食品微生物學(xué)智慧樹(shù)知到答案章節(jié)測(cè)試2023年西北大學(xué)

第一章測(cè)試微生物分類學(xué)是研究微生物分類的科學(xué)，主要涉及分類、命名和鑒定。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B根據(jù)林奈雙命名法，Bacillussubtilis表示

A:第一個(gè)詞是種名，第二個(gè)詞是屬名

B:一個(gè)種名

C:第一個(gè)詞是屬名，第二個(gè)詞是種名

D:第一個(gè)詞是屬名，第二個(gè)詞是種的加詞

答案:C酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是

A:幾丁質(zhì)

B:葡聚糖

C:蛋白質(zhì)

D:甘露聚糖

答案:B霉菌營(yíng)養(yǎng)菌絲特化形成的結(jié)構(gòu)包括

A:子囊果

B:假根

C:孢子頭

D:吸器

答案:BD形態(tài)學(xué)特征在以下幾類微生物中的哪一類分類鑒定中顯得更加重要

A:霉菌

B:酵母菌

C:病毒

D:細(xì)菌

答案:A以下幾種鑒定方法中，不屬于現(xiàn)代分類鑒定方法

A:核酸探針

B:全細(xì)胞成分分析

C:DNA多態(tài)性分析

D:API鑒定系統(tǒng)

答案:D菌毛由管狀蛋白質(zhì)絲構(gòu)成，是其體長(zhǎng)的20~30倍。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B特殊結(jié)構(gòu)指的是某些細(xì)菌在生長(zhǎng)的特定階段所形成的結(jié)構(gòu)，例如（

）。

A:糖被

B:鞭毛

C:內(nèi)含物

D:芽孢

答案:ABD包膜是病毒的必須結(jié)構(gòu)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B只含有蛋白質(zhì)不含有核酸的病毒是（

）。

A:阮病毒

B:真病毒

C:擬病毒

D:類病毒

答案:A第二章測(cè)試肉毒桿菌是典型的厭氧微生物。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B培養(yǎng)酵母菌的常用溫度是？

A:36℃

B:32℃

C:28℃

D:22℃

答案:C微生物營(yíng)養(yǎng)類型有哪幾種？

A:光能異養(yǎng)型

B:化能自養(yǎng)型

C:光能自養(yǎng)型

D:化能異養(yǎng)型

答案:ABCD細(xì)胞的促進(jìn)擴(kuò)散運(yùn)輸需要消耗能量。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A主動(dòng)運(yùn)輸需要依賴細(xì)胞膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是？

A:3%

B:1%

C:4%

D:2%

答案:D常用的細(xì)菌培養(yǎng)基有肉湯培養(yǎng)基和瓊脂培養(yǎng)基。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A酵母菌通常使用以下哪種培養(yǎng)基培養(yǎng)？

A:麥芽糖瓊脂培養(yǎng)基

B:牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基

C:查氏合成培養(yǎng)基

D:高氏一號(hào)合成培養(yǎng)基

答案:B培養(yǎng)基按成分分為以下哪幾種？

A:半合成培養(yǎng)基

B:天然培養(yǎng)基

C:合成培養(yǎng)基

D:基礎(chǔ)培養(yǎng)基

答案:ABC第三章測(cè)試

以下哪種方法屬化療：（

）

A:75%乙醇

B:磺胺藥

C:苯甲酸

D:碘酒

答案:B在發(fā)酵工業(yè)中，調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH的措施正確的是：（

）

A:過(guò)酸時(shí)，降低通氣量

B:過(guò)酸時(shí)，適當(dāng)降低氮源

C:過(guò)堿時(shí)，增加通氣量

D:過(guò)堿時(shí)，加適當(dāng)碳源

答案:D以下屬于耐酸微生物的是：（

）

A:乳酸桿菌

B:鏈霉菌

C:硫桿菌屬

D:硝化細(xì)菌

答案:A從對(duì)分子氧的要求來(lái)分，微生物可分為哪幾種類型。

A:專性厭氧菌和耐氧菌

B:兼性厭氧菌

C:微好氧菌

D:專性好氧菌

答案:ABCD以下關(guān)于生長(zhǎng)和繁殖正確的說(shuō)法是：（

）

A:個(gè)體生長(zhǎng)可以代表群體生長(zhǎng)

B:群體生長(zhǎng)等于個(gè)體生長(zhǎng)和個(gè)體繁殖

C:當(dāng)環(huán)境條件適合生長(zhǎng)和繁殖始終是交替進(jìn)行的

D:群體生長(zhǎng)可以代表個(gè)體生長(zhǎng)

