葡萄酒資料 TP產(chǎn)區(qū)劃分之法國(guó)波爾多-金盛

TP世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分TastingPanel金盛第一章：法國(guó)第一節(jié)：波爾多--上帝的葡萄酒天堂地理位置主要品種土壤、氣候產(chǎn)區(qū)細(xì)分波爾多產(chǎn)區(qū)的柔順，勃艮第產(chǎn)區(qū)的渾厚，香檳產(chǎn)區(qū)的芬芳……上帝如此眷顧高盧人，給予他們最適合種植葡萄的土地與氣候。細(xì)數(shù)不同的產(chǎn)區(qū)，就如同探尋風(fēng)格迥異的人的特質(zhì)。精髓與道地都需要慢慢體味。提起法國(guó)的葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀(jì)的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構(gòu)成了波爾多靜謐的田園風(fēng)光。波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)10萬(wàn)公頃，年產(chǎn)8億瓶的葡萄酒，其中AOC級(jí)的葡萄酒達(dá)到了總產(chǎn)量的95%。概述：地理位置波爾多靠近歐洲大西洋海岸，位于法國(guó)西南部，阿基坦地區(qū)北部。城市建在加龍河拐彎處，并被河流分為位于河?xùn)|的右岸和位于河西的左岸兩個(gè)部分。在歷史上，左岸是比較發(fā)達(dá)的。流經(jīng)波爾多的加龍河可供遠(yuǎn)洋巨輪通行。加龍河左岸地勢(shì)低洼，通常是布滿(mǎn)沼澤的平原。波爾多是法國(guó)連接西非和美洲大陸最近的港口，也是西南歐的鐵路樞紐。波爾多有歐洲最大的大學(xué)城，有四所大學(xué)，分別致力于自然科學(xué)等（波爾多第一大學(xué)）、醫(yī)學(xué)生物學(xué)等（波爾多第二大學(xué)）、文學(xué)等（波爾多第三大學(xué)）和政治與法律（波爾多第四大學(xué)）。波爾多第二大學(xué)位于市中心（非生物和醫(yī)學(xué)的教學(xué)單元）和法國(guó)西南部最大的醫(yī)院區(qū)（獨(dú)立校區(qū)并掛靠醫(yī)院，因此，在生物和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有很強(qiáng)的實(shí)力），而其它三所大學(xué)于1960年代被重新布署到波爾多旁的PESSAC小城。由于波爾多為世界最著名酒產(chǎn)區(qū)的地位，波爾多一些（GRANDEECOLE（重點(diǎn)大學(xué)）設(shè)有紅酒貿(mào)易專(zhuān)業(yè)。而波爾多二大是法國(guó)唯一擁有釀酒師專(zhuān)業(yè)(oenologie)-的公立大學(xué)，畢業(yè)后頒發(fā)國(guó)家釀酒師文憑。小知識(shí)氣候特點(diǎn)波爾多處于典型的海洋性氣候區(qū)，全年溫暖濕潤(rùn)，有著最適合葡萄生長(zhǎng)的氣候。常年陽(yáng)光的眷顧，讓波爾多形成了大片的葡萄莊園，葡萄酒更是享譽(yù)全世界。喜歡吃西餐的人們可能不知道波爾多這個(gè)城市，卻很少有人不知道波爾多的紅酒。波爾多人是泡在紅酒里長(zhǎng)大的，波爾多是一個(gè)生在味蕾上的城市。土壤特點(diǎn)波爾多擁有多樣性的土壤。其中主要的有沙礫、石灰質(zhì)土壤和黏土。沙礫主要位于左岸，容易貯存熱量，有利于葡萄的成熟，是赤霞珠的理想生長(zhǎng)地。石灰質(zhì)土壤主要位于右岸，相對(duì)比較熱，是品麗珠和美樂(lè)的理想生長(zhǎng)地。黏質(zhì)土壤主要位于右岸，涼爽而潮濕，是美樂(lè)的理想生長(zhǎng)地。波爾多產(chǎn)區(qū)劃分波爾多區(qū)下面有4個(gè)主要的子產(chǎn)區(qū)：Medoc，Grave，St.Emilion，Pomerol

1.Medoc梅多克產(chǎn)區(qū)由于地勢(shì)的不同，分為北部的梅多克和南部的上梅多克（Haut-Medoc）。其中上梅多克的酒質(zhì)量更勝一籌，18世紀(jì)以來(lái)一直是波爾多地區(qū)最顯赫最尊貴的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。上梅多克下面還有幾個(gè)十分著名的酒村，從北向南依次為St.Estephe（圣埃斯戴夫）Pauillac（波依拉克）,St.Julien（圣虞連安），Margaux（馬高克斯）另外在HautMedoc內(nèi)有一些很小的酒村，不如上面4個(gè)那么出名，但是卻出品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好酒，如Moulis。