南京工業(yè)大學(xué)生命工程與技術(shù)概論限選課發(fā)酵工程演示文稿

南京工業(yè)大學(xué)生命工程與技術(shù)概論限選課發(fā)酵工程演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二（優(yōu)選）南京工業(yè)大學(xué)生命工程與技術(shù)概論限選課發(fā)酵工程現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二生物技術(shù)一般分為：發(fā)酵工程，酶工程，細(xì)胞工程，基因工程，蛋白質(zhì)工程和生物化學(xué)工程。

1982年，國(guó)際合作與發(fā)展組織對(duì)生物技術(shù)的定義為：生物技術(shù)是應(yīng)用自然科學(xué)和工程學(xué)的原理，依靠微生物、動(dòng)物、植物體作為反應(yīng)器將物料進(jìn)行加工以提供產(chǎn)品為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。生物技術(shù)的特點(diǎn)：

◆高技術(shù)

◆高投入◆高利潤(rùn)現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二生物技術(shù)應(yīng)用診斷、防治疾病提高農(nóng)副產(chǎn)物的質(zhì)量和產(chǎn)量氨基酸、酶制劑、食品添加劑

開(kāi)發(fā)新藥物治理環(huán)境

現(xiàn)代生物技術(shù)為人類提供了巨大的利益現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二

發(fā)酵工程是生物技術(shù)的重要組成部分，是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要環(huán)節(jié)。定義：現(xiàn)在發(fā)酵工程是將微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程學(xué)的基本原理有機(jī)結(jié)合起來(lái)，利用微生物生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)來(lái)生產(chǎn)各種有用物質(zhì)的工程技術(shù)。發(fā)酵工程現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二一、發(fā)酵工程的發(fā)展歷程◆

發(fā)酵工程的萌芽石器時(shí)代的后期古人類已能進(jìn)行酒精發(fā)酵。古埃及人用酵母發(fā)酵制作面包和啤酒。中國(guó)周代后期,制作醬油和釀醋?！?/p>

發(fā)酵工程的產(chǎn)生19世紀(jì)后期法國(guó)科學(xué)家巴斯德確定發(fā)酵是由微生物引起的，并建立了微生物純種培養(yǎng)?？坪战⒘藙澗€法和平板培養(yǎng)法等分離純化微生物的方法促進(jìn)了微生物的生理生化研究?，F(xiàn)在是6頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二◆

發(fā)酵工程的建立二十世紀(jì)20年代大規(guī)模純種培養(yǎng)發(fā)酵生產(chǎn)丙酮和丁醇，40-50年代青霉素的大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)標(biāo)志著，現(xiàn)代發(fā)酵工程的建立。隨著遺傳育種學(xué)與代謝調(diào)控技術(shù)的發(fā)展，60年代發(fā)酵工程飛速發(fā)展，稱為第一次綠色革命?！?/p>

發(fā)酵工程的發(fā)展1972年體外基因重組獲得成功，標(biāo)志著基因工程技術(shù)開(kāi)始，80年代開(kāi)始大量將基因工程改造的微生物與細(xì)胞應(yīng)用于發(fā)酵工程。現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二

作為一個(gè)最古老的生物技術(shù)，發(fā)酵工業(yè)在我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中起著舉足輕重的作用。

主要產(chǎn)品的產(chǎn)量產(chǎn)值1998166.3萬(wàn)噸135億20011500萬(wàn)噸1300億發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)酵工業(yè)的產(chǎn)值占國(guó)民生產(chǎn)總值的5%。而抗生素發(fā)酵工業(yè)的產(chǎn)值占醫(yī)藥工業(yè)的20%?，F(xiàn)在是8頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二一.工業(yè)微生物介紹：

（一）.細(xì)菌屬于原核生物，單細(xì)胞生物⒈形態(tài)：球菌、桿菌、螺旋菌um其中發(fā)酵工業(yè)中常見(jiàn)與常用的為球菌與桿菌，尤其是桿菌?，F(xiàn)在是9頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二電鏡下的桿菌、球菌、螺旋菌現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二2.細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)：一般構(gòu)造包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、間體、核糖體、核區(qū)、內(nèi)含物顆粒。部分細(xì)菌具有特殊結(jié)構(gòu)：夾膜、鞭毛、線毛、芽孢。根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可分為革蘭氏陽(yáng)性菌與革蘭氏陰性菌。革蘭氏陰性革蘭氏陽(yáng)性現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二4.細(xì)菌的繁殖