答案:BC采用同步培養(yǎng)技術(shù)可以用研究個(gè)體的方法來(lái)研究群體水平上的問(wèn)題。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B采用機(jī)械法進(jìn)行同步培養(yǎng)是在不影響微生物代謝的情況下獲得的，因而菌體的生命活動(dòng)較為正常。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A測(cè)體積和測(cè)干重是精確測(cè)定微生物生長(zhǎng)量的方法

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B代時(shí)（G）表示微生物細(xì)胞每分裂一次所需要的時(shí)間

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B防腐是利用理化因素完全抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖的抑菌措施，而不是直接殺死微生物。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第四章測(cè)試新陳代謝可以簡(jiǎn)稱為代謝，它包括物質(zhì)代謝和能量代謝。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A在ED途徑中，1分子葡萄糖經(jīng)過(guò)（

）步反應(yīng)就可以快速獲得2分子丙酮酸。

A:8

B:4

C:6

D:10

答案:B無(wú)氧呼吸需要是需要經(jīng)過(guò)完整的電子傳遞鏈，最終將氫傳遞給外源分子氧。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A根據(jù)氫受體性質(zhì)的不同，可把生物氧化分為（

）這幾種類型。

A:有氧呼吸

B:發(fā)酵

C:無(wú)氧呼吸

D:硝酸鹽呼吸

答案:ABC卡爾文循環(huán)包括了CO2的固定、還原及受體的再生這三個(gè)過(guò)程。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A根據(jù)CO2的固定及代謝方式，可將微生物分成（

）。

A:化能自養(yǎng)式

B:自養(yǎng)式

C:光能異養(yǎng)式

D:異養(yǎng)式

答案:BD組成酶常存在于細(xì)胞內(nèi)，可通過(guò)環(huán)境因素來(lái)調(diào)節(jié)它們的合成量。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A微生物細(xì)胞的代謝調(diào)節(jié)主要有（

）。

A:耗能調(diào)節(jié)

B:產(chǎn)能調(diào)節(jié)

C:酶合成的調(diào)節(jié)

D:酶活性的調(diào)節(jié)

答案:CD初級(jí)代謝是微生物生成維持生命活動(dòng)的物質(zhì)和能量的過(guò)程。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:BHMP途徑的（

）是合成莽草酸的前體物質(zhì)。

A:7-磷酸庚糖

B:4-磷酸赤蘚糖

C:6-磷酸葡萄糖

D:5-磷酸核酮糖

答案:B第五章測(cè)試遺傳與變異是微生物生存與進(jìn)化的基礎(chǔ)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A烷化劑是將烷烴加在含（

）堿基上，改變氫鍵性質(zhì)。

A:氧

B:碳

C:氫

D:氮

答案:D根據(jù)基因結(jié)構(gòu)改變的方式不同，可分成（

）。

A:無(wú)義突變

B:堿基置換突變

C:重組突變

D:移碼突變

答案:BCD細(xì)胞不存在感受態(tài)因子。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B質(zhì)粒形式即雙鏈閉合環(huán)狀的轉(zhuǎn)化因子的轉(zhuǎn)化頻率最高。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A感受態(tài)細(xì)胞最易接受外源（

）片段并實(shí)現(xiàn)其轉(zhuǎn)化。

A:DNA

B:RNA

C:cDNA

D:mRNA

答案:A真核微生物的基因重組技術(shù)包括（

）

A:準(zhǔn)性雜交

B:有性雜交

C:原生質(zhì)體融合

D:遺傳轉(zhuǎn)化

答案:ABCD有關(guān)基因發(fā)生了負(fù)突變可導(dǎo)致菌種的衰退。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A對(duì)于寄生型微生物的退化，可接種到相應(yīng)的（

）進(jìn)行復(fù)壯。

A:子代

B:親本株

C:突變體

D:寄主體

答案:D防止衰退的方法包括（

）。

A:采用有效的菌種保藏方法

B:選擇合適的培養(yǎng)條件

C:采用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行傳代

D:控制傳代次數(shù)

答案:ABCD第六章測(cè)試一種微生物在其生命活動(dòng)中，產(chǎn)生某些代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制其他微生物的生長(zhǎng)繁殖，或者殺死其他微生物的現(xiàn)象被稱為：（

