)口161萬噸，進(jìn)口金額32億美元；進(jìn)口肉類268.4萬噸。3.食品進(jìn)口呈現(xiàn)較快增長態(tài)勢，國際依賴性逐漸加大三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢自2008年之后，我國食品工業(yè)食品進(jìn)出口貿(mào)易由順差轉(zhuǎn)變成大額逆差，2009-2015年延續(xù)貿(mào)易逆差。進(jìn)口大豆乳品安全事件我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求“國際競爭國內(nèi)化，國內(nèi)競爭國際化”國際品牌廣泛參與國內(nèi)市場

可口可樂、百事可樂、雀巢、卡夫食品、惠氏、益海嘉里國內(nèi)企業(yè)積極收購、兼并海外企業(yè)雙匯—史密斯菲爾德（全球最大的生豬生產(chǎn)商及豬肉供應(yīng)商）

光明——新萊特（新西蘭）、瑪納森（澳大利亞）、維多麥（英）、Diva（法國）、Tnuca（以色列)中糧集團(tuán)——尼德拉（荷蘭）和來寶農(nóng)業(yè)51%的控股權(quán)“走出去”和“引進(jìn)來”將成為兩只抓手4.食品工業(yè)發(fā)展趨向國際化，行業(yè)競爭將進(jìn)一步加劇

三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求主要特點(diǎn)：政府引導(dǎo)，重點(diǎn)企業(yè)引進(jìn)、基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)優(yōu)良、物流完善依托當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、區(qū)位交通和政策優(yōu)勢；

帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)快速、創(chuàng)新發(fā)展。食品百強(qiáng)工業(yè)園：2012年成立，超10億元企業(yè)15家，百強(qiáng)企業(yè)30家肇東綠色食品產(chǎn)業(yè)園：中糧生化、成福食品、伊利乳業(yè)、匯源食品興化經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)食品加工園：盛洲糧油公司、五得利面粉、安井食品揚(yáng)州廣陵食品工業(yè)園區(qū)：親親集團(tuán)、青島啤酒、華潤五豐5.專業(yè)化和園區(qū)化漸成亮點(diǎn)，規(guī)模和集中成為重要方向

三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢6.食品零售業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化，物流的依賴性逐漸加大

食品零售業(yè)態(tài)：傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場——大型超市、專業(yè)店——電商2009-2014年間，我國食品電商交易額均保持逐年增長，年均增長率達(dá)到45%，2014年食品電商交易額425億元；2014年我國食品潛在冷鏈物流總額達(dá)到3.7萬億元；2013年底，全國冷庫儲(chǔ)存能力總計(jì)約為2411萬噸，同比增長約13.6%；食品物流將成為食品產(chǎn)業(yè)體系中相對獨(dú)立的大產(chǎn)業(yè)。我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求7.食品消費(fèi)總量持續(xù)增長，消費(fèi)需求逐步向營養(yǎng)、健康、安全、方便轉(zhuǎn)變注：[1]環(huán)球透視機(jī)構(gòu)，理特公司研究分析。

自然健康：大豆食品、100%果汁等785909105512001346149617191941215924202741強(qiáng)化/功能包裝食品強(qiáng)化/功能飲料更有益飲料自然健康包裝食品自然健康飲料更有益包裝食品20%21%41%23%19%42%復(fù)合年增長率14%

更有益：降低不健康成分，如鹽等食品消費(fèi)量逐年增長食品消費(fèi)需求逐步向營養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)變?nèi)?、食品工業(yè)發(fā)展趨勢我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求品牌——長期積淀、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、不斷創(chuàng)新

賦予產(chǎn)品更多的內(nèi)涵、文化

消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，企業(yè)發(fā)展的引擎2013年我國食品類銷量前十位品牌的市場占有率平均為73.26%，比上年提高0.58個(gè)百分點(diǎn)。其中，啤酒、火腿腸銷量前十位品牌的市場占有率超過80%；糖果、面粉、保健品市場銷量前十位品牌的市場占有率均超過60%，徐福記、阿爾卑斯在糖果類市場領(lǐng)先；在豆奶粉、食用油市場，超過七成的消費(fèi)者選擇銷量前十位品牌。8.食品品牌重要性愈加突出，產(chǎn)品競爭日益走向以誠信與創(chuàng)新為內(nèi)涵的品牌之爭