細(xì)菌一般采用無(wú)性繁殖5.重要的細(xì)菌

乳酸桿菌、大腸桿菌、芽孢桿菌、醋酸桿菌、丙酸菌、棒桿菌、假單胞菌、甲烷菌、氧化亞鐵硫桿菌。6.用途

廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)、化工、能源、環(huán)保、選礦?，F(xiàn)在是12頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二（二）放線菌1、放線菌是一種原核生物，以菌落呈放射狀而得名。2、分布：放線菌在自然界分布很廣，主要習(xí)居于土壤之中，中性、偏堿性的土壤和有機(jī)質(zhì)豐富的土壤中較多。土壤特有的泥腥味主要由放線菌的代謝產(chǎn)物引起的。

3、結(jié)構(gòu)：

基內(nèi)菌絲—長(zhǎng)在培養(yǎng)基內(nèi)，吸收營(yíng)養(yǎng)氣生菌絲—向培養(yǎng)基上空伸展孢子絲—?dú)馍z分枝部分具有形成孢子作用的繁殖菌絲

菌絲體現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二世田北里孢菌的產(chǎn)氣孢子多毛的鏈霉菌孢子鏈放線菌菌落形態(tài)◆放線菌的孢子常具有色素，呈白、灰等顏色，是分類的重要特征之一?！艟溆删z體組成，放線菌的氣生菌絲，較細(xì)，生長(zhǎng)緩慢，菌絲分枝交錯(cuò)纏繞，故菌落質(zhì)地致密菌絲長(zhǎng)在培養(yǎng)基內(nèi)，不易挑起。現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二4、繁殖方式：以無(wú)性方式繁殖，主要是孢子絲通過(guò)橫隔分裂形成孢子，也可通過(guò)菌絲斷片繁殖，有些放線菌的菌絲上可形成孢子囊，孢囊成熟后釋放出孢囊孢子?，F(xiàn)在是15頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二5、應(yīng)用◆在醫(yī)藥工業(yè)中放線菌非常重要，目前大部分抗生素都是利用放線菌發(fā)酵生產(chǎn)（4000種以上）；◆此外還可用于生產(chǎn)酶類（如：蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶）和維生素?，F(xiàn)在是16頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二（三）霉菌霉菌是一類形成菌絲體的絲狀真菌的統(tǒng)稱，屬于真核生物，分布廣泛。1.形態(tài)：（見(jiàn)右圖）現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二曲霉在顯微鏡下的菌絲形態(tài)根霉在顯微鏡下的菌絲形態(tài)青霉在顯微鏡下的菌絲形態(tài)現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二2.繁殖方式：具有有性繁殖和無(wú)性繁殖，但大部分為無(wú)性繁殖有性繁殖方式：卵孢子、結(jié)合孢子、子囊孢子無(wú)性繁殖方式：游動(dòng)孢子、孢子囊孢子、分生孢子、菌絲孢子。根霉的孢子囊孢子現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二3.用途：根霉——釀酒、乳酸、發(fā)酵食品、脂肪酶毛霉——豆類發(fā)酵食品青霉——青霉素、有機(jī)酸黑曲霉——檸檬酸、淀粉酶、蛋白酶、果膠酶、甾體轉(zhuǎn)化等米曲霉——發(fā)酵食品、有機(jī)酸、殺蟲(chóng)劑、降血脂、淀粉酶、蛋白酶、果膠酶紅曲霉——降血脂、紅曲色素、發(fā)酵食品但需要注意黃曲霉能產(chǎn)生致癌毒素。

