高中化學(xué)知識(shí)點(diǎn)：蛋白質(zhì)

【高中化學(xué)】高中化學(xué)學(xué)問(wèn)點(diǎn)：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：10000組成：蛋白質(zhì)是南C、H、O、N、S蛋白質(zhì)的性質(zhì)：(1)兩性由于形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸分子脫水形成的，在多肽鏈的兩端必有一NH2COOH，因此蛋白質(zhì)既能與酸反響，又能與堿反響，表現(xiàn)為兩性。水解反響蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終逐步水解得到各種氨基酸。鹽析向蛋白質(zhì)溶液巾參加某些無(wú)機(jī)鹽(如硫酸銨、硫酸鈉和氯化鈉等)到達(dá)肯定濃度時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。留意：鹽析只轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)的溶解度，沒(méi)有轉(zhuǎn)變它的化學(xué)性質(zhì)，析出的蛋白質(zhì)還能溶于水，故鹽析是可逆的過(guò)程。變性強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、甲醛、乙醇和丙酮等)的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生轉(zhuǎn)變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。留意：蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)不行逆過(guò)程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不能重溶解，同時(shí)也會(huì)失去原有的生理活性。蛋白質(zhì)的顏色反響蛋白質(zhì)可以與很多試劑發(fā)生顏色反響，如硝酸可以使含有苯環(huán)構(gòu)造的蛋白質(zhì)變黃，這是含苯環(huán)的蛋白質(zhì)的特征反響，常用來(lái)鑒別局部蛋白質(zhì)。在使用濃硝酸時(shí)，不慎將濃硝酸濺在皮膚上而使皮膚發(fā)黃，就是蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反響的結(jié)果。蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可以據(jù)此鑒別真絲和人造絲。能夠發(fā)生水解反響的物質(zhì)歸納：1．鹽類水解(1)強(qiáng)酸弱堿鹽水解呈酸性，如CuSO4、NH4NO3、FeCl3、Al2(SO4)3(2)強(qiáng)堿弱酸鹽水解呈堿性，如KF、Na2CO3、K2SiO3、NaAlO2等。2．氮化鎂的水解碳化鈣的水解鹵代烴的水解鹵代烴水解生成醇，如酯的水解糖類水解糖類水解的最終產(chǎn)物是單糖，如蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物足多種氨基酸，肽鍵的斷裂如以下圖所示：相關(guān)高中化學(xué)學(xué)問(wèn)點(diǎn)：烯烴的通性烯烴的通性：物理性質(zhì)：隨著分子中碳原子數(shù)的遞增，熔沸點(diǎn)漸漸上升，相對(duì)密度漸漸增大，常溫下存在狀態(tài)，由氣態(tài)漸漸過(guò)渡到液態(tài)、固態(tài)?；瘜W(xué)性質(zhì)：烯烴可發(fā)生氧化、加成、加聚等反響。CnH2n+3n/2O2nCO22+nH2O②烯烴的加成：烯烴可與氫氣、鹵素單質(zhì)、水、鹵化氫等發(fā)生加成反響。烯烴的加聚反響：以乙烯為例：，加聚時(shí)碳碳雙鍵翻開(kāi)。1,3-丁二烯(CH2＝CH-CH＝CH2)加成為例1，2CH2＝CH-CH＝CH2+Cl2→CH2Cl-CHCl-CH＝CH21，41，42鍵。與氯氣加成：CH＝CH-CH＝CH2+Cl2→CH2Cl-CH=CHCH2Cl烯烴的順?lè)串悩?gòu)：依據(jù)在兩個(gè)由雙鍵連接的碳原子上所連的四個(gè)原子或基團(tuán)中兩個(gè)一樣者的位置來(lái)打算異構(gòu)體的類型。當(dāng)兩個(gè)一樣的原子或基團(tuán)處于π稱“順式異構(gòu)(cis-isomerism)”；當(dāng)處于π(trans-isomerism)”。ZE相關(guān)高中化學(xué)學(xué)問(wèn)點(diǎn)：葡萄糖葡萄糖的構(gòu)造：分子式：構(gòu)造式：構(gòu)造簡(jiǎn)式：葡萄糖的性質(zhì)：1.葡萄糖的物理性質(zhì)葡萄糖是無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味。2.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)a．燃燒b．葡萄糖在人體組織中的緩慢氧化反響c．與制Cu(OH)22mL10％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))NaOH2％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))CuSO44―6Cu(OH)22mL10％葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱，觀看現(xiàn)象。試驗(yàn)現(xiàn)象：溶液中有紅色沉淀產(chǎn)生。反響原理：葡萄糖分子中含有醛基，具有復(fù)原性，能把生成的氫氧化銅復(fù)原成紅色的氧化亞銅沉淀。發(fā)生的反響為d．銀鏡反響(用于制鏡或在保溫瓶膽上鍍銀)葡萄糖在熱水浴中能被銀氨溶液氧化，干凈的試管壁上會(huì)產(chǎn)生光亮的銀鏡，此反響稱為銀鏡反響?？捎糜谄咸烟堑臋z驗(yàn)。e．使溴水或酸性KMnO4②加成反響③酯化反響④與活潑金屬鈉反響⑤在酒化酶作用下發(fā)酵相關(guān)高中化學(xué)學(xué)問(wèn)點(diǎn)：油脂油脂：概念：油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，在化學(xué)成分上都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類。2．油脂的組成和構(gòu)造：油脂在化學(xué)組成上都是由三分子高級(jí)脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂的構(gòu)造可表示為在油脂構(gòu)造中，代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以一樣，也可以不一樣。油脂的性質(zhì)：1、物理性質(zhì)：純潔的油脂無(wú)色、無(wú)味，密度比水小，難溶于水，易溶于汽油、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑，它的黏度較大，沒(méi)有恒定的熔沸點(diǎn)。2、化學(xué)性質(zhì)：①水解反響a．在有酸(酶)存在時(shí)，油脂水解生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。b．在有堿存在時(shí)，油脂水解生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸鹽。油脂在堿性溶液中的水解反響又稱為皂化反響。②油脂的氫化不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的液態(tài)油，通過(guò)催化加氫，可提高飽和度，轉(zhuǎn)變成半固態(tài)的脂肪。由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘胫軕B(tài)的脂肪的過(guò)程稱為油脂的氫化，也稱油脂的硬化，如油酸甘油酯通過(guò)氫化反響轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓岣视王ィ合嚓P(guān)高中化學(xué)學(xué)問(wèn)點(diǎn)：有機(jī)物的官能團(tuán)官能團(tuán):定有機(jī)物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。常見(jiàn)的官能團(tuán)：碳碳雙鍵、碳碳三鍵、羥基、醛基、羧基、酯基、羰基、苯基、-X(鹵素)、氨基。根帶電的原子團(tuán)，如OH-電子