）

A:拮抗

B:捕食

C:抑制

D:寄生

答案:A微生物與生物環(huán)境之間的關(guān)系主要有以下幾種：（

）

A:有利關(guān)系

B:互利關(guān)系

C:有害關(guān)系

D:中性關(guān)系

答案:ACD共生關(guān)系是指：（

）

A:一方的利，但對(duì)另一方無(wú)影響

B:一方的利，但另一方并不受傷害

C:二者均得利

D:二種生物共居在一起，相互分工協(xié)作、相依為命，甚至形成在生理上表現(xiàn)出一定的分工

答案:BCD人體腸道微生態(tài)系統(tǒng)主要包括：（

）

A:小腸

B:食道

C:胃

D:大腸

答案:ACD土壤中均勻地分布著細(xì)菌、放線菌和霉菌。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A淡水型水生微生物多能運(yùn)動(dòng)，有些具有很異常的形態(tài)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A空氣中的微生物可以傳播動(dòng)、植物疾病，造成食品及發(fā)酵生產(chǎn)中的污染。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A空氣中的微生物種類主要為真菌和霉菌，一般與其所在環(huán)境的微生物種類有關(guān)

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B微生物之間的拮抗作用分為非特異性拮抗，非特異性拮抗及抑制拮抗。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A鐵循環(huán)的基本過(guò)程是氧化還原過(guò)程。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第七章測(cè)試發(fā)酵是指微生物在有氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:BL-谷氨酸發(fā)酵工藝包括（

）等工藝步驟。

A:種子培養(yǎng)

B:濃縮

C:結(jié)晶

D:干燥

E:等電沉淀

答案:ABCE酵母菌在面包發(fā)酵中的主要作用是（

）。

A:發(fā)酵碳水化合物

B:生物疏松劑

C:產(chǎn)生香氣

D:產(chǎn)生風(fēng)味

答案:ABCD油脂在面包發(fā)酵中的作用只是改善風(fēng)味。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B以下哪種食品不屬于霉菌發(fā)酵食品（

）。

A:白酒

B:奶酪

C:黃原膠

D:發(fā)酵火腿

答案:C醬油成曲生產(chǎn)的原料主要有哪些？（

）

A:玉米

B:小麥

C:豆餅

D:麥芽糖

E:花生餅

答案:ABCE聯(lián)合發(fā)酵是先用甲菌進(jìn)行發(fā)酵，再利用乙菌發(fā)酵以共同完成數(shù)個(gè)生化反應(yīng)的發(fā)酵過(guò)程。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A食醋釀造的主料包括（

）

A:淀粉質(zhì)原料

B:冰醋酸

C:蛋白質(zhì)原料

D:乙醇

E:糖質(zhì)原料

答案:ABDE酶制劑生產(chǎn)中常用的細(xì)菌主要集中在芽孢桿菌屬和埃希氏菌屬。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A（

）的添加彌補(bǔ)了啤酒原料麥芽質(zhì)量的不好帶來(lái)的不足，改善啤酒風(fēng)味。

A:糖化酶

B:蛋白酶

C:液化酶

D:淀粉酶

答案:AC第八章測(cè)試酵母不會(huì)引起高糖或高鹽濃度食品的腐敗變質(zhì)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A以下幾種真菌中，哪種最容易引起面包的污染

A:毛霉

B:根霉

C:釀酒酵母

D:鐮刀菌

答案:B食品冷藏時(shí)，微生物仍然在進(jìn)行生命活動(dòng)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B冷凍保藏可導(dǎo)致部分微生物（

）。

A:繁殖

B:生長(zhǎng)

C:死亡

D:發(fā)育

答案:C相較于革蘭氏陽(yáng)性菌，革蘭氏陰性菌更容易在空氣中存活。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A下列哪種菌為海產(chǎn)品中常見(jiàn)腐敗菌（

）。

A:副溶血性弧菌

B:大腸桿菌

C:單增李斯特菌

D:空腸彎曲菌

答案:A

下列哪種細(xì)菌更容易在空氣中檢出(

)

A:金黃色葡萄球菌

B:大腸桿菌

C:單增李斯特菌

D:芽孢桿菌

答案:AD下列哪種細(xì)菌更容易在低溫貯藏食品中檢出（

）

A:嗜鹽桿菌屬

B:金黃色葡萄球菌

C:單增李斯特菌

D:弧菌屬

答案:CD引起食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（

）

A:酵母菌

B:病毒

C:霉菌

D:細(xì)菌

答案:ACD冷凍保藏時(shí)，食品中的微生物細(xì)胞內(nèi)（

）形成冰晶體。

A:結(jié)合水

B:游離水

C:糖分

D:蛋白

答案:B第九章測(cè)試食品中毒根據(jù)發(fā)病機(jī)制可以分為感染型、毒素型和混合型細(xì)菌性食物中毒。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B金黃色葡萄球菌可通過(guò)血漿凝固酶生化試驗(yàn)進(jìn)行鑒定。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B

參與酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)的材料有固相載體、酶結(jié)合物、酶底物。