貴腐葡萄現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二（四）酵母菌：酵母菌是一類單細(xì)胞的真核微生物1.形態(tài)：多為球形、卵形、圓筒形，一般酵母大小2-3um,部分達(dá)20-50um。2.分布：喜歡生長(zhǎng)在含糖環(huán)境，成熟水果表皮上含有，果園、糖廠、酒廠土壤中。現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二3.繁殖方式：分為有性繁殖和無(wú)性繁殖。無(wú)性繁殖中包括：芽殖和裂殖，發(fā)酵工業(yè)中以芽殖為主。有性繁殖是通過(guò)形成子囊孢子進(jìn)行。

4.用途：食品工業(yè)——釀酒、食用酵母、某些發(fā)酵食品、食用色素化工——生產(chǎn)甘油、乙醇、石油脫蠟、有機(jī)酸、酶制劑制藥——核酸、輔酶現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二（五）食用菌靈芝冬蟲(chóng)夏草松茸羊肚菌現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二二、發(fā)酵工程及其應(yīng)用（一）發(fā)酵

⒈定義：發(fā)酵（fermentation）最初是由拉丁語(yǔ)ferver即“發(fā)泡”、“沸涌”派生而來(lái)的。指酵母作用于果汁或谷物，進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳（CO2）的現(xiàn)象。隨后，法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德探討了酵母酒精發(fā)酵的生理意義，認(rèn)為發(fā)酵是在無(wú)氧狀態(tài)下的呼吸過(guò)程。現(xiàn)在發(fā)酵定義為：發(fā)酵是指利用特定的微生物（活細(xì)胞）來(lái)獲得產(chǎn)物的有氧或無(wú)氧的任何過(guò)程，泛指所有通過(guò)培養(yǎng)生物細(xì)胞（含動(dòng)物、植物、微生物細(xì)胞）制得產(chǎn)物的過(guò)程?，F(xiàn)在是24頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二（二）發(fā)酵工程和微生物新陳代謝的特點(diǎn)

1.微生物發(fā)酵具有以下特點(diǎn)：

a.利用微生物b.原料多數(shù)為糧食性原料c.發(fā)酵條件溫和d.無(wú)菌環(huán)境現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二2.微生物的新陳代謝

微生物發(fā)酵實(shí)質(zhì)是微生物的新陳代謝過(guò)程。⑴微生物不是孤立地存在，而是與外界環(huán)境發(fā)生密切聯(lián)系的。它們?cè)谏顒?dòng)中，一方面不斷從外界環(huán)境中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另一方面又不斷地排出廢物。這種生物體與外界環(huán)境的物質(zhì)交換，就是生物的新陳代謝?，F(xiàn)在是26頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二⑶發(fā)酵是微生物的新陳代謝過(guò)程。在發(fā)酵過(guò)程中，微生物通過(guò)本身的新陳代謝活動(dòng)，使原料發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化，最后變成人們所需要的產(chǎn)品。如：

