特性化營養(yǎng) 課堂作業(yè)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——特性化營養(yǎng)課堂作業(yè)第1-6章課堂習(xí)題

一、填空

1、食品的營養(yǎng)密度是指食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素的濃度，這些營養(yǎng)素包括維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)三類。

2、人體必需氨基酸的九種氨基酸為色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、

苯丙氨酸、蛋氨酸、組氨酸和。

3、食物中的鐵有巾紅素鐵、非血紅素鐵兩種形式，前者更簡單吸收。4、人體營養(yǎng)狀況評價(jià)的內(nèi)容包括：身高和體重兩個(gè)方面。6、肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和碳水化合物的重要來源之一。

7、在計(jì)算各種營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，應(yīng)考慮到加工、烹調(diào)及貯藏造成的營養(yǎng)素?fù)p失帶來的偏差。8、體格檢查是營養(yǎng)調(diào)查評價(jià)的主要內(nèi)容之一，包括人體測量病癥檢查和生理功能兩個(gè)部分。

9、在冷凍保藏食品過程中，維生素?fù)p失最多的階段是解凍。

10、煙熏烤的過程中，食品會(huì)形成大量的自由基，其中多環(huán)芳烴具有強(qiáng)致癌性。11、人體的熱能消耗包括基礎(chǔ)代謝消耗的熱能、從事體力活動(dòng)消耗的熱能和食物特別動(dòng)力消耗的熱能三方面。

12、食物能量的最終來源是太陽能。

13、糖、脂肪和蛋白質(zhì)稱之為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。

14、烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于溫度升高時(shí)，食物中還原糖的與蛋白質(zhì)氨基酸分子的氨基間發(fā)生褐變反應(yīng)反應(yīng)，而引起食品顏色變化。

15、蔗糖由一分子葡萄糖和一分子麥芽糖構(gòu)成。16、大豆低聚糖主要成分為水蘇糖和棉子糖。

17、采用60℃以上的熱水和面，使淀粉簡單糊化，從而使面團(tuán)體積增大，黏性加強(qiáng)。18、魚類脂肪中含有，具有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。19、DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。

20、目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有n-3和n-6兩類不飽和脂肪酸。二、選擇

1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，大量國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即A。A.DRIsB.RDAsC.RNID.EAR2、屬于常量元素的礦物質(zhì)是B。

A.鐵B.鈣C.鋅D.硒3、人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是C。

A.蛋白質(zhì)B.脂類C.糖類D.水

4、我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助〞概念的著作是D。A.《傷寒雜病論》B.《本草綱目》C.《飲食概要》D.《黃帝內(nèi)經(jīng)》5、過量食用后，最簡單引起維生素A中毒的是D。A.瘦豬肉B.胡蘿卜C.芒D.魚肝油6、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為D。

A.體重（kg）/身高（m）2B.身高（m）2/體重（kg）C.體重（kg）/身高（cm）2D.身高（cm）2/體重（kg）7、牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營養(yǎng)素含量增加的是D。A.鈣B.鐵C.乳糖D.B族維生素8、以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是D。

A.甜飲料B.酒類C.動(dòng)物油脂D.綠葉蔬菜

9、為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適合比例為B。A.1︰2B.1︰3C.1︰4D.1︰510、具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是D。

A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11、一般來說，機(jī)體所需要能量的B以上是由食物中的碳水化合物的。A.30%B.50%C.60%D.70%12、以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是B。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.乙醇13、能被人體消化吸收的碳水化合物是D。A.棉籽糖B.果膠C.纖維素D.淀粉

14、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦承認(rèn)脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的D。A.45%B.25%-30%C.20%以下D.20%-30%15、谷類食物中哪種氨基酸含量比較低?B。A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸16、C是吸收各種營養(yǎng)成分的主要部位。A.大腸B.胃C.小腸D.口腔

17、食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為B。

A.96%，92%，98%B.98%，95%，92%C.98%，92%，95%D.95%，98%，92%18、大腸的主要功能在于C。

A.消化食物B.吸收營養(yǎng)素C.吸收水分D.消化食物殘?jiān)?、名詞解釋

1、營養(yǎng)學(xué)2、食品營養(yǎng)學(xué)3、無公害食品4、食品營養(yǎng)加強(qiáng)劑5、功能食品6、RDA膳食營養(yǎng)素供給量7、膳食指南

8、營養(yǎng)不良9、必需氨基酸10、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

1、營養(yǎng)學(xué)：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康及改善措施的科學(xué)。是研究食品和人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。

2、食品營養(yǎng)學(xué)：食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價(jià)值的措施。

3、無公害食品：指的是無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品，在國外稱無污染食品或有機(jī)食品、生態(tài)食品、自然食品。

4、食品營養(yǎng)加強(qiáng)劑：為加強(qiáng)營養(yǎng)成分而參與食品中的自然的或者人工合成而屬于自然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

5、功能食品：指具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)理生理活動(dòng)功能的食品。它的范圍包括：加強(qiáng)人體體質(zhì)（加強(qiáng)免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等）的食品；防止疾?。ǜ哐獕骸⑻悄虿?、冠心病、便秘和腫瘤等）的食品；恢復(fù)健康（控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)理造血功能等）的食品；調(diào)理身體節(jié)律（神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等）的食品和延緩衰弱的食品，具有上述特點(diǎn)的食品，都屬于功能食品。

6、RDA膳食營養(yǎng)素供給量：由各國行政當(dāng)局或營養(yǎng)權(quán)威學(xué)術(shù)團(tuán)體根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，結(jié)合各自具體狀況提出的對社會(huì)各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種營養(yǎng)素種類、數(shù)量的建議。7、膳食指南：是指一個(gè)國家或一個(gè)地區(qū)在一定時(shí)期內(nèi)對所有居民或特別人群的總指導(dǎo)原則。是依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合社區(qū)人群實(shí)際狀況制定的，是教育社區(qū)人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性看法。

8.營養(yǎng)不良：營養(yǎng)不良是一個(gè)描述健康狀況的用語，由不適當(dāng)或不足飲食所造成。尋常指的是起因于攝入不足、吸收不良或過度損耗營養(yǎng)素所造成的營養(yǎng)不足，但也可能包含由于暴飲暴食或過度的攝入特定的營養(yǎng)素而造成的營養(yǎng)過剩。假使不能長期攝取由適當(dāng)數(shù)量、種類或質(zhì)量的營養(yǎng)素所構(gòu)成的健康飲食，個(gè)體將體驗(yàn)營養(yǎng)不良。

9、必需氨基酸:體內(nèi)合成的量不