三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求9.食品工業(yè)全面進(jìn)入新階段，科技需求與創(chuàng)新更加強(qiáng)勁呈現(xiàn)新特點(diǎn)：更加依靠科技進(jìn)步、科技創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的新階段（從依靠“資源”，到依靠“科技”）面對新局面：國際競爭國內(nèi)化、國內(nèi)競爭國際化我國食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展后的產(chǎn)業(yè)優(yōu)化與結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略機(jī)遇期！三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求1.我國人多地少，糧食生產(chǎn)將面臨長期“緊平衡”，食品工業(yè)也將面臨長期的資源供給挑戰(zhàn)2014年世界饑餓地圖表明我國饑餓指數(shù)5.4（1995，2000和2005年分別為10.4,8.4和6.7），還處于中等饑餓國家水平，我國食品工業(yè)存在食物資源供給壓力。四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)全球仍有8.05億人口由于缺乏足夠的食物而長期處于營養(yǎng)不良狀態(tài)我國人口13.6億，占世界近20%，而耕地和淡水資源分別只占約10%和6%。我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求2.食品加工過程存在較多的廢棄物排放，食品發(fā)展存在環(huán)境生態(tài)挑戰(zhàn)IPCC在2009年氣候預(yù)測結(jié)果顯示，在過去100年間全球氣溫升高了0.74℃，到2100年很可能上升1.1–6.4℃。如果氣溫升高超過4℃，不利影響將更加嚴(yán)重，環(huán)境壓力巨大。四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)國家高度重視生態(tài)文明建設(shè)：黨的十八大形成生態(tài)文明建設(shè)的基本框架十八屆三中、四中全會(huì)著力推進(jìn)生態(tài)文明制度體系建設(shè)《中共中央國務(wù)院關(guān)于加快推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的意見》提出了行動(dòng)綱領(lǐng)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)3.食品安全問題還將長期存在，食品工業(yè)發(fā)展存在安全保障挑戰(zhàn)目前，我國尚處于以“食品安全被動(dòng)應(yīng)付”為主的初級(jí)食品安全控制階段，迫切需要深入開展食品安全科學(xué)研究，建設(shè)食品安全科技保障體系，實(shí)現(xiàn)食品安全主動(dòng)保障。農(nóng)業(yè)污染非法添加新技術(shù)新資源應(yīng)用誠信缺失食品安全++++……我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)4.食品行業(yè)仍存在許多制約因素，食品工業(yè)面臨可持續(xù)發(fā)展的挑戰(zhàn)食品產(chǎn)業(yè)多屬勞動(dòng)密集性行業(yè)，存在勞動(dòng)力制約小型食品企業(yè)占85.9%——?jiǎng)趧?dòng)密集型2010年以來，我國勞動(dòng)力市場的求人倍率始終大于1我國制造業(yè)平均工資已超過大多數(shù)東南亞國家和南亞國家（最高超6倍），勞動(dòng)力成本優(yōu)勢已成往事結(jié)構(gòu)性短缺：用工荒和就業(yè)難現(xiàn)象并存食品加工企業(yè)小而散，能耗居高不下，存在能源制約我國單位GDP能耗逐年下降，但仍是發(fā)達(dá)國家4-5倍。而我國大部分食品行業(yè)又屬于能源高消耗型產(chǎn)業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求隱性饑餓與其他各種形式的營養(yǎng)不良并存我國居民存在維生素A、硫胺素、核黃素、維生素C、維生素E、鈣、鋅、硒等微量營養(yǎng)素?cái)z入不足的現(xiàn)象。少數(shù)偏遠(yuǎn)地區(qū)的居民還面臨著營養(yǎng)不良、營養(yǎng)缺乏。農(nóng)村地區(qū)5歲以下兒童生長遲緩率12.1%，貧困地區(qū)高達(dá)20.3%。營養(yǎng)過度導(dǎo)致慢性非傳染性疾病逐年上升全國18歲以上居民超重率30.6%，肥胖率12%；18歲以下居民肥胖人群達(dá)1.2億；18歲及以上居民中，高血壓的患病率為18.8%，人數(shù)有1.6億；糖尿病患病率為2.6%，人數(shù)有2000多萬；血脂異常的患病率為18.6%，人數(shù)有1.6億。四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)5.食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不夠合理，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度雙重挑戰(zhàn)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求五、食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇1.我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，將帶動(dòng)食品工業(yè)平穩(wěn)可持續(xù)發(fā)展認(rèn)識(shí)新常態(tài)、把握新常態(tài)、引領(lǐng)新常態(tài)！食品工業(yè)從高速發(fā)展轉(zhuǎn)向中高速換檔降速期勞動(dòng)力優(yōu)勢逐漸喪失產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整關(guān)鍵期：依靠資源——科技——?jiǎng)?chuàng)新

