餐廳廚房工作總結(jié)

餐廳廚房工作總結(jié)

餐廳廚房工作總結(jié)1

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：

大家下午！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面對大家匯報）

第一，強化食品平安意識、成本掌握意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品平安。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷細心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的狀況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們細心研發(fā)，利用季節(jié)菜做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開頭銷售以來，月銷量屢居榜首。依據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特殊是今年九月份園區(qū)為我供應(yīng)了學(xué)習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給來賓以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得來賓好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手制造出來的。

其次，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基矗

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流淌性較大。特殊是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流淌最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們實行了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)賜予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順當完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn)，從而培育和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品嘗。

4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜愛。

第三，堅持廚房與餐廳親密協(xié)作的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密協(xié)作。一年來，我們餐廳廚房親密協(xié)作，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點、口味及養(yǎng)分學(xué)問，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們準時調(diào)整，以達到客人滿足，招攬回頭客。特殊是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房親密協(xié)作，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的狀況下，多次順當完成接待任務(wù)。還有看似簡潔但又并非簡潔的洗碗工作，一道好菜沒有潔凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊恍校诖宋覀兿虿蛷d全部人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外來賓對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順當完成各項大型團隊服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。

一年來我們在餐飲部的帶領(lǐng)下，順當完成了零點服務(wù)接待，依據(jù)學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求，間續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類服務(wù)餐飲部全體總動員，齊心協(xié)力圓滿完成任務(wù)。特殊是11月4日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，采納食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時上菜的方法，以提高上菜速度。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達到了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作，餐飲部全部員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調(diào)配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順當完成了16桌、180人的宴會接待工作，還開拓出零點餐位，當晚僅零點收入就達到了4000余元。正是各級領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線的敬業(yè)精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神，才使我們的隊伍成長和經(jīng)營收益獲得雙豐收。

友愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛誕生的嬰兒，還需要我們細心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學(xué)習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和驕傲，我們驕傲能以和園餐廳為小平臺，為中關(guān)新園的進展貢獻力氣，我們驕傲能以中關(guān)新園為大平臺，為會議中心、為北京高校服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與關(guān)心，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌進展的指導(dǎo)、支持與關(guān)心。盼望我們共同努力，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。

感謝大家！

餐廳廚房工作總結(jié)2

彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對陽光萬豪酒店來說，是不安靜的一年，也是經(jīng)受了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)受了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié)。20xx年度工作回顧：

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的'文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，全部的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，全部的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理方法》嚴格根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必需要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采納“專人領(lǐng)用”的方法，做到有方案領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)省，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作供應(yīng)了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)省了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一幫助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴峻罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有埋怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的全都認可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”，和“宿舍衛(wèi)生與平安機制”以及“員工宿舍流淌紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及平安問題。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充共享受到家的暖和，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流淌紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長嘉獎50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都愛好高漲，員工也很喜愛這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責任機制”，每天必需打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時間過的充實，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)待的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍的惡習，而是每天去打球熬煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是常常去打羽毛球熬煉。現(xiàn)在文體中心已

經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人進展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們幫助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)勝利的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都樂觀的預(yù)備及參加。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

二、質(zhì)檢工作

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行懲罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種狀況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并馬上打印質(zhì)檢報告，責令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復(fù)檢，打印復(fù)檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特殊制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底轉(zhuǎn)變了以往對問題部門責任人懲罰時，當事人不協(xié)作、不情愿的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)覺重大問題能夠準時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后，各部門嚴格根據(jù)詳細質(zhì)檢細則進行自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的親密協(xié)作。

三、行政事務(wù)工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以實行紙質(zhì)打印，工作方案、通知和其他文稿等，全部實行電子信箱和郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節(jié)省了辦公耗材也節(jié)省了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)準時傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，準時向領(lǐng)導(dǎo)反映狀況，反饋信息，搞好各部門間相互協(xié)作，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和方案的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對酒店全部紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店全部檔案進行了細致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印名目，每份文件都經(jīng)過仔細登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品平安。預(yù)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。