糖酒精糖L-谷氨酸現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二⑷代謝類型

a.合成代謝：如生物活性物質(zhì)、多糖、脂肪等合成，一般消耗能量。

b.分解代謝：大小，如多糖單糖，是釋放能量的過(guò)程。這兩種過(guò)程不是單獨(dú)分別進(jìn)行，而是相互聯(lián)結(jié)的。現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二3、微生物新陳代謝的特點(diǎn)①新陳代謝過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)往往是通過(guò)一連串的中間反應(yīng)過(guò)程來(lái)完成；②由酶所催化，所以代謝過(guò)程是在溫和條件下進(jìn)行的；③具有靈敏而巧妙的自動(dòng)調(diào)節(jié)作用，使彼此相互作用、有條不紊地進(jìn)行。此外微生物新陳代謝還具有代謝速度快，代謝方式受環(huán)境影響的特點(diǎn)。現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二（三）微生物發(fā)酵的一般過(guò)程：微生物發(fā)酵的一般過(guò)程包括：菌種制備、種子培養(yǎng)、發(fā)酵和提取精制等幾個(gè)過(guò)程?，F(xiàn)在是30頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二①發(fā)酵培養(yǎng)基是人工配制的適合于微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)包含碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽微量元素、生長(zhǎng)因子。②發(fā)酵是在無(wú)菌狀態(tài)下對(duì)微生物進(jìn)行純種培養(yǎng)，因此所用的培養(yǎng)基和培養(yǎng)設(shè)備需經(jīng)過(guò)滅菌，通入的空氣也必須為無(wú)菌，轉(zhuǎn)移菌種也必須采用無(wú)菌接種技術(shù)。③發(fā)酵過(guò)程中微生物出現(xiàn)典型的生長(zhǎng)周期：延滯期、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期、靜止期、衰亡期。④發(fā)酵工藝的控制包括：溫度、pH、溶解氧濃度的控制及染菌的防治現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二（四）微生物發(fā)酵工程的應(yīng)用1、發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用食品加工—蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、釀酒與含酒精飲料發(fā)酵乳制品—酸奶、乳酪、奶酒調(diào)味品與發(fā)酵食品—味精、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、醬油、醋、醬、豆腐乳、泡菜、醬菜、發(fā)酵肉類食品添加劑—面包酵母、有機(jī)酸、色素、維生素、多糖、乳酸菌肽、甜味劑現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二2、發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用抗生素—最大一類治療藥物。到目前為止，抗生素總數(shù)不少于9000種，產(chǎn)品100多種，年產(chǎn)值數(shù)百億美元。氨基酸—20多種，是重要的醫(yī)藥原料維生素—重要的醫(yī)藥原料甾體激素—重要的醫(yī)藥原料，大部分為化學(xué)合成-微生物轉(zhuǎn)化疫苗、核酸類藥物、藥用酶、蛋白質(zhì)類藥物天然藥物—通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)或微生物轉(zhuǎn)化現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二3、發(fā)酵工程在輕工業(yè)中的應(yīng)用生產(chǎn)工業(yè)酶、糖酶、脂肪酶、果膠酶蛋白酶——主要是洗滌劑。4、發(fā)酵工程在化工產(chǎn)品中的應(yīng)用生產(chǎn)各種醇及有機(jī)溶劑，如乙醇、甘油、丙酮生產(chǎn)有機(jī)酸：醋酸、蘋(píng)果酸、乳酸、檸檬酸利用藻類生產(chǎn)油脂，如DHA、EPA5、發(fā)酵工程在新能源中的應(yīng)用生產(chǎn)甲烷、乙醇、氫氣現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二6、發(fā)酵工程在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用生物農(nóng)藥

——微生物殺蟲(chóng)劑：細(xì)菌、真菌、原生動(dòng)物殺蟲(chóng)劑防治動(dòng)植物病害：農(nóng)用抗生素生物除草劑

——雜草病原微生物生產(chǎn)食用及藥用真菌

——蘑菇、草菇、木耳、香菇、靈芝等上百種現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二7、發(fā)酵工程在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用厭氧發(fā)酵、好氣發(fā)酵處理廢水廢渣8、發(fā)酵工程在冶金選礦中的應(yīng)用利用氧化亞鐵硫桿菌等自養(yǎng)微生物將含硫金屬礦石中的金屬形成金屬鹽釋放出來(lái)，如金、銀、銅、鈾、鉛、鋅現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二三.發(fā)酵工程舉例現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二（一）啤酒生產(chǎn)一.概述

啤酒：以大麥經(jīng)發(fā)芽制成的大麥芽為主要原料，經(jīng)糖化和發(fā)酵制成。特點(diǎn)：（1）含CO2、低酒精濃度、起泡的釀造酒。（2）啤酒是酒類中酒精含量最低的飲料酒，且營(yíng)養(yǎng)豐富。（3）啤酒歷史悠久。啤酒是世界產(chǎn)量最大的飲料酒，已達(dá)11300萬(wàn)噸，人均年占有量23L?，F(xiàn)在是38頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二制麥(發(fā)芽)現(xiàn)在是40頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二糖化車間現(xiàn)在是41頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二生產(chǎn)原料:1、主要原料——大麥①可產(chǎn)生大量的水解酶類②大麥種植遍及全球③大麥的化學(xué)成份適合釀造啤酒④大麥?zhǔn)欠侨祟愔魇?、輔助原料小麥、玉米、大米、高梁等谷類，玉米淀粉、木薯等淀粉，蔗糖、淀粉糖漿等.