粗放型——集約型——生態(tài)文明型

食品價(jià)格——品牌——質(zhì)量安全

抓住新機(jī)遇食品工業(yè)從資源密集和勞動(dòng)密集型向資本、技術(shù)和知識(shí)密集型轉(zhuǎn)變；從依靠廉價(jià)的資源和勞動(dòng)力的優(yōu)勢，轉(zhuǎn)向發(fā)揮資本、技術(shù)和知識(shí)等要素的作用；大力推動(dòng)科技創(chuàng)新，實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略。我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求五、食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇2.新技術(shù)革命興起，將帶動(dòng)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+”——“互聯(lián)網(wǎng)+食品”或“食品工業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)食品生產(chǎn)與管理過程的信息化、智能化食品銷售的電子化、網(wǎng)絡(luò)化“工業(yè)4.0”——智能工廠+智能生產(chǎn)高度靈活的個(gè)性化和數(shù)字化的產(chǎn)品與服務(wù)的生產(chǎn)模式大眾食品轉(zhuǎn)向個(gè)性化食品生產(chǎn)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求3.食品消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，將帶動(dòng)健康方便食品成為市場主流老齡人口不斷上升，未來社會(huì)對特殊人群食品需求旺盛2015年，我國老年人口數(shù)量突破2億老齡化水平達(dá)到16.1%；慢性病老年人也會(huì)持續(xù)增多，2012年為0.97億人，2013年將突破1億；老年食品產(chǎn)業(yè)：營養(yǎng)需求、健康功能需求年青一代生活緊湊加快，傳統(tǒng)方便食品工業(yè)化大有可為傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長，具有豐富內(nèi)涵，講究色、香、味、形；區(qū)域特色食品眾多：饅頭、水餃、油條等制作繁瑣快餐及團(tuán)餐快速發(fā)展，預(yù)計(jì)2017年將達(dá)到1.8萬億元國民營養(yǎng)與健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，功能食品行業(yè)發(fā)展迅速2013年，我國人均GDP達(dá)到6700美元，城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別降低到36.2%、39.3%，已進(jìn)入富裕階段。五、食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求五、食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇4.未來社會(huì)發(fā)展與變遷，將帶動(dòng)加工食品需求快速增長城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快預(yù)計(jì)2020年我國城鎮(zhèn)化率將達(dá)到60%左右，城鎮(zhèn)人口將新增1億人加工食品的消費(fèi)需求將進(jìn)入快速成長期農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化逐步推進(jìn)農(nóng)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工水平是衡量農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志食品工業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化體系的重要組成我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對策科學(xué)技術(shù)越來越成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主要力量，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)是大勢所趨。目前，我國食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)入重要的戰(zhàn)略調(diào)整與戰(zhàn)略機(jī)遇期，資源、生態(tài)、安全和可持續(xù)等問題依然突出，因此必然對食品科技提出新的需求。我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對策新時(shí)期食品科技發(fā)展面臨的根本任務(wù)或命題：如何提高食品工業(yè)的核心競爭力？2.如何提升食品工業(yè)整體加工水平？3.如何更好地支撐食品工業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展？4.如何更有效地保障食品安全？5.如何更高層次地提升國民營養(yǎng)健康水平？實(shí)施科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)！我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對策1.大力發(fā)展先進(jìn)的裝備研發(fā)和制造技術(shù)食品加工機(jī)械與裝備