4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等很多不良現(xiàn)象。并且依據(jù)酒店實際狀況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規(guī)范了經(jīng)理值班自罰職責，保證酒店每日有值班經(jīng)理仔細職守，真正做到誰值班，誰負責，解決酒店一切突發(fā)大事及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必需到各個部門值班崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種xx工作，并且組織各部門學(xué)習了各種工傷法和勞動法的相關(guān)學(xué)問。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶

東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身緣由造成的損害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的狀況下，工傷認定和理賠就走了很多彎路，所以對各種法規(guī)的學(xué)習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。

6、定期舉辦“陽光之星”評比活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以嘉獎，從而起到鼓舞酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡潔的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作樂觀性和主動性。

7、幫助各部門做好緊急幫助工作，支配、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的狀況下保證傳菜準時、精確?????，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。幫助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。

四、存在不足及明年方案

1、各部門對新出臺的機制熟悉還不夠，導(dǎo)致處理問題不敏捷，不知道責任人是誰消失相互推諉。比方在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道懲罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門賜予的合理化建議少，酒店整體部門協(xié)作上還不夠親密。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)覺不足準時完善整改是重中之重。

2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習及培訓(xùn)工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習熱忱和求知欲，所以在明年淡季我們會協(xié)作餐飲和客房部樂觀組織各種學(xué)習和培訓(xùn)的機會，來滿意和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱忱。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會等方面都要嚴格進行考核上崗。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的熬煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他消遣活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體消遣和學(xué)習活動，合理制定培訓(xùn)方案和文體消遣方案，嚴格根據(jù)方案實施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必需做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習培訓(xùn)方案和員工團體活動方案。依據(jù)部門支配的時間一一落實。

4、各部門員工的平安及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工消失嚴峻工傷及打架大事為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了肯定的損害。其實這些事故是完全可以避開的，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必需要加強員工的自我愛護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好平安防范緊急預(yù)案，哪個部門消失問題按嚴峻程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的協(xié)作和幫助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著許多不足之處，由于行政部雜事多，工作上經(jīng)常事無巨細，每項工作都盼望能完成得事事都做到盡善盡美，可還是欠缺許多。在新的一年我盼望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和暖和。還要大膽探究行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速進展作出貢獻。

餐廳廚房工作總結(jié)3

20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱關(guān)心下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些勝利，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年，或許有失落的、難過的、勝利的、快樂的，不過都不重要了由于都已成為了過去。

我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、培訓(xùn)方面：每個月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間，在廖師傅的教導(dǎo)下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對工作仔細負責。

2、管理方面：上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，所以我的班組特別團結(jié)。我對任何人都一樣，公正、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

3、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的掌握、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了許多。

5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨狀況：

1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%

7）七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%

8）八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%

9）九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%

10）十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%

11）十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%

12）十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來準時調(diào)整菜單的價格，原材料的掌握下毛率有所回升。

7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關(guān)標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今日作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要連續(xù)努力工作，勤學(xué)習、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個臺階。

20xx年工作方案

20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作方案和這一年中勞碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、樂觀奮斗，在完成方案的同時還制造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一個勞碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個布滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)：依據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作力量差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合力量。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問多學(xué)。準時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和選購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。

3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、重量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品消失。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天準時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、挨次嚴格把關(guān)。對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標支配，套餐的溝通加強。

5、能源節(jié)?。簩γ刻斓乃姎馐褂脟栏窈侠硎褂?，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確平安使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、成本掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互協(xié)作使用。

8、淡季營銷方案：對于餐飲消遣的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作仔細始終是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

10、合理支配人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊急。依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配，綜合運用準時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和協(xié)作。最終我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)，我會打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美妙的伴侶。

餐廳廚房工作總結(jié)4

時間如梭，轉(zhuǎn)瞬間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順當，萬事如意！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為來賓供應(yīng)精致的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作狀況進行總結(jié)：

一、合理支配人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待力量。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了聘請工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新安排。

二、平安方面

（1）食品平