Medoc產(chǎn)區(qū)以CabernetSauvignon葡萄為主力并添加適當(dāng)?shù)腗erlot以平衡酒的勁度，增加果味。但是，在波爾多地區(qū)，Medoc產(chǎn)區(qū)的酒仍然是最有勁度的酒。2.Grave格拉夫產(chǎn)區(qū)：格拉夫產(chǎn)區(qū)位于吉倫特河的南岸，與北岸的梅道克區(qū)隔河相望。Grave的原意是礫石，也說(shuō)明這里的土壤以礫石為主。歷史的土壤有優(yōu)良的排水性能，而且有保持溫度的特性。因此在如92、93等多雨水的年份里，這里的酒受到的影響就相對(duì)要小的多。Grave因?yàn)橥瑫r(shí)產(chǎn)紅酒和白酒，因此在一些人的心中并不是一個(gè)好的紅酒產(chǎn)區(qū)，但是實(shí)際上，這里的酒質(zhì)量普遍較好，而且受惡劣天氣的影響小，總體水平還是很高。這里出產(chǎn)的紅酒因?yàn)镸erlot葡萄的比例較大，較之Medocs更為柔順，因此不習(xí)慣Medoc強(qiáng)勁的單寧味道的人，Grave應(yīng)該是很好的選擇。Grave下面有一個(gè)酒村，叫做PessacLeognan，著名的五大酒莊之一ChateauHautBrion就在這里。3.Pomerol波美侯區(qū)：位于Medoc的東南部，是波爾多最小的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，這里葡萄酒的主力是Merlot葡萄，Pomerol下面沒(méi)有更小的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)也沒(méi)有分級(jí)制度，但是這里只生產(chǎn)AOC級(jí)的高檔紅酒，世界上3中最貴的紅酒，這里就有2種ChateauPetrus和LePin。這里的土壤深層為粘土，鐵含量較高，因此此區(qū)的酒里面普遍有一種礦物質(zhì)的味道，我的感覺(jué)像是土味。由于Merlot葡萄不含粗單寧，這里出產(chǎn)的酒則以豐濃收斂的香氣為主。4.St.Emilion圣埃美隆區(qū)在波美侯區(qū)的東南部，它與波美侯區(qū)有很多相似的地方，比如，主力葡萄也是Merlot，也有礦物的味道。但是由于地理位置更為靠南一些，所以這里的就在淺嫩的時(shí)候較為收斂，但是熟成的比較快，大約8年的時(shí)間就可以飲用，不像一些Medoc區(qū)的酒動(dòng)不動(dòng)就要10～15年。St.Emilion又不同于Medoc區(qū)的自己的分級(jí)制度，每10年評(píng)選一次。白葡萄品種：長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc），這是一個(gè)世界范圍廣泛種植的白葡萄品種，由于其香氣獨(dú)特——通常具有檸檬、黃楊木（亦稱(chēng)為貓尿）氣味，酸度高適合陳年賽美容（Semillon），一個(gè)很柔弱的品種，果皮很薄，香氣與口感都很細(xì)膩。不要以為他只能作為配角——在貝薩克雷奧釀產(chǎn)區(qū)用于調(diào)配長(zhǎng)相思的，在索甸/巴薩克地區(qū)，這可是絕對(duì)的主角，釀造貴腐葡萄酒的主要品種。穆斯卡戴爾（Muscadelle），一個(gè)默默無(wú)聞、任勞任怨的白葡萄品種。主要品種紅葡萄品種：赤霞珠（CabernetSauvignon），晚熟品種，適合陳年，主要在左岸種植，是世界范圍最受推崇的紅葡萄品種。美樂(lè)（Merlot），成熟比赤霞珠略早大約10天，在全地區(qū)最為廣泛種植的紅色品種，顏色好，果味突出，在年輕的時(shí)候就易上口。品麗珠（CabernetFranc），成熟期介于上而者之間，通常具有特殊的香氣二容易識(shí)別，在右岸講Cabernet時(shí)，就是指品麗珠，白馬莊以品麗珠見(jiàn)長(zhǎng)，其種植比例高達(dá)60％。小味多（PeutitVerdot）有時(shí)候被種植者稱(chēng)為“秘密”，在當(dāng)?shù)丶t品種中最為晚熟品種，難于種植，但是，一旦成熟，其糖度、酸度、色度都很高，特別適合于調(diào)配陳釀型葡萄酒，各家列級(jí)酒莊或多或少都保留少部分。馬貝克（Malbec），這是一個(gè)已經(jīng)揚(yáng)名阿根廷的波爾多品種，在當(dāng)?shù)丶t品種中果粒最大，現(xiàn)在少有種植?？幔–armenere），被稱(chēng)為“丟失的波爾多”，現(xiàn)在稱(chēng)為智利的招牌品種，在那里當(dāng)?shù)胤N植者常與美樂(lè)混淆；在意大利也有不少種植，卻與品麗珠混淆；現(xiàn)在有不少學(xué)者在探討，中國(guó)的蛇龍珠，也是卡莫奈的轉(zhuǎn)變。赤霞珠美樂(lè)品麗珠小味爾多馬爾貝克佳美娜賽美蓉Muscadelle長(zhǎng)相思維克多·雨果曾