食品包裝機(jī)械與裝備食品加工機(jī)械與裝備食品檢測儀器與設(shè)備食品冷鏈物流裝備智能化信息化數(shù)字化自動(dòng)化規(guī)模化我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求2.深度開發(fā)食品資源綜合加工利用技術(shù)食品資源梯度開發(fā)技術(shù)“吃干、榨盡”食品資源高值化利用廢棄物、副產(chǎn)物綜合利用稻谷米糠發(fā)芽糙米米淀粉米蛋白粉米飲料米糠油米糠營養(yǎng)粉六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對策我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求3.加快實(shí)施節(jié)能、降耗、低碳的食品綠色制造技術(shù)食品綠色制造與加工技術(shù)食品生物制造技術(shù)可生物降解的包裝技術(shù)果葡糖生產(chǎn)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法：酸堿法：需耐酸耐壓設(shè)備、淀粉轉(zhuǎn)化率低、雜糖含量高、葡萄糖逆聚合產(chǎn)生苦味酶法制備+固定化：效率高、較游離酶法提高15-20倍；反應(yīng)器設(shè)備投資約減少10倍。六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對策我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求4.大力推廣全程食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品危害物形成、遷移與變化機(jī)理食品危害物高效精準(zhǔn)分析檢測技術(shù)食品加工過程危害物的控制食品危害物預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)評估及追溯六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對策我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求5.重點(diǎn)關(guān)注食品營養(yǎng)與健康科學(xué)的結(jié)合食品營養(yǎng)組學(xué)分析營養(yǎng)學(xué)分子生物學(xué)食品科學(xué)食品靶向設(shè)計(jì)營養(yǎng)健康食品配伍食品個(gè)性化設(shè)計(jì)食品生物技術(shù)生物信息技術(shù)分子調(diào)控與穩(wěn)定態(tài)技術(shù)綠色制造技術(shù)實(shí)現(xiàn)基于營養(yǎng)健康食品干預(yù)的疾病預(yù)防戰(zhàn)略前移六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對策我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求6.大力增強(qiáng)技術(shù)的多元化、集成化和原始創(chuàng)新食品原料的多樣化——決定食品加工技術(shù)的多元化食品加工過程的復(fù)雜性——決定食品加工技術(shù)的集成和創(chuàng)新食品加工技術(shù)的先進(jìn)性、產(chǎn)品質(zhì)量的領(lǐng)先性——需要知識(shí)的原始創(chuàng)新技術(shù)多元化預(yù)處理、加工、包裝等技術(shù)集成六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對策我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求七、新技術(shù)與明天的食品產(chǎn)業(yè)未來的新技術(shù)使命滿足人們對食品多樣性和安全性的要求解決由于人口爆炸帶來的食品短缺問題強(qiáng)化對機(jī)體的營養(yǎng)補(bǔ)充和生理調(diào)控我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求1、“個(gè)性化營養(yǎng)”時(shí)代的到來明天的食品產(chǎn)業(yè)集成基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)等食品組學(xué)、食品加工基礎(chǔ)、食品安全調(diào)控學(xué)、個(gè)體和分子營養(yǎng)學(xué)等技術(shù)與方法，根據(jù)每個(gè)人基因差異來制定個(gè)性化飲食方案，提出更具靶向性的個(gè)性化營養(yǎng)膳食干預(yù)。我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求個(gè)性化營養(yǎng)從基因水平、轉(zhuǎn)錄水平、蛋白質(zhì)水平等方面的評估合理設(shè)計(jì)符合自身需求的飲食結(jié)構(gòu)。美國《食物療法協(xié)會(huì)雜志》預(yù)言：“營養(yǎng)基因組學(xué)將是在人類基因組學(xué)基礎(chǔ)上崛起的下一個(gè)技術(shù)和商業(yè)前沿”。明天的食品產(chǎn)業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求個(gè)性化營養(yǎng)以營養(yǎng)基因組學(xué)為基礎(chǔ)的差別化（個(gè)性）營養(yǎng)產(chǎn)品為人類疾病的干預(yù)和健康水平的提升開辟新的重要途徑。世界上最大的食品制造商雀巢公司于2011年1月1日開始投資283億美元用于創(chuàng)建個(gè)性化營養(yǎng)品業(yè)務(wù)(Do-It-YourselfNutritionUnit)，并計(jì)劃在未來五年內(nèi)開發(fā)一系列用于預(yù)防或治療老年癡呆癥、肥胖癥、糖尿病及高血壓等疾病的個(gè)性化營養(yǎng)食品。以色列的Nutralease公司將番茄紅素,β-胡蘿卜素,葉黃素,植物固醇以及DHA/EPA等營養(yǎng)物質(zhì)包含在納米粒子內(nèi)部的水相里，利用納米自組裝流體結(jié)構(gòu)技術(shù)將納米粒子中的營養(yǎng)成分輸送到人體細(xì)胞。明天的食品產(chǎn)業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求2、新型的食物“營養(yǎng)強(qiáng)化”利用基因工程技術(shù)在動(dòng)植物大宗食物原料中生產(chǎn)高附加值營養(yǎng)因子，以及改造動(dòng)植物某種營養(yǎng)成分使之更適于人類利用，從而使這些動(dòng)植物個(gè)體發(fā)展成為“營養(yǎng)生產(chǎn)工廠”。動(dòng)植物生物反應(yīng)器制備技術(shù)轉(zhuǎn)基因定點(diǎn)整合和敲除技術(shù)多亞基協(xié)同表達(dá)技術(shù)標(biāo)記基因去除技術(shù)