目的:①降低成本；②降低麥汁總氮，提高啤酒穩(wěn)定性現(xiàn)在是42頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二3、啤酒花和酒花制品酒花是啤酒的通用香料，能賦于啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。主要成分：a苦味物質(zhì)，如α-酸、β-酸及一系列氧化聚合產(chǎn)物，b酒花精油，是啤酒中幽雅香氣的主要成份。c多酚物質(zhì)，含量很少（4%-8%）在啤酒中可形成色澤?，F(xiàn)在是43頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二4、水啤酒釀造水的性質(zhì)，主要取決于水中溶解鹽類的科類和含量、水的生物學(xué)純凈度及氣味。①對(duì)啤酒釀造全過(guò)程產(chǎn)生很大的影響。如：糖化時(shí)水解酶的活性和穩(wěn)定性，酶促反應(yīng)的速度、麥花和酒花在不同含鹽水中溶解度的差別、鹽和蛋白質(zhì)的聚凝沉淀、酵母的痕量生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)和毒物、發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)的形成等。②啤酒某些風(fēng)味和典型性形成和釀造水的特性有密切聯(lián)系?，F(xiàn)在是44頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二制麥工藝流程：

原料大麥清洗分級(jí)稱量浸麥槽2.2mm以下小麥粒作飼料濕大麥（含水43～48%)發(fā)芽箱(12～18℃,5～7天)

干燥除根機(jī)貯藏成品麥芽

現(xiàn)在是45頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二麥芽質(zhì)量：§葉芽長(zhǎng)度：淺色麥芽葉芽長(zhǎng)度為麥粒長(zhǎng)的3/4者占75%，平均長(zhǎng)度為麥粒長(zhǎng)的0.75左右，不發(fā)芽粒少于5%，可認(rèn)為優(yōu)良?！焯腔Γ褐耕溠恐笑?淀粉酶和β-淀粉酶聯(lián)合使淀粉水解成還原糖（以麥芽糖表示）的能力現(xiàn)在是46頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二麥芽汁制備工藝：⒈將固態(tài)的麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花用水調(diào)制加工成麥芽汁的過(guò)程：

粉碎糊化糖化過(guò)濾加酒花煮沸麥汁處理啤酒瓶包裝上的度數(shù)指的是麥芽汁的濃度而不是酒精含量。現(xiàn)在是47頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二啤酒發(fā)酵：啤酒酵母菌株正在裂殖的啤酒酵母商業(yè)用啤酒酵母粉現(xiàn)在是48頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二（二）酸奶生產(chǎn)一、酸奶有非常好的保健作用：1、營(yíng)養(yǎng)作用牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后，乳蛋白變成微細(xì)的凝乳粒，易于被人體吸收；酸奶中的磷、鈣和鐵易于吸收；發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還會(huì)產(chǎn)生人體所必需的維生素B1、B2、B6、B12、煙酸和葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2、緩解乳糖不耐癥3、整腸作用飲用酸奶可以維持有益菌群的優(yōu)勢(shì)4、抑菌作用5、改善便秘作用6、降低膽固醇7、抗癌作用現(xiàn)在是49頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二二、酸奶的類型：從形態(tài)上分有凝固型、攪拌型和飲料型我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶。攪拌型酸奶比凝固型酸奶稍稀一點(diǎn)，但由于添加了果汁、果醬等配料，使得攪拌型酸奶風(fēng)味更好。酸奶和乳酸飲料的區(qū)別是：酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的，蛋白質(zhì)的含量（2.7%－2.9%）與鮮牛奶一樣而乳酸飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液及酸味劑（檸檬酸、乳酸等）生產(chǎn)而成的一種飲品，它的蛋白質(zhì)含量在1%以下。所以，乳酸飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如酸奶了。

現(xiàn)在是50頁(yè)\一共有53頁(yè)\編輯于星期二1、傳統(tǒng)用菌習(xí)慣上采用嗜熱鏈球菌（Streptococusthermothilus)和保加利亞乳桿菌(Lactobacilllusbulgaricus)的混合菌。2、添加其他乳酸菌在上述傳統(tǒng)采用的兩種菌的基礎(chǔ)上，添加嗜酸乳桿菌(Lactobacilusacidophilus)或雙歧桿菌（Bifidobacteriumbifi