人乳清白蛋白、乳溶菌酶、乳鐵蛋白等蛋白的奶牛乳腺生物反應(yīng)器。明天的食品產(chǎn)業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求食物營養(yǎng)強(qiáng)化生物反應(yīng)器在奶牛中生產(chǎn)人乳鐵蛋白和低過敏高蛋白牛奶：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)與北京濟(jì)普霖生物技術(shù)公司等單位合作，成功培育出一批人乳鐵蛋白轉(zhuǎn)基因奶牛。研究證實(shí)，這種轉(zhuǎn)基因牛奶，具有和天然蛋白同樣的補(bǔ)鐵、抗菌效果。來自新西蘭AgResearch研究所的研究人員培養(yǎng)出世界上首頭能夠產(chǎn)生低敏性高蛋白牛奶的奶牛。研究結(jié)果刊登在2010年的PNAS期刊上。明天的食品產(chǎn)業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求食物營養(yǎng)強(qiáng)化生物反應(yīng)器在西紅柿中積累花青素：在西紅柿中導(dǎo)入來自金魚草的兩個(gè)轉(zhuǎn)錄因子Del和Ros1，西紅柿中會(huì)積累大量花青素，花青素含量基本接近于黑莓與藍(lán)莓的水平。含有大量花青素的西紅柿對p53-/-腫瘤易發(fā)的小鼠具有明顯的抗癌作用。明天的食品產(chǎn)業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求食物營養(yǎng)強(qiáng)化生物反應(yīng)器在大米中積累胡蘿卜素（黃金大米）：第一代“黃金大米”使用了來自黃水仙的基因，胡蘿卜素含量為每克大米約含1.6μg/g。第二代“黃金大米”使用玉米中的對應(yīng)基因而培育出來，胡蘿卜素的含量是第一代“黃金大米”的23倍，達(dá)到37μg/g。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人馬歇爾認(rèn)為第二代“黃金大米”可足夠提供人體每日需要攝入的維生素A。明天的食品產(chǎn)業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求3、樹起健康屏障的“可食性疫苗”通過基因工程手段將不耐熱腸毒素、狂犬病抗原、乙肝表面抗原、鏈球菌表面抗原、流感表面抗原等病原微生物的抗原基因?qū)腭R鈴薯、香蕉、番茄等植物表達(dá)載體中，利用植物生物反應(yīng)器生產(chǎn)可食用的基因工程疫苗。抗原基因植物免疫應(yīng)答表達(dá)抗原宿主食用起到疫苗作用導(dǎo)入明天的食品產(chǎn)業(yè)我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與技術(shù)需求可食性疫苗植